吃什麼才配得上新疆的夏天?_風聞

立夏已經過了，暑氣正慢慢將人的身體一點點包裹，在氣温早就漫上三十度的南方城市上學，每到這個季節，食慾都好像在汗水中慢慢消退。

不過，放暑假指日可待，要不了兩個月，不管是返鄉大學生還是外地遊客，都可以擺脱內地震撼人的高温，去新疆避暑了。

眾所周知，在新疆那片神奇的土地上，哪怕天氣預報顯示的温度再高，只要你能覓得一處樹蔭，也一定會打心底感到涼爽。

身上涼快了，食慾自然也就來了，各種各樣的人間美味都將成為對味蕾的曼妙問候。

市井煙火

夏天來新疆，怎麼能錯過人聲鼎沸的夜市呢？

由於新疆所處的地理位置，晚上十點，太陽還懸在天上遲遲不肯落下，結束一天忙碌的人們紛紛走出家門，約上三五好友在夜市推杯換盞，從天亮到天黑。

作為絕對不容錯過的深夜食堂，夜市匯聚着新疆的各種地道美食，一條長街，幾百個攤位，絕對讓你眼花繚亂。

羊肉串

毋庸置疑，夜市的第一站肯定要吃烤肉。

新疆烤肉主要吃的是羊。將切得均勻的羊腿肉塊醃入味，三塊瘦肉夾兩塊肥羊油，一併串在鐵籤子上，幾十串一起上架。

串好的羊肉，一經炭火的洗煉，香氣肆意飄繞，孜然和辣椒麪在接近烤肉的地方綻放，熱油順着肉塊淌下，入口的瞬間，鮮香和麻辣一瞬間都在口中翻騰舞蹈。

架子肉

“正宗架子肉，地道新疆味”，這大概是對架子肉最高的評價了。

有別於其他種類的烤肉，闇火燜烤是架子肉最大的特色，採用掛料醃製、入坑燜烤的方式，最大程度鎖住了肉中的油脂及水分，確保了羊肉外焦裏嫩、不柴不膩。

用最簡單的烤制方法，激發最原始的肉香，打開土坑的一瞬間，烤肉發出滋滋啦啦的聲響，看着色澤金黃、油光發亮的架子肉，饞蟲瞬間被勾起來。

烤羊內臟

羊腰子、羊腸、羊肝、羊心……新疆人把羊吃到了極致，在新疆的夜市上，烤羊內臟可以説是羊的各種演繹。

新鮮的羊腰子，被均勻的羊脂包裹着，對半切開，用兩支鐵籤子撐起它紅嫩的身子，在炭與急火的猛攻下，羊脂沸騰，腥味消失殆盡。

新鮮的羊肝和油脂串在一起，也被叫作“油包肝”，羊油被烤的焦脆，一口咬下去滿嘴油香，再配上綿軟的羊肝，巧妙地中和了油脂的膩。

還有填滿羊雜的烤塞皮、有嚼勁的烤羊肉筋、入口有彈性的烤羊心管、兩面焦黃的烤羊肚、軟糯筋道的烤羊腸，無一不在拉近食客與新疆的距離。

烤蛋

烤蛋作為一種比較低調的新疆美味，如果不留意，很容易就會在琳琅滿目的夜市攤位中與它擦肩而過。

最出名的“三蛋一星”，混合了鵝蛋、土雞蛋和鴿子蛋，敲開蛋殼後只留下蛋黃，裏面加上蜂蜜、藏紅花等，再用炭火把蛋烤熟。烤熟的蛋黃細膩緊實，口感綿軟酥爽，還有一絲獨特的焦香味，味道無比鮮美。

無肉不歡

爆炒羊雜

作為一道“爭議十足”的菜，有人愛慘了爆炒羊雜的獨特，也有人對其嗤之以鼻。

每當夜幕降臨，街邊的小攤上除了各種炭火瀰漫的羊雜燒烤，還有煙火氣十足的爆炒羊雜，本不起眼的各種羊內臟在掌勺人的手下改頭換面，成了扣動四方食客心絃的一道不可多得的美味。

