看過火鍋店的擺盤,新東方的廚師都吃驚_風聞
火锅餐见-06-02 09:32
導語
熊貓元素、古風潮流、首飾盒驚喜、仙氣附體、擬物造型、花盆神器……
這屆火鍋老闆拴住“大朋友”的胃,都是從擺盤開始的。
第 1372期
文 | 莉姣

熊貓元素,成川渝火鍋新標籤
今年,熊貓界的頂流女明星“花花”頻上熱搜,可愛的外表、超萌的俘獲了無數網友的心,迅速火出圈。
“熊貓熱”不僅讓和花花有相關的周邊爆火,火鍋老闆也把“熊貓”元素應用到了產品上,從鍋底到擺盤,成功拿捏食客心理。
1、熊貓燙火鍋:熊貓牛油
熊貓燙新升級的熊貓牛油比之前的更立體,更呆萌,以熊貓玩偶為底座,可愛的小短腿,卻劈起了叉,用力高舉起古銅色的大盤子,盤子上坐着一個用牛油做成的熊貓寶寶,而且這個大盤子還可以360度旋轉,“一大一小兩個熊貓的反差,簡直太萌了!”
2、杉姐老火鍋:熊貓竹面
近期,杉姐老火鍋耶出新品了,真是打了個好“竹”意,普普通通的麪條也玩出了“熊貓”花樣,用面完美復刻了竹子造型,從顏色到一個個小小的竹節都十分逼真,用筷子挑起,特別吸引人眼球,國寶來了也要吃上一碗。

3、誠姐火鍋:熊貓冰粉
在北京的誠姐火鍋不僅有熊貓竹節面,還有熊貓冰粉。滿滿一碗翠綠的冰粉,配上一個可愛的熊貓頭,白白嫩嫩的小湯圓,再倒上香甜的椰奶,真像是花花在洗澡,誰能抵抗得了這樣的誘惑?
有網友表示,“為了這碗熊貓冰粉,我願意留在北京。”
3、滷校長:抹茶牛乳抱竹熊
“安全版竹筒奶茶”來了,就在滷校長!
竹筒奶茶的爆火也帶來了很多槽點,這次滷校長直接把真竹筒升級成了竹竿,把一次性塑料杯做成了細長的杯型,外表飾以竹子的圖案裝飾,儘管這樣的造型,不再適合搭配奶油頂,但它的安全可以把控,也可以用杯蓋封口,方便攜帶,再加上熊貓玩偶抱在奶茶杯上的設計,萌趣可愛,依舊具備高顏值、高出片率的特點。

4、月滿大江火鍋:熊貓拉絲涼糕
月滿大江火鍋的這款“花花”造型的熊貓拉絲涼糕一推出,就迅速出圈。
以成都特色的蓋碗茶杯裝盛,斑斕冰豆花+拉絲涼糕+爆爆珠,再加上糯嘰嘰的青團丸子,還有成都女明星熊貓頭加持,綠油油的看起來就超清爽,一口下去,層次超豐富,大大的滿足!

竹編、詩詞,引領古風新浪潮
漢服文化興起,掀起國潮風,竹編、詩詞成為火鍋店打造古風的主要元素,一起來學學怎麼造“古風”吧!
1、吼堂老火鍋:Ho三花系列
吼堂老火鍋這次深刻挖掘蜀地文化,對蜀地最具茶文化特色的“啖(彈)三花”進行了改良,將古風與新潮的系列茶飲相結合,推出了“Ho三花系列”,每一款都是古風愛好者的心頭好。
這裏説明一下,“啖(彈)三花”,是老成都茶客之間的暗號。原指喝三級茉莉花蓋碗茶,後泛指喝花茶。今天的老四川人依舊會互邀:“走! 啖(彈)三花!”意指一起去口子上茶鋪吃茶。

