辭了上海工作我來香港開餐館，為省錢自己洗碗，一個月虧18W……_風聞

在2022年6月時，我和弟弟在香港開了第一家螺螄粉專門店：螺螄町。

將螺螄粉這一美食引入香港，一舉點燃螺螄粉市場。

接踵而至，我們又開設了分店專門營業螺螄粉火鍋，更是收穫了眾多臭寶的喜愛。

開店前正值香港疫情封控，弟弟在香港不方便去內地採樣，於是身在內地的我便多次前往柳州打樣。

光是試品就吃過了不下30種酸筍，險些胃受損進了醫院。

作為香港螺螄粉專門店的第一位玩家，迷茫和焦慮並存。

興許是年輕的原因，總覺得還有時間試錯。

於是在迷茫和未知中，順利地推出螺螄粉店，一舉成為香港粉面行業當紅辣子雞。

2023年3月，不知不覺在上海待了六年，人生也即將踏入28歲的關頭。

大學畢業後就進入了新能源行業，後面又跳到一家互聯網醫療大廠。

兩份工作都讓我碰觸了新產業的風口，也讓我遇見了很多很好的領導。

即便現在離職了，我還是非常感激過去遇到的同事和上司。

在對未來感到彷徨時，我決定辭掉上海的工作，全心全意轉行進軍香港餐飲業。

三百六十行，行行要吃飯，chatgpt發展再好，寫代碼的人還是要吃飯。

要吃飯，就要有人做飯，所以餐飲行業是一個温馨的實在的行業。

關於新店，從看商鋪盤，再到裝修方案擬定；

店名的確定、菜單設計、團隊組建……不知道花了多少個日夜。

單單是LOGO設計就想了整整一個月，直到開業前一星期才定下來“大樹燒烤”。

尖沙咀是個fancy的地方，對於飲食體驗要求很高。

弟弟讓我想一個英文名，我腦子裏第一反應就是TREEBECUE。

大樹燒烤直譯，就是不知道外國人是否能理解。

裸辭回港創業後悔了嗎？

自打離職後，身邊陸續有人問我辭掉穩定的在上海還算體面的工作，回香港創業，值得嗎？

其實值不值得因人而異，而我做這樣的決定是因為：

我單純發現自己沒有什麼夢想，很快就30歲了，説不焦慮也不是，就覺得好像沒有認真地活過一回。

這是我工作以來第一次思考“夢想”兩個字。

這個詞很虛幻，很多時候更覺得是小孩子的天馬行空。

但在當下，對即將進入30歲的我來説，顯得異常珍貴，以及神聖。

我開始審視每天固定的工作和繁雜的辦公室人事關係，開始思考個體價值。

截止今日我已經裸辭三個月了，我越來越覺得自己的選擇非常正確。

我曾經想象中的離職是先世界各地玩一遍，現實是家裏店鋪兩點一線。

連朋友都沒有見到，沒有太多心思想很多。

每天都很累，累但又有滿足感！

為創業省錢可以做到多絕？

自打簽訂物業的租賃合同開始，每天都是源源不斷的支出，很多莫名其妙的費用就會無緣無故發生。

在初期開不了源的情況下，每一分錢都要省下來。

我向物業打聽了一下收垃圾的費用，一個月要3千港幣，一年就是3萬6。

想一想垃圾站離店裏也不遠，為了節約3000元收垃圾的錢，咬咬牙吃吃苦，決定自己倒垃圾。

每天走300米去倒垃圾，一年就不知不覺賺（省）到3萬6！

香港洗碗工的工資眾所周知的高，個別店鋪已經達到3萬港幣的月薪。

在我們現階段，實在沒法承受這部分費用。

為了省下洗碗工的費用，我決定自己洗碗。

於是每天晚上不管多晚下班，我都會自己把碗洗了，老實説長這麼大可能還沒有洗過這麼多碗。

為了讓自己洗碗不累，我不斷説服自己洗碗是一個治癒的過程——

在這個期間不僅把碗從髒變成乾淨，還可以在這個期間放空，休息。

這個洗碗費我是一定要省下來了。

香港啥都貴，換沙發皮花了1萬5，刷牆壁花了2萬。

最後在氛圍感的設計上，想打造一個酒櫃和軌道燈。

打聽了下價格，要5萬出頭，瞬間資金緊張了。

為了省下高額裝修費用，我和弟弟每天都頭腦風暴，想着方案怎麼設計。

最後量好了尺寸，在網上定製，全部打包7千塊搞定，效果還不差！

這筆錢真的省得很有成就感！

跨行業創業害怕嗎？

與其説是跨行業，倒不如説我和弟弟與餐飲有着很大的淵源。

我高考完後，先後在麥當勞、大家樂、大快活和日料店打過工。

弟弟更是很早就開始在餐飲業裏摸爬滾打，小到快餐，大到高端中菜，對餐飲的認識都是獨到的。

這也是敢於在餐飲行業裏面重新創業的原因。

在上海工作的六年，對於我來説並沒有白費。

反倒是過去這六年讓我學到了很多，是真實地對我在做事的方法方式上有很大影響。

每天都要訂計劃完成哪些事情，確保店鋪能夠順利開展。

按照計劃行事，學會帶領自己的團隊完成營業目標，這些都很感謝我前同事和領導給我的幫助。

創業第一個月虧了18萬

開店一個月了，算了一下帳，竟然虧了18萬港幣。

雖然做好了前期虧損的準備，真的面對虧損數字的時候，還是有點失落。

我選擇的是樓上鋪，相較街鋪最直接的影響就是獲客成本高，需要守店守客人，時間機會成本會高一些。

選擇樓上鋪首當其衝的原因是租金便宜，可利用空間大。

在尖沙咀地段，同樣是厚福街，同等面積下地鋪要比樓上鋪貴至少50%以上。

尖沙咀地鋪單店租金可能都要20幾萬月租。

餐飲又是辛苦行業，不想辛苦所得還要幫業主還房貸，所以選擇了樓上鋪。

店鋪租金15w，差餉管理費2w，人力成本13w，水電費1w多……

每月固定支出就是32w。

採購上為了維持高水平的菜品質量，每天新鮮海鮮也是支出較大的部分。

這部分成本也是我和弟弟認可的支出。

因此加上雜七雜八費用，水電費什麼的，扣除營業額虧了18萬。

在虧損這個事情上面，我和弟弟表現出同樣的情緒，就是預料之中。

另一方面可能是其他業務上持續盈利，所以大樹燒烤可以找到其他資金彌補虧損。

雖然沒有了穩定收入，但每天都在為自己打工，每天都幹勁十足。

每天都看到自己的努力有收穫，被客人認可，滿足感很顯著。

每天的瑣事很多，更加理解餐飲的商業邏輯。

所幸5月推出香港首家淄博燒烤體驗後，客人慢慢多了起來。

希望5月虧損控制在10萬以內。

開店首月主要的客人來自大廈廣告所吸引的街客，很多食客願意看了海報上來一試，非常開心。

從這個月經營情況來看，基本上所有的客人都吃光光所有餐品，燒烤出品保持了高水平的穩定。

我也更加堅定生意會慢慢好起來的。

人除了要有夢想，還需要踏出第一步的勇氣。

這個踏出第一步的勇氣不是指的辭職，也可以是在職場中敢於升職所需要承擔更多責任的勇氣；

也可以是做自己不卑不亢的勇氣；是敢於説“要”和“不要”的勇氣。

*圖像影音來自網絡和作者，本文版權歸香港體驗官所有，轉載請聯繫香港體驗官微信公眾號（ID：ExperiencehkGPQ）。

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