為何桂林米粉走不出去？桂林本地人和廣西媒體會給出什麼不同的答案_風聞

【本文來自《湖南（長沙）米粉甲天下》評論區，標題為小編添加】

大多數人希望自己家鄉在一些方面甲天下，但也別挑動地域相爭了。

就算湖南米粉（基本都是湯粉）甲天下，那最多也是湖南米粉在湯粉中做到最牛而己；但湯粉問過米粉鼻祖——滷（菜）粉了嗎？

桂林米粉之所以牛，其中一重要項就是“祖法不可變”；堅持幹撈粉二千年。

似乎只有在桂林才能吃到幹撈粉（就是滷粉），如果其它地方有幹撈粉，請指正。

在螺螄粉異軍突起前，桂林米粉應該是知名度最大的。

國內主要的中大城市幾乎都有桂林米粉店，但基本不是真正的桂林米粉（桂林人默認的桂林米粉就是滷粉），那些店基本沒有滷粉，都是湯粉。

約二十年前，廣西日報曾感嘆為什麼真正的桂林米粉走不出去。現只記得幾點：那些米粉店大多是廣西天等縣人開的（估計一半以上的桂林人不知道廣西有個天等縣），桂林人頑固（滷水配比過於複雜，無法標準化，影響推廣），鄙視幹米粉原料等等。

如問桂林人，為何桂林米粉走不出去？回覆大致有：沒有灕江水就做不出桂林米粉，滷水製作高深莫測等等玄學。

問過從事米粉原料和滷水的朋友（均有相當的理論知識）。

米粉原料：主要是支鏈澱粉和直鏈澱粉的配比，分別對應早秈稻和晚秈稻。以前米粉中肯定不加澱粉（因為以前根本就沒有），現在規模化的米粉工廠基本必加。

滷水如何適應某地人的口感倒是一個比較玄學的玩意，既使在桂林，二十年前的與今天的滷水口味都有明顯差異了。

某地米粉原料只能在本地製作？到此為至吧。