辭了上海工作我來香港開餐館,為省錢自己洗碗,一個月虧18W……_風聞
香港体验官-香港体验官官方账号-每一个漂在香港的人,都是这座城市的体验官05-31 13:16
在2022年6月時,我和弟弟在香港開了第一家螺螄粉專門店:螺螄町。
將螺螄粉這一美食引入香港,一舉點燃螺螄粉市場。
接踵而至,我們又開設了分店專門營業螺螄粉火鍋,更是收穫了眾多臭寶的喜愛。

開店前正值香港疫情封控,弟弟在香港不方便去內地採樣,於是身在內地的我便多次前往柳州打樣。
光是試品就吃過了不下30種酸筍,險些胃受損進了醫院。
作為香港螺螄粉專門店的第一位玩家,迷茫和焦慮並存。
興許是年輕的原因,總覺得還有時間試錯。
於是在迷茫和未知中,順利地推出螺螄粉店,一舉成為香港粉面行業當紅辣子雞。

2023年3月,不知不覺在上海待了六年,人生也即將踏入28歲的關頭。
大學畢業後就進入了新能源行業,後面又跳到一家互聯網醫療大廠。
兩份工作都讓我碰觸了新產業的風口,也讓我遇見了很多很好的領導。
即便現在離職了,我還是非常感激過去遇到的同事和上司。
在對未來感到彷徨時,我決定辭掉上海的工作,全心全意轉行進軍香港餐飲業。

三百六十行,行行要吃飯,chatgpt發展再好,寫代碼的人還是要吃飯。
要吃飯,就要有人做飯,所以餐飲行業是一個温馨的實在的行業。
關於新店,從看商鋪盤,再到裝修方案擬定;
店名的確定、菜單設計、團隊組建……不知道花了多少個日夜。

單單是LOGO設計就想了整整一個月,直到開業前一星期才定下來“大樹燒烤”。

尖沙咀是個fancy的地方,對於飲食體驗要求很高。
弟弟讓我想一個英文名,我腦子裏第一反應就是TREEBECUE。
大樹燒烤直譯,就是不知道外國人是否能理解。
裸辭回港創業後悔了嗎?
自打離職後,身邊陸續有人問我辭掉穩定的在上海還算體面的工作,回香港創業,值得嗎?
其實值不值得因人而異,而我做這樣的決定是因為:
我單純發現自己沒有什麼夢想,很快就30歲了,説不焦慮也不是,就覺得好像沒有認真地活過一回。
這是我工作以來第一次思考“夢想”兩個字。
這個詞很虛幻,很多時候更覺得是小孩子的天馬行空。
但在當下,對即將進入30歲的我來説,顯得異常珍貴,以及神聖。
我開始審視每天固定的工作和繁雜的辦公室人事關係,開始思考個體價值。

截止今日我已經裸辭三個月了,我越來越覺得自己的選擇非常正確。
我曾經想象中的離職是先世界各地玩一遍,現實是家裏店鋪兩點一線。
連朋友都沒有見到,沒有太多心思想很多。
每天都很累,累但又有滿足感!

為創業省錢可以做到多絕?
自打簽訂物業的租賃合同開始,每天都是源源不斷的支出,很多莫名其妙的費用就會無緣無故發生。
在初期開不了源的情況下,每一分錢都要省下來。
我向物業打聽了一下收垃圾的費用,一個月要3千港幣,一年就是3萬6。

想一想垃圾站離店裏也不遠,為了節約3000元收垃圾的錢,咬咬牙吃吃苦,決定自己倒垃圾。
每天走300米去倒垃圾,一年就不知不覺賺(省)到3萬6!

香港洗碗工的工資眾所周知的高,個別店鋪已經達到3萬港幣的月薪。
在我們現階段,實在沒法承受這部分費用。
為了省下洗碗工的費用,我決定自己洗碗。
於是每天晚上不管多晚下班,我都會自己把碗洗了,老實説長這麼大可能還沒有洗過這麼多碗。

為了讓自己洗碗不累,我不斷説服自己洗碗是一個治癒的過程——
在這個期間不僅把碗從髒變成乾淨,還可以在這個期間放空,休息。
這個洗碗費我是一定要省下來了。

香港啥都貴,換沙發皮花了1萬5,刷牆壁花了2萬。
最後在氛圍感的設計上,想打造一個酒櫃和軌道燈。
打聽了下價格,要5萬出頭,瞬間資金緊張了。

為了省下高額裝修費用,我和弟弟每天都頭腦風暴,想着方案怎麼設計。
最後量好了尺寸,在網上定製,全部打包7千塊搞定,效果還不差!
這筆錢真的省得很有成就感!

跨行業創業害怕嗎?
與其説是跨行業,倒不如説我和弟弟與餐飲有着很大的淵源。
我高考完後,先後在麥當勞、大家樂、大快活和日料店打過工。
弟弟更是很早就開始在餐飲業裏摸爬滾打,小到快餐,大到高端中菜,對餐飲的認識都是獨到的。
這也是敢於在餐飲行業裏面重新創業的原因。

在上海工作的六年,對於我來説並沒有白費。
反倒是過去這六年讓我學到了很多,是真實地對我在做事的方法方式上有很大影響。
每天都要訂計劃完成哪些事情,確保店鋪能夠順利開展。
按照計劃行事,學會帶領自己的團隊完成營業目標,這些都很感謝我前同事和領導給我的幫助。

創業第一個月虧了18萬
開店一個月了,算了一下帳,竟然虧了18萬港幣。
雖然做好了前期虧損的準備,真的面對虧損數字的時候,還是有點失落。
我選擇的是樓上鋪,相較街鋪最直接的影響就是獲客成本高,需要守店守客人,時間機會成本會高一些。
選擇樓上鋪首當其衝的原因是租金便宜,可利用空間大。
在尖沙咀地段,同樣是厚福街,同等面積下地鋪要比樓上鋪貴至少50%以上。
尖沙咀地鋪單店租金可能都要20幾萬月租。
餐飲又是辛苦行業,不想辛苦所得還要幫業主還房貸,所以選擇了樓上鋪。

店鋪租金15w,差餉管理費2w,人力成本13w,水電費1w多……
每月固定支出就是32w。
採購上為了維持高水平的菜品質量,每天新鮮海鮮也是支出較大的部分。
這部分成本也是我和弟弟認可的支出。
因此加上雜七雜八費用,水電費什麼的,扣除營業額虧了18萬。

在虧損這個事情上面,我和弟弟表現出同樣的情緒,就是預料之中。
另一方面可能是其他業務上持續盈利,所以大樹燒烤可以找到其他資金彌補虧損。

雖然沒有了穩定收入,但每天都在為自己打工,每天都幹勁十足。
每天都看到自己的努力有收穫,被客人認可,滿足感很顯著。
每天的瑣事很多,更加理解餐飲的商業邏輯。

所幸5月推出香港首家淄博燒烤體驗後,客人慢慢多了起來。
希望5月虧損控制在10萬以內。
開店首月主要的客人來自大廈廣告所吸引的街客,很多食客願意看了海報上來一試,非常開心。
從這個月經營情況來看,基本上所有的客人都吃光光所有餐品,燒烤出品保持了高水平的穩定。
我也更加堅定生意會慢慢好起來的。

人除了要有夢想,還需要踏出第一步的勇氣。
這個踏出第一步的勇氣不是指的辭職,也可以是在職場中敢於升職所需要承擔更多責任的勇氣;
也可以是做自己不卑不亢的勇氣;是敢於説“要”和“不要”的勇氣。
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