江西有什麼名菜?_風聞
guan_16721018352650-05-05 16:40
【本文來自《湘菜和川菜不算辣了,江西菜才是真正的辣,徹底的辣》評論區,標題為小編添加】
- 天上雲飛
- 江西有什麼名菜講一下
作為江西本地人太慚愧了,你這一問我還真不怎麼答得上來,酒店吃得少,印象中都是爸媽做的。也不搬運了,只推薦幾道我自己在江西贛南(客家)吃過的比較有特色的菜:
贛南香辣炒小魚蝦乾/田螺/河蚌:
去過那麼多地方,江西的小魚乾是我吃過最香的小魚乾,鹽和辣椒再加點白酒一起炒,上頭。
辣椒炒臘魚/臘肉/臘腸:
臘魚普遍會上點紅曲米,老家叫“紅魚兒”,贛南的臘味醃製時都會放白酒的,所以就算是啥調料都不放,只是蒸着吃都非常的香。如果是自己買來的臘味,建議先蒸一會,因為曬乾了太硬沒法切,炒出來也咬不動(煮不軟的)。
粉蒸肉,荷包肉(贛南地區婚宴必備),清燉炸魚餅肉皮:
這些菜算是我們那為數不多的不辣又非常好吃的菜了。
媽媽做的粉蒸肉基本是大肥肉醃好滾上幾滾米粉放在飯裏蒸,開鍋非常香(以前我們做飯要先煮了再隔水蒸,那樣做出來的飯軟又不粘).
荷包肉是用荷葉包住用醃製好的米粉/香料/肉,蒸上四五個小時,放冰箱可以保存一個星期,想吃的時候直接蒸熱了就可以吃了。肉入口即化,滿口留香。
魚餅用的是3斤左右的草魚去刺後打碎與豆粉雞蛋鹽攪拌擠成丸形放油裏炸。雖然是炸出來的,但是絕對不上火,想吃的時候只用拿少許清水煮,什麼調料都不用放,湯非常的鮮美。
肉皮即是豬肉的皮,清洗曬乾後用油炸好,食用時直接加水燉即可,一般會與魚餅,腐竹一起燉,口感好,湯也好喝,不膩。
贛南客家炒粉,紅白喜事荼點的主食。贛南黴豆腐,贛南酸棗糕都不錯。
豆豉辣椒醬,辣椒切碎+豆豉曬出來的的固體,想吃的時候加點水煮開或直接當小零食吃,現在也有壓制得像巧克力塊一樣的辣椒餅賣。
月亮花生巴,用米粉+麪粉+花生(有的放黃豆)炸出來的小餅,還有個叫貓耳朵,又脆又香,不過容易上火。