京菜？精彩！_風聞

          大庭廣眾之下，特別是在外地人面前聊“京菜”成了許多人忌諱之事。這“許多人”裏既包括土生土長的老北京人也包括對“京菜”根本不屑一顧並懷有刻板偏見或仇視的外地人。於是，抱怨在北京根本吃不到美食者有之；把京城形容為“美食沙漠”者更是不在少數！

         雖不免偏頗卻也基本算做事實。

        因何如此？ 且聽我從容道來！因為北京自建城之日起就是個不折不扣的移民城市。人口流動性大造就了它飲食口味上的多樣化和不確定性。

         到過北京頤和園遊覽者之所以常有徜徉於江南之感在於當時乾隆皇帝下江南時恨不得把江南景緻係數打包帶回京城，有人看出了皇帝心思便而在北京西郊按照微縮化了的江南風景修建了一座酷似江南的皇家園林，這便是頤和園的緣起。同理，**所謂“京菜”其實也是一種融合更是一種兼收幷蓄。它幾乎是把各鄉各地、無論偏遠的美味一網打盡薈萃於京城，以饗來自不同地區的人們的多種飲食偏好或美食追求。此為京城之所以不在“八大菜系”之列並客觀上產生不了“菜系”的根本原因。**由此不難得出結論：人口流動性少、居住人口相對固定並已形成封閉格局的地方才可能出現“菜系”。

          常有外地人吐槽、抱怨説“京菜”（炸醬麪、爆肚、滷煮火燒、炒麻豆腐等）極其難吃！這説法其實也不算錯。常言説，一方水土養一方人，口味是自幼而定誰也改變不了，南甜北鹹東辣西酸，況且如今您吃到的所謂“京菜”，大多不是真正的北京人在做而是各地廚子作為謀生手段在班門弄斧、一試身手，不好吃在所難免。話説至此，想吃順口的還是回到自己家鄉吃口家鄉菜。您説是不是這麼個理兒？