絕味食品董事王震國：共創·共贏，做強10萬億+“吃產業”_風聞

由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方共同主辦的“2023中國餐飲產業峯會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峯會期間，絕味食品董事王震國博士接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：2023中國餐飲餐飲產業峯會的主題是“共創·共贏”，可以談一談您對這個主題的理解嗎？

王震國：中國與“吃”相關的餐飲食品產業的GDP在10萬億以上，這麼龐大的一個市場，上游供應鏈提供好的食材，產業中游負責加工製造，下游提供服務，這是一個共創的過程，只有多方共同努力才能完成產業升級，才會助力品牌的發展。

未來，餐飲產業的分工會越來越細緻，只有共同創造價值才能將產業做大做強，才能逐步向全球優秀的企業靠攏，共同分享發展成果。

主持人：截止去年十月，絕味已經擁有近一萬四千多家門店了。如此大規模的連鎖經營，絕味有什麼秘訣嗎？

王震國：其實，不管是加盟還是直營，都是公司市場發展和運營管理的不同工具、手段。

加盟方式是品牌藉助合作伙伴的資金、資源、人力、風險承擔能力等，共同加速品牌的市場拓展與管理，是一個共同發展的過程。

疫情期間，絕味食品與3000多個加盟商、14000多家門店共同面對挑戰、承擔風險。這幾年絕味的關店率一直保持在較低水平，這背後是數萬夥伴和全國21個工廠共同努力的結果。當下產業正在逐步復甦，絕味食品希望產業上下游的從業者也可以收穫復甦的紅利。

主持人：可以分享一下，絕味在供應鏈建設方面的經驗嗎？

王震國：絕味是從2008年開始做數字化升級投入的，也是業內率先引入SAP ERP系統的企業之一。

絕味在冷鏈配送方面的投入也持續了多年，目前已建立起完善的供應鏈體系。絕味在全國有21個工廠，以每300-500公里為半徑設置工廠，這樣就可以實現當天下單、當天生產、當天配送，24小時內開始銷售。

主持人：您今天的演講主題是“乍暖還寒，厚積薄發”，對餐飲產業未來資本化方向發表了分享。可以講講您對市場消費方向的預測嗎？

王震國：消費是個常青賽道，國外頭部的消費型企業都是經歷了半個世紀甚至一個世紀的發展才有如今的規模。因此我們需要用長期主義的視角去看待這個賽道。

我認為，在未來會有兩種企業被看好。第一種是以消費者為中心，貼近市場，洞察消費者需求，用產品和服務來滿足消費者需求的企業。第二種是以技術為驅動，用新的技術和工具，改變傳統行業的供應鏈企業。這也是我們在食品深加工、預製菜、調味品等供應鏈賽道作為重點關注領域。

主持人：隨着技術的發展，產業迎來升級與變革，中國餐飲業逐漸進入了工業化、產業化階段。有人説這樣失去了煙火味，也有人認為工業化、產業化創造了更多產能，對此您怎麼看？

王震國：時代在前進，大家的生活方式和生產方式都在變革。預製菜、複合調味料等新品類，為了適應新的生產方式和生活方式，必然也會發生變革。

隨着工業技術的提升，未來十到二十年，技術驅動會逐步提升消費者的體驗。

從生產方式來看，餐廳去廚師化和去廚房化是大勢所趨，它能減少人工成本和租金成本，預製菜以及複合調味料會使餐飲食品的標準更一致，更安全，平均品質也會更高。另一方面，新一代年輕人是沒有充足的時間和熟練的技能去進行烹飪的，而預製菜恰巧符合年輕人的做飯需求。

我認為，工業化和個性化是共存關係，而不是替代關係。未來依然會有人做飯或者更精緻的私房菜，餐企會進入高標準化時代，質量能得到更好的保障。

主持人：2017年，絕味食品在上交所上市，至今已經五年了。您覺得上市給絕味帶來了哪些影響？

王震國：近幾年，絕味在產業和資本融合方面做了很多有益的探索。

在海外圍繞核心戰略的投資，行業的整合、收購、併購都是比較常見的現象，而在國內成功的案例並不多。絕味食品花了三至五年的時間，試圖探索出一個更適合中國食品行業投資的產業和模式。

絕味食品希望把自身的供應鏈能力、加盟體系的管理方法以及在數字化、資本化方面積累的經驗分享到各行各業。作為滷味賽道的頭部企業，絕味也希望能給同樣在這一賽道發展的同行們分享更多經驗。

只有每個行業的頭部企業發展順利，才能帶動整個行業上一個台階。希望絕味在產業和資本融合方面的探索，能給其它行業帶來一定的參考價值。

主持人：這兩年，不少一線餐企都開始轉戰下沉市場，市場也一直有風聲，認為餐飲行業未來會面臨消費降級，對此您怎麼看？

王震國：整體上看，我認為餐飲行業未來將面臨的其實是消費分級。

例如疫情期間，奢侈品的銷售依然保持了良好的勢頭，當然也有很多的企業面向平民化轉戰下沉市場。從規模分佈上來看，面向平民化的這一部分消費更容易獲得市場。從品牌的價值上看來，定位中高端消費者的品牌，會發展得更容易一些，品牌價值也會相對較大。

消費羣體的定位是由餐企選擇的，只要一個企業選對了市場，服務好了消費者，就會有不錯的發展機會。