最高日入2萬+，茶湯上“親手作畫”，新式茶館又現高階玩法？_風聞

今年，新中式茶館的風很大，品牌都盯準年輕人的“茶體驗”。

最近，我在杭州發現一家網紅茶館，再次刷新了茶體驗的天花板：仿宋代“茶百戲”，顧客可以以茶膏為墨，在打發的茶湯上“作畫”。

這份獨特體驗，讓這家店紅遍當地，平時日營業額近1萬，週末能達到2萬+。

這是什麼新玩法？它為什麼會戳中年輕人的消費爽點？

茶湯上“親手作畫”

杭州這家門店最近爆火

“人生建議，吃完這個下午茶再離開杭州。”最近，社交平台上很多博主在種草同一家店。

懷着好奇的心情，我到這家店一探究竟。

這家店是杭州上城區的**“Hello tea bar”**，臨近南宋御街。從菜單上看，這是一家“日茶夜酒”的新式空間，提供純茶、茶調飲、酒水、甜品和小吃等。

網友都在打卡的，是店裏新推的**“茶百戲”點茶套餐，包括一盞茶，搭配一份綠色茶膏，和一份白茉莉花模樣的甜品。**

這個套餐，主打就是一個**“中國風體驗”**：

消費者可以以茶膏為墨，用一隻細細的茶匙為筆，在高速打發的奶白色泡沫“茶雲”上作畫，寥寥幾筆表面就勾勒出自己想要的圖案——操作起來並不難，但視覺效果特別好，很多體驗過的人都説“好看，彷彿置身夢華錄”。

這樣的下午茶氛圍和體驗，讓其火遍了社交平台。

大眾點評顯示，這樣一份點茶套餐88元，在杭州來看價格不算誇張。開業不到半年，Hello tea bar就衝到杭州上城區茶館熱門榜第一。雖只有一家店，但在社交平台隨手一搜，到處是小姐姐們留下的打卡記錄。

主理人胡釵英告訴我，店裏平日營業額近1萬，週末最高2萬+，“因為人手不夠，排隊太長，店裏有時會停止接單。”

這家獨立店，為什麼這麼火爆？他們是如何做新中式體驗的？我與主理人胡釵英聊了聊。

用新奇“茶體驗”抓住年輕人

他們是怎麼做到的？

來Hello tea bar 打卡的，大多是年輕人。投年輕人所好，他們設計了一系列產品和體驗：

1、新中式美感，將年輕人的“茶體驗”熱情推上高峯

**首先，飲品、甜點在顏值上別具一格，**茶食用精緻的器具擺盤，連產品名字也是被精心設計過的，蜜浮酥奈花、末利、如夢令、憶江南….都是從宋韻文化入手的詞牌名，細節處處透露出新中式的美感。

其次，仿宋點茶的參與感，讓曬圖幾率大大提升。

“茶百戲”，是一種在茶湯中繪製文字和圖像的傳統技藝，唐朝就有，宋朝達到頂峯。

這家店的做法，是用現代人容易操作的方式，讓消費者用小湯匙親手繪製，體驗茶藝的參與感。

可想而知，顧客親手繪製的“茶百戲”，喝掉之前大概率會通過朋友圈、小紅書、抖音記錄下來——Hello tea bar是懂年輕人的，這種滾雪球式的種草方式，吸引更多人氣裂變。

2、特有的“曲水流觴台”，讓進店體驗更獨特

我還發現，這家店裏有一張12米特色木質長桌，這是他們原創並申請了專利的“曲水流觴台”。

將水流搬上桌台，消費者可圍坐在旁，取用流水的茶食，再配上仙氣飄飄的乾冰，休閒氣息和氛圍感加倍。

新意、創意讓“去茶館”這件事變得好玩有趣，而不再有“老土”、“上了年紀”的感覺。

3.“客單價下來，但空間和產品體驗一定要上去”

