專注一碗米線，也可以做成一門大生意_風聞

最近，不少成都餐飲人的朋友圈頻頻提到“曾三仙米線”。

有人稱，它是川渝地區餐飲界的一匹黑馬，從初創到連鎖發展，兩年多時間裏，一路狂奔；也有人説，它是米線賽道的“勇者”，在川渝市場打開聲量後，就敢火速在全國多地市場佈局。

在抖音、小紅書、大眾點評等平台上，消費者對該品牌也給出了較高的評價，有食客甚至直言：“曾三仙米線是川渝地區米線的天花板”。

能夠在遍地美食的川渝地區闖出名堂，曾三仙米線到底有何來頭？

單日營收2萬+、席捲各大榜單，這個米線品牌正當紅！

事實上，曾三仙米線的第一次“露相”是在重慶。

2020年12月，第一家“曾三仙米線”（重慶江北店）正式開業。

據瞭解，“曾”取自創始人曾夢蝶的姓，“三仙”則取自重慶特色美食“三鮮米線”的諧音。

作為土生土長的重慶人，曾夢蝶骨子裏一直有一股闖勁。熟悉她的業內人士透露，曾夢蝶大學畢業後就開始創業幹餐飲，擺攤賣過麻辣燙，也開過火鍋店。

為什麼當時要開一家米線店？按照曾夢蝶的説法，“米線既可作主食，又可作小吃，南北通吃，且投資輕、抗風險能力強，經營壓力更小。更重要的是，一碗20元左右的米線，人人都能消費。用心做好每一碗米線，保證料足湯鮮，能夠真正為消費者帶來價值感。”

為了保證做好這一碗米線，曾夢蝶與先生趙永強跑遍了200家米線供應商，反覆對比了米線的品質與口感，每天親自到菜市挑選採購豬大骨、裏脊等食材，在選材和用料上下足了功夫。通過反覆調研，不斷打磨才做出了這樣一碗好米線。

2020年12月，一家不足10平的路邊小店開業了，一塊簡易的“曾三仙米線”大字招牌、以黑板形式呈現的菜單、隨處可見的手寫大字標語，搭配上用形似“瓢”的器具呈裝的米線，“顏值+口味”雙重在線，直擊人心。

打破常規，創造了米線的新吃法，曾三仙也由此形成創意傳播，吸引了不少食客，試營業3天，該店便頻頻爆單。

“米線分量很足”“配料豐富，物有所值”“湯鮮味美”……食客們的口口傳播，很快就讓曾三仙聲名遠播。為了吃上一碗三仙特色米線，有人不惜等上一個小時，甚至有不少外地人慕名而來。

此後，曾三仙自研自創形成了“三仙米線”“四仙米線”等核心特色產品，並由此開始往外擴張。

2022年10月，曾三仙成都首店開業。一個月後，成都錦江一心橋店也順利營業，並快速登上大眾點評成都小吃快餐熱門榜第一。

有數據顯示，曾三仙成都首店開業後，每天營業8小時，單日翻枱高達13次，日營業額能突破2萬，月營業額已突破60萬。在營業後的一個多月裏，復購率已經達到了20.02%。

在成都發展得風生水起的同時，曾三仙也開始加快全國佈局。

紅餐網注意到，今年以來，曾三仙加盟擴張的速度明顯加快。其官網信息顯示，2023年2月，曾三仙門店達到100家（含籌建中的門店）；2023年3月，曾三仙全國門店已拓展至300家（含籌建中的門店）。

目前，曾三仙的門店已輻射至重慶、成都、江蘇、上海、湖北、雲南、北京、安徽、陝西等全國多地，長期制霸着各地高德、美團、大眾點評等平台的熱門榜。

生意火爆、好評不斷、開店迅速……諸多光環加身的“曾三仙”也引起了業內人士的熱議，這到底是一個怎樣的品牌？

川渝頂流米線，有何“吸睛”技巧？

要真正抓住消費者的目光，在遍地美食的川渝地區脱穎而出並非易事，曾三仙如何做到的？從其“品類+產品+場景+營銷”多個維度的創新或可略見一斑。

1、米線用“瓢”裝，市井氣濃厚

曾三仙的門頭設計頗具個性。紅字白底的招牌，寫着“曾三仙米線”幾個大字，簡單明瞭，再無多餘的元素。

店內的裝修也十分簡單，一桌一椅，還原老重慶的“味道”，流露出濃厚的市井氣息。此外，“天上人間蟠桃會，地上美味曾三仙”“又見炊煙，吃曾三仙”“記憶中的味道，從小到大的經典”“掃碼點單，壽比南山”“我們米線一般，也鬥重慶前三”等橫幅標語隨處可見，或温暖、或走心、或搞笑、或懷念。文藝、個性、張揚的語言在某一瞬間總能抓住食客們的眼球。

當米線真正端上桌後，又再次讓人眼前一亮。不同於常見的碗裝、砂鍋裝，曾三仙的米線是用類似“瓢”的容器來呈裝的，同時還會附贈一個小碗用以分裝。

滿滿一瓢米線，色香味俱全，“用瓢裝”這種獨特的呈現方式，會讓很多食客產生拍照的衝動，拍了照自然而然就會發朋友圈，一來二去，曾三仙就實現了自發傳播。

2、6大味型、26種配料，產品豐富多樣

據瞭解，曾三仙米線共有特色三仙、番茄、藥膳、泡椒、酸菜、牛油火鍋6個口味，辣度上也分不辣、中辣、特辣三種。

在多口味的基礎上，曾三仙還提供了多配料的選擇，消費者可根據自身喜好在米線中添加滷豬蹄、肥腸、腰花、蝦滑、豬肝、鮮魚片、鴨血絲、魷魚等肉類配料，也可選擇木耳、黃花、泡椒、竹蓀、黃花等素菜配料。

