紫燕繞路，盒馬加碼_風聞

5月15日，紫燕食品在上海總部召開2022年度股東大會，這是紫燕食品自上市以來首次召開股東會。會後，紫燕食品董秘曹澎波表示，在預製菜領域，公司認為在當前時點，2C（to C）不一定是一個好的生意或者會有很好的盈利狀況。

在紫燕做出這番表態的6天之前，盒馬CEO侯毅透露，今年10月份，盒馬將在上海開出以預製菜為核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店。“這家門店很大，大概有5000平方米，將開在人流量很大的商圈。”

一個明確不看好，一個果斷加倉，C端預製菜市場在頭部企業中遭遇了截然不同的兩種看法、兩種待遇。那麼，究竟孰是孰非？

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紫燕加大預製菜投入

但不看好預製菜2C

紫燕食品並非預製菜領域的新兵，恰恰相反，作為頭部佐餐滷味品牌，紫燕對預製菜其實比較擅長，正如該公司董秘所説，“公司擅長做預製製品，僅僅是包裝形式、菜品成熟度和過去的產品有所不同”。

而且它也在加大對預製菜的投入。其4月份發佈的2022年財報透露，公司位於連雲港的預製菜生產工廠已完成廠房建設，進入設備安裝及調試階段，追加投資規模超2500萬元。

但是，這份投入的側重點在B端市場而非C端。“因為目前C端市場較為混亂，新進入的資本多，所以公司認為在當前時點，2C不一定是一個好的生意或者會有很好的盈利狀況；而在2B領域，公司抓住一個客户，就等於在它的所有門店供貨。”

無獨有偶，“預製菜第一股”味知香對C端市場也是興味索然。早在去年5月，它就宣佈放棄佈局預製菜社區店，因為“條件尚不成熟”。要知道，僅僅半年前，加大社區佈局可是“公司經過長期市場調研和考察做出的決策”，並且計劃着測試通過後會開放加盟，以加盟店的形式進行推廣。

時間來到今年4月，味知香在接受投資者調研時稱，此前公司批發渠道主要是酒店、鄉廚以及少量的食堂業務，今年批發渠道會新增社會小餐飲以及學校、單位食堂的業務開發。以上渠道，無一例外都是B端。

兩家上市公司，都在加碼預製菜，也都把重點放在了2B而不是2C，很難説這是巧合。那麼預製菜2C到底有哪些問題，以致於連這些行業大佬都要繞路？

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預製菜2C有哪些問題？

根據市場上流傳的一份交流紀要顯示，味知香之所以要關掉社區店，是因為社區店成本高，包括租金、水電費等，而銷售額不足以支撐一個店的運營。簡單來講，就是成本高、收入低。也正是這樣的原因，讓雄心勃勃的舌尖英雄遭遇了滑鐵盧。

NCBD（餐寶典）的數據顯示，我國預製菜市場規模預計到2025年將會突破8300億元，其中在C端市場的規模佔比將接近30%。——也就是説，即便再過2年，預製菜在C端的市場份額也要遠低於B端。

那麼，為什麼預製菜2C（特別是線下）的生意難做呢？

根據長期以來的觀察研究和實際體驗，餐寶典分析師認為，當前預製菜向C端滲透面臨的主要問題有四點：

**一是觀念。**現在打心眼裏不接受預製菜的消費者依然為數眾多，不少人會簡單粗暴地把它等同於“科技與狠活”，“預製菜是豬狗食”的專家之論也言猶在耳。

二是性價比。“預製菜並不便宜”，是很多消費者在體驗過後的第一反應。對於會做飯的人來説，同樣的錢不如去買新鮮的菜。

**三是便利性。**不會做飯的人本該是預製菜的消費主力，但目前的預製菜遠遠不如外賣方便省事，而且有些預製菜烹飪的操作就很繁瑣，相當考驗人。

**四是口味。**這也是預製菜2C的一個主要問題，“難吃”的評價比比皆是——對於食品而言，“難吃”是原罪，只要是被認定為“難吃”，那麼小毛病也會變成大缺點，這已經在無數餐飲店身上被驗證過了。

凡此種種，讓人對預製菜避之唯恐不及。

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盒馬大力發展預製菜

預製菜2C存在諸多問題，但並不妨礙盒馬在預製菜上發力。

4月13日，在2023中國連鎖餐飲峯會上，盒馬預製菜部門總經理陳慧芳透露，公司今年新成立了預製菜部門，這是盒馬新增的三個一級部門之一。2022年開始，盒馬在武漢、成都、上海等地自建的央廚也相繼投產，預計今年預製菜銷售額能突破50億元。

5月9日，盒馬舉辦預製菜戰略升級發佈會。侯毅再次強調，預製菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類，只要把預製菜做強做大，商超結構將發生革命性變化。正是在這個會上，侯毅透露盒馬將於10月開5000平線下店。

同時，盒馬牽頭成立了預製菜生態聯盟，致力於整合“產—學—研—銷”的全鏈路，首批有13家企業和3所高校加入。其中的一家企業國聯水產值得一提，5月5日在與投資者互動時，國聯水產表示，公司積極與盒馬鮮生進行戰略合作升級，目前公司預製菜產品在盒馬鮮生門店均有鋪貨，盒馬鮮生已成為公司預製菜銷售的重要商超渠道。

2017年，盒馬正式入局半成品菜領域，經過幾年的發展，如今儼然已成為預製菜行業的領軍者。

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盒馬為什麼要“逆勢而上”？

在紫燕、味知香都不看好C端預製菜的時候，盒馬為什麼偏要加大投入呢？

餐寶典分析師認為或許有兩方面原因：

一是，2023年盒馬確立了未來10年的新願景：衝刺“一萬億銷售，服務十億消費者”。毫無疑問，預製菜是盒馬實現這一願景的關鍵抓手。正如西貝賈國龍曾説過的，西貝未來10年要實現1100億營收，其中功夫菜就要做到1000億，而西貝莜麪村只需要到100億就行了。

二是，據彭博社相關報道，盒馬已經開始為衝刺港股IPO做籌備工作，並且選擇中金和摩根士丹利來安排明年的上市事宜。對此，盒馬並未正面回應，只表示：“我們對市場傳言暫時沒有更多評價。”

如果要上市，預製菜顯然是個比尋常商超更吸引人、更有想象空間的故事。不過，在侯毅看來，儘管盒馬今天已經具備了上市的條件，但上市也僅僅只是個過程，他的夢想仍然是“盒馬實現1萬億銷售”。

另外，盒馬似乎也在着力解決預製菜2C面臨的主要困難。對於盒馬預製菜，侯毅近兩年在多個公開場合提出過一個觀點，即“好吃是王道”。盒馬預製菜部門總經理陳慧芳在9日的發佈會上也強調，“好吃”始終是盒馬預製菜的戰略核心。——如果盒馬真的解決了預製菜“難吃”這個問題，那麼其他的一些問題或將不再成其為問題，屆時必將會有越來越多的消費者去主動擁抱盒馬預製菜。

今年2月，預製菜首次被寫入中央一號文件，令整個產業振奮不已。在書寫未來發展新篇章的過程中，預製菜的2C與2B缺一不可，如今有盒馬這樣的頭部企業願意在2C上去投入，對產業鏈上下游來説無疑是好事一樁。