對成渝部分火鍋餐飲企業智能化介入及創新記憶的微調研（成渝系列微觀研究 12）_風聞

聯合發佈：嘉多誠品諮詢、嘉品經濟發展研究院、嘉品智庫

報告類型：公益報告；成渝系列微觀報告12

摘要：

此為《2011-2022年成渝火鍋產業創新發展研究報告》部分節選（合作方同意後發佈），在成渝雙城各隨機選擇持續經營時間為10年左右（或以上）的火鍋企業各50家，作為樣本企業（70%位於成渝雙城的主城區內，30%位於成渝主城周邊的區縣），隨機選擇在現場吃火鍋的消費者，通過交流抽選其中在5年內、於所在火鍋門店消費過3次（及以上）的顧客（每家門店為50組消費者），以及成渝兩地部分研究學者、行業專家和專業人士（成渝各數十位），進行訪談調研，從市場消費側的維度，形成以下關於成渝火鍋餐飲產品、服務、管理等方面的智能化介入情況，及創新發展進程類記憶的微調研。

一、10年來成渝部分火鍋餐飲較突出創新內容（綜合消費者和專家觀點）

（圖1：近10年成渝樣本中較突出的創新內容及比例結構）

（一）市場銷售

認為市場銷售手段、銷售表現的創新變化最大，特別隨着互聯網行業發展，火鍋餐飲企業的銷售手段越來越精準、多變、有趣、互動，特別是隨着各類流量平台的增加，市場上各類火鍋企業的營銷、促銷創新層出不窮，令人印象深刻。例如，某火鍋品牌將其廚務負責人充滿個性表情和動作的、油炸“麻圓”的過程（“麻圓”一種油炸麪食；該火鍋將“麻圓”由麪糰大小炸至直徑近一米的大小），上傳到某互聯平台，短期內對提升市場銷售吸引形成較大推動作用。

（二）文化風格

成渝兩地的區域文脈不同，文化風格、文化調性、文化表現等各不相同，近年來各類火鍋企業的文化風格越來越突出，主要表現在門店經營氛圍、形象展示理念、企業品牌口號、食材廚造外觀、門店文化設定、菜品故事設計等，吃的即有味道，又有文化。並且隨着近年來成渝雙城各類藝術研究、設計機構的大量湧現，文化風格發展為實際的藝術創新表現，均有充分的實現路徑，能形成很有效的感知轉化。

（三）品牌形象

當前的各類火鍋企業在其品牌形象上，能跳出原來的傳統火鍋餐飲陳舊、保守的品牌形象設定，大膽採用巴渝、川蜀等地方文化內容及相應的歷史類設計元素，同時能有效結合當代的視頻、動漫、音樂、後現代等藝術表現手法，將品牌信息、品牌主線、品牌故事等內容，向其需要的受眾進行較準確的傳遞。同時，在品牌內容的表現上，完全能實現線上、線下的充分結合，達到較有效的品牌內容對消費者的影響觸及率。

（四）主題裝修

在店門的裝修主題、裝修風格上，也體現出很具企業個性的風尚，特別是隨着現階段裝修技術、材料的創新發展，不少火鍋門店的裝修成本，隨着裝藝費效比的提升，形成進一步的可控性，同時圍繞其主題文化線、藝術線，除了硬質的裝飾裝修材料，部分企業還將大量聲、光、電、氣等內容，充分融入到裝修環境，形成網紅打卡效應，並通過互聯平台和政府政策平台，成為都市文旅中打卡熱點。

（五）服務形式

在服務形式上，十多年前傳統的“堂中一棵樹，村姑來服務”的民俗餐飲服務觀感，已被各種五光十色的服務觀感取代，有的火鍋企業主打美女服務，推出一批不亞於空姐服務體驗的服務內容；有的火鍋企業推帥哥猛男服務，讓客人用一幫肌肉俊男服務的健美感下菜下酒；有的火鍋企業推出無人化的半人工智能服務，讓客人如光臨太空智能基地；有的火鍋在迴歸傳統的基礎上，服務環境、服務手段和服務人員，讓客人沉浸進入舊村老鎮、古店茶社等時空穿越感；有的嚴格服務標準，擯除過度服務、添補細節內容，形成既有尊重，又有人性關懷的服務體驗等，均讓人感覺出成渝火鍋的不俗服務。

