看過火鍋店的擺盤，新東方的廚師都吃驚_風聞

導語

熊貓元素、古風潮流、首飾盒驚喜、仙氣附體、擬物造型、花盆神器……

這屆火鍋老闆拴住“大朋友”的胃，都是從擺盤開始的。

第 1372期

   文 | 莉姣

熊貓元素，成川渝火鍋新標籤

今年，熊貓界的頂流女明星“花花”頻上熱搜，可愛的外表、超萌的俘獲了無數網友的心，迅速火出圈。

“熊貓熱”不僅讓和花花有相關的周邊爆火，火鍋老闆也把“熊貓”元素應用到了產品上，從鍋底到擺盤，成功拿捏食客心理。

1、熊貓燙火鍋：熊貓牛油

熊貓燙新升級的熊貓牛油比之前的更立體，更呆萌，以熊貓玩偶為底座，可愛的小短腿，卻劈起了叉，用力高舉起古銅色的大盤子，盤子上坐着一個用牛油做成的熊貓寶寶，而且這個大盤子還可以360度旋轉，“一大一小兩個熊貓的反差，簡直太萌了！”

2、杉姐老火鍋：熊貓竹面

近期，杉姐老火鍋耶出新品了，真是打了個好“竹”意，普普通通的麪條也玩出了“熊貓”花樣，用面完美復刻了竹子造型，從顏色到一個個小小的竹節都十分逼真，用筷子挑起，特別吸引人眼球，國寶來了也要吃上一碗。

3、誠姐火鍋：熊貓冰粉

在北京的誠姐火鍋不僅有熊貓竹節面，還有熊貓冰粉。滿滿一碗翠綠的冰粉，配上一個可愛的熊貓頭，白白嫩嫩的小湯圓，再倒上香甜的椰奶，真像是花花在洗澡，誰能抵抗得了這樣的誘惑？

有網友表示，“為了這碗熊貓冰粉，我願意留在北京。”

3、滷校長：抹茶牛乳抱竹熊

“安全版竹筒奶茶”來了，就在滷校長！

竹筒奶茶的爆火也帶來了很多槽點，這次滷校長直接把真竹筒升級成了竹竿，把一次性塑料杯做成了細長的杯型，外表飾以竹子的圖案裝飾，儘管這樣的造型，不再適合搭配奶油頂，但它的安全可以把控，也可以用杯蓋封口，方便攜帶，再加上熊貓玩偶抱在奶茶杯上的設計，萌趣可愛，依舊具備高顏值、高出片率的特點。

4、月滿大江火鍋：熊貓拉絲涼糕

月滿大江火鍋的這款“花花”造型的熊貓拉絲涼糕一推出，就迅速出圈。

以成都特色的蓋碗茶杯裝盛，斑斕冰豆花+拉絲涼糕+爆爆珠，再加上糯嘰嘰的青團丸子，還有成都女明星熊貓頭加持，綠油油的看起來就超清爽，一口下去，層次超豐富，大大的滿足！

竹編、詩詞，引領古風新浪潮

漢服文化興起，掀起國潮風，竹編、詩詞成為火鍋店打造古風的主要元素，一起來學學怎麼造“古風”吧！

1、吼堂老火鍋：Ho三花系列

吼堂老火鍋這次深刻挖掘蜀地文化，對蜀地最具茶文化特色的“啖(彈)三花”進行了改良，將古風與新潮的系列茶飲相結合，推出了“Ho三花系列”，每一款都是古風愛好者的心頭好。

這裏説明一下，“啖(彈)三花”，是老成都茶客之間的暗號。原指喝三級茉莉花蓋碗茶，後泛指喝花茶。今天的老四川人依舊會互邀：“走! 啖(彈)三花!”意指一起去口子上茶鋪吃茶。

