公開使用辣椒精、飄香劑，它卻登上中國線上鴨脖第一名_風聞

**這是深氪新消費第1138期分享：**傳統滷味品牌錯位競爭的曹氏，異軍突起拿下線上的銷量第一。

作者|Gawaine

編輯|黃曉軍

來源|深氪新消費[ID：xinshangye2016]

封面圖|網絡

四川辣度挑戰的標杆變了。

“沒吃過曹氏鴨脖變態辣，都不敢説自己能吃辣”，曹氏鴨脖接替四川火鍋成為了新的辣度計量單位。

曹氏鴨脖作為目前川渝乃至全國地區的“辣味頂流”，引得消費者們頻頻上頭：

“辣到天花板了，吃完失去意識”

“小吃街釘子户”

“百萬吃播up的流量密碼”

“挑戰變態辣曹氏鴨脖”,如今不僅成為了吃播博主們的必備項目，還成了大眾食客們點外賣最鍾愛的NO.1——

以單店月均1358單成為全國鴨脖線上月均第1名，線上門店497家，也是線上總銷量的全國冠軍。

賣熱滷不賣鴨脖

從秦國蜀郡太守李冰製作出滷水距離至今也有二千多年的歷史了，滷製品已經根深蒂固成了國人飲食不可或缺的菜系。

2012年，當“滷味第一股”煌上煌成功在深交所中小板上市的時候，大眾都驚訝於，再普通不過的滷味生意居然也能夠搖身一變成為上市公司。然而，在之後的五年時間裏，周黑鴨、絕味也陸續憑藉滷味，悉數走進了資本市場。

中國人尤愛吃滷味，據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，2019年時我國休閒滷製品市場零售規模就已經達到 1100億元，同比增長20%；即使是受疫情嚴重衝擊的2020年，休閒滷製品的零售額也同樣達到了1235億元。足見滷味市場的需求十分穩定，消費羣體廣泛而紮實。

曹氏鴨脖的異軍突起，和滷味市場的風向變化密不可分。

以2020年為例，國內滷味賽道前五名品牌市場佔有率並不高，在20%左右。其中，絕味鴨脖佔8.6%、周黑鴨佔4.6%、紫燕百味雞

佔3%、煌上煌佔2.8%、久久丫佔1.3%，剩下約80%的市場都分散在一些區域性品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。

即滷味品牌的生存空間相對來説是很寬裕的，特別是近幾年細分出來的熱滷新品類。

“你能在曹氏吃到任何東西，除了鴨脖。”雖然名字裏帶鴨脖，但實際上曹氏的賣的是“熱滷麻辣燙”，各種蔬菜泡麪，反而是曹氏的主打。

紅餐品牌研究院數據顯示，從2010年到2021年的十年間，熱滷店的企業註冊數據翻了390倍，2020到2021的一年間接註冊了將近一千家熱滷企業。

甚至多過最為擁擠的茶飲市場，平均來看，滷味熟食是開店數量最多的，高達112.1家，其次才是茶飲的105.6家。

且僅在2021年滷味賽道的10起融資中，絕大部分VC都選擇了注資熱滷品類，紅杉資本、網聚資本（絕味食品全資控股）等知名投資機構下場，盛香亭、滷大媽、熱滷食光、滷林傳奇等多個品牌相繼獲得大額融資。

在對滷味的定義分類中，主要以消費場景劃分，為休閒滷味和佐餐滷味兩種。近兩年，新式熱滷從兩者之間找到了新的消費場景：成為正餐。

按此分類，位居行業頭部的“滷味三巨頭”絕味、周黑鴨、煌上煌，均屬於休閒滷味範疇；紫燕百味雞、廖記等則歸於佐餐滷味行列；新式熱滷隊伍裏，則基本都是近幾年才進入市場的新品牌。

