全國特（黑）色（暗）料理圖鑑_風聞

文中部分美食過於“刺激”，請做好心理準備

中國幅員遼闊，地大物博，多種多樣的環境與氣候，孕育了博大精深的美食文化。魯川粵蘇、閩浙湘徽，八大菜系一直令人津津樂道。而在這之外還有，令人愛之恨之的第九大菜系-黑暗料理。

在這些特（黑）色（暗）料理前，香菜、折耳根和螺螄粉又算得了什麼呢？

北京-豆汁兒

豆汁兒配焦圈，這是北京人經典早餐之一。最近網絡上也興起了#挑戰喝豆汁兒#的熱潮，從將信將疑到痛苦面具臉就是絕大多數人的挑戰結果。

其實，豆汁兒是製作綠豆澱粉或粉條的下腳料。綠豆在經過浸泡、磨漿後，倒入大缸裏發酵。靜置一段時間後，澱粉會沉入缸底，上面的酸臭的一層液體就是生豆汁兒，再經慢火熬煮燒開便是熟豆汁兒了。至於味道，愛喝的人認為只有豆汁兒才有這個味—酸香！

也有朋友這樣形容豆汁兒，喝豆汁要放點糖，放點鹹菜絲，再把焦圈泡裏，這樣就可以連碗一起扔了……

徽州-毛豆腐

毛豆腐是徽州地區的傳統名菜，有着**“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”**的説法。

顧名思義，毛豆腐就是長毛的豆腐。生活中，食物長毛了就是壞了，為什麼還會成為一道名菜呢？其實，毛豆腐是通過人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛（毛黴菌），它可以產生蛋白酶，將蛋白質分解生成氨基酸和多肽等，賦予食物更好的風味和營養。

紅燒毛豆腐、鐵板煎毛豆腐都是非常受歡迎的做法，豆腐外表堅實酥脆，內部卻又軟又綿，如果你能嘗試第一口，那味蕾的新世界大門便會就此打開~

四川-臭豬肉

臭豬肉，是四川扎壩人居家待客的最高珍品。在當地臭豬肉又叫“陳豬肉”或“舊豬肉”。由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”，濃於臭鹹魚，所以稱“臭豬肉”。

一頭豬如果投胎在廣東，從死後到上餐桌最快一小時，但是如果轉世在扎壩地區，那麼死後它的生命才剛開始。扎壩人將豬宰殺後，經過獨特的處理方式，吹氣使豬整個鼓起，然後懸掛在廚房的房樑上，而且越存放得久越被視為珍貴，其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30餘年。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。

貴州-牛癟火鍋

癟，貴州黔東南地區對牛、羊腸子裏，未消化的草料的稱呼。牛癟汁，又被稱為“百草湯”。人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏，未完全消化的草料拿出來，手動擠出裏面的液體，加上牛膽汁，這就是生牛癟湯。

在鍋裏倒入菜油，炒香花椒、辣椒、薑片、無香草和陳皮碎，倒入比牛癟湯，牛癟火鍋的底料就此完成。煮沸後再切上盤上等牛肉，用牛自己的消化液來煮牛肉，實現了真正意義上的原湯化原食。

牛癟火鍋在黔東南一直被認為有解毒養生、健胃止瀉的功效，也是黔東南人民的最高待客之道。如果是你到了當地，會去嘗一嘗嗎？

福建-土筍凍

可別被它的名字迷惑，**土筍可不是什麼筍，而是蟲類，**又叫沙蟲，主要生長於江河入海處的灘塗上。

做土筍凍其實很簡單。從沙子裏逮出沙蟲後，先放養一天，以吐清泥沙，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚裏殘餘的泥漿雜質。然後下鍋熬煮，盛出來後裝在小碗中，待其自然冷卻之後。就凝固成一小碗“土筍凍”了。吃的時候再配上醬油、蒜泥、酸蘿蔔，滑溜爽口，Q彈鮮香，在唇齒間回味無窮……

江蘇-豆丹

大招一定要最後放才對，看到這的朋友要做好心理準備了。

先來和大家説一下，什麼是豆丹，豆丹的俗名叫豆青蟲，長得和蠶很像，但其實它是豆天蛾的幼蟲。

豆丹以吃豆葉維生，待長到膘肥體壯之時，從豆杆上摘下來，要先放到水中淹死，然後掐頭，用專用擀麪杖從頭擠到尾，擠出一條白白的肉，將尾部的內臟摘除，清洗乾淨就可以下鍋備用了。

豆丹的做法多樣，清蒸、白煮、拌麪、油炸等，連雲港以白煮最為流行。燒製成熟的豆丹形似蝦仁，口感比雞蛋嫩滑，湯鮮味美。

-今日互動-

今天的奇葩美食就介紹到這裏啦

看完了之後你敢嘗試一下它們嗎