2023中國火鍋區縣王TOP30出爐_風聞
火锅餐见-05-18 10:35
導語
火鍋市場風雲湧動,下沉市場正在締造神話。2023中國火鍋區縣王TOP30出爐,都有哪些風向?
一起來看。
第 1361 期
文 | 餐見數據研究院
重磅!火鍋區縣王TOP30出爐!
國家統計局最新數據顯示,今年一季度,全國餐飲收入12136億元,同比增長13.9%,限額以上單位餐飲收入3065億元。
由此可算出,腰部以下餐飲是第一季度全國餐飲行業的主力軍,收入佔比超70%。
根據2023中國火鍋經營發展報告,火鍋行業越來越趨於品牌化、連鎖化,連鎖率已從219年的15.1%增至2022年的25%。
其中,50家以下企業規模的增速尤為突出,中小型連鎖企業仍是行業中堅力量。
而這些中小型的連鎖企業正在迅速挺進下沉市場,尤其是超9億的人口基數、佔據全國70%人口數的縣級市場備受關注,成為中小型連鎖企業的必爭之地。
種種數據和跡象表明,縣域餐飲市場潛力巨大,我們不得不重視下沉市場這塊“大蛋糕”,關注區縣頭部品牌火鍋的成長。
所以,火鍋餐見數據研究院從開店數量,縣級門店佔比、口碑評分等多維度分析,評出**“火鍋區縣王TOP30”**。

從上榜品牌,看區縣火鍋三大特點
縣域,是火鍋行業的“試金石”。
當然,不止火鍋行業,任何行業都是如此,能推廣到縣域的,基本沒毛病,無論是政策還是新事物。
這就好比,如果連一個瓜農用的手機都是華為小米,説明國貨正在閃閃發光,如果連一個村口老太太都在喝蜜雪冰城,説明茶飲行業未來可期。
一言以蔽之,一個事物覆蓋越廣,接受的檢驗條件就越嚴苛,能夠存活下來的,基本都有點東西。
區縣火鍋就是如此,無論戰略還是戰術,特色都比較明顯,也都有可借鑑之處。
性價比至上
定位清晰的有料火鍋居多
從TOP30看,區縣火鍋的戰略定位都非常清晰,經營品類一目瞭然,火鍋雞、串串香、重慶火鍋等等。
而且品牌名不復雜,像蓉小寶串串火鍋、0317火鍋雞、唞妞豆花魚火鍋、阿牧郎番茄火鍋等等,簡單直接的定位和品牌名降低了認知障礙,節省了市場教育和品牌推廣的成本。
區縣火鍋在選品上,多為有料火鍋,同樣的價錢,一個有料一個無料,性價比高低如何,顧客心中有桿秤。
戰術上穩紮穩打,不冒進
整體佈局謹慎
區縣火鍋行軍,往往比較保守而謹慎,往往先在周邊紮根,慢慢向外擴展。
像巴莊重慶火鍋,2011年在河南新鄉長垣縣開了第一家,時隔兩年,才在駐馬店確山縣開第二家,一年後,又在安陽滑縣和周口太康縣開出第三家和第四家。
這個佈局很有意思,先豫北、後豫南,又豫東,構成三角形,擴張謹慎而穩定,後來的擴張佈局基本如此,只不過腳步慢慢加快了些,以河南為主,紮根豫地,外地為輔,如今已開出138家店(108家在河南)。
◎巴莊重慶火鍋在江蘇豐縣的新店
再如邵氏光頭雞,紮根無錫,逐漸輻射常州、泰州、蘇州等地的區縣,如今開店70家,江蘇佔67家,而無錫有45家,根基非常穩。
反觀一些火鍋品牌,動不動就出省出海,且不説長線作戰的劣勢,最關鍵的一點是,門店沒有經過太多的試錯和打磨,模型上很容易出問題。
店型把控得宜,客單價跨度大
從二三十元到百元不等
在顧客認知中,客單價最能反映一個品牌的檔次,下沉,就得有下沉的樣子,忸怩作態,欲拒還迎,猶抱琵琶半遮面地漲價,不真誠,也不現實。
上榜的這些品牌,在店型把控和客單價的穩定上,很有一套,雖然不太符合“大城開小店,小城開大店”的指導思想,但店型不會忽大忽小,像0317火鍋雞,一百多平居多,客單價30元;
像阿田大蝦,基本是兩三百平,客單價70左右;像川渝部落,基本千平以上,客單價110左右。值得一提的是,區縣火鍋大多是大店,300平以上的居多。
