單店日銷1000份！又一“咖啡+”模式爆火，在華東開出80+店_風聞

五一假期來了，哪裏生意最好？

在南京、上海、杭州等地，我發現一個以“咖啡＋流心三明治”爆火的品牌，在江浙滬已經開出了80+門店。

而且他們最高日營業額可達3萬元，“咖啡＋流心三明治”套餐銷售佔比可達90%以上，最高的時候單店可以一天賣出1000單。

咖啡與三明治的組合並不稀奇，這個品牌為什麼賣得這麼好？

一天賣出1000份

華東又走紅一個“咖啡+”！

繼螺螄粉咖啡、牛雜咖啡走紅之後，我在華東地區又發現一個爆火組合：咖啡＋流心三明治，甚至已經跑出了連鎖品牌。

三明治經過熱壓處理，暖暖的，一分為二，滿口的餡料，流心的高顏值，被稱為“更適合中國胃的三明治”。

咖啡顏值也很高，凍梨冰咖、酪酪拿鐵，多個爆款在社交媒體上很出圈。

我瞭解到，靠這個組合走紅的品牌叫斐石流心三明治·咖啡（以下簡稱斐石），第一家店開在南京，目前已經開出80＋門店，主要分佈在江浙滬地區。

門店風格是輕工業風，整體灰色調，還有沙灘椅、集裝箱，整體突出輕鬆、慵懶。

斐石的產品中，三明治有16款，價格在13~28元，都是採用門店“現點現做現取”。

咖啡主要包括經典咖啡、特調咖啡和無咖啡因飲品，價格在9~28元，特調咖啡融入了時下最流行元素，比如鮮果、奶酪元素的應用。

斐石的聯合創始人之一徐曼告訴我，斐石成立於2022年3月，主要是以25-35㎡的小店為主，最高日營業額可達3萬元，月營業額大部分可以做到12~15萬。

在斐石門店裏，“咖啡＋三明治”套餐銷售佔比可達90%以上，最高的時候可以一天賣出1000單（包括公司團購單）。

“咖啡＋三明治”，聽上去並不新奇，為什麼能發展出連鎖品牌？

中國胃、快節奏、全時段

瞄準當代年輕人的痛點

仔細瞭解斐石後，我發現，他們從產品設計，到門店效率，通通都瞄準了年輕白領的真實痛點。

1、將西式三明治“熱化”處理，更適合中國胃

西式三明治，主要是以兩片面包夾肉和奶酪、煉乳等各種調料製作而成，營養豐富吃法簡便，但也很多人認為，它不符合國人“熱食”的習慣。

斐石的做法是，將西式三明治採用熱壓處理的方式，既有漢堡、三明治的元素和顏值外觀，又有捲餅、包子的温暖和豐富餡感。

而三明治的餡料，可西式、日式，也可中式，還可以融入地方特色，可創新空間很大，比如斐石在昆明推出的城市限定就融入具有本土特色的老奶洋芋、乳扇、玫瑰花醬等元素。

這樣一份温熱、豐富的三明治，配上咖啡，對時間緊迫的白領來説，早午餐、下午茶几乎都能滿足。

2、美式6元，有自己的爆款思路

斐石在咖啡上，也有自己的一套爆款思路，很多人被圈粉，也是因為創意咖啡。

比如他們去年推出的一款凍梨冰咖，26元，包括一杯咖啡飲品和一個不鏽鋼杯子，頂部是半個凍梨，一口爆汁，也很吸睛。

這款產品在春夏之際推出，“凍梨一般在東北的冬季才有，南方顧客感覺很新奇，單門店可以做到一個月銷售2200杯以上。”徐曼説。

還有一款酪酪拿鐵，拿鐵打底，厚厚的白芝士奶蓋，再擦上乾酪碎，一整個奶酪片半溢而出，作為裝飾，顏值高且口感醇厚，被網友稱為“從《貓和老鼠》走出來的咖啡”。

上新週期為3款/季度，注重顏值，並且結合時下年輕人喜愛的元素，是斐石打造爆款的思路。

與此同時，他們也有6元的美式、12元的拿鐵，“爆款是為了引流，平價則是為了讓顧客常來。”

我瞭解到，在斐石，三成以上的門店，咖啡可以做到日均銷售200杯，最高日銷400杯。

3、新鮮現做+隨走隨吃，滿足年輕人全時段需求

在斐石的門店有一句slogan：“現炒的餡料才流心”，主打的是新鮮。

他們所有三明治都是採用在門店現做，肉醬和滑蛋也是每天早上現炒，消費者可以清晰地看到整個現烤現出的過程，讓人感受到一種熱騰騰的“新鮮出爐”之感。

斐石的營業時間是早7點到晚8點，可以滿足消費者早餐、午餐、下午茶、晚餐全時段需求。

店裏效率也很高，每個店面有6個三明治機，高峯時段可以多個機器同時操作。

相比較傳統的早餐、午餐，更加快捷方便，很受“隨取隨走隨吃”快節奏年輕人的喜愛。

4、復購率超高，有人連吃7天，還有公司團購

斐石的“咖啡＋三明治”套餐，內容十分豐富，爆汁和牛、法式菠菜雞、黑椒肥腸、紫米小元宵、麻辣藤椒雞……16種不同風味三明治，可以實現顧客“連炫兩週，不重味道”。

“有很多顧客，可以連續7天都吃斐石，南京新街口門店復購率可以做到43.7%。”徐曼説。

斐石的店面多開在寫字樓附近，他們還推出多個極具性價比的“咖啡＋三明治”套餐，12~15元。相當於“一杯咖啡的價格”，既可以喝到咖啡，又可以飽腹。

很多公司會選擇團購“咖啡＋三明治”套餐，“很多公司一買就是幾十份，單次訂單最高680份，團餐的復購也很高，有一些企業客户，每個月至少會3次下單。”徐曼告訴我。

中國市場

還缺一個“咖啡＋”連鎖品牌

咖啡自進入中國，咖啡人就從未停止過探索的步伐。

**一是對咖啡本身，進行各種中國本土化創新，**利用顏值、口感、文化等方面做輸出，讓年輕人喜愛上這杯具有“中國印記”的咖啡。

二是對“咖啡＋”模式的探索，進行各種組合搭配。

去年3月份，上海有一家“咖啡＋煎餅果子”的咖啡店火了，全國各地的咖啡館相繼都在推出；

下半年，和府撈麪在上海開了家“咖啡＋拌麪”，也引發了很多同行的關注。

再到“咖啡＋螺螄粉”在多個城市流行起來，“咖啡＋牛雜”的咖啡館一天也能賣出300多份。

CowCow其其·牛雜咖啡公司--牛雜+咖啡

“近兩年，咖啡＋早餐/小吃，一個接一個地出圈，説明中國大眾對‘咖啡＋’搭配的本地化需求越來越強烈。”

“咖啡產品本身的創新越來越卷，消費者也越來越疲倦，對‘咖啡＋’模式的探索，或許將是未來咖啡領域競爭的主要方向。”一位咖啡品牌創始人説。

除了麥當勞、肯德基和一貫的“咖啡＋烘焙”，中國還未能跑出一個本土性的“咖啡＋”模式的規模性品牌。

那麼，你認為哪種“咖啡＋”模式能夠走出來？歡迎在評論區留言。