走進吉祥餛飩、挪瓦咖啡，探尋消費新機會_風聞

瑞幸咖啡門店數即將破萬，瑞幸原創始團隊孵化的“小紅杯”庫迪咖啡已簽約門店3000＋，ofo創始人戴威赴美創立的About Time Coffee以4000萬美元的估值籌集了1000多萬美元資金……

2023年，整個中國咖啡市場進入了爭奪最為兇猛的階段，同時也迎來了發展的高光時刻，即便是曾經被稱為“咖啡荒漠”的下沉市場，也在近兩年突飛猛進，搖身一變成為了“咖啡綠洲”。

大火的除了咖啡，抖音本地生活業務同樣高歌猛進。2022年，抖音生活服務覆蓋城市已超370個，合作門店超100萬家，超過28萬個中小商家通過該平台實現了營收增長，全年GMV高達770億元。2023年上半年預計實現15%的增長，全年GMV目標1500億元。

6月9日，藍鯊學堂將帶領30位新消費品牌創業者，走進“咖啡之城”、“本地生活重鎮”上海，共同探討咖啡江湖緣何“戰火”不斷，抖音本地生活服務的機會和挑戰等話題。

藍鯊學堂·走進標杆企業 / 過往活動剪影

藍鯊學堂·走進標杆企業每月組織一次線下交流，帶領並陪伴創業者，共同探尋新消費的奧秘。

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三年開店1800＋，NOWWA挪瓦咖啡如何搶佔下沉市場？

5月24日，NOWWA挪瓦咖啡在其微信公眾號宣佈，近期新開門店205家，已覆蓋151個城市。在國內咖啡市場各玩家紛紛瘋狂跑馬圈地之時，NOWWA挪瓦咖啡更是在近日公開表示：要在5年內開出2萬家店。

2019年6月成立於上海的NOWWA挪瓦咖啡，4個聯合創始人中，有3個來自餓了麼。因此，從成立的第一天起，NOWWA挪瓦就非常重視外賣的需求和體驗。當前，更是通過線上＋線下強力運營，做到“一店五開”：通過實體門店+餓了麼+美團點評+抖音多平台協作，實現多線營收。

圖片來源：企業官網

除外賣能力突出，商業模式優秀外，NOWWA挪瓦還持續對產品進行迭代，反覆打磨爆品，令產品始終保持強適口性。其於2022年年末剛上線的半熟芝士拿鐵，上市第一天單店銷售杯數就達到了當年歷史新品銷售量的10倍，上市5天，部份單店整體銷售額較上月同期成長5倍，成為NOWWA挪瓦拿鐵的年度天花板。由於NOWWA挪瓦咖啡核心單品的價格都是圍繞15元左右的平價檔位展開，高性價比也令其在下沉市場更受歡迎。

優質平價的背後，是NOWWA挪瓦從源頭到門店完備的供應鏈體系做支撐。其在全國有14個倉儲中心，可供全國門店就近調配，極大地降低了貨運成本。

NOWWA挪瓦咖啡聯合創始人孫彬彬

本次訪學，我們將走進NOWWA挪瓦咖啡上海總部，聯合創始人孫彬彬也將為大家帶來乾貨分享。

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2500＋門店，年營收15億元，小吃連鎖頭部玩家怎麼煉成？

繼2022年宣佈完成近億元戰略融資後，吉祥餛飩再次獲得資本青睞。2023年3月16日，餓了麼、絕味食品合夥的絕了基金入股吉祥餛飩。

1999年，吉祥餛飩在上海開出第一家門店，靠一碗小餛飩紅了24年。經過二十餘年的發展，它已從一個十幾平小店搖身一變為門店覆蓋全國100＋城市，1座數字化工廠在建，4座中央工廠，20+家辦事處，2500+家門店的餐飲帝國。

從過去單店日賣1000碗，到如今年營收15億元，這背後離不開的是供應鏈的支持。受麥肯餐飲模式的影響，創始人張彪在開出第一家店時，就以1000家店作為目標。在開第2家店時就開始建立中央廚房機制，對所有門店進行統一採購、加工、儲存、配送，之後不斷地進行迭代升級。

吉祥餛飩總部 / 圖片來源：企業方供圖

為保證每一家門店都能提供同樣新鮮美味的優質餛飩，吉祥全部採用訂單式生產。每日凌晨選用新鮮原料，當天加工包制，由中央廚房集中生產，再通過全程恆温冷藏的冷鏈配送體系，營業前送達各家店鋪。

隨着品牌的發展，門店的增多，近年來，吉祥餛飩對位於全國各地的6大中央廚房進行了整合和改造。位於上海的中央廚房工廠，原來面積在5000平米左右，2017年經過改造後，面積擴張了一倍多，達到了12000平米。

吉祥餛飩創始人張彪

本次藍鯊訪學，我們將走進吉祥餛飩上海總部，創始人張彪將為大家帶來乾貨分享：從一個小吃店到餛飩品類當之無愧的頭部玩家，吉祥餛飩是如何做到的？