此外，曾三仙的門店還提供了虎皮雞腳、虎皮豬腳、炸蛋、豆腐泡等小吃產品。

從米線的口味到配料，從多款米線到特色小吃，曾三仙這樣的產品結構滿足了消費者個性化、多元化的需求。

3、明檔動線可視化，無大廚、出餐快

據瞭解，曾三仙門店堅持每天現熬大骨原湯做底，湯底不過夜，保證米線湯鮮味美。

與此同時，底料、配料等實行標準化供應，從而保證門店快速出餐，一碗米線最快1分鐘就可以出餐，大大提升了顧客的用餐體驗。

做餐的區域也以明檔展示，豬大骨、番茄、裏脊等各種新鮮食材在檔口一覽無餘。一眼看得到食材的新鮮，對食客們而言，產品的價值感瞬間就得到了提升，畢竟看得見的食材吃起來更放心、安心。

4、人均25元左右，超高性價比體驗

一連鎖火鍋品牌創始人稱：“曾三仙米線是火鍋的降維，但卻是麻辣燙的升維。其超高的性價比與豐富的口感，填補了火鍋與麻辣燙之間的空白產品地帶。”

從曾三仙的菜單可以看到，最便宜的素菜米線售價僅12元，其它款米線價格多集中在24元左右。如果要添加配料，一份葷菜配料價格多在8-15元之間，而一份素菜配料的價格僅為3元。

以店內主打的三仙特色米線為例，價格為25元，裏面卻包含了黃花、木耳、鵪鶉蛋、午餐肉、番茄、蟲草花、竹蓀、豬肝、肉絲9種配料。

“實現配菜自由，有肉有菜，非常豐富。”很多消費者如是點評道。

5、深諳流量玩法，創始人打造個人IP

有人説，流量在哪，餐飲人的生意就在哪。但對大部分餐飲品牌而言，線上流量的經營還是一個陌生領域。

而曾三仙在這方面早已深諳其道，探尋到了流量的密碼。

據瞭解，曾三仙創立之初，另一位創始人趙永強就開啓了抖音運營，開設了抖音“曾三仙”的賬號，並以個人出鏡的方式持續向粉絲分享有趣的內容。目前，“曾三仙”抖音賬號已擁有2.3萬粉絲。粉絲數量雖不龐大，但卻非常精準。

趙永強曾公開表示：“早期的門店開業，很大一部分熱度都是來自於線上的這些本地流量。通過發佈一些與曾三仙相關的好玩、有趣的日常內容，反覆觸達私域流量池中的用户，最終也實現了部分流量從線上到線下的有效轉化，效果不錯。”

計劃今年新開1000家門店，一碗米線背後的“大生意”

米線賽道，一直以來市場集中度相對較低。紅餐大數據顯示，超九成的米粉（包括米線、腸粉等）品牌門店數在3家以下，門店數在3-50家的品牌佔比僅有6.87%，門店數在50家以上的品牌佔比不足0.4%，超過500家門店的更是鳳毛麟角。

我們看到，曾三仙在過去短短兩年多時間裏，實現了從0到1，再到300家門店的高速擴張，且順利打入了川渝以外的地區。隱藏在這個表象背後的是，曾三仙一直在構建“穩”的根基，比如在華中、華東、華南等各個區域合作構建分倉，夯實產品供應鏈；再比如建立成熟的加盟機制，從線上選址評估、產品升級、巡店指導、供應鏈支撐、品牌宣傳等全方位為加盟商賦能。

從0-1家店，曾三仙完成了單店模型地跑通；

從1-10家店，曾三仙驗證了門店複製的可行性；

從10-300家店，曾三仙實現了基礎的穩定，構建完成了連鎖體系，建立了品牌基礎。

而300家店以後，曾三仙也有了一些新的方向。

“向全國更廣泛的區域佈局，搭建人才體系、進行團隊建設，加大產品研發、提升產品力，針對各地實際消費情況，以及加盟商的需求完善社區、商場、檔口等多種店面模型，以及供應鏈壁壘構建……曾三仙已經做好了擴張的準備，預計今年將開1000家新店。”曾夢蝶告訴紅餐網。

在其看來，米線這個品類具有剛需性強、廣普性高、投資少、門檻低、易標準化等優勢，且伴隨米線品類多元化、組合創新化的發展趨勢，未來無論是在一二線城市，還是下沉市場；無論從街邊到社區，再或者是商場，米線這個品類還有大市場。

“2022年，有近4萬家米粉企業誕生，米線品類的市場規模還在持續擴大。但整個米線賽道有品類無品牌的現象依然明顯。尤其是川渝米線，在全國都有發展空間，未來該賽道還有機會誕生大品牌。”

曾夢蝶還強調稱，雖然目前米線賽道想要實現千店，還有不小的難度，比如產品週期、人才培養、運營、供應鏈等等，都是持續擴張中需要克服的難題。但從產品、門店、模式再到品牌，曾三仙已經打下了一定基礎。

“我們相信，憑藉‘產品+流量+審美+用心+堅持’，用真心呈真鮮，用真心對夥伴，最終定會有美好的收穫。”