鮮紅的湯汁，融合着醋和辣椒的鮮香，腸糯鮮、肺軟嫩、羊肚和麪筋有嚼勁，可謂香噴可口，讓人欲罷不能。

胡辣羊蹄

許多人與新疆的胡辣羊蹄一眼萬年後，瞬間拜倒在其石榴裙下。

大火熬煮下，經過時間的打磨，羊蹄變得軟爛，羊蹄緊實的外皮富有嚼勁，又有豐富的膠原蛋白，讓它成為了許多人的摯愛。

和胡椒、辣椒等混合後，香濃的膠質肉感下又藴藏着一種燥香，這盆羊蹄的魅力散播大江南北，幾乎沒有它撩不動的食客。

流汁夾沙

外皮酥脆金黃，內餡透着鹹香，這就是新疆的夾沙。

肉餡一般以牛肉或羊肉為主，輔以胡椒粉、姜粉等調料，拌好餡料後鋪在提前攤好的雞蛋餅上，上下兩層，包緊實後切成長條形下鍋炸至金黃撈出，切成菱形塊後再澆上秘製的醬汁翻拌均勻。

▲動圖來源：公眾號@阿羽是隻貓

如此一來，濃郁的香味飄散在空氣中，嘗一口，蛋香、肉香和醬香完美結合，讓人食指大動。

▲動圖來源：公眾號@阿羽是隻貓

清涼解暑

椒麻雞

椒麻雞和大盤雞不同，它更像是一份涼菜，煮熟的雞肉撕成小塊，拌上皮芽子、木耳等配菜，再澆上秘製的椒麻汁，不同的店裏做出來的味道也不盡相同，但都足以讓人舌頭打顫。

麻油和雞湯包裹着筋道的雞肉，入口彷彿颳起一陣八級狂風，堪稱一場舌尖上的搖滾。

涼皮子

手指寬的涼皮浸泡在紅紅的湯汁裏，配上面筋，撒上黃瓜、豆芽等配菜，再倒入香料滷水，一瞬間香味四溢。

香醋的酸爽，花生碎的濃香，配菜的清爽，麪皮的筋道，便是新疆涼皮的滋味。

黃面烤肉

新疆黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃，又稱“涼麪”，手工拉出的面細遊如絲、柔韌耐嚼，再加上炒香的熟芝麻，精緻獨到的配料深受大家喜歡。

融進面中的香料已經留住了食客們的腳步，再拌上烤肉，辣而不燥的爆香，佔據了面的半壁江山。

老虎菜

在新疆人的餐桌上，皮芽子的身影華麗地出現在諸多美食之中，清燉羊肉要有、納仁要有、各種炒菜要有，甚至連一盤不起眼的涼菜也要有。

正宗的新疆老虎菜也被叫做皮辣紅，是由皮芽子、辣椒、西紅柿三種蔬菜涼拌而成的一道集開胃、爽口、降壓、降脂於一體的特色美食。

在吃肉大省新疆，它不僅能很好地中和肉類帶來的油膩，而且能將蔬菜的本味發揮到淋漓盡致。

大塊吃肉、大杯喝酒、大快朵頤地吃着皮辣紅，如此地道的新疆吃法，透露着新疆人特有的豪爽。

涼粉

涼粉也堪稱新疆美食中的一絕，作為一種酸辣開胃、嫩滑爽口的夏令風味小吃，它深受廣大食客喜愛。

炎炎夏日，當你渾身燥熱的時候，往街邊的馬紮上一坐，來上一盤涼絲絲的刮涼粉，保證胃口大開又消暑，過癮的很。

碳水盛宴

饢

温度的攀升和工作的繁瑣，免不了讓疲憊一整天的打工人產生“不想做飯”的情緒，這個時候，饢便成了夏天裏比較友好的選擇，不用開火而且花樣繁多，幾乎滿足所有人對它的期待。

鋪滿芝麻的饢、皮芽子饢、散發着奶香的油饢、湯汁四溢的肉饢、甜度適口的玫瑰饢、越嚼越香的辣皮子饢……熱氣騰騰的饢根據味道的不同，按照大小在鋪着紅色布的架子上被碼放得整整齊齊。