◎0317火鍋雞&阿田大蝦&川渝部落重慶火鍋
由於各縣的經濟發展狀況不同,客單價跨度很大。
店型不是小事,它反映了品牌基因,像海底撈,開快餐店、甜飲品店就夠嗆,像西貝,做“空氣饃”就沒啥前途,這跟運營、產品、員工都關係不大,如果非要追究原因,只能説是基因問題。
有些人對自己的基因和認知就很清晰,尤其是區縣火鍋的老闆,不貪多、不冒進、無甚雄心大志、眼光也並不長遠、專注做好眼前事。
而恰恰如此,反倒客流不斷,每個店都能存活很好。
縣域火鍋的格局和趨勢
一般來説,小縣城人口偏少,流動性低,生活節奏慢,基本上鐵板一塊,不過,鐵的導熱效果比較好,所以,有啥熱點新聞,傳播賊快。
小城百姓的收入來源單一,薪酬相較大城市不高,消費觀念也相對保守些,當然,不排除年輕人因想與大城市接軌的上進心,而滋長出的野性消費。
前幾天,火鍋餐見去烏蘭察布,一個30萬人的小城,大白天的街道都有些岑寂,9點的道路兩旁還店門緊閉,但到了晚間,KTV一條街卻是燈火通明、人聲鼎沸,所出入者,盡是紅男綠女。
◎烏蘭察布白天空曠的街道
“旱的旱死、澇的澇死”,是縣城消費的格局;“遠親不如近鄰,近鄰不如對門”,是區縣火鍋的趨勢。
1、“街坊火鍋”才是趨勢
區縣火鍋較之大城市的社區火鍋,有些類似,但在感情親疏上,差異會很大,在縣城,街坊鄰居有可能來自一個鄉、一個隊、一個村,而大城市的社區人羣,可能來自天南海北,能遇到一個省或者市的同鄉,就算近的了。
所以,一位在縣城做火鍋的火鍋餐見餐創聯會員,提出了“街坊火鍋”的概念,他認為,下沉到縣城還不夠,要更貼近老百姓一點,維護好街里街坊的客羣關係才是關鍵。
唯有深入羣眾、瞭解羣眾,才能把握羣眾需求,提升顧客的忠誠度和滿意度。
像吳老幺火鍋,客情做得非常好,服務員與顧客更像是一種親戚關係,誰家結婚生子,誰家喬遷新居,服務員門兒清,屆時,送上幾個菜表達祝願,顧客自然高興。
◎吳老幺火鍋
區縣火鍋要面對普通夫妻店、大連鎖下沉,以及其他品類的衝擊,做好用户客情是第一要義,街坊火鍋的本質就是貼近、再貼近用户,以至於給用户一個“是街坊鄰居”的認知,從而成為心智首選第一。
2、私域最好做,沒必要非做會員
前文已述,越是鐵板一塊,越是導熱快,熱點新聞花邊消息,路邊社給你散播得明明白白,這樣的私域可謂自帶流量——因為大夥兒本來就很熟。
像胡慶一老火鍋,私域做得非常棒,鏈接了周邊村鎮的用户和很大一部分學生黨,平時發發朋友圈、往羣裏扔些新品,就會激起不小水花;至於會員,可做可不做,重要的是,用户一定要鏈接到位,這麼近的關係和距離,不是會員,勝似會員。
3、小城開大店,做足社交氛圍
縣城的人們外出就餐,社交宴請的場景比較多,考慮到消費觀念,既要便宜實惠,還得讓人吃得有排面。
像川渝部落,都是大店,裝修莊重得宜,一桌一椅都頗具質感,服務員們服裝得體、又帶着標誌性微笑,遇到家庭聚餐或輕商務宴請的,常會覺得正規、有面子。
◎川渝部落重慶火鍋室內
再如胖子魚火鍋,店內200多平,遇到人多的時候,外擺搞起來,隔壁空屋也徵用過來,一下擴了上百平,魚火鍋端上來,熱氣一烘,氣氛就上來了,日翻五六輪,可不是虛的。
◎“排隊王”胖子魚火鍋
同時,因為社交平台的廣泛應用,縣城消費者還有追求新品的意願,即是**“大城市賣的東西,我希望在家門口也能吃到”。**
這就需要區縣火鍋加快產品更新迭代的速度,畢竟,一招鮮吃遍天的時代,已經過去了。
最後
老百姓到底幸不幸福,不能只看北上廣等大城市,田間地頭也得去問問。區縣火鍋因其深耕基層,最熟悉、最貼近普通百姓,所以,火鍋餐見認為,區縣火鍋的發展狀況,才是中國火鍋行業最真實的景象。