（六）菜品內容

但在菜品內容上，均感覺近十年來未有較大改觀，鮮毛肚還是鮮毛肚、嫩鵝腸還是嫩鵝腸、老肉片還是老肉片……在菜品研發上，除了在原有菜品上基礎上，增加相應的“鮮（菜品新鮮度感受）、生（從產地到餐桌時間長短）、爽（菜品的口感適宜水平）、形（上桌菜品外觀形制）、趣（餐桌菜品的故事編撰、傳説設計）”等傳統內容之外，幾無更高體驗層級的、更具技術開創性的創新內容規劃或實踐。同時，不少餐飲企業甚至將相應的菜品創新權，完全交付到一些預製菜企業手中，失去了將這一市場主動權牢牢抓到自己手中的最佳機會。在菜品創新的實踐中，僅有較少量的企業引入精細分子料理、華菜西化（或西菜華化）、前期改品改味、跨區域菜系融合、烹製方法更新等創新內容，多數企業未能借助近十年的行業技術發展期，實現菜品供給端的自主知識創新IP化。

二、當前主要智能應用功能對成渝部分企業介入情況

 

當前主要的AI智能的應用功能，主要體現在以下幾個方面，包括定餐點餐、菜品烹飪、營養搭配、食材選料、價值發現、數據共享、客羣管理等，已形成相對穩定的功能輸出、作用形態的智能科技內容、設備和軟件等，並經過部分餐飲企業實踐採用，具有一定市場經營輔助效果的智能化功用。

從其結構比例分析可見，現階段相關企業採用在定餐點餐、烹飪、價值發現等方面的智能化應用率略有突出，但比較較大者僅為近7%，可見智能化介入水平不高，相對深圳、南京、上海、廣州等東部一線城市的餐飲企業的類似智能應用介入水平，仍有較大的創新提升和應用拓展空間，但在“數據共享”等資源同步、協同發展的智能合作上，東部城市中的相應餐飲企業，並未形成與成渝相關企業之間較大的距離，可見智能應用介入的行業協同化，亦有較強自限性。

（圖2：部分東部城市與成渝樣本智能應用類型比例結構）

（一）定餐點餐 

主要指通過人工智能系統，依據客人現場指定、表述傾向，或此前類似消費歷程所積累的需求偏好，為消費者點菜排餐，實現適合消費者需求的菜品，且具有企業自身利潤率組合優勢的菜品推薦，達到定製更便捷、更快速，炒配組合提速、上菜更快的同步效果。同時，結合地理定位、交通數據等功能，更有助於外賣火鍋等大包裝定餐類的送餐路線提速。

（二）菜品烹飪

主要為炒菜機器人（火鍋業主要是炒料、洗菜、切型等功能機器人）在餐飲經營的應用，主要優勢表現為烹飪的創新性和應用菜種的多元性，一般適用於各大中型餐飲企業的中央廚房功能，但隨着人工智能算法優化，以及機器人組件設備的小型化和空間型狀設計靈活化，不少中小型的餐飲類企業也開始應用此類智能機器設施。

（三）營養搭配 

通過智能化平台，集中消費市場、消費單體在網絡上積定的數據雲團，通過對數據雲團的搜索集成、篩選清洗、挖掘整合、提煉推論等過程，形成營養健康類數據、醫療康養類數據、對應化健康管理類數據等涉餐營養類數據的聯線分析作用，推出適合餐飲消費者個人口味、意趣和健康狀態的菜品組合、營養搭配。（其難點在於各餐飲企業間數據難以共享。）

（四）食材選料 

通過智能化的餐飲原料選材數據監控體系，實現其餐飲產品的食料“培育、生產、運輸、庫存、質檢、洗清、加工、烹飪、客端”的全鏈可追溯性（集中關注重點在於食材產地、食材產出、庫存盤點、加工烹飪等過程），並在不斷的應用中，形成具有行業統一標準化趨勢的追溯監測標準。其中，餐飲企業的主要應用動力，在於質量檢驗過程中的智能化“質量快檢”功能，形成有助於提升餐飲行業在產品質量安全可控性上的自主權。

