咖啡泡飯、章魚拿鐵…奇葩特調拯救咖啡館的集體焦慮？_風聞

咖啡泡飯、章魚拿鐵、皮蛋咖啡……越來越野的特調咖啡背後，是咖啡館們的集體焦慮。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝，編輯：洪君。

當咖啡和泡飯一起出現，愛喝咖啡和愛吃泡飯的人都沉默了。

近期，#上海咖啡泡飯#登上熱搜，這款咖啡光是名字就震驚了一眾網友。

紅餐網點開熱搜詞條往下看，發現咖啡泡飯還只是“前菜”。章魚拿鐵、皮蛋咖啡、沙茶牛丸拿鐵、鹽水鴨特調、臭豆腐咖啡、醬油拿鐵……各種奇葩的特調咖啡頻出，讓人大開眼界。

更令人驚訝的是，原本一杯十多塊錢的咖啡，加上兩個皮蛋、幾個牛肉丸或是一片鹽水鴨，竟有了把身價漲到30元甚至是50元的底氣。

01.

咖啡泡飯、章魚拿鐵、皮蛋咖啡……

特調咖啡越來越“野”

熱搜上的“咖啡泡飯”出自上海愚園路一家名為“石藤咖啡”的咖啡店，該店在咖啡中加入了玄米、芝麻和海苔，就成了我們看到的“咖啡泡飯”。

除了咖啡泡飯外，紅餐網點開這家咖啡店的菜單還發現了醬油拿鐵、日式咖喱拿鐵、芝麻糊拿鐵、燒酒奶咖、紅胡椒金姜拿鐵等各種特調。

看到這裏，如果你以為已經觸到了特調咖啡的極限，那顯然就低估了咖啡館們天馬行空的想象力和驚人的執行力。

就在咖啡泡飯上熱搜的前一週，章魚拿鐵登上了微博熱搜：一隻完整的、肉質肥美的章魚，浸泡在加滿了冰塊的拿鐵咖啡裏。

△圖片來源小紅書截圖

和章魚拿鐵一同火出圈的，還有杭州一家咖啡館推出的皮蛋咖啡。一杯咖啡兩個皮蛋，一個搗碎放在底部，另一個用竹籤串起架在杯子上方，貨真價實的半杯皮蛋，口感難以想象。

還有充滿海洋氣息的蠔苦冰美式。將熱水萃取的咖啡液淋在生蠔上，將其燙至兩分熟，隨後再將生蠔連同咖啡液倒進一杯滿是冰塊的檸檬氣泡水中，一杯蠔苦冰美式就成了。

一些咖啡館還走起了地方特調路線，將當地特色美食和咖啡混合在一起，整出各色新活。

比如，當咖啡來到山西，少不了和陳醋來一次碰撞。在運城，咖啡與陳醋結合，誕生了“酸爽”的山西老陳醋美式。

到了南京，特色的鹽水鴨也出現在咖啡裏。南京一家咖啡館，以“鹽水鴨”為靈感開發出“鹽水鴨特調”，咖啡混合清酒、果汁、百香果，頂上則搭配了用百香果殼裝的一片鹽水鴨。

來到廈門，則有牛肉丸、沙茶醬和拿鐵的組合——沙茶牛丸拿鐵，牛肉丸粘上稀奶油裹滿辣椒麪，再配上濃郁的沙茶醬，有網友評價像在吃潮汕牛肉火鍋。

△圖片來源：midjourney

還有讓人瞳孔地震，彷彿隔着屏幕都能聞到味的長沙臭豆腐拿鐵；看上去是鹹口，其實是甜口加苦口的天津豆腐腦拿鐵；令人聞風喪膽的雲貴折耳根咖啡；鹹甜搭配的蘇州紅燒肉拿鐵以及廣州酸梅燒鵝冰啡……

值得一提的是，原本一杯十多塊錢的咖啡，加兩個皮蛋、幾個牛肉丸或是一片鹽水鴨，竟有了把身價漲到30元甚至是50元的底氣。

據紅餐網觀察，目前出圈的奇葩特調咖啡，大都有堪比星巴克的價格。咖啡泡飯售價35元；沙茶牛丸拿鐵48元；皮蛋咖啡33元；醬油拿鐵32元；山西老陳醋美式38元；鹽水鴨咖啡58元……

02.

奇葩特調成出圈捷徑，

背後是咖啡館的集體焦慮

面對一杯杯又貴又古怪的“特調咖啡”，大部分消費者表示不理解。有咖啡愛好者皺緊眉頭，直呼“咖啡做錯了什麼”，同時齊力把#咖啡越做越離譜##咖啡圈能不能別搞創新了#等詞條送上了熱搜。

有網友更是隔空向咖啡館喊話：“你們應該想的是如何把咖啡做得更好喝，而不是想着如何把喝咖啡的人送走。”

△圖片來源：微博網友評論截圖

值得一提的是，推出這些特調咖啡的咖啡館，在熱度過後很快也會下架相關產品。許多曾在社交媒體掀起過波瀾的奇葩特調咖啡，現在早已被咖啡館們悄無聲息地下架了。

換句話説，對咖啡館而言，這些特調咖啡大都只是門店吸引關注的噱頭，並不是創收的常規產品。

對此，有業內人士直言，奇葩特調咖啡頻出背後，是咖啡館的集體焦慮。市場競爭越來越激烈，產品同質化越來越嚴重，要吸引顧客的眼球也越來越難。

“相比研發一款經典產品，在網絡上製造一個話題要快得多。在互聯網上，與美式、拿鐵、手衝咖啡等菜單上的常見選手對陣，顯然是奇葩的特調咖啡更能刺激人們的好奇心和跟風心理，也更容易出圈。”上述業內人士説道。

以咖啡泡飯為例，據九派新聞報道，咖啡泡飯走紅後，該咖啡店工作人員徐先生接受採訪時表示，原本咖啡泡飯一天只能賣出幾十杯，在網絡走紅後，因好奇來打卡、嘗試的客人多了不少。目前，咖啡泡飯在小紅書上的筆記已經超過8000+篇。

某種程度來看，奇葩特調確實可以吸引眼球，但對焦慮的咖啡館而言，卻不是長久之計。

△圖片來源：圖蟲創意

迴歸本質，咖啡才是特調的主角，怎麼讓一杯特調咖啡既能保留、展現咖啡本身的風味，又能結合更多元素，讓產品既有差異化又好喝，才是一條更加有生命力的道路。

比如星巴克的星冰樂和焦糖瑪奇朵，它們曾撐起過星巴克營業額的半邊天，也成為各地咖啡館爭相模仿的爆品。

再比如，此前市場上出現的橄欖油柑美式、楊梅美式、青提拿鐵等特調咖啡，不僅顏值高，還讓咖啡產生了不同的風味口感，受到很多消費者的喜愛。

總而言之，特調咖啡，不應該是各種獵奇食材的堆砌，更不是簡單粗暴的“咖啡+萬物”。在添加不同風味的基礎上，提升和突出咖啡的風味，才是特調咖啡的初衷。

做到這一點，特調咖啡自然能為門店創造收益，躋身特色產品行列，而不是淪落為過時下架的噱頭產品。