預製菜狂奔，自熱食品“飯碗”難保？_風聞

席捲全國的預製菜風潮，已經讓自熱食品感受到了危機。

題圖：Midjourney 撰稿：何沛凌

“預製菜市場火爆，大家現在都去做預製菜了，未來自熱食品的飯碗可能要保不住了！”

近日，在一場食品展上，某食品企業經營者向預製菜洞察發出了這般感慨。

由此，預製菜洞察也不禁思考，現實真的如此嗎？預製菜真的擋了自熱食品的道嗎？

自熱食品勢能下滑

預製菜卻一路上揚

在探究上述問題之前，有必要先來看看自熱食品與預製菜的界定。

根據《國民經濟行業分類》，以米、小麥粉、雜糧等為主要原料加工製成，只需簡單烹製即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便、易於儲藏等特點的食品都被稱之為方便食品。

由此可見，自熱食品與預製菜都屬於方便食品。

又因為自熱食品也屬於預包裝成品或半成品食物，所以，也有觀點認為自熱食品就是一種預製菜。

但在大部分食品生產經營者看來，自熱食品是由現代工藝技術製成的可以長期儲存的米飯或蔬菜包，只需使用自帶的加熱包進行加熱即可食用，具有高度標準化，可以實現長保及更長的運輸距離。但預製菜是針對制菜程序繁雜的一些菜餚，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備，簡化製作步驟，經過衞生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式形成的便捷菜品。

由此可以看到，自熱食品比起預製菜更便捷，不用經過廚房、烹飪就可完成，但預製菜往往還需要經過簡單的烹炒。

事實上，自熱火鍋大概興起於2015年底，2017年在電商平台爆發力量。公開數據顯示，2017年天貓雙11當天，自熱火鍋產品賣出170萬份；2018年，自熱火鍋熱度呈爆發式增長，雙11當天自熱火鍋賣出了453萬份，同比增長了1.7倍。

火爆的市場催生了自嗨鍋、莫小仙等專注自熱火鍋領域的品牌。同時也吸引了海底撈、德莊、統一、今麥郎、康師傅、白象、正大、良品鋪子等各路企業紛紛入局。

也因此，自熱火鍋曾一度風頭無兩，甚至被認為是方便麪的取代產品。但自2020年下半年起，自熱食品的熱度開始有所消退。伴隨大量品牌地湧入，在做大市場的同時，自熱食品市場上出現了大量的低價競爭、同質競爭，甚至還出現了一些安全事故，對整個行業造成了較壞影響。

一位為自熱食品廠提供發熱包的企業經理曾向新華網記者講述稱，從2020年下半年開始，自熱食品熱度就下降了，發熱包訂單下滑明顯。面對市場變化，工廠不得不調整產品結構，避免受更多影響。

“一波人出於嚐鮮目的買自熱食品，好奇心過後，整體銷量出現下滑不可避免。”有自熱食品品牌負責人如是説道。

社交平台上不少消費者的測評、筆記內容也顯示，近幾年來，大家對自熱食品的熱情正逐漸消退。

但在自熱食品勢能有所下滑的同時，預製菜卻開始一路上揚。

德勤數據統計顯示，2021年中國預製菜的市場規模約5500億元，未來5年的複合增速有望達到13%，到2026年市場規模有望達到1萬億。

“同樣滿足了消費者對食品方便、快捷的需求，還能為消費者帶來在家做大菜、享用美食的多重體驗，預製菜的火熱勢必會影響到自熱食品。”有食品生產經營者如此強調道。

更有甚者認為，預製菜未來或將分食掉自熱食品的市場，並逐漸取代自熱食品。

預製菜會搶走自熱食品的“飯碗”嗎？

預製菜洞察認為，預製菜和自熱食品並非“有你沒我”的競爭關係。

首先，預製菜和自熱食品的目標消費人羣並不完全重合。天貓方面數據顯示，自熱火鍋的消費羣體中18—24歲的人羣佔到47.75%，25—29歲人羣佔到19.61%，大學生和剛入職場的白領階層佔比近五成。因為不用火、不插電，可隨時隨地吃等便捷屬性，自熱火鍋更契合懶人經濟和快節奏生活。

而預製菜的主要消費羣體（這裏僅指C端消費羣體）是會做飯、注重健康，對食品安全要求高，生活質量相對較高，對價格相對不敏感的羣體。其中，有家庭和孩子，更注重健康和生活品質的都市人羣佔大多數。

其次，兩類產品的應用場景也是大不相同的。一定程度上，預製菜和自熱食品都是人們方便、迅速解決一頓飯的方案。但消費者選擇吃自熱食品，多是在獨自進餐、加班熬夜、外出旅行等場景下；而預製菜則更多出現於家庭用餐、聚餐等場景下。所以，相對自熱食品，消費者對預製菜的期望會更高，希望“吃好”的這一訴求會更明顯。

從預製菜的市場銷售情況也可見一斑。京東、天貓等多個平台數據顯示，目前銷量較高的預製菜多是一些餐桌上常見的“硬菜”，如梅菜扣肉、豬肚雞、酸菜魚、佛跳牆等。有業內人士評價稱，預製菜消費，體現了消費者在生活便捷基礎之上對消費升級和品質生活的追求。

由此可見，預製菜和自熱食品面向的人羣不盡相同，能夠滿足的需求也略有不同，兩者並不是絕對的競爭關係，預製菜想要完全取代自熱食品也基本不可能。

預製菜未來的發展

品質、豐富、高性價比是關鍵

考慮到預製菜和自熱食品兩者的產品屬性極為接近，所以自熱食品發展過程中遇到的桎梏也頗值得預製菜品牌思考和引以為鑑。比如同質化嚴重、品質沒保障、性價比低等問題。

“買了某款預製的佛跳牆，不好吃，價格還不實惠。有這個錢還不如點外賣！”

“預製菜看來看去也就那幾款，就拿酸菜魚來看，不同品牌廠家產品的味道差別也不太大。多吃幾次就煩了，再也提不起興趣。”

“一吃就是工業添加劑的味道，哪來的美味？”

……

在社交平台上，消費者對預製菜諸如此類的評價並不少見。

如何提升用户的使用體驗？預製菜洞察與多位業內人士進行了交流，大家普遍認為未來預製菜想要突破自熱食品的窘境，還需要在產品品質、菜品種類、產品性價比三方面下足功夫。

產品品質方面，既要保證食材的安全，也要提升產品的口味。滿足消費者對預製菜“吃好”的需求，預製菜應當朝着“美味、營養、健康”的定位發展。

菜品種類方面，預製菜品牌不僅可以增加產品的SKU，同時也可以針對消費者多樣化的需求，開發更有差異化的小眾食材、特色菜品，像安井食品推出甲魚預製菜新品、中洋魚天下的河豚預製菜等，預製菜種類的豐富還有很多值得探索的空間。

產品價格方面，在當下消費降級越來越明顯的趨勢下，極致性價比也是消費者選擇產品的重要衡量標準。價格上，預製菜倘若與外賣的價格基本無差，甚至比外賣價格還高，那就很難吸引到消費者。

後疫情時代，社會經濟正在不斷復甦，消費者對未來收入增長的信心仍不足，餐飲行業消費降級浪潮還將持續。

如此境遇下，試想一下，一份“好吃、容易做、還不貴”的預製菜，會有多少人拒絕呢？

注：本文配圖均來自於Midjourney。