過氣的新中式下午茶，為什麼被香港人盤活了_風聞
青年横财发展会-青年横财发展会官方账号-都市青年趣味泛财经读物04-27 13:55
最近這兩個多月，我朋友圈裏的香港代購們，生意開始整齊劃一地找到了新的風口。
和前幾年鞋包手錶奶粉的傳統代購業態不同，今年這波代購的風潮流行反着來。
而且人均幾十塊的零食奶茶，成了深港兩地的搶手硬通貨。
沒錯，自從和內地全面通關後，收益最大的除了每天爆單的代購商們，還有瀘溪河、一點點這些內地人吃厭了的過氣網紅。
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國潮茶歇，決戰中環
每天早十點，深圳各大商圈的新中式烘焙和奶茶店門前，就會站滿批量排隊點單的反向代購人。
作為如今代購市場的俏貨，這些肉鬆小貝和芋泥奶茶，一旦過了海關，就會立即成為香港中環白領們每週一次的摸魚儀式感。
除了急需奶茶續命的社畜，大批留港大學生和全職寶媽，也是反向代購的靶向客户羣。
花個100塊不到，就能請同學閨蜜吃一頓有裏有面的網紅下午茶，這種羊毛薅起來不爽嗎？
打開小紅書，搜索關鍵詞：反向代購真香。
蹦出來的買家秀，無論是聲情並茂的文字描述，還是不帶濾鏡的曬圖，都能讓你隔着屏幕就能感受到這頓下午茶究竟有多香。
除了repo的成品圖看上去足夠吸引人之外，深圳網紅美食的優勢，也是實打實地讓人欲罷不能。
雖然深圳一直被diss為“美食荒漠”，但作為絕對一線城市，這裏雲集了來自全國吃貨認證過的排隊美食和人氣單品。而且從性價比的角度來看，主打一個物美價廉，便宜大碗。
以人均二三十塊錢一杯的奶茶為例，兩個小料加滿的超大杯，外加代購配送費的價格，都比在香港街邊買一箇中杯的便宜。
而且在過馬路都需要小跑，人均最低收入過1.5萬的香港，時間和人工就是真金白銀。幾十塊就能請人替你排隊，人工費低到相當於白送。
眼看訂單量與日俱增，反向代購這一新業態的盤子也隨之不斷擴增。從最初的奶茶甜點歐包，到烤串火鍋鴨脖。只要你胃口足夠大，就能在香港足不出户，從早餐到夜宵，一天四頓都能吃到從深圳人肉揹回來的網紅美食。
和越吃越刁鑽的消費者相比，反向代購商們的客户數量和收入也開始水漲船高。
早幾年靠專業代購為生的全職寶媽，在通關前曾經預判會接單接到手軟。誰知道等真到了那一天，羣裏反向訂單的數量，早就遠遠高於疫情前的盛況。
在訂單激增的熱情激化下，跨境學童母親、往返兩地的白領也紛紛加入其中，把反向代購納入自己的副業行列。週六週日隨隨便便接個單，一天往返就能賺個四五百塊。要是每天在各個羣裏搶單，手快腿勤的還能做到月入過萬。
手裏代購羣裏的散客越攢越多，一些公司負責茶水的行政部門甚至還會每週固定時間下單，成批採購作為部門下午茶。
曾幾何時，去香港茶餐廳吃一頓正宗港式下午茶，是不少內地遊客的旅行必打卡項目。誰又能料到，不過短短几年的光景，湘江這邊的網紅小吃竟然成了制霸中環的社交利器。
這其中的奧秘，除了深圳物價的優勢之外，還有另一層更深層的原因。那就是和新中式餐飲品牌的加速迭代相比，香港作為亞洲乃至全球的美食聚集地，這兩年能拿得出手的小吃甜品，真的越來越少了。
02
港式甜品敵不過後浪
説起港式下午茶，很多看着TVB電視劇和香港電影長大的80後、90後，腦海裏首先想到的大概就是多芒西米撈、楊枝甘露、芒果布丁等，這一系列帶着濃厚港味回憶的甜品。
但很多人不知道的是，作為研發這些甜品的老字號，許留山當年大膽創新，在港式糖水的紅豆沙、芝麻糊等基底上，加入各式西米、椰漿等小料，一舉創下新式甜品的格局。
