這樣的木耳千萬別吃！每一口都等於吃砒霜，趕緊告訴家裏人_風聞

夏天天氣炎熱，最適合做一些涼拌小菜來配粥、下飯，最開胃不過了。

涼拌木耳是許多朋友愛吃的爽口小菜，圈圈也十分愛吃，因為木耳的口感爽滑，吃法多樣，是常見的家常小菜之一。

木耳營養價值豐富，是補血排毒溶栓的寶物，但如果有一點沒做對的話，“寶物”立馬就能變成要人命的“毒藥砒霜”。

 

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這樣的木耳千萬不能吃

每吃一口都是在吃砒霜

木耳本身作為一種食用菌，它是不含任何毒素的，正常去清洗、泡發、做菜完全沒有食物中毒的安全隱患。

有朋友就提出疑問了：既然這樣，**為什麼每年都有那麼多吃木耳中毒的新聞？**而且毒性猛烈，有些人不是重症進了ICU就是直接身亡了。

其實啊，這都是一樣東西在作怪，那就是米酵菌酸毒素！

想要吃到爽脆的木耳，就必須經歷泡發這一步驟，這一步沒做好的話，直接等於把砒霜吃進自己肚子。

 

北京大學公共衞生學院營養與食品衞生學系主任馬冠生指出，如果泡發木耳的時間過長，就會滋生一種細菌叫椰毒假單胞菌。

這種細菌在温暖潮濕的環境中容易生長、產毒，變成了害人性命的米酵菌酸毒素，所以由其導致的中毒多發於夏秋季節。

米酵菌酸中毒後，會出現噁心、嘔吐症狀，嚴重的會引發肝臟、腎臟等器官損傷，甚至威脅生命。

可怕的是，即使把長時間泡發的木耳徹底做熟，也無法消滅米酵菌酸毒素，而這種劇毒也沒有特效藥能夠救治。

所以大家千萬不能抱着僥倖心理，木耳一旦泡太久了，不想食物中毒的話，那就扔掉！

 

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還有這3種食物

易引起米酵菌酸中毒

追蹤較早的研究數據發現，我國70年代從東北地區愛吃的一種食物酵米麪，俗稱“酸湯子”中，分離出一種稱為**“酵米麪黃桿菌”**，它產生的一種毒素就是米酵菌酸。

這種毒菌有很強的耐藥性和頑強的生長能力，可以在我們經常食用的食物中生長。

以下三種食物比較容易被米酵菌酸“寄生”：

 

1、穀物製品：糯米制品、玉米澱粉、發酵玉米麪等；

2、薯類製品：土豆粉條、甘薯澱粉等；

3、變質、過分泡發的木耳，銀耳。

有數據統計，在2010-2020年的十年裏發生的米酵菌酸中毒事件，死亡率竟接近50%，十分驚人。

食用含有米酵菌酸的食物之後，一般會有1-10小時的潛伏期，吃下去的米酵菌酸被吸收後隨血液分佈全身。

如果不小心誤食以上所説的變質木耳，或其他變質食物，立即手動催吐或用藥物催吐，催吐後儘快到醫院治療。

 

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做好這4點，放心吃木耳

很多朋友看到這裏很擔心，木耳中毒的後果這麼嚴重，是不是就不能吃木耳了呢？

倒也不是，跟着圈圈做好以下這3點，就可以放心吃木耳，避免吃木耳中毒。

1、注意廚具乾淨

發泡木耳、銀耳、蘑菇等菌類時，要保證泡發用的廚具、用水都要清潔乾淨，確保沒有食物殘渣和變質的食物碰觸。

2、注意泡發時間

木耳可以用熱水泡發，加速泡發時間，這樣就能夠儘快處理乾淨，吃到新鮮乾淨的木耳。

一般的泡發時間要注意保持在這個時間範圍內：熱水、開水浸泡不超過30分鐘，冷水浸泡不超過2小時，冰箱冷藏泡發不超過4小時。

3、注意浸泡時有無異樣

在泡發的過程中，如果發現木耳表面黏糊糊的，或者是有異味產生，就意味着有微生物繁殖了，請毫不猶豫地扔掉。

4、一次性不要泡發太多木耳

食物還是新鮮的好，所以木耳泡發之後一定要儘快吃完，因為隔夜的木耳也很容易被細菌入侵，即使有冰箱，也不能保證一定無菌衞生。

在日常生活中，朋友們只要保持一個良好的飲食習慣，多吃新鮮食物，不要吃自己不認識的菌類和植物，儘量少吃隔夜菜，就可以遠離食物中毒。

 

參考文獻

[1].王靜,劉秀梅.椰毒假單胞菌酵米麪亞種及米酵菌酸的研究進展(綜述)[J].中國食品衞生雜誌,1996,(2):43-46,49.

[2].任婧寰,王霄曄,吳曉旻,王鋭.2018年第三季度全國食物中毒事件流行特徵分析[J].疾病監測,2019,34(08):741-745.

[3].劉瑩,金立鵬,王尊哲.米酵菌酸的研究進展[J].濰坊醫學院學報,2003,(2):153-155.

  

作者：圈圈 | 編輯：小羊 | 審稿：吉爾

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