2、小日子火鍋：青梅竹馬、絕絕紫

許昌的三國文化旅遊週期間，小日子火鍋也上新了兩款國風飲品——青梅竹馬和絕絕紫，引用曹操“青梅煮酒論英雄”的典故。

前者將青梅、馬蹄爆珠和茉莉茶搭配在一起，後者是青梅+馬蹄爆珠+茉莉茶，磨砂質感的杯子上印着曹操的短歌行，古風+古典，將本地文化揉入每一位食客的心裏。

首飾盒造型，開箱有驚喜

這屆火鍋似乎流行起了盒裝，中國風的首飾盒中，裝的不再是朱釵，而是各種各樣的火鍋食材，打開蓋子，不一樣的驚喜等着你！

1、火鳳祥鮮貨火鍋：鮮花酸奶餈粑

大紅的匣子，描繪着牡丹花紋，打開蓋子，一個個白白胖胖的糯米糰子，整整齊齊的擺放在綠色的竹葉上，每個糰子上都貼着一簇小花，簡直不要太精緻了！

匣子的內部還貼着一塊大大的鏡子，這絕對是女生的專屬福利，愛美的女孩還不趁機補個妝？

2、錦裏火鍋：魚豆腐、V型蟹肉

同樣是用首飾盒裝菜的錦裏火鍋，更像是在開盲盒，相同的盒子，有的裝的是魚豆腐、有的裝的是蟹肉，只有打開才能知道里面裝的究竟是什麼，或許，這樣也是對服務員的一種考驗吧！

3、熊貓燙火鍋：水果口號鴨血

與前兩款不同，熊貓燙火鍋的首飾盒更顯古樸，又有點高大上，透明的蓋子，木質的盒子，四周還有四支口紅，鮮紅油亮的鴨血好像漂浮在底部波光粼粼的水面上。

這個夏天，火鍋也要仙氣飄飄

號稱“仙女下午茶”的圍爐冰茶爆火網絡，帶起了一波“仙氣兒”，火鍋菜品也越來越精緻，逐漸向仙女的世界進攻，開始仙氣飄飄。

**1、春天的初心鮮牛肉火鍋：**山海之戀

光聽名字就仙氣十足，實物也仙氣飄飄。木質寶盒承載着各式肉肉，擺放的錯落有致，牛肉捲成了玫瑰花與真花傻傻分不清楚，乾冰營造出來的煙霧如瀑布般傾瀉而出，氛圍感拉滿。

這是點了一束花，還是點了一個飲品？一支支楊枝甘露插在花瓶裏，和鮮花搭配，顏值好高，不僅可以喝，還可以裝飾桌面，儀式感滿滿，哪個仙女能不愛！

2、殷火鍋城市秘境：荔枝冰粉

在殷火鍋城市秘境，不僅可以約一頓仙氣飄飄的“圍爐冰茶”，高顏值的荔枝冰粉也不容錯過，冒着水珠的玻璃碗裏，白白胖胖的荔枝靜靜的躺在透明的冰粉裏，撒上紫紅色的玫瑰花碎，還沒有吃就感受到了冰涼。

3、壺茶館火鍋：茉莉蝦滑釀白蘑

現打的蝦滑擠進個頭均勻的白蘑裏，點綴着一顆圓潤的茉莉花，被放置在一朵朵玫瑰花瓣上，冰感的托盤配上精緻的小茶壺，本身就具有韻味，加上絲絲煙霧，仙氣繚繞，讓人移不開眼。

火鍋擺盤擬物造型必不可少

火鍋擺盤，最容易也想到，但也是最難做到的就是“擬物”化，要把食材做出各式物理形態的變化，打造出栩栩如生的造型，考驗創意，更考驗工藝。

1、大龍燚火鍋：火山瀑布

大龍燚火鍋的新品火山瀑布真是賺足了流量，裹着海椒面的牛肉，被做成立體的火山造型，上桌之後再澆上由番茄汁特質的火山岩漿，火山瞬間噴發，開始坍塌，不僅味覺嗅覺，連眼球也被火熱包圍。