（五）價值發現

藉助人工智能化管理體系，一方面結合員工個性、專長、優勢、服務特徵等情況，實現有序工作安排，另一方面實現人性用工安排，即針對餐飲業屬於服務業，具有個性化標籤、符號的優質服務，更容易打動消費者的特點，利用智能數據分析，結合人類定性化定位規劃，推出“個性化員工”體系，讓每一個員工的深度人力價值，轉化為服務優勢。同時，以智能化綜合數據分析，在人才管理的基礎上，繼續發現企業有資推進、有資實現的潛在價值開發空間。

（六）大數據共享共用

以智能化平台匹配與自身企業產品內容、服務特點、經營現狀、發展戰略、趨向走勢，或在問題表現、經營問題、關鍵節點等方面比較接近的同行，推進同業之間的數據共享，特別是在推進消費需求、流量時態、流量位置、網推佈局、在線反饋、引饋內容、出菜結構、菜品創新、合作推廣等方面的數據共享的業內大數據共享的基礎上，進一步實現行業內、行業外的跨行業數據共用，形成多行業聯動化的消費需求促進作用和消費痛點共擔同解效果。

（這是餐飲企業最能形成創新突破之外，也是餐飲企業間協同創新的最大困難點，其原因在於市場競爭主要原則之一“利益不可均沾”，除非是各企業之間已形成合作收益大於博弈收益的格局。）

（七）客羣管理

通過現場化的人臉識別、體理（質）測試、營養智薦、自動配餐等，建立基本的現場智能服務內容，並在此基礎上，持續推進經營店面層級的無人值守化、用户自助型的智能餐飲服務體系（如火鍋的菜品自取、食具自用、費用自繳系統），以及具有智能互動吸引力品牌作用，提升客户拉新率、留存率的智能品牌推介系統，還包括與高流量主流媒體、大眾流量自媒體形成在線智能化互動的媒體終端交流功能。

三、成渝部分火鍋企業對智能介入的態度

 

（一）贊同與不贊同

（圖3：成渝樣本對智能介入的基本傾向）

（二）贊同的主要原因（綜合兩地調研）

1、有助於從競爭基礎實力上，提升本餐飲企業或火鍋餐飲類別的整體競爭力，在與其他類似餐飲的競爭中，再次獲取較大的市場主動權，特別是將人工智能服務企業的優勢，與企業的自我研發能力、客源數據、市場競爭等特質相結合，形成全新的技術化壁壘、技術賽道。

2、有助於企業發現更具市場拓展意義和價值的新業務內容、業務方法、產品差異化、運行新架構、控制體系等，全新的企業運營軟資源、軟實力，並且從中汲取智能化經營思維、培養全員的智能數字化知識，提升總體智能類數字類應用技能，參與到市場上更多的智能化投資項目和數字化經營內容。

3、有助於通過智能化條件，形成應對如餐飲業適配勞動力供給減少、消費者需求日趨多元化、異業跨界合作日益深化、預製菜與現制菜有效搭配、菜品源料的規模採購成本控制、消費者健康標準態度大幅抬升、菜品創新與科技應用結合試錯、持續的消費流量引導建設等，需要通過大數據智能化支持的新情況、新環境。

 

（三）不贊同的主要原因（綜合兩地調研）

1、對於餐飲企業，特別是火鍋餐飲企業推進智能化應用的廣泛性，認為意義不大，因為當大家都採用智能化、數字化了，就相當於都沒有推進數字化、智能化，用了與不用，意義不大，無非就是為部分企業提供了一些新的機會，但對自己企業能否抓住或利用機會，存着較大的隨機性或不可控性。而火鍋餐飲是一種個性較強的特色餐飲，只要穩穩抓住自己的那一份客源、徐圖提升市場容量就行。