隨之催生出來的芒果西米露、芒果班戟等新品，直到今天也是各大甜品店的銷冠。
可作為網紅甜品的鼻祖，這家開業超過61年，巔峯期曾經在全球開了近300家門店的老字號。卻在2021年因為經營不善，開始啓動清盤程序。僅剩的幾家直營店，等到房租到期也一併關閉，距離品牌正式官宣倒閉，僅剩一步之遙。
無獨有偶，在2022年9月，有着104年曆史的蓮香樓，因為入不敷出到欠薪而停業。
這家在大灣區都聲名赫赫的老字號，不僅有着幾代食客粉絲，還憑藉着傳承百年的古早味道和一成不變的點心配方，成為香港飲食文化的一個重要符號。
以至於不少以舊香港為背景的電影，直接在這裏拍攝，為的就是還原正宗港味。
像電影《花樣年華》《愛情萬歲》都曾在這裏取景。
如果説以上這些老字號甜品店倒閉的原因還能怪到水漲船高的香港房租身上，那2022年倒閉的優之良品，就真的賴不上房租了。
成立於1993年的優之良品，暢銷的芒果乾、魷魚乾和牛肉乾等小零食，早年就以價高量少而知名。隨手抓幾包，結賬時兩三百塊是常有的事。説它是零食界的初代刺客，也不為過。
但價格上的不近人情，反倒成就了優之良品的網紅鼻祖地位。圖它貴圖它量少而來的遊客，倒是從來不見少。
就是這麼一個身嬌肉貴的零食輕奢，在2022年也迎來了倒閉的結局。
和以上這些香港老字號甜品一同步入暮年的還有勢頭逐年遞減的美心月餅，以及排隊人氣大跌的珍妮曲奇。
雖然一直有人覺得是疫情的原因，讓這些港式甜品倒在黎明前的黑暗裏。但老實講，這些香港本土甜品被大陸新中式品牌所取代，已經是板上釘釘的事兒。暫停的三年，只不過掩蓋了原本的經營問題，讓倒閉潮來得晚了一些而已。
早在2019年以前，優之良品在香港的銷量，主要是以作為大陸游客伴手禮的形式來撐場面。而近些年，大陸流心月餅四處開花，各地陸續登場的新中式烘焙品牌，也瓜分了美心等一眾港式甜品的市場。
這些不斷趕上的後浪，都在給香港的老字號們敲響警鐘。
作為餐飲業最容易複製的一個分支，奶茶甜品類產品本身就存在迭代快、同質化嚴重和以模仿性強的特徵。在過去的三十年時間裏，亞洲甜品市場上流行過的奶茶、千層蛋糕、髒髒包等，無一不發生過一家火百家抄的情況。
為了應對這種不可控的出品問題，大陸的甜品商家只好不斷推陳出新，花大力氣在新品研發和配方更迭上。以至於一些頭部品牌，甚至可以做到每月每週都有新品問世的程度。
除了在產品上抓住你的眼球，大陸甜品商家也非常捨得在宣傳方面下功夫。甭管是互聯網上撒幣請探店做宣傳，還是拉着大熱IP搞聯名款出周邊，只要有華人的地方就有國潮甜品在變着花樣搞事。
如今已經不是酒香不怕巷子深的時代，再好的產品，沒有進店客源又談什麼歲月靜好，不徐不疾呢？
和以上這些在賽道里不斷內卷的大陸甜品相比，香港不論是老字號還是新生代都有着比品牌含金量更重的一身反骨。
論歷史沉澱，做不到日式甜品一般程度的香港老字號們，放不下架子和大陸品牌聯姻做限定，又不願意在互聯網上拋頭露臉做宣傳。幾十年如一日的老菜單和高高在上的老字號嘴臉，都讓香港甜品商家渾身自帶一股暮氣沉沉的勁兒。
最終，這些故步自封的苦果，只能以慘淡退場的形式吞下。僅靠賣情懷，毫無優勢的港圈甜品們，在吃了最後30年紅利後，只能和港片港樂一起，開始成為一代人的回憶。
這樣看來，無論做人還是做甜品，除了不忘初心之外也別太低調行事。
畢竟在當今全員3倍速的時代，被別人遺忘的速度永遠比你想象的還快。