正在加載中的烤饢馨香，讓胃裏所有消化酶拉起橫幅、列隊歡迎。

炒米粉

燥熱的夏天，也擋不住兒子娃娃們想來一份激情爆裂的爽辣米粉的心情，像是澎湃着躁動的青春荷爾蒙。

在鍋裏下油、放肉，再來一勺畫龍點睛的醬料，大幅度地爆炒，小幅度地顛勺，汁收到一半起鍋，各種香味四處流溢，引得舌底生津，紅豔的米粉端上桌，光是拌了拌，魂就已經被勾走。

米粉柔韌，雞肉緊緻，芹菜脆嫩，口感不同卻十分和諧，辛辣刺激到食慾大開，各種食材裹着濃郁的醬料在口裏撒歡，每個味蕾都怒放，一邊拿着紙巾，一邊又欲罷不能。

烤包子

提前燒好炭火，在饢坑的四周貼滿裹好餡料的包子，不到一支煙的功夫，香味就飄進過往食客的鼻子裏。

烤包子一定得趁熱吃，放涼了油脂就會凝固。滿滿的肉餡，既有瘦肉嚼起來的口感，又有肥油烤出來的香氣，包子外皮是酥得掉渣，內層是被羊肉浸透的油感，那種感覺只能用一個“歹”字來形容！

抓飯

有一種飯，哪怕裹着濃郁的湯汁也能保持米飯的輕盈鬆散，這就是新疆抓飯。只用胡蘿蔔、洋葱以及羊肉，加之簡單又純粹的配料一同在鍋裏翻炒融合，味道就十分驚豔。

等到抓飯登台，還得再鋪上幾個薄皮包子。

色白油亮、皮薄如紙的包子以羊肉和皮芽子為餡料，餡裏浸着濃郁的湯汁，咬一口便順着嘴角往下淌，米和麪碰撞出的火花讓人欲罷不能，可謂美妙絕倫！

米腸子面肺子

米腸子，是將切碎的羊下水（即羊的內臟）醃製後拌入大米，灌進羊腸，用水煮；面肺子，則是用水洗面筋剩下的澱粉水拌成麪糊調味後，灌進羊肺中，放進鍋裏和米腸子一起煮。

把煮熟後的米腸子和麪肺子切好，盛入盤裏，澆上湯，再撒上少許秘製的辣椒油、蒜末、葱末、香菜等調味，入口直抵靈魂深處。

乾煸炒麪

由韭菜、辣皮子、羊肉、麪條和芝麻做成的乾煸炒麪，它雖然沒有過油肉拌麪不可撼動的霸主地位，也缺少了幾分丁丁炒麪的油香，但它的存在，也算是給新疆的夏天添了濃墨重彩的一筆。

用油將食材慢慢煸幹，使其味道滑嫩腴香，清新爽口。而新疆特有的、肥厚的辣皮子，在高熱油温的烘烤下迸發出特有的香氣，更是給乾煸後的麪條再添一番風味。

一盤炒麪上桌，不同色彩的搭配，給人視覺上的衝擊，光是看一眼就能喚起食慾，飯後再來一碗滾麪湯，實在是一種視覺和味覺的享受。

柔情蜜意

酸奶粽子

與大多數北方人吃粽子時蘸糖不同，在新疆夜市上站穩腳跟的粽子是和酸奶一起吃的。

新鮮出爐的粽子被木鏟壓平，放一勺新疆人特製的無糖酸奶，再淋上一層糖稀和果醬，酸奶的酸味和果醬的甜味混合在一起，酸中帶甜，甜酸中和，吃過的人都説是打開了新世界的大門。

酸奶刨冰

當一碗新疆刨冰被端上桌子，第一口下去，也許你會覺得口感不如冷飲店的綿密，但當你整個喉嚨都被那股冰爽的酸甜所裹挾時，就一定會放下“成見”。

攤主從一大塊冰上鑿下冰碴，在碗中變成酥鬆的冰花，混着酸奶和蜂蜜，巧妙地中和了冰花的涼性。

▲動圖來源：公眾號@beebee公園

快速攪拌也許可以讓所有配料充分融合，但地道的新疆刨冰是一定要進行拋甩的，拋冰的阿達西朝高處甩出又精準地將其拉下，那一束奶白色的酸奶刨冰像是在空中舞動了一曲，曼妙又靈動。

