走進吉祥餛飩、挪瓦咖啡,探尋消費新機會_風聞
蓝鲨消费-05-29 18:32

瑞幸咖啡門店數即將破萬,瑞幸原創始團隊孵化的“小紅杯”庫迪咖啡已簽約門店3000+,ofo創始人戴威赴美創立的About Time Coffee以4000萬美元的估值籌集了1000多萬美元資金……
2023年,整個中國咖啡市場進入了爭奪最為兇猛的階段,同時也迎來了發展的高光時刻,即便是曾經被稱為“咖啡荒漠”的下沉市場,也在近兩年突飛猛進,搖身一變成為了“咖啡綠洲”。
大火的除了咖啡,抖音本地生活業務同樣高歌猛進。2022年,抖音生活服務覆蓋城市已超370個,合作門店超100萬家,超過28萬個中小商家通過該平台實現了營收增長,全年GMV高達770億元。2023年上半年預計實現15%的增長,全年GMV目標1500億元。
6月9日,藍鯊學堂將帶領30位新消費品牌創業者,走進“咖啡之城”、“本地生活重鎮”上海,共同探討咖啡江湖緣何“戰火”不斷,抖音本地生活服務的機會和挑戰等話題。


藍鯊學堂·走進標杆企業 / 過往活動剪影
藍鯊學堂·走進標杆企業每月組織一次線下交流,帶領並陪伴創業者,共同探尋新消費的奧秘。
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三年開店1800+,NOWWA挪瓦咖啡如何搶佔下沉市場?
5月24日,NOWWA挪瓦咖啡在其微信公眾號宣佈,近期新開門店205家,已覆蓋151個城市。在國內咖啡市場各玩家紛紛瘋狂跑馬圈地之時,NOWWA挪瓦咖啡更是在近日公開表示:要在5年內開出2萬家店。
2019年6月成立於上海的NOWWA挪瓦咖啡,4個聯合創始人中,有3個來自餓了麼。因此,從成立的第一天起,NOWWA挪瓦就非常重視外賣的需求和體驗。當前,更是通過線上+線下強力運營,做到“一店五開”:通過實體門店+餓了麼+美團點評+抖音多平台協作,實現多線營收。

圖片來源:企業官網
除外賣能力突出,商業模式優秀外,NOWWA挪瓦還持續對產品進行迭代,反覆打磨爆品,令產品始終保持強適口性。其於2022年年末剛上線的半熟芝士拿鐵,上市第一天單店銷售杯數就達到了當年歷史新品銷售量的10倍,上市5天,部份單店整體銷售額較上月同期成長5倍,成為NOWWA挪瓦拿鐵的年度天花板。由於NOWWA挪瓦咖啡核心單品的價格都是圍繞15元左右的平價檔位展開,高性價比也令其在下沉市場更受歡迎。
優質平價的背後,是NOWWA挪瓦從源頭到門店完備的供應鏈體系做支撐。其在全國有14個倉儲中心,可供全國門店就近調配,極大地降低了貨運成本。

NOWWA挪瓦咖啡聯合創始人孫彬彬
本次訪學,我們將走進NOWWA挪瓦咖啡上海總部,聯合創始人孫彬彬也將為大家帶來乾貨分享。
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2500+門店,年營收15億元,小吃連鎖頭部玩家怎麼煉成?
繼2022年宣佈完成近億元戰略融資後,吉祥餛飩再次獲得資本青睞。2023年3月16日,餓了麼、絕味食品合夥的絕了基金入股吉祥餛飩。
1999年,吉祥餛飩在上海開出第一家門店,靠一碗小餛飩紅了24年。經過二十餘年的發展,它已從一個十幾平小店搖身一變為門店覆蓋全國100+城市,1座數字化工廠在建,4座中央工廠,20+家辦事處,2500+家門店的餐飲帝國。
從過去單店日賣1000碗,到如今年營收15億元,這背後離不開的是供應鏈的支持。受麥肯餐飲模式的影響,創始人張彪在開出第一家店時,就以1000家店作為目標。在開第2家店時就開始建立中央廚房機制,對所有門店進行統一採購、加工、儲存、配送,之後不斷地進行迭代升級。

吉祥餛飩總部 / 圖片來源:企業方供圖
為保證每一家門店都能提供同樣新鮮美味的優質餛飩,吉祥全部採用訂單式生產。每日凌晨選用新鮮原料,當天加工包制,由中央廚房集中生產,再通過全程恆温冷藏的冷鏈配送體系,營業前送達各家店鋪。
隨着品牌的發展,門店的增多,近年來,吉祥餛飩對位於全國各地的6大中央廚房進行了整合和改造。位於上海的中央廚房工廠,原來面積在5000平米左右,2017年經過改造後,面積擴張了一倍多,達到了12000平米。

吉祥餛飩創始人張彪
本次藍鯊訪學,我們將走進吉祥餛飩上海總部,創始人張彪將為大家帶來乾貨分享:從一個小吃店到餛飩品類當之無愧的頭部玩家,吉祥餛飩是如何做到的?
