淄博火了,錦州急了_風聞
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淄博火了,錦州急了
財經雜誌
2023年04月30日 15:25:07 來自北京
55人蔘與8評論
錦州最大的問題是,燒烤和城市沒有聯動起來
文|《財經》記者 李瑩 實習生 朱烜知
編輯|餘樂
這個“五一”小長假,全國最火的城市無疑是淄博。這座傳統的工業城市在短短兩個月時間裏憑藉燒烤火出圈,一躍成為全國人民嚮往的旅遊目的地。酒店爆滿、車票售罄,淄博政府、市民全體出動,迎接“赴淄趕烤”的遊客。
另一邊,錦州人有些坐不住了。錦州燒烤比淄博燒烤成名更早、名氣更大,卻從來沒有掀起過這樣的旅遊熱潮。“你要説心裏沒有酸酸的感覺,這不太現實。” 錦州燒烤協會會長李志對我們説。
為了學習、趕超淄博,錦州人緊鑼密鼓地行動起來:4月初,錦州燒烤協會召開會議,主題為“關於淄博燒烤瞬間‘火出圈’現象的學習與反思”。

遼寧錦州燒烤協會開會討論淄博燒烤爆火現象。(圖源網絡)
4月中旬,錦州市淩河區委書記馬曉春帶隊,率領由區住建局、商務局、市場局、實業公司等部門的主要負責人組成聯合調研組,奔赴淄博市考察調研燒烤產業發展情況。
4月24日,錦州舉辦首屆文旅融合高質量發展大會,會上有專家提出,“為一個單品赴一場旅遊”正成為市場新風向,任何一個要素都可以成為一個地方旅遊業的核心吸引物。錦州完全也可以因為燒烤而成為“網紅打卡地”。

錦州燒烤。(圖片截自紀錄片《人生一串》)
“淄博燒烤的突然火爆對我們錦州人來説觸動很大,大家都着急了。”錦州市自媒體協會會長陳敏哲説,錦州燒烤一直是他們錦州人心中的榮耀,是能在外地朋友面前拿得出手的特色,但現在淄博燒烤成了大家爭相去消費的香餑餑,“咱多多少少有一種失落感,城市名片沒人家淄博的亮了。”
着急的錦州
在淄博燒烤之前,燒烤圈子知名度最大、分佈範圍最廣的地域品牌是錦州燒烤。
據瞭解,目前錦州市內燒烤店鋪超過2000家,經營三十年以上的近百家,全國懸掛“錦州燒烤”字樣的店鋪達到六七萬家。而錦州燒烤協會,也是燒烤行業成立最早的地方協會,已經有18年的發展歷史。“在錦州快速發展這十幾年裏,我們為全國各地培育了近2萬名燒烤師傅和創業者。”李志向我們介紹。
錦州燒烤以種類豐富著稱。河蟹、豬牙齦肉、油邊、雪糕、羊寶、腰花等等都可以是錦州燒烤的食材。“錦州燒烤無論是種類,還是味道,都是燒烤裏面頂好的。”陳敏哲不止一次向我們推薦。
錦州燒烤和淄博燒烤最大的區別是:錦州燒烤的火沒能帶火錦州,而淄博燒烤的出圈,卻聯動着淄博這座城市。這把火從一個單一的美食品類,蔓延到整個城市。據瞭解,僅4月,淄博消費收入猛增16.2億元。

