江西有什麼名菜？_風聞

【本文來自《湘菜和川菜不算辣了，江西菜才是真正的辣，徹底的辣》評論區，標題為小編添加】

• 天上雲飛
• 江西有什麼名菜講一下

作為江西本地人太慚愧了，你這一問我還真不怎麼答得上來，酒店吃得少，印象中都是爸媽做的。也不搬運了，只推薦幾道我自己在江西贛南（客家）吃過的比較有特色的菜：

贛南香辣炒小魚蝦乾/田螺/河蚌:

去過那麼多地方，江西的小魚乾是我吃過最香的小魚乾，鹽和辣椒再加點白酒一起炒，上頭。

辣椒炒臘魚/臘肉/臘腸:

臘魚普遍會上點紅曲米，老家叫“紅魚兒”，贛南的臘味醃製時都會放白酒的，所以就算是啥調料都不放，只是蒸着吃都非常的香。如果是自己買來的臘味，建議先蒸一會，因為曬乾了太硬沒法切，炒出來也咬不動（煮不軟的）。

粉蒸肉，荷包肉(贛南地區婚宴必備)，清燉炸魚餅肉皮:

這些菜算是我們那為數不多的不辣又非常好吃的菜了。

媽媽做的粉蒸肉基本是大肥肉醃好滾上幾滾米粉放在飯裏蒸，開鍋非常香(以前我們做飯要先煮了再隔水蒸，那樣做出來的飯軟又不粘).

荷包肉是用荷葉包住用醃製好的米粉/香料/肉，蒸上四五個小時，放冰箱可以保存一個星期，想吃的時候直接蒸熱了就可以吃了。肉入口即化，滿口留香。

魚餅用的是3斤左右的草魚去刺後打碎與豆粉雞蛋鹽攪拌擠成丸形放油裏炸。雖然是炸出來的，但是絕對不上火，想吃的時候只用拿少許清水煮，什麼調料都不用放，湯非常的鮮美。

肉皮即是豬肉的皮，清洗曬乾後用油炸好，食用時直接加水燉即可，一般會與魚餅，腐竹一起燉，口感好，湯也好喝，不膩。

贛南客家炒粉，紅白喜事荼點的主食。贛南黴豆腐，贛南酸棗糕都不錯。

豆豉辣椒醬，辣椒切碎+豆豉曬出來的的固體，想吃的時候加點水煮開或直接當小零食吃，現在也有壓制得像巧克力塊一樣的辣椒餅賣。

月亮花生巴，用米粉+麪粉+花生（有的放黃豆）炸出來的小餅，還有個叫貓耳朵，又脆又香，不過容易上火。