2、海底撈：夏與荷冰慕斯

海底撈把荷塘搬上了餐桌，冰慕斯被做成了荷葉、荷花、蓮藕的3D造型，可可愛愛，萌翻少女心，一上桌就是一道清涼的風景線，一口就能吃下整個夏天！

3、湊湊茶憩火鍋：雪茄春捲

雪茄也能吃了？湊湊這波着實屬於高端局，春捲被做成了雪茄造型，打破了傳統春捲的刻板造型，從食材本身做創意，創新又好玩，抱着好奇的心理，食客們也會點一盤嚐嚐吧！

4、在渝裏火鍋：書法雪糕棕

繼竹筒奶茶之後，“雪糕棕”成了旅遊打卡的新地標，紙張一樣的煎餅上，用書法寫着“重慶”、“十八梯”，再印上火鍋店的專屬印章，裹着糯米，插上雪糕棍，走到哪都能吸引一波眼球。

跳出火鍋界來看，書法雪糕棕也如竹筒奶茶一般，在各地湧現出不少小店，雪糕棕上的書法不再侷限於地標，內容也可由遊客隨意編寫，書法不錯的遊客親自動手，寫上自己祝福，體驗感躍然“紙”上。

5、猛衝火鍋：六味地黃丸

光聽名字你能猜到“六味地黃丸”是什麼嗎？或許，上桌之後你也不一定知道這道菜究竟是什麼？

6個蒸籠齊齊上桌，那一瞬間就超級炫酷，每一層蒸籠裏都有一個拳頭大的丸子，六種口味，和中藥裏的六味地黃丸有異曲同工之妙，這樣解釋是不是就有種恍然大悟的幹活感覺了！

花盆、花瓶成裝菜神器

平平無奇的擺盤已經讓食客們的審美陷入疲勞，許多火鍋店的選擇用跨界器具來盛放菜品，如之前的蛋卷牛肉、泡菜罈子甜品、晾衣牛肉等，如今，花盆、花瓶也成了火鍋老闆們的裝菜神器，有些吃完還能帶走，更讓食客們感興趣。

1、海底撈：鮮活豌豆苗

現剪豌豆苗早已在火鍋店出現，但大多都是上來讓食客們看過之後，端到後廚剪好之後再上桌，海底撈的新品鮮活豌豆苗不僅在盆栽裏配了剪刀，讓消費者可以自己現剪現吃，而且還配有專門的打包提袋，能打包回家自己種植。

2、猛衝火鍋：莽靈

火鍋店竟然中出了靈芝，甜品已經開始向養生過渡了？

奶茶味的冰沙和十幾種小料一起被裝進復古鐵管裏，鋪上奧利奧碎做泥土，露珠狀的爆爆珠晶瑩剔透，最後再插上一株靈芝，有顏又有料，造型感十足，吃完還可以帶回家當靈芝盆栽，或者燉湯，不僅大補，據説還可以招財呢！

3、壺茶館火鍋：綠茶小楂女

綠茶小楂女一上桌就萌化了食客的心，玻璃花盆裏，頂着一顆顆山楂的甜筒插在抹茶雪冰上面，還有俏皮可愛的小表情，愣着幹嘛，這都不拿起手機“拍拍拍”嗎？

4、貢府蜀記火鍋：盆栽酸奶

“在小小的花園裏，挖呀挖呀挖……”這款盆栽酸奶就像是一個小花園，由燕麥、花生仁、蜂蜜、巴旦木、瓜子仁、核桃仁、松仁等為土壤，種着各色小花，還有藍莓、草莓等果實，美一口都能挖出驚喜，好看又好玩。

5、錦裏火鍋：高原萵筍尖、茼蒿、寬粉

蔬菜在錦裏火鍋不止是火鍋的涮菜，還能做插花裝飾品，各式的花瓶把萵筍尖插進裝着冰水的玻璃手提包花瓶裏，檔次一下子就上去了，別緻又大氣。

茼蒿錯落有致的散落在ins風的花瓶裏，如一朵朵綻放的綠色花朵，優雅而不失格調，盡顯韻味；寬粉也被斜插入白瓷手提花瓶裏，高級感滿滿……每一款都是打卡神器，讓人愛不釋手。

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