2、企業管理者需要對智能化、數字化的相關技術很瞭解才行，要擁有較強的專業知識，但自身企業從創業到現在的經營狀態，並非因為擁有更高的知識層級和技術水平，同時也沒有精力進行相關知識的深入學習和提升，所以從管理角度來看，淺嘗則止即可，若真能形成對業務增長的較大推動作用，到時侯再來擴大應用。（如前述中的火鍋的自取、自用、自繳類智能服務，要妥善應用，還需涉及消費個人信用的智能管理，操作難度較大。）

3、各種智能化平台、工具或設備的應用成本相對較高，從現階段的企業經營需求來看，只要不能形成大規模的業務增量，基本就不會採用。另一方面，也擔心少數很有實力的企業會在各類智能化手段中，花較大成本採用智能化競爭力最強、效能最好的內容，全面拉大與普通企業之間的距離，形成較大的市場虹吸效應，影響競爭平衡。

四、成渝部分企業對在線流量推廣/銷售平台的合作觀點

（一）公域流量平台

（圖4：成渝樣本對公域流量平台的基本傾向）

1、可合作原因

較看好在線公域型流量平台的創新品牌形象展現力、即時消費人氣聚集力、在線互動效果拓展力和較精準的客羣層圈推送能力，並且，可根據其企業門店的具體經營階段，與相應公域流量平台進行合作，如門店裝修階段的基本印象推廣、開業前的門店銷售推廣預熱、大中型促銷活動的規模化推廣，以及企業品牌形象的創新提升、門店特有信息的定向推廣等，可藉助公域流量平台的強大推介能力。

2、有保留原因

一些高流量平台的流量龐大雖然不錯，但主要是相關高流量平台的購買成本也比較高，同時，門店除了在相應經營階段需要應用其平台流量之外，需要企業持續性的投入一定的促銷成本，來形成其龐大流量的促進轉化作用，所以，從成本角度來考慮，雖有合作的機會，但主要保留相應不合作的理由。

（二）私域流量平台

（圖5：成渝樣本對私域流量平台的基本態度）

1、先有公域流量平台的合作，再來私域流量平台的建設，將公域流量平台的流量，有效的轉化的私域流量平台上，形成企業穩定、持續、可掌握的消費者流量羣體。

2、公域平台與私域平台共建，二者相融合，一方面在公域發揮更大的品牌宣示作用，另一方面通過私域流量平台，推進品牌知名度、認知度和忠誠度提升。

3、加強企業自身私域平台、私域空間、私域運營條件的建設，除了藉助外力，還要把自身的優勢發揮出來。

4、社會類大平台有助於迅速發展品牌形象、加強知名度，私域類平台有利於在門店周邊的社區、街道、商街等，形成成本可控的促銷轉化。

5、發展私域並不困難，從自建QQ羣，到自建微信羣，到微博、博客宣傳，到自身的小程序、微信直播號等，都可以建立自己企業的品牌形象，但前提要形成有效的企業個性吸引力、鮮明品牌形象、優質產品內容、特色服務形式、務實促銷優惠等。

五、成渝部分企業對加盟合作的調整

相關火鍋企業在其加盟合作方上，出現了較明顯的兩大趨勢：

（一）對加盟的主體選擇性更強

體現在對加盟合作方的主體能力，第一是看其是否擁有成熟的市場觀念（對行業、對市場、對競爭、對項目、對產品、對經營、對投資、對政策等方面的綜合看法）；第二是看其是否具有推進或運營項目的實操經驗及能力，以及對投資風險的心理定力；第三看其是否擁有良好的個人及企業類社會信用、信譽，不以單方面的投資量為衡量合作的標準。總體來看，判是否能合作的核心指標、權重，已由主力化的投融資量，向其他標準內容逐步分化，特別是選擇綜合可靠性更高的、對不確定性的心理穩定力更強的合作者。

