淄博火了，錦州急了_風聞

淄博火了，錦州急了

財經雜誌

2023年04月30日 15:25:07 來自北京

55人蔘與8評論

錦州最大的問題是，燒烤和城市沒有聯動起來

文｜《財經》記者 李瑩 實習生 朱烜知

編輯｜餘樂

這個“五一”小長假，全國最火的城市無疑是淄博。這座傳統的工業城市在短短兩個月時間裏憑藉燒烤火出圈，一躍成為全國人民嚮往的旅遊目的地。酒店爆滿、車票售罄，淄博政府、市民全體出動，迎接“赴淄趕烤”的遊客。

另一邊，錦州人有些坐不住了。錦州燒烤比淄博燒烤成名更早、名氣更大，卻從來沒有掀起過這樣的旅遊熱潮。“你要説心裏沒有酸酸的感覺，這不太現實。” 錦州燒烤協會會長李志對我們説。

為了學習、趕超淄博，錦州人緊鑼密鼓地行動起來：4月初，錦州燒烤協會召開會議，主題為“關於淄博燒烤瞬間‘火出圈’現象的學習與反思”。

遼寧錦州燒烤協會開會討論淄博燒烤爆火現象。（圖源網絡）

4月中旬，錦州市淩河區委書記馬曉春帶隊，率領由區住建局、商務局、市場局、實業公司等部門的主要負責人組成聯合調研組，奔赴淄博市考察調研燒烤產業發展情況。

4月24日，錦州舉辦首屆文旅融合高質量發展大會，會上有專家提出，“為一個單品赴一場旅遊”正成為市場新風向，任何一個要素都可以成為一個地方旅遊業的核心吸引物。錦州完全也可以因為燒烤而成為“網紅打卡地”。

錦州燒烤。(圖片截自紀錄片《人生一串》)

“淄博燒烤的突然火爆對我們錦州人來説觸動很大，大家都着急了。”錦州市自媒體協會會長陳敏哲説，錦州燒烤一直是他們錦州人心中的榮耀，是能在外地朋友面前拿得出手的特色，但現在淄博燒烤成了大家爭相去消費的香餑餑，“咱多多少少有一種失落感，城市名片沒人家淄博的亮了。”

着急的錦州

在淄博燒烤之前，燒烤圈子知名度最大、分佈範圍最廣的地域品牌是錦州燒烤。

據瞭解，目前錦州市內燒烤店鋪超過2000家，經營三十年以上的近百家，全國懸掛“錦州燒烤”字樣的店鋪達到六七萬家。而錦州燒烤協會，也是燒烤行業成立最早的地方協會，已經有18年的發展歷史。“在錦州快速發展這十幾年裏，我們為全國各地培育了近2萬名燒烤師傅和創業者。”李志向我們介紹。

錦州燒烤以種類豐富著稱。河蟹、豬牙齦肉、油邊、雪糕、羊寶、腰花等等都可以是錦州燒烤的食材。“錦州燒烤無論是種類，還是味道，都是燒烤裏面頂好的。”陳敏哲不止一次向我們推薦。

錦州燒烤和淄博燒烤最大的區別是：錦州燒烤的火沒能帶火錦州，而淄博燒烤的出圈，卻聯動着淄博這座城市。這把火從一個單一的美食品類，蔓延到整個城市。據瞭解，僅4月，淄博消費收入猛增16.2億元。

肉+葱+餅，是“淄博燒烤”的標配。(圖源網絡）

“現在淄博燒烤的火讓大家看到了城市營銷的力量。”李志表示，以前錦州燒烤為城市整體發展賦能的屬性並沒有得到充分挖掘，現在淄博的成功可以説是提供了一個行之有效的城市營銷範本。

據陳敏哲觀察，最近大家聊天的話題總是繞不開淄博燒烤、錦州燒烤。甚至還有市民給陳敏哲發來私信，話裏話外都是對錦州沒能做到更好的着急，甚至還分析了錦州城市營銷沒做起來的原因。

