在我們村，能吃到正宗的東南亞美食_風聞

中國新聞週刊

2023年05月01日 18:06:14 來自北京

五一假期終於來了，你在哪？是去看人山人海，搞“特種兵式的旅行”，還是回老家，吃媽媽做的菜？或者足不出户，優哉遊哉？不管在哪，假期的意義，絕對少不了一個“吃”。週刊君特別推出“五一就要吃”評論系列，小夥伴們會來講講，他們各自心心念唸的家鄉美食。也歡迎大家留言參與，看看哪個更饞人。

我的老家很小，小到騎一輛電動車十分鐘就能逛完。我的老家也很大，身在兩千多公里之外，味蕾裏還是那些“異國他鄉”的味道。

我的家鄉位於廣東省汕尾市。這個粵東的海濱城市裏，藏着一個小小的“聯合國”，正式的説法叫華僑管理區。1952年，我國在家鄉的土地上安置了一批海外歸僑，是國家最早安置海外歸僑的基地之一。多年來，先後接收安置了來自印尼、馬來西亞、泰國、越南等東南亞十幾個國家的華人華僑。

也因此，在我的老家，不需要出國，就可以打卡正宗的東南亞美食，像是印尼千層糕、印尼木薯糕、越南腸粉……此外，還有多樣地道的本地小吃、美食，比如醃面、腸粉，形成了獨特的美食文化。

於我而言，每次回家，就像是開始一次“尋味之旅”。

早餐“內卷”

民以食為天，對於很多吃貨來説，藏在味蕾裏的記憶往往最深刻。老家的很多小吃，在我打小的時候就有了。

據瞭解，整個管理區佔地32平方公里，分為9個村（居）委會，常住人口1.3萬人左右，我所在的是二居委，常住人口大概在7000人左右。但説起來也奇怪，雖然人並不多，但遍地都是餐飲檔口。

營養美味的早餐，是一天的開始。多種門類的早餐，也是我們當地飲食的一大特色。還記得上學的時候，總是會糾結早餐要吃什麼。但這種糾結，更多來自品類的豐富。即便現在，家鄉的早餐也是驅動我在家早起的一個因素。

常見的有醃面、腸粉等。老家的醃面，是我美食記憶中很特別的一部分。醃面的做法其實很簡單，在水裏煮個幾分鐘，撈上來之後淋上特製的拌料，色香味便俱全了。有人説，這種醃面的做法來自歸僑的客家人，也因此與傳統的客家醃面不同，我喜歡品嚐當中獨特的鹹鮮味道，有的食客也喜歡添加一些醋或辣椒，酸鹹辣交加。

醃面

在我上中學的路上，有一家老字號的夫妻檔麪館。在一條土路上，裝修很破舊，桌子也只有四五張，但想吃就得早起。兩夫妻經營了很多年，前店後宅。制面的機器就放在院子裏，木頭的。剛做出來的面，上邊糊着白白的一層面粉，讓人登時嘴饞。

像這樣的醃麪店，多年來陸續開了有十幾家，但幾乎沒有味道差的，只是好吃和更好吃的區別。一碗麪配上一碗珍珠菜肉片湯，現在也基本在10塊錢左右。

吃膩了醃面，也可以走到市場去吃一碗牛腩面。熬煮過的牛腩汁，淋上頗有嚼勁的面，即使不放肉塊，也是必吃的早餐之一。賣牛腩面的十幾年來一直是這麼一家，因此只要説去吃牛腩面，馬上就對上號。

如果不喜歡麪食，不妨去試試遍地都是的腸粉攤子。在廣東，腸粉可以説是標配食品。但我們這除了傳統的抽屜式腸粉，還有由越南歸僑主營的越南腸粉。把米漿攤在一張細布上，蓋上蓋子蒸個十幾秒，用一根竹籤翻面，放入餡料。米皮清白透明，口感爽嫩。

越南腸粉

小時候，如果上學要遲到了，我就會去市場裏買些糕點，也都是帶有“異域”風情的，比如彩虹糕、斑斕葉糕、椰絲條、娘惹糕、春捲……

老家的各式糕點

那會，通常一兩塊錢就能填飽肚子。長大了，常常懊悔，以前省着吃東西的錢，跑網吧去了。

或許正是因為選擇太多，往往難以抉擇。現在每次回家，都想把早餐當午餐吃，把各種早餐吃個遍。也或許就是這種“內卷” ，小小一個路邊攤的味道，並不比大酒店裏的差。

好吃，還能帶走

鄉下地方，沒有那麼多“網紅”美食，但華僑的特產，在市裏甚至鄰近城市都小有名氣。

我最喜歡往外帶的，莫過於印尼千層糕。正宗的千層糕配料裏有大量的黃油和蛋黃，需要一層層烤制，反覆烘烤十幾層。千層糕的橫切面很好看，口感鬆軟，吃起來有一股淡淡的香味。此外，還有印尼做法的奶香餅乾、雞蛋糕和木薯糕等等。

