挑選榴蓮的妙招,真的有用嗎?記住這 3 點,不做“大冤種”!_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台05-29 17:27
夏天到了,榴蓮又成了大家關注的焦點。這兩天“榴蓮 貴”這個話題再次登上熱搜第一:

還有網友表示一顆榴蓮竟然花了 300 多塊錢:

高漲的售價,讓挑選榴蓮這件事成了榴蓮愛好者關注的焦點。大家紛紛學起了網上流傳的一些挑選榴蓮的小技巧,比如“要微微開口才是好榴蓮”“果皮變黃的榴蓮才是好榴蓮”……
那麼這些方法真的科學有效嗎?今天就來聊一聊,挑選榴蓮的正確方法,到底是什麼。
已經等不及、想立刻衝出家門挑榴蓮的,可以先看下面的總結:
太長不看
最靠譜方法:
1. 捏尖刺,能捏在一起的就是熟了的,選它;
2. 看“身材”,身材勻稱的表示發育良好、果肉飽滿,選它;
3. 聞氣味,運輸過程中榴蓮中的脂肪可能會氧化產生怪味,這種別選;
4. 難以通過聞氣味辨別榴蓮的消費者,可以選擇:買定製款(貴),買液氮急凍冷鏈運輸的(貴),買速凍榴蓮果肉(省心)。
不靠譜方法及原因:
1. 果皮顏色黃的就是好的,不靠譜。因為有的品種榴蓮成熟後果皮不是黃的;
2. 自然裂口的就是好的,不靠譜,基本只對金枕頭榴蓮比較有效。對於其他品種榴蓮,成熟之後不會裂口;另外自然裂口可能熟過了,甚至有可能腐敗了。
好了,還能忍一忍的可以繼續看下去了。
01
“樹熟榴蓮”是好榴蓮
在榴蓮的產區,不管是馬來西亞還是泰國,人們都熱衷於那些從樹上跌落的“樹熟榴蓮”。瓜熟蒂落,這個詞在榴蓮身上表現得十分明顯。雖然榴蓮有個粗壯的果柄,但是在榴蓮完全成熟的時候,這個果柄就會從果子上自動脱落,榴蓮就墜地了。這樣的榴蓮是成熟度最高,當然口味也是一等一的。

為了避免成熟的榴蓮太重,樹承受不了,果農會在榴蓮上綁拉繩。圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛
但成熟度過高也會帶來一個問題,那就是不耐儲運。通常來説,一個榴蓮從樹上掉下後不斷成熟的二至四天內是最美味的,但經過五六天後,大多數人會認為這時爛熟又難吃。
好在榴蓮具有一定的後熟能力,採摘之後,放置一段時間還能成熟。就如同獼猴桃和香蕉一樣。
那麼什麼長相的榴蓮才是好吃的榴蓮呢?
02
看果皮顏色挑榴蓮
靠譜嗎?
首先要了解一個概念,“榴蓮”並不是單一的一種植物。我們常説的“榴蓮”(Durio zibethinus)屬於榴蓮屬(Durio),是這個屬中 30 多種植物的其中一種。多刺的外皮,特殊的濃郁氣味兒是榴蓮屬植物的共同特徵。除了我們常説的“榴蓮”(Durio zibethinus),還有 9 種榴蓮的果實可食用,比如紅殼榴蓮(Durio dulcis)、古泰榴蓮(Durio kutejensis)。
這些可食用榴蓮中,名氣最大的還是常説的榴蓮(Durio zibethinus)這個種。如今,市場上常見的榴蓮幾乎都是這個種,只不過它們的商品名各有不同,比如大名鼎鼎的金枕頭榴蓮,異軍突起的貓山王榴蓮等。

不同品種的榴蓮果肉,你最愛吃哪種?圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛
這些榴蓮還有一些特別的編號,比如貓山王的編號就是 D197,這是馬來西亞農業部的榴蓮品種登記號碼。最近火熱的頂級榴蓮黑刺,編號是 D200;而傳統上的老牌優質品種蘇丹王榴蓮,編號是 D24。
很多挑榴蓮小妙招中都説“果皮黃色的就是熟了的”,但其實不同品種榴蓮的長相差異極大,比如貓山王榴蓮成熟時,果皮呈綠色泛黃;瑪雅榴蓮成熟時果皮就是綠色的;至於幹堯這個品種的榴蓮,還有果皮是綠色和灰綠色的成熟果實,如果等這些榴蓮的果皮變黃,那裏面的果肉就沒法食用了。
所以看顏色這個技巧,不太靠譜。

不同品種榴蓮成熟時的果皮顏色各有不同,很難通過顏色判斷。圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛
03
開口了是首選?
可能是過熟了,慎選
很多建議裏面都説,自然裂口的果實是首選。
出現裂口説明榴蓮的成熟度比較高,甜度和果肉的質感,都已經達到了巔峯狀態。榴蓮在完全成熟時,會釋放出濃郁的氣味兒來吸引動物,所以味道濃重的榴蓮,也意味着成熟度高。
但是需要注意的是,如果已經出現裂口,也代表榴蓮已經過熟,很容易因為脂肪酸敗產生不愉悦的氣味了。

裂口榴蓮很可能已經壞了,千萬小心。圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛
“裂口首選”這種判斷標準,對金枕頭榴蓮這樣的品種比較有效。但是還有很多榴蓮品種在成熟時也不會裂口,比如貓山王榴蓮、瑪雅榴蓮、託曼尼榴蓮,它們在完全成熟時就不會裂口,一定需要刀具才能打開。
04
3 個靠譜的挑榴蓮方法
1. 捏尖刺
相鄰的兩個刺能輕鬆捏在一起,説明果皮已經變得十分柔軟,也代表着裏面的果肉已經成熟,這樣的榴蓮就可以打開食用了。
2. 看“身材”
與此同時,選榴蓮,最好選那些身材勻稱的果子,這意味着每個果瓣都發育良好,每一房的果肉都比較飽滿,整體來説是最佳選擇了。

“身材”勻稱才是好榴蓮。圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛
3. 聞氣味
榴蓮在儲運過程中,香味會喪失,還會因為脂肪氧化產生異味,所以在國內商超和菜市場買到的榴蓮都有一些奇怪氣味。有些消費者可能聞不明白,那麼推薦三個靠譜解決方案:
方案一:買定製款,預購加空運,快速送達,問題在於只能覆蓋到空運發達的區域;
方案二:液氮急凍加冷鏈運輸,能最大程度保留風味,但是問題就在於價格過高;
方案三:除了上述兩個方案之外,還有一個簡單靠譜的解決方案,那就是買速凍榴蓮果肉了,雖然味道沒有新鮮成熟的那麼好,但是勝在質量穩定,也不會被“開盲盒”的結果搞壞心情。

實在不會挑,也別較勁了,咱就選開好的榴蓮果肉吧!圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛
05
總結
在未來,想讓大家都能吃到好吃的榴蓮,國產化是個很好的選擇。榴蓮的原產地並不在中國,而在東南亞的熱帶雨林之中。當温度低於 22℃ 的時候,榴蓮就無法生長了。到目前為止,在我國還沒有商業化種植的榴蓮上市。
在作物馴化歷史上,其實很多熱帶起源的作物都是一步步推到更冷的地方,玉米,辣椒就是如此。在這裏希望海南榴蓮早點上市,讓大家都能吃到便宜美味的榴蓮。
最後,大家學會了嗎?快去挑選你心愛的榴蓮吧!

願大家都能吃上鮮美的榴蓮。圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛
作者:史軍 植物學博士 知名科普作家
審核:王康 國家植物園科普館館長