過橋米線好吃首要是湯底和米線質量_風聞

【本文來自《雲南美食的名片，混得比螺螄粉還慘》評論區，標題為小編添加】

• 1q36d
• 看到鵪鶉蛋液裹肉片，我就懶得繼續往下看了，哪來的日本外地人給雲南過橋米線上流程呢？不到五六歲的“新鮮正經歷史文化故事”還被人當真了？笑。

正宗雲南過橋米線？本身就是個偽命題。

我雲南人吃了三十多年雲南各地米線，整一口熱乎的米線而已，誰管你硬的軟的粗的細的，吃完搬磚，真以為個個都在文藝青年聚集的昆明還挑三揀四呢？摳的吃個最低價，缺肉的整個升級的，足矣。

什麼叫地方特色，那個意思是本地人人吃得起，本地人人經常吃，本地人人吃到都不會有心思去評論，那才叫地方特色，因為“地方特色”這個詞，面對的對象，本來就是外地人。

而最根本的，本地人吃過橋米線的佔比，是極少的。熟悉不？經典旅遊套路。

底就是 熱湯+小菜+米線，後面無非就是食材升級、湯頭升級、連鎖店升級、品牌升級、廣告升級罷了，還有你這的“流程升級”。

經不住旅遊開發、品牌升級概念，非要加東西，加來加去，一頓有點地方特色的小餐，慢慢就變味了，彷彿50公斤的拳手非得去參加重量級比賽，弄點花布裙子給它穿上就上場了？它配嗎？它能打嗎？打又打不動，還要全國挑戰，遍地開擂，觀眾上一次當也就夠了，還能再去的那是結晶粉了。本地人就更不會去上當了，吹上天又飛不起的玩意兒，自然就要落地了。

怎麼？你非要整一碗所謂正宗的過橋米線嗎？ 

找個窮街（gai）陋巷，看見就餐時間裏麪人人一碗米線的店，進克喊一聲老闆來碗過橋，用缺耳少邊燒的烏漆嘛黑的砂鍋，接一鍋被濃油蓋住了的沸湯，燙料稀里嘩啦放進去，誰在乎先放什麼呢，只有那些連湯都燒不開的連鎖店會一本正經的教你先放這個後放那個。然後一碗米線丟進克，開幹，十五塊錢。

我本來是對過橋米線有偏見的，覺得不如小鍋米線。但96年時在不記得是昆明哪個大學邊吃的蒙自過橋米線很不錯。很小的店面，只有一個老太太經營。

感覺過橋米線好吃首要是湯底和米線質量。雲南外的米線一夾就斷，感覺不是新鮮做的。新鮮的米線應該是有一定韌度彈性和米香。