（二）對加盟的投資量門檻升級

同時，減少與一些靠湊投資者人數，所形成的分散小量級聚集類投資羣的合作，一方面認為這類投資羣體中，股東數量太多，因部分主體能力不強，易導致投資合作後的經營出現各種問題，另一方面在大幅提升加盟合作者的投資量門檻。不少相關火鍋將原來的合作投資量標準，由原來的十多萬、數十萬，大幅升級為數百萬級的投資量標準，並表示對投資量的大幅提升，將有效區隔不符合加盟風險預期的合作進入，為更有綜合的合作方，預留出更大的合作空間。同時，提升量級標準的投資導向，並非只是投入企業管理運營，更多是與火鍋企業，共同投入到商業經營門店等產權類硬件投資中，形成更強的資本紐帶作用，以增加合作者的投資決心和毅力，避免輕率的合作破裂。

六、成渝部分企業對門店拓展策略的調整

（一）更清晰門店的功能定位

對於其企業門店的功能定位認知更清晰、更具像，對“品牌形象昭示類、品牌銷量兼具類、銷量突出類、市場和招商宣傳同步類”等門店的具體功能定位，形成較清晰的概念分類，同時對於各類門店形成的戰略、戰術配合作用（例如商業區門店的作用是放大品牌及流量，形成規模化的傳播宣傳作用，所以在成本考量上，有較大的投放空間；社區門店的作用，是形成穩定的街坊鄰里式持續消費，其重點在於菜品性價比、菜品質量和個性服務感知上，所以在運營控制上更加細化；夜市店是臨時攤位，盈利性為其次，需突出其企業文化和經營創新化，在於製造線上流量的放大和解讀，所以在噱頭營造上，將放鬆對創意的限制等，但又要注重成本可控性），能形成良好的規劃。

（二）更抵近社區的消費源頭

在門店的拓展上，慢慢迴歸前述中，可主要受到私域化平台支持的拓展定位，以各類開放型社區的所在區域，作為主要拓展導向，形成“抵近式”門店選址，即不是在傳統的社區商業、社區街道等門店範疇內進行選址，主要是去圍牆化、街坊鄰里可達性高的開放型高層社區的裙樓門店，作為主要的選址位置。同時，以採用購買門店產權式的方式，進行抵近式進入（前述中的加盟投資合作方式）。這樣做的益處是，一方面可以抵近社區穩定的消費源，形成良好的品牌忠誠度，另一方面，與所在社區及周邊社區居民，形成良性互動的“新鄰里”關係（周邊街坊鄰里可隨時參觀、考察期開放式餐飲加工、開放式服務過程），並藉助這類關係，形成更強的品牌認同、內容認知和服務認可，為持續的高投資量加盟，搭建更加豐富的合作機會（特別在一些開放化的中高端高層樓體社區）。

七、成渝部分企業對“第三方”智庫建設的態度

相關餐飲企業近半的企業認為，為了在未來更復雜的市場環境中，獲得更好的發展或生存下去，必須積極參與或組建公司編制之外的外腦團隊、智囊團隊，以獲取具有第三方獨立視野、維度的、不受制於內部利益制約的“智庫支持”。並且其中有近九成的企業認為，未來的環境、技術、競爭條件、政策等方面變化很快，靠自身的市場研究、品牌推廣、經營企劃等研究能力，要應對未來的新情況、新環境，還是有較大的壓力，所以不如將專業問題交給專業人士，邀請其作為外腦智慧專家，或主動積極參與相應智庫的體系內進行學習，以能收穫更具新穎性、更有應對效用性、具備高層視野、具有更強實施作用的新知識、新技術、新思維。

同時，雖然企業自建一個較強的外腦團隊，在費用成本、時間成本上不成問題，但要擺脱投資者對下屬部門的直管觀念、內部信息互通利益等舊有習慣，特別是要擺脱現有企業的內部工作慣性、知識儲備、人員技術、行動方式、經驗積澱、企業文化等方面的制約，形成具有第三方獨立思維的智庫，是比較困難的，所以要藉助外腦團隊、外部智囊團隊，才能形成更好的效果。