從消費方式來看，新式茶館做的是“茶+點心+休閒社交”的生意，強調社交和體驗，第三空間屬性鮮明。

從這個角度講，與新式茶館正面競爭的，並非街邊的奶茶店，而是一家能提供第三空間的精品咖啡館。

“我開店初衷是讓年輕人能夠輕鬆喝茶，我對這家店的定位是客單價100以內，一杯茶+一份甜品+新時代的空間，客單價下來，空間體驗感和產品體驗感一定要上去。”胡釵英説。

Hello tea bar在店鋪形象的塑造上有一套自己的審美體系，這和胡釵英做設計公司的出身有關。

一進店，映入眼簾的書法紗幔吊頂、落日背景牆格外應景，又有現代感的沿街落窗吧枱，高級時髦的新中式風，滿足了年輕人的調性需要。

覆盤Hello tea bar的出圈，我發現了它戳中年輕人的一個特有心態：**有態度、討厭説教。**不喜歡店家刻意宣講茶文化，但願意參與其中，親身感受茶體驗。

新式茶館不斷湧現

這門生意還有哪些壁壘？

Hello tea bar讓我感受到，捕捉當代年輕人的消費需求，新式茶館在產品、設計、及空間上的創新空間還很大。

近年來，新茶飲品牌的快速佈局，讓年輕人與茶逐漸變得親近起來。

經過口感豐富的產品洗禮之後，奶茶女孩的口味也慢慢迴歸到茶本身，更加“懂茶”。疫情之後，年輕人更需要一個好喝、好看、還好拍的“小聚聖地”，這都給新式茶館帶來了更大的市場增量。

走紅的開吉茶館、tea’stone等新式茶館花樣百出，它們都在以更年輕、更新穎的姿態去追趕中式潮流，迎接消費者——

有的是細分茶底。

比如，有近百種茶底的哈茶福，可細分到發酵程度；有專注純茶的tea’stone，從上萬中茶中選出108種，還成立了一套自己的標準體系，讓年輕人能夠清清楚楚，不費力的瞭解茶。

有的則態度鮮明。

上海的開吉茶館，開啓“用酒瓶喝茶”的先例，代表了年輕一代的喝茶態度，既有趣又吸睛，精準踩中無數年輕人的興奮點。

開吉茶館

有的在視覺空間上下功夫。

深圳、成都的Tea’Stone、上海的“一茶一舍”、開吉茶館、長沙的“茶守藝”、重慶的“坐茶”等，都是大空間，有充分展現生活美學的消費場景。

還有的在體驗感、參與感上發力。

現在流行的圍爐煮茶、圍爐冰茶，Hello tea bar的茶百戲點茶，都主打一個參與感、互動感，從而俘獲年輕人。

圍爐冰茶，圖源@成都半日閒歡喜小院

不過，新式茶館生意雖紅火，但背後也存在一些經營上的隱憂。

首先，從盈利模式來看，新式茶館還需持續探索。

不同於奶茶、咖啡，新式茶館想要依靠“單杯效率”取勝，不太現實。

拿Hello tea bar來説，門店只能容納40多個座位，茶館出圈後，被雪片一般的訂單砸中，消費者排隊的情況時有出現。

顧客自己動手點茶雖樂趣十足，但茶是現泡的，茶雲也需要手工打，出品速度可能會跟不上消費者到店打卡的速度。

其次，未來如何維繫顧客的新鮮感，吸引復購，也是一個運營的挑戰。

正如胡釵英所説，開店容易守店難，“目前開支和營收能持平已經達到我的理想狀態了。”

在行業洗牌加劇的當下，新式茶館都在市場尋找機會，探索適合自己的增長空間。

想要真正搭上這個風口，新式茶館一方面要找準自身競爭優勢，持續探索更加清晰的盈利模式；

另一方面，形成復購是關鍵，是不斷營造新的消費記憶點，還是將打卡客流轉化成忠實復購的用户，這是秉持長期主義的新式茶館需要思考的問題。