淄博燒烤刷屏，我開始替新疆着急……_風聞

淄博燒烤上熱搜了！

淄博燒烤，2023年山東乃至全國最火的燒烤，沒有之一。

“小串+小餅+大葱”三位一體的靈魂吃法，令眾多網友欲罷不能，行動派的朋友們早已坐上高鐵或自駕，組團前往淄博吃起了燒烤。

在淄博的大街小巷，但凡有個燒烤店的地方都是人聲鼎沸，它憑藉靈魂三件套“小餅烤爐加蘸料”火速出圈，成為互聯網新晉打卡聖地。

在淄博，食客拿起分量十足的肉串，輔之以小餅、小葱、小火爐，結合山東煎餅卷大葱的標誌性動作，得到了味蕾與視覺的雙重滿足。

不過，隨着淄博小燒烤普及的同時，我們更應該想到：等等！我們新疆燒烤也很厲害呀！

近日，一條題為“新疆燒烤才是永遠的神”的搜索登上抖音熱榜，更是點燃了大家對新疆燒烤的熱愛。

▲視頻來源：抖音@海米提正能量

在新疆，燒烤幾乎可以説是羊的專有名詞，作為當之無愧、最能吃羊的省份，羊以絕對的優勢主宰着新疆的燒烤攤。

▲圖片來源：公眾號@地道風物

烤肉

其實，新疆人口中的烤肉往往特指烤羊肉串。

用皮芽子和雞蛋液醃過的羊肉，穿在鐵籤子上赫然醒目，厚實的肉塊得有兩指寬，若是把各個地區的羊肉串擺在一起，你一定能輕易分辨出哪串是代表新疆出戰的。

肥瘦相間的肉串經過師傅熟練的雙手，翻滾在燒烤爐子上，一經炭火的洗煉，香氣肆意飄繞，孜然和辣子面在接近烤肉的地方一同綻放。

熱油順着滋滋作響的肉塊慢慢滑下，入口的瞬間，焦酥裹着嫩滑，鮮香和麻辣一瞬間都在口中翻騰舞蹈，這大概是每個新疆人都有的記憶。

紅柳烤肉

不同於普通的羊肉串，作為南疆的特色美食，紅柳烤肉是用產於塔里木盆地邊緣綠洲的多枝怪柳串制而成的。

紅柳烤肉通常以“素顏”面向大眾，原汁原味。高温的加熱使紅柳枝滲出一股清香的味道，飽滿新鮮的羊肉和紅柳特有的香氣融合在一起，哪怕只撒鹽，口味也很驚豔。

饢坑肉

想要感受新疆烤肉的粗獷，就得吃一次饢坑肉。

經過醃製的羊肉掛在饢坑中，由於不和明火接觸，饢坑肉完全是在饢坑裏燜熟的，這使得羊肉中的油脂和水分盡數保留，鮮嫩爆汁，更具有羊肉本真的鮮美。

通體金黃的饢坑肉上桌時還在滋滋冒油，豐腴的肉汁被牢牢鎖住，一口咬下去，外焦裏嫩的口感在口腔中融合，嘴角還在回味上一串肉香的同時，下一串已經迫不及待地送進嘴裏。

烤羊腰子

在忙碌的烤肉攤上，除了羊肉串，羊腰子的點名率也很高。

新鮮的羊腰子，被均勻的羊脂包裹着，對半切開之後，得用兩支鐵籤子才能撐得起它紅嫩的身子。在炭與急火的猛攻下，羊脂沸騰，烤熟後再撒上鹽、孜然、辣子面等，原本的腥味早已消失殆盡。

嚼勁十足且滿口都是油汁的烤羊腰，誰能不愛？

烤羊內臟

羊身上除了肉之外，羊腸子、羊肝、羊心等都是十分有營養的內臟，經過一番處理後，它們的味道也不亞於羊肉串。

新鮮的羊肝和油脂串在一起，也被叫做“油包肝”，羊油被烤的焦脆，一口咬下去滿嘴油香，再配上綿軟的羊肝，巧妙地中和了油脂的膩味。

羊肉筋被烤到微焦時，口感非常神奇，沒有一絲羊羶味，而且很有嚼勁，調味也恰到好處，不失它本身的鮮美。

當然，在新疆，羊身上的任何部位都不會被辜負，填滿羊雜的烤塞皮、有彈性的烤羊心管、兩面焦黃的烤羊肚、軟糯筋道的烤羊腸……不然，怎麼會説沒有一隻羊能夠活着走出新疆呢？