相關企業希望外腦智庫提供的主要研究內容，主要集中在以下幾個方面：

（一）推動區域市場競爭態勢的區域經濟邏輯，以及相應推動區域經濟的宏觀或高維邏輯。

（二）企業在當前形勢下的戰略性發展規劃，與突出的戰術組合。

（三）餐飲行業最新的研發技術，以及各地最新的菜品、服務、場景研發信息。

（四）餐飲業的主要產業鏈變化情況，上、中、下游行業的市場、技術新變化。

（五）人工智能新環境下餐飲行業的發展變化，以及各地區、各餐類、各企業應對新變化的手段。

（六）本地餐飲行業的競爭環境、競爭內容、競爭創新等（主力現有競爭者、大中型同餐類新進入者、近似餐類替代者、競爭退出者、非同餐類進入者、新餐類創建者等）。

（圖6：成渝樣本“第三方”智庫研究需求）

八、成渝部分企業對職業化經營標準的基本態度

職業化經營標準，主要分為企業標準、團體標準、地方標準、行業標準和國家標準，參照應用和學習相關標準，有助於企業，按照經各層級產品或服務管理標準、質量標準驗證的路徑、導向和方法等體系，形成標準化的產品、服務等內容管理，提升企業的市場競爭力。

經調研交流，瞭解到部分成渝火鍋餐飲企業，對職業化經營標準發展的基本態度及思考邏輯如下：

（圖7：成渝樣本對職業化經營標準的支撐傾向）

（一）對企業標準的基本態度

兩地部分企業對企業自建標準的主力支撐傾向處於一般狀態，與周邊一些地區類似行業、業態的標準化建設態度接近，其主要原因在於火鍋餐飲和行業，在主要菜品類型、原料加工、服務流程、經營內容等方面，經過多年的市場競爭和行業發展歷程，已形成相關穩定的模式化，行業共識性、實踐狀態及認同度，對行業運營和操作手段所形成的潛移默化，接近於制定相關“企業標準”，所以，對企業標準建設的投入意願一般化。

（二）對團體標準的基本態度

兩地部分企業對發展團體標準的態度，比較積極，主要有兩大原因：第一，在當前經濟逐步恢復的市場環境下，能實現抱團式發展，更有助於企業個人的穩定經營，但實現抱團式發展的路徑不太多，而團體標準，為實現抱團式發展，特別是共同推出能融合團體中各家個體的競爭優勢、經營特色、運行基礎和核心力量的團體標準，有助於更多的企業形成融合。第二，團體標準建立的企業羣體基礎，一般為“平行模式”，發展團體標準，有助於合作企業羣體向“星型模式”或“聯邦模式”轉化，提升團體的整體競爭力。

（三）對地方標準的基本態度

兩地部分企業對發展團體標準的態度，也比較積極，其主要原因還在於形成地方性的競爭壁壘化發展標準，突出地方的區域差異化競爭特質、競爭壁壘，以及對其他競爭區域的區隔手段，特別是成渝火鍋在已經歷過區域產業品牌競爭、區域行業文化競爭、區域歷史脈流競爭、區域龍頭企業競爭等競合發展的基礎上，積極制定或參與形成地方標準，對提升成渝火鍋參與國際國內雙循環發展、參與國內統一大市場競爭，是有較強的促進作用。

（四）對行業標準的基本態度

兩地部分企業對參與行業類標準建設的傾向，基本為觀察學習為主，主動向行業標準上更高的標準要求、標準規範、標準質量靠攏，對參與制定行業標準保持一個“不能參與就學習，能參與就更好”的態度。其中部分企業，對於其中一些涉及火鍋經營、且具有強制性指導意義的標準，還是抱有“希望有參與機會”的積極性。

（五）對國家標準的基本態度

兩地部分企業基本是一種“學習”態度，因為國家標準制定過程（包括參與過程），相對很複雜，相關企業認為沒有更多的精力投入，主要以學習、參考或照標實施為主。

九、產業鏈條上游（“成品菜”生產）參與實踐情況

近年來，成渝部分企業參與其產業鏈上游的主要實踐，為火鍋“成品菜”的生產（逐步以成品菜生產、加工為主，逐步替代原有的調料、鍋底料等上游產品的主導地位）。“成品菜”指經規模化前置流程加工，僅需門店廚房簡單配搭（不需要經過質選、摘除、剝離、切分、洗潔、刀工、拌合、預烹等流程），可直接端送上桌的火鍋菜品（預製菜屬於“成品菜”的範疇，當前預製菜的突出特點，是以肉質菜品為主、需提前進行更復雜的預加工、烹飪等過程）。