熱滷分類的出現對小品牌來説是友好的。

過去受到保鮮技術的限制，滷味產品大多需要預包裝保存，但真空包裝難免使得滷味失去口感，加上不便於長途運輸、因此難以形成跨地域的滷味品牌。

小品牌受制於供應鏈，跟幾大巨頭完全沒有競爭力，除了價格低。

餐研機構的消費者調查顯示，接近70%的消費者都消費頻次在一兩週之間，普遍消費金額在15-50元之間。

而消費者對於傳統的滷味三巨頭最大的熱議也是價格。以周黑鴨為例，一斤鴨脖目前售價為66.5元，一斤鴨鎖骨售價為67元，絕味和煌上煌的滷味產品售價與周黑鴨相差不大。

曹氏20元上下的客單價，就能作為正餐主食飽腹一頓。解饞跟管飽，和傳統滷味品牌錯位競爭的曹氏，異軍突起拿下線上的銷量第一，不無道理。

賣辣味不賣滷味

能搭上市場變化的風向而順勢扶搖，本是可遇不可求的良機，但曹氏鴨脖紅火的背後卻是奇怪的畫風。

2023年4月4日，奉賢區市場監管局接到消費者舉報，稱韓村路550號的“曹氏鴨脖”餐飲店存在誘導消費者超量點餐的行為。經過調查後發現，被舉報的“曹氏鴨脖”在其店內開展“特辣挑戰”活動，且必須選擇金針菇、小油條、方便麪或土豆粉三種食材的條件才可以參加挑戰，同時設有“3分鐘內吃完200元、5分鐘100元、8分鐘免單、10分鐘冰紅茶一瓶”等獎勵形式。

但由於其“特辣”的程度遠超大於大部分消費者的承受能力，要求必須選擇的菜品又個個都是吸油吸辣的主食，以至這個活動並無人挑戰成功，剩餘大量食物，造成浪費，因此被消費者舉報而受到了行政處罰。

只有常客們知道，曹氏鴨脖的“特辣挑戰”幾乎沒人能成功，與其説是挑戰辣度，不如説是挑戰科技。

曹氏鴨脖倒也沒藏着掖着，在社交平台上大方承認其餐品裏使用的就是工業辣椒精。且不止工業辣椒精，增味粉、護色劑、透骨香……現場學習過曹氏鴨脖的加盟商表示“堪比製毒現場”。

食品添加中的“科技與狠活”曾因博主“辛吉飛”的爆紅而被大眾熟知，其一句話既能救活破產的匯源果汁，也能瞬間將海天醬油市值蒸發百億。一時間各大食品品牌以及商家小户人人自危，為此所發的聲明、科普不斷，足見“科技”在消費者羣體中的威懾力。

小紅書：曹氏鴨脖官方

除了曹氏，恐怕沒有別的品牌敢這麼幹了，明目張膽把添加劑擺在枱面上，主打一個不拿消費者們當外人。

但畫風離譜的是，消費者們不但毫不在意，還紛紛稱讚曹氏耿直“至少什麼都能給我們看”，即使知道全是科技，也難抵上癮，樂於買單。

“極度坦誠時就是無堅不摧”，曹氏鴨脖的路人緣畫風好得出奇，反觀其他滷味品牌，無一敢跟“添加劑”在明面上沾半點關係。

比起滷味，曹氏賣的更像是辣味，滷味不會成癮，但辣味會。

辣椒素可以激活口腔和咽喉部位的痛覺受體(TRPV-1、TRPA1)通過神經傳遞將信號送入中樞神經系統。接收到疼痛訊號的大腦會啓動應急措施來緩解疼痛感，釋放一種名為“內啡肽”的物質，能帶來與鴉片劑一樣的止痛效果和欣快感。

一吃辣就停不下來的原因就在於此。

且據百威英博發佈的《年輕人飲食調查報告》顯示，麻辣味的外賣最受年輕人的喜愛，美團點評的統計同樣顯示，辣是消費者最喜歡的口味，佔比達到41.8%。

讓人上癮的辣味與便宜的價格，消費者們對曹氏的容忍度出奇的高。加之曹氏本就不是什麼定位高端的品牌，其“草根”屬性反而更容易獲得消費者的好感，這點同在蜜雪冰城上同樣得到體現——唯一一個被315曝光之後還能輿論反轉的企業。

今年315，蜜雪冰城被曝其個別門店存在篡改開封食材日期標籤，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間，違規使用隔夜食材以及一系列衞生問題和食品安全隱患。

知乎、微博等平台衝上熱搜的“蜜雪冰城涉嫌食品安全問題”相關詞條下，消費者們幾乎在一邊倒地“原諒”、“認可”蜜雪冰城，“他不嫌我窮，我也不嫌他髒”。

誠實的草根形象反而離奇地成為了曹氏鴨脖的核心競爭力，而其他品牌很難學得來。

水火不容的加盟商

曹氏的加盟商老闆們之所以如此放飛自我，也跟曹氏在加盟上的混亂管理脱不開關係。

雖然成功走出四川，全國多點開花，不乏有投資者趨之若鶩，但曹氏目前的加盟情況卻是一團亂麻。

實際上曹氏鴨脖有兩個品牌，“湖南蜀湘曹氏鴨脖”和“成都團結曹氏鴨脖”，但這兩個品牌並不屬於同一家公司，相當於撕得不可開交的李逵和李鬼，互相抹黑對方並宣稱自己才是唯一的“真曹氏鴨脖”。