據陳敏哲瞭解，錦州已經連續開了幾次會來討論和學習淄博燒烤。在錦州做了近20年燒烤的金祥久回憶，會上大家多次提到淄博商家從來不缺斤少兩，而且還多給。“協會一直在呼籲、號召大家把服務和品質做得更好。”

前段時間，李志突然接到市委秘書長的電話，被告知需要去淄博實地考察學習。4月16日，包括市委領導和李志在內的一行六人前往淄博，進行了為期三天的探訪考察。政府部門更多考慮城市層面的執行力、營商環境等因素，對於燒烤協會來説，則是行業對行業，從專業角度對淄博燒烤本身進行調研。

考察結束後，李志發現：“淄博的火，不只是燒烤的火。”，而是火在了淄博人對大學生，對外地人的真誠、熱情好客、温暖友愛，從淄博市領導到基層幹部到市民對外地人的無限寵溺。“領導們用雄厚的財力支撐起執行力，再用智慧創造機會打開大門展示城市內涵。”

李志提到，成為“網紅”之後，激增的人流量對一個城市的壓力是可以預見的。但是，無論是交通、治安，還是餐飲、住宿，淄博都頂住了壓力。“一個城市倘若綜合能力不強，面對十幾萬人的突然湧入是沒辦法承受的，但是淄博做得足夠好。”

在學習和發展自身之餘，錦州燒烤還開啓了與淄博燒烤的“夢幻聯動”：錦州燒烤行業協會4月27日召集23名錦州燒烤技工和後廚人員，準備支援淄博燒烤行業協會會員單位，助力淄博燒烤音樂節。

缺一個“大導演”

錦州燒烤並不是沒火過。“以前我們錦州燒烤也是上各大電視台，各大報紙的。”金祥久説。他認為現在和十多年前的傳播環境、網絡環境不一樣了，“發個抖音快手全網都知道了，淄博燒烤遇上了新的機會。”

錦州老白清真燒烤的老闆老白告訴我們，因為淄博的熱度，錦州燒烤也越來越受到關注，“不是競爭，而是互利共贏。”金祥久同樣認為，淄博的出圈給燒烤行業帶了個好頭，他沒有感受到淄博燒烤給錦州燒烤帶來的任何負面影響。

錦州籍影視演員張睿前段時間特意發微博，為家鄉的錦州燒烤站台，配文“錦州燒烤申請出戰”，還附上了錦州燒烤九宮格照片。

演員張睿為錦州燒烤宣傳

作為自媒體人，陳敏哲此前更多做一些民生類的情況反映，鮮少會發美食的內容。但是最近，他一天能發四五條錦州燒烤相關的微博，其中很多內容都是由錦州市網信辦和錦州市燒烤協會提供的。“他們都很支持。”

陳敏哲還申請成了#吃燒烤咋能不來錦州吶#話題的主持人。截至4月30日，該話題已經有1400萬閲讀。

當然，這與淄博燒烤的話題熱度仍有很遠的距離。截至4月30日，已有多個淄博燒烤相關的話題閲讀量過億，其中最高的一個已經達到6.4億。

陳敏哲説，儘管看得出錦州上上下下都比較着急，但更多的是各方面、各部門各自為戰，還沒有形成比較一致、系統的整體發展方案。“起碼沒人跟我們溝通，告訴我們應該怎麼做，應該怎麼配合錦州燒烤和錦州的整體營銷。”

李志也有同感：“缺一個大導演。”

紀錄片《風味人間》中的「錦州燒烤」

圍繞錦州燒烤的發展，協會一直在不斷做各種嘗試。李志介紹，他們正在做錦州燒烤產業園，同時錦州燒烤博物館也在推進建設中。他們最近開會一直在研究錦州燒烤人應該如何做，認為還是要轉身向內，繼續修煉，等待時機。

同時李志也提到，東北是老工業基地，存在地域條件的限制和一些歷史遺留問題，這也並非錦州市委市政府一下子能改變的，所以需要很長時間來不斷進行學習摸索。

“給我們一段時間，給錦州市一段時間，我們好好策劃下之後該怎麼做。”