2、小日子火鍋:青梅竹馬、絕絕紫
許昌的三國文化旅遊週期間,小日子火鍋也上新了兩款國風飲品——青梅竹馬和絕絕紫,引用曹操“青梅煮酒論英雄”的典故。
前者將青梅、馬蹄爆珠和茉莉茶搭配在一起,後者是青梅+馬蹄爆珠+茉莉茶,磨砂質感的杯子上印着曹操的短歌行,古風+古典,將本地文化揉入每一位食客的心裏。

首飾盒造型,開箱有驚喜
這屆火鍋似乎流行起了盒裝,中國風的首飾盒中,裝的不再是朱釵,而是各種各樣的火鍋食材,打開蓋子,不一樣的驚喜等着你!
1、火鳳祥鮮貨火鍋:鮮花酸奶餈粑
大紅的匣子,描繪着牡丹花紋,打開蓋子,一個個白白胖胖的糯米糰子,整整齊齊的擺放在綠色的竹葉上,每個糰子上都貼着一簇小花,簡直不要太精緻了!
匣子的內部還貼着一塊大大的鏡子,這絕對是女生的專屬福利,愛美的女孩還不趁機補個妝?

2、錦裏火鍋:魚豆腐、V型蟹肉
同樣是用首飾盒裝菜的錦裏火鍋,更像是在開盲盒,相同的盒子,有的裝的是魚豆腐、有的裝的是蟹肉,只有打開才能知道里面裝的究竟是什麼,或許,這樣也是對服務員的一種考驗吧!

3、熊貓燙火鍋:水果口號鴨血
與前兩款不同,熊貓燙火鍋的首飾盒更顯古樸,又有點高大上,透明的蓋子,木質的盒子,四周還有四支口紅,鮮紅油亮的鴨血好像漂浮在底部波光粼粼的水面上。


這個夏天,火鍋也要仙氣飄飄
號稱“仙女下午茶”的圍爐冰茶爆火網絡,帶起了一波“仙氣兒”,火鍋菜品也越來越精緻,逐漸向仙女的世界進攻,開始仙氣飄飄。
**1、春天的初心鮮牛肉火鍋:**山海之戀
光聽名字就仙氣十足,實物也仙氣飄飄。木質寶盒承載着各式肉肉,擺放的錯落有致,牛肉捲成了玫瑰花與真花傻傻分不清楚,乾冰營造出來的煙霧如瀑布般傾瀉而出,氛圍感拉滿。

這是點了一束花,還是點了一個飲品?一支支楊枝甘露插在花瓶裏,和鮮花搭配,顏值好高,不僅可以喝,還可以裝飾桌面,儀式感滿滿,哪個仙女能不愛!

2、殷火鍋城市秘境:荔枝冰粉
在殷火鍋城市秘境,不僅可以約一頓仙氣飄飄的“圍爐冰茶”,高顏值的荔枝冰粉也不容錯過,冒着水珠的玻璃碗裏,白白胖胖的荔枝靜靜的躺在透明的冰粉裏,撒上紫紅色的玫瑰花碎,還沒有吃就感受到了冰涼。

3、壺茶館火鍋:茉莉蝦滑釀白蘑
現打的蝦滑擠進個頭均勻的白蘑裏,點綴着一顆圓潤的茉莉花,被放置在一朵朵玫瑰花瓣上,冰感的托盤配上精緻的小茶壺,本身就具有韻味,加上絲絲煙霧,仙氣繚繞,讓人移不開眼。


火鍋擺盤擬物造型必不可少
火鍋擺盤,最容易也想到,但也是最難做到的就是“擬物”化,要把食材做出各式物理形態的變化,打造出栩栩如生的造型,考驗創意,更考驗工藝。
1、大龍燚火鍋:火山瀑布
大龍燚火鍋的新品火山瀑布真是賺足了流量,裹着海椒面的牛肉,被做成立體的火山造型,上桌之後再澆上由番茄汁特質的火山岩漿,火山瞬間噴發,開始坍塌,不僅味覺嗅覺,連眼球也被火熱包圍。

2、海底撈:夏與荷冰慕斯
海底撈把荷塘搬上了餐桌,冰慕斯被做成了荷葉、荷花、蓮藕的3D造型,可可愛愛,萌翻少女心,一上桌就是一道清涼的風景線,一口就能吃下整個夏天!