▲動圖來源：公眾號@beebee公園

手工冰淇淋

漫步在新疆街頭，不妨來上一杯樸素的手工冰淇淋，用白砂糖、麪粉與鮮奶按一定比例調和而制，看似簡單的做法因為手藝人的傳統與執着，而成就了新疆冰淇淋含蓄悠長的美味。

牛奶的濃香不會讓你的舌頭髮膩，夏日的狂熱靜止在這軟綿的冰涼中，風從融化的陽光中穿過，帶給你這個季節獨特的甜蜜與幸福。

▲圖片來源：公眾號@疆果派

沁人心脾

卡瓦斯

在新疆過夏天，沒有扎啤就沒有靈魂。

於是，被稱作新疆“土啤酒”的卡瓦斯便算得上物盡其用了，僅0.3-0.5%的酒精含量，看着像啤酒，口感更像蜂蜜酒，是解暑不可多得的飲品。

奶啤

作為一種酸味爽口、營養豐富的含有少量酒精的乳製品，奶啤又被稱為“奶香檳”。飲品呈乳白色，具有馥郁的麥芽清香，略帶碳酸氣，冷藏後更好喝，入口順滑又清涼。

石榴汁

作為大口吃肉的地區，新疆一定是石榴汁與蛋白質的最佳邂逅地。

當油潤的羊肉滿口竄香時，一杯充斥着果香的鮮榨石榴汁下肚，拂了油膩又驚了味蕾，酸甜的口感解渴解暑又開胃，如果是冰鎮過的就更好了，直接將滿足感拉滿。

雪花涼

雪花涼可以説是新疆特有的“糖水”，單是這個名字就讓人感受到它所帶來的清涼。

雪花涼做法簡單，用白砂糖、冰糖、黃冰糖和水混合後，通過降温形成冰水混合物，濃郁的香甜在空氣中瀰漫，酷暑來上一口，保證涼爽到骨子裏。

酸奶

在新疆，除了在各個超市都能見到的天潤酸奶，還有家家户户幾乎都會做的夏日開胃必備飲品——手工酸奶。

濃稠的酸奶香氣四溢，表面還有一層薄薄的奶皮子，舀一勺白砂糖，再放上各種新疆乾果，來上一口，既有嚼勁，又瀰漫着酸甜，夏日裏簡單的快樂也不過如此吧！

甘甜爽口

作為久負盛名的“瓜果之鄉”，從五月開始，新疆的各種瓜果便不絕於市，空氣中瀰漫着甜膩的氣息，它們都以成熟飽滿的姿態等待着被品嚐。

西瓜

在酷暑難耐的日子裏，來一個野地的西瓜再合適不過了。

在冰箱裏冰鎮後，一刀下去，涼氣四溢，用小勺把中間那塊瓤旋出來，清涼甘甜的汁水沁人心脾，這種煙火氣，是其它季節都無法掌握的火候。

蟠桃

大多數桃子味道寡淡，果皮有澀口，而在新疆，當掩映在綠葉後的蟠桃逐個探出頭來時，老遠就能聞到果香，輕輕撕開薄薄的一層皮，汁水充沛，香甜爽口，可脆可軟，回味沁香。

葡萄

一串串晶瑩剔透的葡萄掛在架上，沐浴着吐魯番火辣的陽光。玻璃翠、無核白、玫瑰香……新疆葡萄品種繁多，但無論是哪一種，都用它獨特的清甜佔據食客的口腔，回味悠長。

梨

人稱“西域甘露”的庫爾勒香梨，在大漠陽光的普照下，經過無數個日夜的風吹日曬，糖分迅速凝聚，每咬一口都有清脆的水聲，梨肉細嫩鬆脆，梨香濃郁，直叫人吃不夠。

從地道的椒麻雞、酥脆的烤饢，到家家户户都會做的抓飯，還有架子肉、胡辣羊蹄、炒米粉，按斤賣的新疆水果，甚至是餐桌上一盤普通的涼拌菜……在新疆這個美食天堂，夏日的燥熱，通通都可以拋之腦後。

那麼，在眾多美食中，究竟哪一樣承包了你的夏天？快來投票吧！

主****編：阿布

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味

版      主：馬麗娜

作      者：葛夢麗

校      對：穆耶塞爾

排      版：阿依吉瓦

圖片來源：網絡、公眾號