單店月銷30萬，今夏“雪花冰”翻紅，奶茶店也開始賣了？_風聞

氣温越來越高，“冰品”的生意越來越好。

最近，我觀察到冷飲雪花冰有股想要翻紅的趨勢。

用新鮮水果、雪磚、紅豆、巧克力等小料，在一碗碗堆得像雪山一樣的冰品上做出百變造型，成了很多門店的流量密碼，有的能做到日入1萬+。

雪花冰翻紅，奶茶店可以跟上這股浪潮嗎？

日入1萬+，很多人追着打卡

“豪華雪花冰”今年翻紅

天氣一熱，冰品生意就好了起來。我在社交平台上發現，不少冰店都在曬驕人的戰績。

在廣東湛江，“冰寮一事”主理人在小紅書上記錄營業額，根據曬出的數據，可以看到這家店可以做到日入6000+到1萬+，很多時候日營業額在1萬元以上。

主理人李女士告訴我，這家店開業不到一年，現在一個月可以做到30萬的營收。

鄭州記憶油化廠創意園新開了一家“尋常冰室”，五一剛剛試營業，50㎡左右的小店，日營收做到5000左右是常態，來打卡的小姐姐們絡繹不絕。

我還發現，温州、成都等城市，以雪花冰為主打的專門店不斷湧現，成都甚至跑出了一個做刨冰的黑馬品牌——“井澤冰甜”，一年四季都招攬年輕人打卡。

一位加盟商告訴我，“井澤冰甜”在全國已開店超百家，她在成都的店開業半個月，營收已超4萬+。

“雪花冰”這個品類，今年徹底翻紅了？

實際上，雪花冰、刨冰不是新鮮事物，是很多人從小吃到大的一個品類，台式的、日式的、韓式的，都曾經風靡街頭。

但我發現，當下這一波火起來的冰店，主打的都是**“升級版的雪花冰”，造型好看，分量足，個頭大，一個比一個豪華。**

而且，客單價都不低，有的一大份48元起，夠2~3人享用，有的人均30+元。

**這類產品，在網紅火鍋、燒烤店就已經爆火了兩年，**楠火鍋38一份的“茫茫牛乳冰”，一度在朋友圈刷屏。

今年，更多冰品店開出，也讓這個品類持續走紅。在小紅書上搜索“雪花冰”，可以看到5萬+篇筆記，有文章的點贊數甚至超3萬。

每一款都是顏值天花板

爆品機會出現了？

與多位冰店主理人聊了聊，他們普遍認為，當前市場上奶茶、咖啡、冰激凌店都很多，其中有一些同質化嚴重，缺少特色。

在激烈的競爭下，用“雪花冰”打出差異化，或許是贏得消費者關注的突破口。

深入瞭解後我發現，雪花冰確實滿足了當下年輕消費者的三大剛需；好看出片、口味豐富、健康養生。

1、每一款“冰”，都是顏值天花板

近兩年市面上，每一款流行的“雪花冰”，幾乎都是顏值天花板。有的用新鮮水果搭配出好看的造型，有的用巧克力、蛋卷、餅乾等，做出搞怪的外表、呆萌的大眼睛。

這些冰品，完美髮揮了顏值的魅力，容易出片，給人帶來了記憶點。

很多漂亮小姐姐湧去店裏打卡，也能給冰店帶來了更高的傳播熱度。

2、原料大升級，牛奶打底，覆蓋全年齡層

過去的刨冰，主要是以純水為冰底，打好形狀後淋上調試後的煉乳、果漿增加味道，相對單一。

而這兩年流行的“豪華版雪花冰”，大多改進了傳統刨冰的配方，很多門店都是用純牛奶打底。

“我們是將秘製純牛乳倒入韓式雪花冰機，打出來就是呈雪花一樣的冰酥，不添加任何色素”，鄭州尋常冰室陳寒玉告訴我。

而且，很多門店，為保證食材的新鮮，小料都是每天手工現做，水果現切，實時替換保證新鮮。

近幾年，隨着消費者對健康關注度的逐步提高，純奶調製的雪花冰，逐漸迎來了爆發期。

3、口感主打一個“綿密酥軟”，價值感提升

有別於老式刨冰的冰渣感，現在的雪花冰，口感也大幅提升了。“只有純牛奶打出來的冰才能做到輕盈蓬鬆，口感綿密，即使融化也會變成綿密的冰激凌狀態，輕輕一抿入口即化。”陳寒玉説。

而且，一碗牛乳雪花冰搭配超多小料，“一碗雪花冰的中心，會加入西米、芋圓等小料，頂部加上特調奶蓋，做成各種造型的冰酥”，一勺下去口感豐富，層次分明。

造型、口感、原料的升級迭代，讓雪花冰有了更高的價值感。

不過，許多冰店主理人也告訴我，“雪花冰”也有不太容易拿捏之處。

一來，雪花冰對原材料的要求比普通刨冰高，二來，雪花冰容易融化，儘快食用才能有“酥軟”的口感，不能做外賣。

因此，它更適合通過創意營銷，吸引消費者，提高到店率。

這個夏天，奶茶店要抓住這個風口嗎？

已經有奶茶店上新

“雪花冰”能成飲品的加分項嗎

今年夏天，“雪花冰”火出了圈，不少早早嗅到了機會，加快上新這個品類。

山東菏澤的“what and three”，是一家12㎡的茶飲店，主理人在採訪中告訴我，店裏主要以售賣奶茶為主，雪花冰是店裏新增的品類，但現在單是雪花冰的營收，已經可以佔總營業額的30%~35%。

而在鄭州尋常冰室，冰酥會搭配氣泡水售賣；在湛江“冰寮一事”，各式牛乳刨冰可以搭配小食、甜品、甚至麻辣燙售賣，一些甜品店也在把雪花冰加入產品線。

那麼，奶茶店要不要跟上這股風潮？

首先，從原料上來説，奶茶店上雪花冰，並不困難。

在不少業界人士看來，雪花冰與新茶飲有着異曲同工之處。有雪頂奶茶，就可以有雪頂刨冰，本質上都是加料、加水果或是搭配精巧的烘焙品。

對奶茶店而言，原料準備是比較容易的。

其次，添一台韓式雪花機，就是一份雪花冰的開始。

一家奶茶店，冷藏櫃、冷凍櫃、淨水器往往都是現成設備，通常只需額外配置一台雪花冰機即可。

採訪了多位業內人士，我發現一台雪花冰機，按照國產和進口大約3000~30000元，區別是壓縮機不同、滾軸的長短不同，出冰的速度有區別。

在我採訪的冰店主理人中，發現很多冰店用的雪花機在8000元到1.5萬元之間，奶茶店可以按需配置。

第三，5分鐘出餐，不需要額外配置人手。

陳寒玉告訴我，雪花冰操作相對簡單，不需要提前製作冰柱，將調製好的鮮牛乳，導入機器後幾秒就可以出冰，出品一份雪花冰大致5分鐘。

對於出品速度有很高要求的飲品店來説，雪花冰製作並不複雜，不會影響整個門店的效率，通常情況下也無需增加額外人手。

**總的來説，它可以覆蓋外帶、堂食兩個場景，**如果門店有外擺區，夏天一份雪花冰，一杯飲品，或許是一次更清涼愜意的下午茶。

這個夏天，雪花冰品類翻紅，或許真能成為一個不錯的加分項。