不去淄博湊熱鬧，北京人在山東聊城過“五一”_風聞

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藍鯊導讀：人間煙火，悠閒度假

作者 | 李太白

疫情後第一個“五一”結束了。因為疫情三年對人們旅遊的抑制，以及今年再現5天長假，各旅遊熱門城市和景區“人從眾”景象頻現。經文化和旅遊部數據中心測算，2023年“五一”假期，全國國內旅遊出遊合計2.74億人次，同比增長70.83%。

為避開熱門旅遊城市，避開車堵車，人擠人的長假，同時又能度假，今年“五一”我選擇在山東聊城度過。

選聊城原因如下：1、它到北京的距離近500公里，開車5-6個小時能到達，既離開了北京，開車又不太累，不是熱門旅遊城市，估計人不會太多。2、它號稱“江北水城”，“中國北方的威尼斯”，擁有中國北方最大的內陸湖泊東昌湖，城市水網豐富，黃河和大運河在此交匯，作為南方人，我還是喜歡去有水的地方。3、它離今年頂流旅遊城市淄博只有2個小時的車程，可以貼近觀察“淄博燒烤”對山東周邊城市的輻射。4、它是北方典型的地級市，可以就近觀察三四線城市消費情況。

一路驅車來到聊城，在市中心找酒店一住下，我感嘆自己做了一個明智的決定。這裏的經濟酒店一晚的費用不超過150元，遠低於熱門景點的近千元。假期裏，聊城人流多了一些，但沒有擁擠的感覺，在當地有名的徒駭河騎行太爽了。真是，既有人間煙火，又有度假的閒適。廢話少説，談談這幾天在聊城的消費見聞。

01

借勢淄博燒烤拉客，鐵塔夜市只能“窩裏橫”

聊城離淄博只有2個小時左右的車程，本來想安頓下來後，一腳油門去淄博吃燒烤，體驗人間煙火。但看到各大平台上去了淄博的人們曬的人擠人的圖片（**據攜程5月3日的數據，淄博市酒店預訂量較2019年同期增長超10倍）**後，我決定為要接待全國人民的淄博減負，留在聊城體驗人間煙火。

當我把定位改到聊城，短視頻自動推薦了可以在當地體驗人間煙火的鐵塔夜市，再加上當地人的力推，我決定去看看。

鐵塔夜市是一片在鐵塔商場門前廣場劃撥出來的小吃街。中間兩排3米左右的檔口，後面有可以讓食客坐下來吃食的簡易桌椅。檔口雲集了全國各地熱門的小吃，比如烤生蠔、烤冷麪、烤榴蓮、鐵板魷魚、刨冰、麻辣燙、噴泉牛雜等等。我到的時候已是晚上8點，正是高峯期，烏泱泱都是人。

我一邊逛，一邊打探行情。據瞭解，這些檔口一個月租金1800元，售賣的東西大都10元出頭，不過分量比較大，估計跟當地人食量較大有關。我點了一份牛雜，吃得飽飽的。難怪外地人都覺得山東老闆好客了，其實他們不過滿足了當地消費者的“量大”需求而已。據牛雜檔口的老闆介紹，售價15-25元的牛雜，他一晚上能賣7-8千元，僅需要兩個人照看，暴利啊。當然，也有檔口一晚上只賣1-2千元。不過，有檔口老闆告訴我，節假日生意會好，平時只有2-3千元的收入。

鐵塔夜市紅火，除了物美價廉，充滿煙火氣外，還得益於它的地理位置——鐵塔商場本身就是聊城的老商業中心，靠近市政府和旅遊景區東昌湖，周邊有中學、大專等眾多學校，年輕人多。一個地方能不能火，年輕人起到決定性帶動作用，他們願意嚐鮮，願意在社交平台分享。比如淄博燒烤，如果沒有大學生們“特種兵式”的消費帶動，也難如此快速火起來。

不過，鐵塔夜市始終只是當地人的一個熱鬧去處，出不了聊城（我來聊城前，完全不知道它）。原因無他，鐵塔夜市太龐雜，沒有特色。它相當於把北方過年的廟會形式固定下來了，我在北京也體驗過，沒有太驚豔。

有意思的是，在離鐵塔夜市不遠的一處院子裏，反而打出了淄博燒烤的招牌，不知道是臨時加的還是原來就有。院子很大，裏面一個個小桌子坐滿人，生意相當紅火。但院內米飯套餐、老濟南燒烤等招牌暴露了它本來的面目。

淄博燒烤之所以出圈，是因為它跟我們在其他地方吃過的燒烤有鮮明的區別，比如便宜，配捲餅、小葱等，以及諸多網紅的推薦，當地政府的力推等。

在聊城，我還碰到兩個加盟的螺螄粉店老闆，他們覺得螺螄粉味道很好，自己交錢到廣西學習後回來開店，生意也不錯。螺螄粉能成為全國名小吃，因為它很有特色。無論是臭臭的螺螄，炸的腐竹，酸豆角等都讓人上癮，再加上李子柒等網紅的帶動，當地政府（柳州也是工業城市）的力推（按工業化思路，出台標準，建了多家螺螄粉產業園，推進產業化），現已成為一個產值超500億元的支柱產業。

對標螺螄粉，如果燒烤要變成淄博的支柱產業，還需要出來一批能工業化（預製化）生產烤串的龍頭品牌，將捲餅等配套的加工規範和規模化。現在各地都在學淄博，我建議淄博的領導去柳州學習一下。

