南方的菜場，到底有多“喪心病狂”_風聞

作為一個北方人，早就聽説南方的菜場和我們北方不太一樣

在我們北方，買菜要這樣買

來自網絡

所以來上海之前，我真的很難想象南方人一個玉米、一個西紅柿這樣的買菜方式

這事要發生在我家那邊，老闆會以為你在找茬

直到我切身感受過上海菜場之後，我才知道南方菜場有多“喪心病狂”

這些攤主為了賣菜到底有多拼？

除了菜品可以按個買之外，菜場的服務更是細緻到極致

蔬菜去皮、生肉切塊都是日常操作，在很多菜場：

沒有一個雞爪是能帶着指甲被帶走的

沒有一塊肉出門時是不粉身碎骨的

除非……你要求攤主不要動手

有時，你甚至覺得有些服務沒有必要，有時攤主的熱情讓你感到莫名其妙，甚至有點害怕

但是為了拉攏回頭客，為了競爭，這些在我們看來“沒有必要”的服務卻是真實存在着

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菜場的攤主對待客户能有多熱情

我們不去網紅菜場，因為它們不能反映上海菜場普遍是什麼樣，隨意挑選一家距離公司不太遠的綜合性菜市場

説實話，上海的菜場確實扭轉了我對菜場固有的印象，不僅體量比較大，路面乾淨且寬敞

水產類的攤位使用了玻璃進行阻擋，避免水濺到外面，儘可能保持地面清爽乾淨

地板也特意使用了有一定摩擦阻力的，避免少量水的存在造成人員摔倒

再看看每個攤位的菜擺放整齊，並且菜品看上去乾乾淨淨，讓我這個強迫症患者感到十分舒適

要論菜市場的內卷，從我踏入到這個菜市場的第一步，就開始了

在你進門的一瞬間，老闆的目光就已經“粘”到了你身上，這個時候如果你一旦和他對視，就會熱情的向你打招呼，問你今天吃什麼

逛的路上，每當我步伐遲疑，或者多看一眼菜的時候，身邊總會傳來攤主們熱情的吆喝聲：

“要不要來點黃瓜？今早剛摘下的，新鮮着呢。”

“來看看肉吧，今天的肉便宜得很，還有豬肝，平時一早就搶空了。”

“螺要嗎？蝦要嗎？吐乾淨了沒髒東西的。”

甚至有特別熱情的，直接將魚蝦撈起來，往我身邊遞着，讓我有些招架不住

即使我匆匆走過，他們也完全不顧，繼續吆喝着，不斷喊着價格低、菜品新鮮，試圖將我留下來，有點步入了批發市場砍價的感覺

迫不及待的吸引客人的吆喝聲，讓我感覺到了一絲不適，好像每個人都在極力吸引我的注意力

沒必要，真的沒必要，讓我自己逛逛就好

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攤主的服務更是細到極致

逛肉類食品的時候，我在一家雞肉攤停下腳步，決定買一些雞肉回去燉湯喝

好傢伙，剛第一眼就嚇到我了

雞肉攤位上按照雞的各個部分排列有序的分開：整隻、雞腿、雞爪等等

讓我以為來到了雞的拆解現場

我要了半隻雞，我還沒説要求，攤主就開始自己動手，將雞切成小塊

我有些不太清楚原因，畢竟煲湯用的雞，後續都會煮爛，其實不切成小塊也是無礙的

尤其在我買雞爪的時候，攤主直接去掉了指甲

甚至又像是剛才一樣，將雞爪也切了起來

我完全不能理解，等我反應過來的時候已經切了幾個，趕緊讓他停止下來

雞肉還好，切成小塊方便吃

雞爪子切碎了，我啃雞爪的樂趣那不就沒了麼，真的是讓我哭笑不得

接下來，我在買買買的過程中，見證了一場菜市場的大型內卷

隔壁賣肉的攤主，可能就覺得雞肉攤主搶先一步提供了服務

在我買肉時，變得更加熱情了

我要了一小塊瘦肉絞成餡兒，攤主拿起肉去隔壁家的機器上絞

告訴我自己家的機器剛絞了肥肉，油太多，用乾淨一點的機器對我更方便

水產區的攤主就更拼了

幾家為了爭奪我這個顧客，就差來拉人了，最後我選擇了一家報價最低的

攤主喜笑顏開，先給我展示了蝦的新鮮程度，多久捕撈的，讓我自行挑選或者幫我挑

“瞧瞧這個頭，多大！”

在處理蝦上也二話不説

攤主不僅將蝦線抽出了，還去掉了蝦頭

我原本以為是南方特色，回到公司後被同事教育了一頓：“蝦頭煮湯啊，你怎麼就去掉了？”

