《中國燒烤品類發展報告2023》發佈：一人食燒烤存機遇_風聞

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2023年，燒烤品類有哪些新的發展趨勢？又有哪些發展機遇？

這些問題都能在紅餐品牌研究院近日發佈的《中國燒烤品類發展報告2023》中找到答案！

這個春天，淄博燒烤爆紅，成為了全網關注的新晉頂流，也順勢為整個燒烤品類的熱度添了一把火，甚至提前拉開了燒烤旺季的序幕。

眼下，五一假期即將來臨，消費者大口吃肉、恣意擼串的宵夜需求有望得到釋放，勢必又會將燒烤的熱度抬升一個新的台階。

那麼，2023年火熱開局的燒烤品類的競爭格局到底如何？又會有哪些新變化和新機遇？本報告將詳細為你解答。

燒烤品類進入了多維競爭階段

燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類，在我國擁有人數眾多的擁躉者。依據不同的烤制方式，燒烤主要分為烤串和烤肉兩大產品形態。

1.燒烤品類流派眾多

烤串指將食材切成塊狀，穿在竹籤或鐵簽上，再經由炭火或燃氣爐烤制而成的產品形態。常見的烤串有羊肉串、雞肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等種類。

由於地域的不同，烤串在食材、分量、調味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，並且在每一個主流派系之下，還分化出了不同的細分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

而烤肉則是指將整塊醃製或調味後的肉類放置在炭火或電爐上慢慢烤制而成的產品形態。依據不同的地域流派，烤肉主要分為中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中，中式烤肉的細分流派較多，包括北京炙子烤肉、內蒙烤肉、湘派烤肉等。

種類繁多的燒烤細分派系呈現出了各具特色的口感和味道，極大地豐富了我國燒烤品類的產品庫，給消費者帶來了多樣化的消費體驗。

2.燒烤品類發展歷程

燒烤作為最具煙火氣的餐飲品類之一，在我國國民的飲食文化中佔據重要位置。然而，在過去的很長一段時間內，燒烤品類都停留在市井小攤、夫妻小店的階段，陷入了“有品類無品牌”的尷尬境地。

直到近年來，燒烤品類才進入連鎖化發展階段，湧現了不少潛力品牌。總的來看，燒烤可以分為以上三個發展階段。

2022年燒烤市場規模突破了2200億元

經過多年的發展，燒烤品類已經積累了龐大的消費羣體，加上夜經濟的助力，其市場規模也在持續增長，2022年燒烤品類市場規模突破了2200億元。

雖然燒烤品類的市場規模持續攀升，但是近年來，燒烤品類受到一些衝擊，市場規模的增速有所放緩。尤其是2022年國內新冠肺炎疫情形勢變得嚴峻複雜，餐飲業受到較大影響。在這樣的背景下，燒烤品類的市場規模增速在2021年的基礎上進一步放緩，同比僅增長了4.4%。

2023年，在我國國民整體消費復甦的大背景下，燒烤火爆開局，2023年的燒烤市場規模勢必會有一波上漲。

儘管燒烤品類的市場規模在持續增長，但燒烤品類的規模化程度依然偏低。據紅餐大數據，超過四分之一的燒烤品牌的門店數在5家以下，門店數在5~50家的品牌數佔比最高，達到了62.8%，而門店數在50家以上的品牌佔比僅有10.9%。

可見，小型連鎖品牌是燒烤賽道的主流玩家，中大型的連鎖品牌較少。

燒烤的細分品類主要有烤串和烤肉兩大分支。從門店數量上看，烤串是燒烤品類中佔比最高的細分品類，佔據了60.5%的比例。從傳統的羊肉串到創意的菌菇串、海鮮，再到現代風格的芝士烤串和果蔬烤串，烤串的品種和風格在不斷創新中得以豐富。

此外，烤肉品類的門店數量佔比為36.3%，其他類型的燒烤門店的佔比為3.2%。

燒烤的消費場景多聚焦在羣體社交聚餐，如朋友、同學、家庭甚至是工作聚餐，可見燒烤與火鍋類似，均具有較強的社交屬性。據紅餐品牌研究院發起的“2023年餐飲消費大調查”，去燒烤店消費是基於朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受訪者佔比分別達到了81.3%、50.7%、47.8%。

同時，據紅餐大數據，截至2023年4月，全國燒烤門店數約為47.4萬家，其中烤串和烤肉門店數分別為28.7和17.2萬家，火鍋門店數達到了44.4萬家。

燒烤和火鍋的總門店數相差並不大，但是門店數在500家以上的火鍋品牌數量顯然比燒烤品類要多出不少。由此不難看出，燒烤品類的規模化、品牌化發展遠不如火鍋品類。

從品牌競爭格局上看，目前烤肉品類呈現“一超多強”的局面，而烤串品類暫無絕對的巨頭品牌。2015年起家於呼和浩特的九田家料理烤肉是門店數量最多的燒烤品牌。據紅餐大數據，截至2023年4月，其門店數達到了961家，遠超其他烤肉品牌。

從烤肉的細分品類上看，隨着近年日韓風潮日漸式微，日韓烤肉品牌紛紛陷入了發展瓶頸。新石器烤肉、漢拿山烤肉目前的門店規模相比高峯期均有不同程度的縮水。

在2021年前後，國潮、融合、創新風潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌快速拓店。然而，2022年以來，不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現了門店收縮的狀況。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，惟有根基穩固的烤肉品牌才能持續迭代並較好立足。

烤串方面，據紅餐大數據，截至2023年4月，門店數最多的烤串品牌為串意十足，其已經在全國範圍內共開出了516家門店；其次是木屋燒烤，其門店數達到了211家。