02

地方名吃難現風華

作為始建於唐朝的古城，聊城自然有很多地方特色小吃。

比如豆腐腦。我的印象裏，豆腐腦只是早餐的一種，但在聊城，大街小巷都能看到豆腐腦店，早中晚都有售賣。據當地人介紹，豆腐腦最出名的來自高唐，也叫老豆腐。過去，老豆腐要用上等黃豆去皮碾碎，放入曬過的水中（淨化後的黃河水最佳）浸泡。泡足後，再用石磨磨成漿，經煞沫、濾渣，入鍋熬成豆汁，冷卻後裝入桶或缸內，點入石膏，封口20分鐘做成老豆腐。食用的時候，食客可以按自己的喜好加入滷和油等配料（南方人吃豆腐腦放糖，這一點北方人不能理解）。現在，老豆腐自然也有“科技與狠活”了，比如用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，讓豆腐更白更嫩。

聊城街頭還有一種名吃可隨時買到，它就是呱嗒。為什麼叫呱嗒呢？是因為製作時發出啪嗒啪嗒的聲音。呱嗒是一種煎烙的餡類小食，有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡（又名“風攪雪”）等。街頭門店的師傅，用弄好的面卷配好的餡料，兩端捏實，軋成長方形，再放入油鍋煎熟就可以吃了。呱嗒味道香酥，很受當地人歡迎。聊城的羊湯我也喜歡，當地回民多，羊湯正宗量大。

不管是豆腐腦店，還是呱嗒店，亦或者是羊湯店，都存在一個普遍的情況——生意好的大多是家庭作坊式的老店，一家人做小吃，服務顧客，顧客也大多是熟客、回頭客。這些小吃客單價不高，普遍15元上下。當然，這些老店的門頭、內部裝修不起眼甚至破舊，是餐飲老炮們喜歡逛的“蒼蠅店”。

我經常看到一些老店，食客盈門，大家都自覺地排隊下單、等待，自己拿一次性碗筷，自取配餐的小料、小碟等，而門店只有一兩個人負責收拾餐桌、送餐，剩下的全都在後廚奮力用手工做、炸小吃。食客們就在一團亂糟糟，地面甚至有點“髒亂差”的地方，津津有味地吃着、聊着。這樣的老店，年賺幾十萬元，活得滋潤。

這種店不少（比如高唐縣老豆腐店就有幾百家），都是小店，連鎖的幾乎看不見。這些小吃之所以出不了聊城，難以連鎖化，我想原因有這幾個：1、口味偏地方，重油鹽，而不是偏上癮的麻辣。2、高度依賴手工（傳統工藝），現制口感好，卻難以標準化。3、沒有知名企業和老闆出圈帶動，比如奶茶有蜜雪、喜茶、奈雪的茶等帶動才成為了知名餐飲品類。4、產品、門店太老，年輕化改造不夠。

03

平價白酒大殺四方

聊城柳林是丐聖武訓的故里。在柳林，除了瞻仰丐聖的事蹟，還有意外的收穫，我碰到了一個回柳林探親訪友的白酒經銷商老闆A。

聊城是白酒消費（濃香型為主）的大市，凡有宴席，必上白酒。每個縣都有一個白酒品牌，比如冠縣的冠誼春，陽穀縣的景陽岡等。北京的牛欄山、紅五星等19-30元/瓶的平價白酒銷量不錯。

這家名為福來的超市，門頭很紅火，光良酒碩大的文字和圖片也暴露了這是一家被光瓶酒品牌光良“包養”了的超市。走進去，果然看到四面牆上的立式酒櫃上都是光良酒，從19-59PLUS都有，每瓶的價格從20多元到上百元不等。

我一打聽，這是一個光良酒經銷商剛開的體驗門店。A老闆是聊城下轄某個縣的光良酒經銷商。A老闆透露，光良酒在聊城賣得不錯，光他負責的縣級市場，2022年營收近200萬元（進入光良酒縣域經銷商TOP10行列），今年預計能做到300-400萬元，利潤超20%。A老闆之前沒有做過白酒經銷，能入行是因為他有一個親戚是光良酒江浙滬的省級代理商，2022年銷售收入高達2億元。這也側面印證了光良酒崛起的秘密——有一批白酒經銷商作為股東，確保光良酒每年十幾億元營收的基本盤。

我在聊城鄉鎮超市，看到過江小白和梅見，其他的新鋭白酒品牌，比如真工、國台、觀雲等則見不到蹤影。此前，藍鯊消費組織的餐飲沙龍，還碰到了曾經的網紅加盟品牌叫個鴨子的創始人，他也看好聊城的白酒市場，在當地開店賣散裝白酒，已開了幾家門店。

在聊城這樣的白酒消費大市，除了價格親民外，能否鋪貨佔領餐飲、商超等渠道才是白酒品牌能否做起來的關鍵，這就離不開精耕地方的白酒經銷商。

有意思的是，在仿冒的聊城淄博燒烤廣場，以及當地的餐飲店、大排檔，還有一個精釀啤酒品牌泰山啤酒大受追捧，一大桶啤酒，幾十元錢，足夠2-3人喝飽。

04

結語

像聊城這樣的四五線城市（山東16個地級市裏排倒數第三），2022年人均GDP為6944美元，人均收入不高，消費低廉，生活安逸。要想在這樣的地方打開市場，超高性價比是前提，同時也需要有不惜力的經銷商將產品鋪到廣袤的縣鄉市場，那裏佈滿了小超市、餐飲店等銷售通路，每家都有一定的客羣，但都沒有太大的統治力。當地生意紅火的商家，貼近服務是殺器。比如有的服飾店，老闆不新潮，也沒有太多新款式，但憑藉定製化的服務，比如定製被套、外套等，圈住了一批老客。

*本文為藍鯊消費原創，作者李太白。歡迎添加藍鯊消費首席交流官（WX:L15811243757)，關注公眾號：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei)，深度研究消費產業，記錄和陪伴新品牌成長，歡迎加入藍鯊交流羣。