肉+葱+餅,是“淄博燒烤”的標配。(圖源網絡)
“現在淄博燒烤的火讓大家看到了城市營銷的力量。”李志表示,以前錦州燒烤為城市整體發展賦能的屬性並沒有得到充分挖掘,現在淄博的成功可以説是提供了一個行之有效的城市營銷範本。
據陳敏哲觀察,最近大家聊天的話題總是繞不開淄博燒烤、錦州燒烤。甚至還有市民給陳敏哲發來私信,話裏話外都是對錦州沒能做到更好的着急,甚至還分析了錦州城市營銷沒做起來的原因。
據陳敏哲瞭解,錦州已經連續開了幾次會來討論和學習淄博燒烤。在錦州做了近20年燒烤的金祥久回憶,會上大家多次提到淄博商家從來不缺斤少兩,而且還多給。“協會一直在呼籲、號召大家把服務和品質做得更好。”
前段時間,李志突然接到市委秘書長的電話,被告知需要去淄博實地考察學習。4月16日,包括市委領導和李志在內的一行六人前往淄博,進行了為期三天的探訪考察。政府部門更多考慮城市層面的執行力、營商環境等因素,對於燒烤協會來説,則是行業對行業,從專業角度對淄博燒烤本身進行調研。
考察結束後,李志發現:“淄博的火,不只是燒烤的火。”,而是火在了淄博人對大學生,對外地人的真誠、熱情好客、温暖友愛,從淄博市領導到基層幹部到市民對外地人的無限寵溺。“領導們用雄厚的財力支撐起執行力,再用智慧創造機會打開大門展示城市內涵。”
李志提到,成為“網紅”之後,激增的人流量對一個城市的壓力是可以預見的。但是,無論是交通、治安,還是餐飲、住宿,淄博都頂住了壓力。“一個城市倘若綜合能力不強,面對十幾萬人的突然湧入是沒辦法承受的,但是淄博做得足夠好。”
在學習和發展自身之餘,錦州燒烤還開啓了與淄博燒烤的“夢幻聯動”:錦州燒烤行業協會4月27日召集23名錦州燒烤技工和後廚人員,準備支援淄博燒烤行業協會會員單位,助力淄博燒烤音樂節。
缺一個“大導演”
錦州燒烤並不是沒火過。“以前我們錦州燒烤也是上各大電視台,各大報紙的。”金祥久説。他認為現在和十多年前的傳播環境、網絡環境不一樣了,“發個抖音快手全網都知道了,淄博燒烤遇上了新的機會。”
錦州老白清真燒烤的老闆老白告訴我們,因為淄博的熱度,錦州燒烤也越來越受到關注,“不是競爭,而是互利共贏。”金祥久同樣認為,淄博的出圈給燒烤行業帶了個好頭,他沒有感受到淄博燒烤給錦州燒烤帶來的任何負面影響。
錦州籍影視演員張睿前段時間特意發微博,為家鄉的錦州燒烤站台,配文“錦州燒烤申請出戰”,還附上了錦州燒烤九宮格照片。

演員張睿為錦州燒烤宣傳
作為自媒體人,陳敏哲此前更多做一些民生類的情況反映,鮮少會發美食的內容。但是最近,他一天能發四五條錦州燒烤相關的微博,其中很多內容都是由錦州市網信辦和錦州市燒烤協會提供的。“他們都很支持。”
陳敏哲還申請成了#吃燒烤咋能不來錦州吶#話題的主持人。截至4月30日,該話題已經有1400萬閲讀。
當然,這與淄博燒烤的話題熱度仍有很遠的距離。截至4月30日,已有多個淄博燒烤相關的話題閲讀量過億,其中最高的一個已經達到6.4億。
陳敏哲説,儘管看得出錦州上上下下都比較着急,但更多的是各方面、各部門各自為戰,還沒有形成比較一致、系統的整體發展方案。“起碼沒人跟我們溝通,告訴我們應該怎麼做,應該怎麼配合錦州燒烤和錦州的整體營銷。”
李志也有同感:“缺一個大導演。”

紀錄片《風味人間》中的「錦州燒烤」
圍繞錦州燒烤的發展,協會一直在不斷做各種嘗試。李志介紹,他們正在做錦州燒烤產業園,同時錦州燒烤博物館也在推進建設中。他們最近開會一直在研究錦州燒烤人應該如何做,認為還是要轉身向內,繼續修煉,等待時機。
同時李志也提到,東北是老工業基地,存在地域條件的限制和一些歷史遺留問題,這也並非錦州市委市政府一下子能改變的,所以需要很長時間來不斷進行學習摸索。
“給我們一段時間,給錦州市一段時間,我們好好策劃下之後該怎麼做。”