解碼國宴菜單：陝西味道首次成為國宴主角_風聞

來源：新華社

貞觀2023年05月19日 17:04:5425人蔘與4評論昨天（5月18日），央視新聞報道了大唐芙蓉園的半開放式集體國宴，簡短介紹了國宴相關佈置安排以及菜單，並總結説，“本地菜，家鄉酒，招待好朋友”。

新聞畫面顯示國宴菜單如下：

芙蓉四小碟、雁塔晨鐘

唐宮七寶羹、紫雲橫山羊

長安葫蘆雞、芙蓉鱗錦、碧翠春曉

同盛泡饃、羊肉抓飯

水果、冰激凌

咖啡、茶

長城乾紅（2016年）、李華乾白（2008年）

西安飯莊稠酒、富平柿子酒

這其中，“芙蓉四小碟”和“雁塔晨鐘”為冷碟，前者顧名思義應為四小樣冷碟涼菜，後者雖然並非陝西人所熟悉的菜品，但其實也屬於陝菜，是西安市近年來研發的創新造型菜，為“長安八景宴”中的一道菜品。

資料顯示，“雁塔晨鐘”的做法為：用山藥、豆沙、八寶小料、紅棗、糯米、銀耳、櫻桃、青梅、桔瓣、白糖等製成。製作工藝是，將山藥熟制後壓成細泥，豆沙拌入八寶果料。紅棗洗淨、蒸熟、剝皮、取核，貼在像鍾鈴的酒杯內，中間放進糯米，做成晨鐘造型，其風味特點軟糯適口。

■ 雁塔晨鐘 | 圖源公眾號「西安飯莊」

“唐宮七寶羹”、“紫雲橫山羊”、“長安葫蘆雞”、“芙蓉鱗錦”、“碧翠春曉”為熱菜。“唐宮七寶羹”排名居首，這道菜的來頭也最大，其淵源可追溯到唐朝的燒尾宴，是燒尾宴中的重頭菜品。

燒尾宴是唐時長安盛行的官宴名稱，史料記載，“唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻食於天子，名曰燒尾，燒尾，取其神龍燒尾，直上青雲之欹意”。“七寶羹”是燒尾宴中的重要菜品，也稱“駝蹄羹”，據稱是以駱駝蹄黃為主料，配以乾貝等其他食材合制而成，羹濃味醇，駝蹄筋柔。關於這道菜，杜甫曾有詩寫道，“勸君駝蹄羹，雪橙壓香橘”。

■ 圖源：「曲江新區」

“紫雲橫山羊”和“長安葫蘆雞”都是人們熟悉的陝菜，分別為陝北菜和關中陝菜的代表，無需過多解釋。“芙蓉鱗錦”顧名思義應為蛋清和魚合烹而成菜品，按照中餐慣例，以蛋清為原料合烹成菜，多以“芙蓉”為名，常見的菜品如芙蓉雞片、芙蓉魚片等。

■ 長安葫蘆雞 | 圖源微博@西安飯莊

“碧翠春曉”為熱菜中唯一的素菜，據稱其原料為南瓜、菜心、蓮菜、菌菇，類同於清炒時蔬之類的菜品，只不過其做法和造型要更加精緻。

兩種主食“同盛泡饃”和“羊肉抓飯”同樣無需過多解釋，人們太過於熟悉。

四樣酒水中，長城乾紅是國宴上的常客，曾先後呈上2008年奧運會開幕式國宴和2014年上海亞信峯會國宴餐桌，2017年5月“一帶一路”國際合作高峯論壇的國宴菜單上，選用的兩款酒水均為長城。

■ 2017年5月“一帶一路”國際合作高峯論壇晚宴菜單

李華乾白則並不被大眾熟悉。資料顯示，李華為法國波爾多第二大學葡萄與葡萄酒學博士，西北農林科技大學二級教授，博士生導師，葡萄酒學院終身名譽院長，他創辦了亞洲第一所葡萄酒學院，建立了中國葡萄與葡萄酒三大體系，奠定了中國葡萄與葡萄酒工程學科的科學基礎。

目前京東商城的李華葡萄酒旗艦店顯示，李華葡萄酒精選霞多麗乾白（2008年）的單支售價為400餘元。另外，西安飯莊稠酒和富平柿子酒同樣被陝西人熟悉，這兩樣酒酒精度較低，口味清甜，較為適合女賓飲用。

■ 圖源：西安新聞網

眾所周知，新中國成立以來，國宴一直以淮揚菜為主流，近年來隨着外事活動的增多，國宴菜單上開始出現越來越多的融合菜，比如G20的國宴菜單上，就出現了膏蟹釀香橙和東坡牛扒等難以定義傳統菜系的的菜品。但無論如何，以陝菜為主，讓陝西的“本地菜”和“家鄉酒”成為國宴菜品和酒水主角，還是頭一遭。