其主要參與的方式分為自創菜（自產自加工、自創品牌）、OEM菜（有品牌、有原料、有方法，找其他企業代生產）、第三方預製菜合作。（自創菜、OEM菜、預製菜的主要產品類型、採購構成、成本基礎等按合作方要求略去。）相關企業的其它類型菜品，主要為其門店的廚房自制菜。

（一）以上三類菜品在樣本企業菜品體系中佔比的近年變化

（圖8：成渝樣本中三類菜品在菜品體系中佔比變化，2019-2022年）

（二）三類菜品在樣本企業菜品體系中佔比逐年增長的驅動原因

（圖9：成渝樣本中三類菜品在菜品體系中佔比增加驅動因素）

十、成渝部分企業的產業聯盟合作狀態 

成渝樣本中有六成多企業加入了相應的產業聯盟，一類是經過公開註冊的行業協會、商會等協同類聯盟組織，另一類是由部分企業自行組建的行業交流類聯盟組織，參與聯盟合作的主要原因有三個：第一，瞭解行業信息，藉助聯盟合作進入更大、更高的的資源圈層；第二，搭建合作因素，推進更多的合作資源與其企業對接；第三，學習企業管理經驗，學習內容集中在“運營特點、創新技術、人才開發、管理優勢、菜品創新和競爭手段”這六個方面。

未加入的三成企業，未參與聯盟的原因為：第一，自有資源和力量、技術可靠，相關聯盟協同形成助力作用不顯著；第二，部分聯盟活動過於頻繁，需要企業投入一定的時間精力和費用成本，但活動內容主要是資源對接為主，與互聯類合作平台（非聯盟類）上的資源對接相比，選擇傾向更明顯；第三，市場上擁有實力的聯盟不太多，加入門檻較高。

未加入相應聯盟的企業類型結構主體呈“啞鈴狀”，“啞鈴”的一頭為小微類火鍋企業，另一頭為較大型的火鍋類企業。

十一、成渝部分企業的跨界合作狀態

（一）主要的跨界合作行業

（圖10：成渝樣本的主要跨界合作行業）

（二）跨界合作主要目的

（圖11：成渝樣本的主要跨界合作目的）

（三）主要收益合作機制

當前主要採用“有效資源互換+合作收益提成”制，即向合作方根據火鍋餐飲企業的具體流量、品牌美譽、內容推廣、區位空間、客圈環境、消費口碑等情況，提出相應對等的互型類有效資源（如火鍋企業提供在線流量客源及其客户信息，合作方提供相應的商品、服務或對等資源，當前主要的資源交換渠道是企業微信），以及相應合作收益提成比例（包括提現方式），但需形成清晰的銷售合作方式、核算清分方式，特別是對信息資料共享和現金流共同存取進出，進行穩定的雙方責權設定。 

版權聲明及免責條款：

（1）本報告為無市場交易導向的公益研究報告，為嘉品經濟發展研究院製作，報告中的文字、數據、信息等內容，通過各種形式的訪談調查、線上線下分析、局部數據及其他研究方法，採集於公開信源，並結合嘉品經濟發展研究院的自有分析方法所形成，所有權、解釋權和調整權為嘉品經濟發展研究院所有。

（2）本報告內容僅體現文章所涉及時間、區域、研究樣本等方面的局部性信息情況，僅作為本研究院合作機構的信息參考。

（3）本報告中的信息、數據等內容，通過各種調研手段採集，其內容受制於調研方法、樣本數量、數據內容、調研範疇、調研時間、詞彙及概念理解等限制性因素的影響，僅供閲讀者參考，不構成對閲讀者的任何建議，本研究院及聯合調研機構對本報告中信息、數據、觀點等全部內容不承擔法律責任。