千層糕

對於已經習慣了中式糕點和西式糕點的人來説，東南亞糕點不失為一種新鮮有趣的選擇。

因為做法簡單，現在到了過年的時候，很多本地人也會在自己家裏做千層糕，送禮或招待客人。可以説，外來文化已經和本地民俗很好地結合起來。

相比很多地方，華僑並沒有太優越的地理位置，從市中心過來要一個多小時，長期缺乏農業、工業產業支撐。人均收入水平並不算高。

可能也正因此，華僑的美食在外人看來非常實惠；華僑人也很淳樸熱情。他們操着一口特色的普通話，“吃”叫“ce（第四聲）”。稱不上方言，但有的詞卻融合了粵語、學佬話等多種語言因素。即使離鄉多年，這種叫法也已經根深蒂固。

在外漂泊多年，我有時也會感到很後知後覺，這麼小的一個地方，居然出了那麼多好吃的。除大量的店面之外，市場的兩邊也擺着多家小吃攤販，比如香香甜甜的五果湯、菜頭粿。因為靠海，還有各種海鮮美食。傳統的廣東美食——粿條、燒臘更是不在話下。

擂茶

以前，華僑裏有兩家挨着的大排檔，一家叫“越南”，一家叫“美國”。兩家的爐灶都擺在店門口，“破舊”的店面裝修裏，總是傳出陣陣的蒜香、油香。“低端”的大排檔，也創造出了繁榮的美食場面。沒有什麼“傳統名菜”，但去裏邊買一份炒米粉，都足夠滿足。

儘管“以食為傲”，但華僑事實上算不上什麼旅遊目的地。小學的時候，見過一次旅遊團的到來，我還記得那時發自內心的喜悦。

走南闖北這麼多年，一直希望能把老家的美食給別人分享，無奈很多糕點，難以保存。我還不曾在外地見到過老家的千層糕，帶給同學，帶給同事，看着他們品鑑，心裏也津津有味。

這些年，老家終於踏上了發展的快車道，有了更明確的發展路徑，特產也更豐富了。比如説，大力推進的綠色產業，已經初具規模。

“水果之鄉”

當下，令華僑“風靡”周邊的，一定非水果莫屬。

華僑管理區的前身，叫華僑農場。農村的發展，也脱離不開農業。華僑有耕地面積9000多畝，山地面積10000多畝。因為常年雨量充沛、陽光充足，適宜多種農作物生長。幾乎為零的工業排放，也是高品質水果的保障。

現在，橋區裏任意一家雜貨店，門口可能都會擺着好幾樣水果。比如馬來西亞紅楊桃、泰國“黑金剛”蓮霧、原產於熱帶美洲的釋迦果……

到了夏天，還會有各種品種的荔枝陸續上市，像是黑葉、妃子笑、桂味、糯米餈。外頭十幾元一斤的荔枝，在我們那的單價精確到幾毛錢。近年，還引進了“荔枝王后”仙進奉，這種荔枝果較大，但核小爆汁。

在喜茶推出油柑汁之前，我們那早就有鮮榨油柑汁了。華僑和油柑結緣很早。往果園裏一走，漫山遍野的都是油柑樹，還有野生的油柑樹。這種果樹長相奇特，但圓潤的果子掛滿枝條。

但油柑屬實是名副其實的“小眾”水果。口感酸澀，細嚼之後才會品味到其中的甘甜，吃不習慣的人，可能還真是吃不習慣。這幾年，油柑成了“網紅水果”，山野果一躍成了“佳果”。我們產的“白玉”甜油柑更是成為廣東省農業農村廳審定的新品種。

在這個“水果之鄉”，還有口感脆甜的紅心芭樂、“潮式貢品”黃皮、菠蘿蜜、龍眼……

可以説，水果文化已經逐漸成為家鄉文化和特產的一個重要分支。每次宅家實現水果自由，像是要把火車票錢掙回來。

一直想好好介紹一下自己家鄉，臨了卻誠惶誠恐。談美食不是我的專業，擔心自己沒表達好。該如何描述它，一個舅舅問，用“地球村”或者“世界之村”是否更能吸引眼球。

對於家鄉的美食，也許每個人都是各説各好。華僑是個小地方，沒有那麼多流量和名氣，也沒有所謂的傳統佳餚和知名小吃，在互聯網時代或許不值一提。

但我的鄉愁，早已與味覺相連。每一樣好吃的，對我來説都是家鄉的象徵。

家鄉定格在我記憶中的畫面，是傍晚時分，鄰里的一個大叔在家門口土路上彈着吉他，身旁還圍着幾個人哼唱。絃聲悠悠，鄉村生活，怡然而恬靜。