南寧的桂林米粉與桂林的桂林米粉,不是一種東西_風聞
夜叉王-05-15 11:52
【本文來自《我都懷疑之前在南寧夜市那種帶螺螄的螺螄粉不正宗了》評論區,標題為小編添加】
- 情場鬼見愁
- 當然了,現在的柳州螺螄粉名聲在外,全國都做到街知巷聞,都做成連鎖店乃至速食品了,邕柳兩地的螺螄粉實際已沒多少分別。。
這裏重點説説90年代中早期的“螺螄粉認知之誤”:
當年南寧粉店是以煮粉、桂林米粉和生榨米飯三分天下,可以説走遍全市幾乎找不到一家專職賣螺螄粉的。
問題是那時的南寧夜市攤佔主流的就是撩螺,就像今天燒烤在夜市中的地位無二致。
邕江是產螺江,我們拂曉六點去神仙樓(即當年的毛主席冬泳邕江紀念堂,現已拆除)喝早茶,就能看到邕江大橋底有成羣的螺販子熙熙攘攘(他們四點半就來了),一個個飢渴難耐般伸長脖子等着船家的捕螺艇靠岸、稱斤。。
人家都説“南巴妹難過酸野攤”,其實她們更抵不住撩螺攤的誘惑。。🐶
所以我們當時能吃到的“螺螄粉”,都是在撩螺猜碼時覺得還是需要點正經食品填肚,才喊老闆順帶手燙的,
當然了,老闆通常自稱這就叫“柳州螺螄粉”,畢竟有名氣嘛。。
可以燙圓粉,乃至粉絲,通心菜則是夜市螺螄粉配套青菜之首選,彷彿定律一般,端上來前再加一勺螺肉。。
如自己不加辣油的話,這碗粉你是看不到有一絲辣椒紅的。
眾所周知,南寧的田螺攤都是放紫蘇、假簍和酸筍之類的配料熬煮,放辣椒也只是放切成小截的指天椒,而不會把湯染得那麼紅。。
所以後來去柳州點上螺螄粉後,看到端上來就猶如四川火鍋一般浮着大紅色的湯、及最上面厚厚一層腐竹,頓感從視覺上就已經跟南寧夜市那種大相徑庭了,甚至兩者都不該用同一名字。
更遑論翻下去居然一顆螺肉也找不到,想吃還得另外加錢,但又妙在原湯裏的螺螄味道又揮之不去,口感味道上跟南寧也不一樣。。
遂產生南寧夜市螺螄粉是東施效顰之感。。
夜市吃過那麼多次,無論從色香味上比較,邕柳居然差那麼遠?
那年頭我也在桂林吃過桂林米粉,但邕桂兩地的桂林米粉從賣相到配料、口味,基本相差不大。
南寧的桂林米粉與桂林的桂林米粉也不是同一種東西。南寧的桂林米粉是雲南過橋米線的南寧口味改良版本,在七十年代末八十年代初,南寧市遍地都是這種桂林米粉店,從來沒有過現在這種“桂林米粉”店。現在唯一的南寧本地正宗桂林米粉是在中山路的黃氏桂林米粉店。