看來下次我得把蝦頭拿回來才行

旁邊人買魚，攤主也是將魚殺好切好，切成了半成品

在隔壁購買叫不上名字的螺類時，也是主動幫忙剪了螺屁股

並且告訴我這些螺該怎麼做才好吃

這也並不是個別菜場才會有的服務，網上看到有網友買菜的時候

小龍蝦不僅刷的乾乾淨淨，還能去頭

魚肉能切好、片好、分裝好

甚至魚還能給魚肉擺盤

而最拼的，還要數蔬菜區

只要有要求，蔬菜區的攤主就會做

我將土豆、藕、玉米這三種蔬菜每樣購買了一顆，要求攤主幫我處理一下

攤主將土豆削皮切片、玉米切成塊、藕削皮切塊

這都不算什麼，有網友説，去南方菜場買菜，玉米都能剝成玉米粒

買一根萵筍不僅去皮，還可以切成片

胡蘿蔔直接可以切絲

大蒜直接去皮

花菜會直接切成小塊並洗乾淨

就連小葱都能直接切成葱花，細緻到讓我覺得真的有必要嗎

果切挺正常的，但是這個葡萄一個個摘下來洗好我是真的沒料到

這些背後，讓我看到攤主們為了留住客户能有多努力

儘管提供的這些服務並沒有提供額外的收費，這些服務已經成為攤主們的肌肉反應，不需要多説

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菜市場的極致服務還體現在贈品上

就算只買兩根胡蘿蔔，也會送你一小撮葱

我經常光顧的一個攤主，為了攬住我這位老客户，每次買完菜，送的贈品一次比一次多

第一次贈送給我一把葱

第二次，當我讓她給我稱點小米椒的時候，她拒絕了我

説買完以後送我一些，最後我收到的贈品有：小葱、姜、蒜、小米椒

還有一次，我説要煲湯喝，她在贈品裏又加了點香菜

甚至有一次，我買完肉打算做烤肉吃，想在她那裏買點生菜包着吃，她直接給了我一塑料袋

我還經歷過買10個雞蛋被送兩個雞蛋的經歷，當時覺得還有點懵逼，為什麼要送我雞蛋

可能這些小事在常去買菜的人眼裏是稀鬆平常

但是我卻覺得攤主們很不容易

這些東西都送給我了，那麼他們的賣菜獲利是不是又稀薄了很多？

畢竟賣菜，既是辛苦活，又講究薄利多銷，利潤確實不高

但在網上可以看到，上海菜場喜歡瘋狂送贈品的事情真的很普遍

買了根蘿蔔，錢還沒付，老闆就熱情拿去削皮，而且送了芹菜和葱……

買菜攤上阿姨送我這麼多葱是套路嗎

不管是不是套路，這些贈品確實讓我一次又一次地光顧同一個攤主

一方面她給我的價格加上贈品已經達到了最優惠，另一方面如果感覺光顧了其他家，會感覺是對阿姨的一種“背叛”，於心不忍

畢竟現在菜場攤位之間的競爭也確實很殘酷

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攤主們的額外服務越來越多了

本以為再拼也不過如此，直到我最近看到了最近有些地區的菜市場服務又更新換代了：

有的菜市場，買完東西嫌重，攤主可以直接幫忙送回家

有的菜市場，開始在透明度上做文章

蘇州某網紅菜市場將每個攤主的照片、姓名做成電子牌，並標註了信用度，讓顧客可以挑選信用度高的攤主

並且，在電子屏幕上明確標明的菜價，進一步地讓菜市場透明化

這樣的舉動在很多菜市場都有發生，方便了顧客們挑選的同時，也讓攤主們的競爭更加劇烈

他們為了不在信任度上落後於別人，只能不斷逼迫自己將服務做得更好

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南方菜場之所以會這麼拼，也不是沒有原因

一方面南方氣候比較偏濕，導致蔬菜不能過久存放

也就促使攤主們不得不薄利多銷，哪怕一根一根賣，也比壞了好

另外一方面也體現了南方人對於食物的挑剔，北方人來到南方市場會覺得受寵若驚，但在南方人眼裏是習以為常

這也是南方人對於菜場的一種依賴吧，所以儘管各大電商平台的出現使得菜場的競爭日益嚴重，但南方的菜場依然充滿着煙火氣，充滿着人情味

那些極致到瑣碎的服務表面上看起來是在做無用功，但也正是這些服務，讓大家願意走出家門、去到菜場

這何嘗不是一種精細化運營呢

以上為正文，來自真叫盧俊團隊