3、湊湊茶憩火鍋:雪茄春捲
雪茄也能吃了?湊湊這波着實屬於高端局,春捲被做成了雪茄造型,打破了傳統春捲的刻板造型,從食材本身做創意,創新又好玩,抱着好奇的心理,食客們也會點一盤嚐嚐吧!

4、在渝裏火鍋:書法雪糕棕
繼竹筒奶茶之後,“雪糕棕”成了旅遊打卡的新地標,紙張一樣的煎餅上,用書法寫着“重慶”、“十八梯”,再印上火鍋店的專屬印章,裹着糯米,插上雪糕棍,走到哪都能吸引一波眼球。

跳出火鍋界來看,書法雪糕棕也如竹筒奶茶一般,在各地湧現出不少小店,雪糕棕上的書法不再侷限於地標,內容也可由遊客隨意編寫,書法不錯的遊客親自動手,寫上自己祝福,體驗感躍然“紙”上。
5、猛衝火鍋:六味地黃丸
光聽名字你能猜到“六味地黃丸”是什麼嗎?或許,上桌之後你也不一定知道這道菜究竟是什麼?
6個蒸籠齊齊上桌,那一瞬間就超級炫酷,每一層蒸籠裏都有一個拳頭大的丸子,六種口味,和中藥裏的六味地黃丸有異曲同工之妙,這樣解釋是不是就有種恍然大悟的幹活感覺了!

花盆、花瓶成裝菜神器
平平無奇的擺盤已經讓食客們的審美陷入疲勞,許多火鍋店的選擇用跨界器具來盛放菜品,如之前的蛋卷牛肉、泡菜罈子甜品、晾衣牛肉等,如今,花盆、花瓶也成了火鍋老闆們的裝菜神器,有些吃完還能帶走,更讓食客們感興趣。
1、海底撈:鮮活豌豆苗
現剪豌豆苗早已在火鍋店出現,但大多都是上來讓食客們看過之後,端到後廚剪好之後再上桌,海底撈的新品鮮活豌豆苗不僅在盆栽裏配了剪刀,讓消費者可以自己現剪現吃,而且還配有專門的打包提袋,能打包回家自己種植。

2、猛衝火鍋:莽靈
火鍋店竟然中出了靈芝,甜品已經開始向養生過渡了?
奶茶味的冰沙和十幾種小料一起被裝進復古鐵管裏,鋪上奧利奧碎做泥土,露珠狀的爆爆珠晶瑩剔透,最後再插上一株靈芝,有顏又有料,造型感十足,吃完還可以帶回家當靈芝盆栽,或者燉湯,不僅大補,據説還可以招財呢!

3、壺茶館火鍋:綠茶小楂女
綠茶小楂女一上桌就萌化了食客的心,玻璃花盆裏,頂着一顆顆山楂的甜筒插在抹茶雪冰上面,還有俏皮可愛的小表情,愣着幹嘛,這都不拿起手機“拍拍拍”嗎?

4、貢府蜀記火鍋:盆栽酸奶
“在小小的花園裏,挖呀挖呀挖……”這款盆栽酸奶就像是一個小花園,由燕麥、花生仁、蜂蜜、巴旦木、瓜子仁、核桃仁、松仁等為土壤,種着各色小花,還有藍莓、草莓等果實,美一口都能挖出驚喜,好看又好玩。

5、錦裏火鍋:高原萵筍尖、茼蒿、寬粉
蔬菜在錦裏火鍋不止是火鍋的涮菜,還能做插花裝飾品,各式的花瓶把萵筍尖插進裝着冰水的玻璃手提包花瓶裏,檔次一下子就上去了,別緻又大氣。
茼蒿錯落有致的散落在ins風的花瓶裏,如一朵朵綻放的綠色花朵,優雅而不失格調,盡顯韻味;寬粉也被斜插入白瓷手提花瓶裏,高級感滿滿……每一款都是打卡神器,讓人愛不釋手。

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