烤全羊

在新疆，視覺衝擊最直接，裹腹之感最強烈的烤肉，非烤全羊莫屬。

一隻烤全羊的誕生，要經過宰殺、清洗、醃製、風乾、烘烤、上料等多步製作工序，沿用新疆古老烤法而成的羊肉色澤黃亮，味美鮮香。

熱氣騰騰的烤全羊，撒一些皮芽子，趁熱撕下一塊羊排搭配着吃，酥脆的外皮和香嫩的內裏配上脆甜多汁的皮芽子，多種口感瞬間交融，讓人幸福感爆棚！

除了以羊為主的一系列烤串外，還有饢、魚、蔬菜等其他鮮明又獨特的元素，一同構成了新疆獨特的“燒烤宇宙”。

烤饢

烤到滋油的肉蘸上蒜蓉醬、乾料和辣椒，夾兩根小葱，再捲上筋道的小餅，如此一折、一擼、一卷，才是淄博燒烤的靈魂。

而在新疆，雖然沒有烤餅，但是有烤饢。一個個饢坑裏，饢是唯一的主題，出爐後，還在滋滋冒油的羊肉串便成了它最好的搭檔。

往饢上撒孜然和辣子面，再趁着熱乎勁把它對摺兩半，幾串油滋滋的烤肉一捋，羊肉的精華都收入“饢”中。

酥脆的饢不僅中和了油脂的鹹膩，還帶來了食肉之外的滿足感，燒烤+碳水的美味自不必多説！

烤魚

在新疆，很多地方都有烤魚的身影，雖然做法有所差異，但吃起來都一樣美味。

好吃的烤魚一定是用木頭烤出來的，將魚剖開、鋪平，用幾根紅柳籤子固定，撒上秘製的調料，圍着火堆擺放好。

當魚身體裏的水分開始蒸發、魚皮開始變得焦脆時，正宗的新疆烤魚便成了一道能上台面的大菜，即便是味蕾再挑剔的人，也難擋它的誘惑。

烤蔬菜

新疆的燒烤雖然以肉為主，但是為了營養均衡，烤蔬菜也成了燒烤攤上必不可少的元素。

“如果燒烤的世界裏只有肉，舌頭也會審美疲勞”。於是，鮮綠爽脆的烤韭菜、金黃焦脆的烤土豆、蒜蓉烤茄子、鐵板金針菇、烤辣椒、烤玉米等各色蔬菜似乎成了比肉還美味的存在。

油汪紅亮的辣油順着菜滴下來，炭火的味道飄香四溢，無論是夜市、街邊攤還是大一點的燒烤店，亦或是巴扎，都少不了烤蔬菜的身影。

包容度極高的新疆人當然不會只吃那些稀疏平常的食物，在不斷地發現和改良中，他們創造出了一片只屬於新疆的燒烤天地。

烤蛋

俗話説：“火將食物烤熟，嘴讓日子幸福。”烤蛋亦是如此。作為一種比較低調的新疆美味，如果不是特意留意，很容易就會在琳琅滿目的夜市攤位中與它擦肩而過。

近年來，烤蛋在喀什、和田等南疆城市脱穎而出，大至鴕鳥蛋，小到鴿子蛋，看上去賞心悦目，吃起來口味獨特。

烤蛋通常是現烤現吃的，在一個圓形的桶裏燒一桶柴灰，再把雞蛋埋進去慢慢烤制，烤熟的蛋清細膩緊實，而受熱的蛋黃，更為綿軟酥爽，還有一絲烤製出來的獨特焦香味，味道無比鮮美。

▲圖片來源：小紅書@蘇丹卿

西瓜烤肉

在和田等地的夜市中，還能吃到一種奇特的美食：西瓜烤肉。

也許你聽了之後會瞠目結舌，從某種角度來説，這樣的搭配一定是顛覆常人想象的，但是在新疆，新鮮的肉浸潤着西瓜的清甜，堪稱最神奇的跨界混搭。

取一整個西瓜，在頂部開一個口，挖去瓜瓤，放入洋葱絲、青紅椒絲，再加入調料和一些中藥材，肉通常選擇羊肉、鴿子肉或土雞肉，塞滿後封口，放入坑裏烤制。

烤熟後的瓜皮不再鮮綠，而是有點發黃，掀開西瓜蓋子，肉香混合着果香，保你吃完後意猶未盡。

鹽湖雞腿

鹽湖雞腿和大多數燒烤的做法不同，它不是烤熟的，而是焗熟的。

用錫紙包住雞腿，再把包好的雞腿放進鹽坑裏，利用鹽的導熱性將其烹熟，鹽焗的雞腿沒有炸雞的香脆，也沒有烤雞的濃郁，但是它味道純粹，雞肉本真的滋味被激發的很徹底。

總之，新疆燒烤的特點就是烹飪方法多元，食材包羅萬象，味道噴香可口。

“中國燒烤看西北，西北燒烤看新疆”，在淄博燒烤頻繁出圈的今天，各位食客也別低估新疆燒烤。

無論是肉質細嫩的羊肉，還是看似平凡的蔬菜，在各種調料的加持下，無一不透露着新疆人的吃貨智慧。

當內地天色逐漸變暗的時候，新疆的太陽還高高掛起，兩個多小時的時差，讓新疆人的夜生活從天亮到天黑。

在結束一天忙碌的工作後，有什麼能比相約三五好友、喝酒擼串來得痛快呢？

有時間，來新疆一起擼串吧！

  

主****編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：馬麗娜、米合熱阿依

作      者：葛夢麗

校      對：熱依曼

主      播：潘詩樵

排      版：徐婉婷

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