唏噓！70年“老字號”崩塌：停業、關閉！_風聞
侃见财经-侃见财经官方账号-05-26 10:24
這個夏天，正式告別一家甜品“老字號”。
近日，香港“老字號”許留山在深圳最後一家門店，正式宣告關閉。
許留山“敗走”深圳，只是這家老字號遭遇大敗局的縮影。據大眾點評顯示，許留山在成都、廣州的門店也都已歇業、關閉。
目前，許留山內地的官方網站已經無法打開，其官方微博@許留山中國的最近一次發文時間點還停留在2020年7月。
令人唏噓的是，許留山品牌，曾經風靡一時，一度被認為是，最具代表性的港式甜品，自上世紀60年代初創辦至今，是一家近70年曆史的老字號。
巔峯時刻，許留山在全球的門店數量一度超過300家，在中國香港有55家分店。
許留山的崩塌始於其”大本營“香港。早在2021年11月底，許留山在香港的全部門店已宣佈結業。
其實，許留山的敗局早已註定，其在香港的生意嚴重依賴於內地遊客，一系列不確定性事件衝擊，2019年開始，內地遊客數量大幅下降；再疊加疫情影響，2020年香港宣佈“封關”，這導致許留山門店銷售額大幅下降；最終在2021年5月，許留山宣佈破產清盤。
而在內地市場，許留山的招牌產品：芒果西米撈、楊枝甘露的複製門檻極低，被其他新式茶飲衝擊得非常厲害，導致許留山在內地市場的競爭力大幅下降。
一代人的記憶，逝去
許留山，可謂是一代人的記憶符號。
大部分80後、90後對港式甜品的第一印象便來自於，許留山。
早在2000年，香港電影《小親親》火遍內地，其中，陳慧琳飾演的女作家與電台DJ郭富城便選擇了許留山，作為約會地點。
自此，許留山的品牌記憶便刻進了一代內地人的記憶中，同時，許留山在2004年開始進軍內地市場，首站便是廣州、上海。
另外，許留山還開啓了全球擴張模式，2012年，進軍馬來西亞，2017年，在韓國首爾開店，隨後在新加坡、澳大利亞、美國、加拿大等國家相繼開店。
鼎盛時期，許留山在全球的門店數量一度超過300家。
其實，許留山品牌隕落更深層次的原因是，股權混亂、管理無序與內鬥。
許留山品牌爆火的2009年，其創始家族——許炳城便萌生退意，將全部股權賣給了馬來西亞投資公司Navis Capital。
接手之後，許留山開啓了瘋狂擴張模式，但收效甚微，Navis Capital於2015年以5億港元的價格將許留山賣給了黃記煌母公司——煌天國際。
在收購後的第四年，煌天國際自身難保，也被迫“賣身”。2019年8月22日，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣佈，收購黃記煌。而許留山被“嫌棄”，股權仍在煌天國際手中。
一系列股權轉讓，導致許留山經營策略一變再變，內部管理頻頻傳出內鬥的醜聞，產品更新迭代非常慢，令許留山的品牌價值一落千丈。
屋漏偏逢連夜雨，許留山落寞的同時，以蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶為主的新式茶飲品牌迅速崛起，迅速蠶食了許留山的市場份額。
突如其來的疫情，成了“壓垮駱駝的最後一根稻草”。
2020年3月，許留山香港公司被曝出拖欠租金，遭業主起訴，追討拖欠租金。當年7月，大量債權人向法院申請清盤。
當時，許留山一度衝上微博熱搜，大量消費者留言稱：惋惜、懷念、唏噓。許留山官微還自嘲稱：“這可能是許留山60年以來最火的一次”，並強調，許留山內地門店的營業不會受到影響。
又一賽道大敗退
許留山的敗退，或許是港式甜品的一個縮影。
與許留山同時代的另一甜品品牌——滿記甜品，處境也不容樂觀。
當前，滿記甜品已有超過60家門店處於暫停營業狀態，且整體品牌已處於負增長的狀態。
後疫情時代，消費者習慣發生了巨大變化。
當前，消費場景愈發多元化，不僅僅侷限在店堂食，越來越多的年輕消費者的第一選擇是外賣。
但甜品作為一種休閒食品，大部分的消費場景都是在餐前、餐後食用，這也直接導致翻枱率較低。
相比之下，新式茶飲的消費場景明顯更豐富，線上、線下一體化，堂食外賣兩相宜。
另外，健康化是當代年輕人的追求，其中“少糖”或者“無糖”已成為趨勢。
然而，港式甜品中含有大量的糖分正在令越來越多的年輕人望而卻步。
特別對是女性用户來説，“糖”意味着美麗殺手，她們更希望減少糖分攝入，以達到抗老效果。
另外一個客觀難題是，水果類甜品的季節性太強。
以許留山為代表的港式甜品，核心產品主要包括，芒果西米露、楊枝甘露等。
但芒果、榴蓮等都為夏季水果，這也是甜品店都在夏季生意最好的原因之一。
過了夏季後，水果的新鮮度會大打折扣，影響口味，消費者對水果甜品的需求也大幅下降。這直接導致，秋冬季的甜品店銷量出現了大幅下降。
很顯然，港式甜品大潰敗的原因非常簡單：一是自身產品創新的不足，二是更強勢的新式茶飲品的“搶奪”。