為了爭奪份額與消費者認知，雙方都開始了低門檻加盟的較量，以求自己的品牌早日在規模上搶佔市場，擠垮對方。

雖然尚未影響到消費者層面，但加盟商之間的鬥爭可謂水火不容：包括但不限於安排自己加盟商的門店包圍對方加盟商門店，以差評攻擊對方加盟商門店的平台評分，禁止加盟商跳槽去對家否則揚言要其開不下去等……

這一切鬧劇都基於雙方在商標權上的對立關係，二者的糾紛堪稱商業大戲。

社交平台上疑似某一方曹氏鴨脖招商人員的威脅

成都團結曹氏(包含成都曹氏，成都團結曹氏，成都香辣曹氏三家公司)，姚浩波個人註冊成功35類別下"曹氏鴨脖商標，這個類別主要用來搞加盟的，16年授權給成都香辣曹氏使用，有效期截止到2025年;成都曹氏2017年註冊成功了43類別(餐飲類別)下"曹氏王”的商標，想註冊43類別下的“曹氏鴨脖"沒成功;湖南蜀湘曹氏2019年註冊成功43類別下的"曹氏鴨脖”(這裏不太明白為啥17年成都曹氏沒成功，湖南蜀湘曹氏註冊成功了) ;2020年被成都曹氏以同類別下已有相似商標曹氏王”為由申請湖南蜀湘的“曹氏鴨脖商標無效，法院判決支持，湖南蜀湘兩次上訴均無效，應該再有最後一級法院判決的話，這個商標就會直接失效宣告了。目前看下來，成都團結曹氏的品牌可能穩一點，但也不排除2025年個人授權到期後到時候談不攏成都香辣曹氏也拿不到“曹氏鴨脖"的授權，但最後一輪湖南蜀湘曹氏上訴失敗的話，湖南蜀湘曹氏後續直接不讓使用“曹氏鴨脖"的品牌了。

曹氏鴨脖這類熱滷所需要的商標如下：

首先是最合法且最必要的“43餐飲類”；其次是“29食品類”，屬於預包裝的食品類別，在沒有“43類別”的情況下勉強能沾邊使用；再者便是“35類別”，用於網絡宣傳營銷以及加盟。

區別在於，如果品牌沒有“35類別”的話，單靠“43類別”做商標授權，也是可以進行加盟經營的。

但光有“35類別”，沒有“43類別”卻是不可以經營門店類餐飲的。

根據現有公開資料梳理：

蜀湘曹氏，在2017年以公司為主體成功註冊了43類別下的“曹氏鴨脖”。而團結曹氏，則是通過第三方個人姚浩波授權給香辣曹氏公司擁有35類別下的“曹氏鴨脖”，雖外對稱的是“特許經營”，但嚴格從法律上來説，是不能進行餐飲經營的。

其中還有一個關鍵性的重要角色——一個與二者無關，叫做“曹氏王”的品牌。曹氏食品的公司老闆個人在2015年註冊成功了43類別下的“曹氏王”，但貌似實際上卻並未大範圍經營。

因為蜀湘註冊在先，團結無法註冊43類別下的曹氏鴨脖，便找到了“曹氏食品”，利用其在2015年註冊的曹氏王，起訴了蜀湘在2017年註冊的曹氏鴨脖。以“在同一類別下構成相似商標”為由，請求判決商標無效，從結果上來看，法院支持了這個訴求。

但是還有着更離譜的反轉。

蜀湘在2021年時，註冊了一個43類別的“蜀湘曹氏鴨脖”，任何後續申請的43類別的“曹氏鴨脖”和“xx曹氏鴨脖”，都會因為和“蜀湘曹氏鴨脖”構成相近商標而無法註冊。

所以如果蜀湘曹氏的曹氏鴨脖商標失效的話，便沒有商家能再註冊成功“曹氏鴨脖”這個商標了。

雙方的在法律上的僵持猶如走進了死衚衕，只能從實際上搞節奏打擊對方。

真當哪天糾紛落下帷幕，品牌早已盆滿缽滿，受傷最大的或許只有原地懵逼的加盟商。

參考文獻：

1.成都頂流曹氏鴨脖首開南京，體驗過了，確實上頭！｜江蘇最體驗

2.新式熱滷品類研究報告｜滷味新勢力崛起，千億滷味賽道還有多少可能？｜餐飲o2o