河南，為什麼是中國的小麥C位？_風聞

中國國家地理地道風物

2023年06月03日 19:05:51 來自北京市

如果一個南方人第一次來到北方的時間，恰好是夏天，那麼風吹麥浪的景象必然是他/她記憶最深刻的瞬間。然而，今年五月中下旬以來，豫南麥區出現了多年罕見的小麥“爛場雨”現象，高温和強降水之下，未收割的麥粒會開始發黴、發芽，連日陰雨天氣之後的河南麥收迎來“搶收大戰”。

風吹麥浪，遠不止是大地上叢生的浪漫，它的背後，是每一個盛夏，發生在中原大地上，與我們的餐桌、生活，乃至國家安全息息相關的一件大事——收穫夏糧。

河南焦作市温縣麥田。 攝影/焦瀟翔

今日，小麥不僅是世界多數國家各種主食和副食的加工原料，還是主要儲備糧食及世界糧食貿易的主要糧食品種。而中國目前小麥總產穩定在1億噸以上，處於基本供需平衡狀態。這一切，都少不了一座座中國的小麥“大糧倉”的貢獻，其中最“中”的糧倉，便是——河南。

作為小麥之鄉，河南簡直承包了中國人關於“吃”的所有問題。做菜時添加的王守義十三香，來自河南駐馬店；拌飯吃的仲景香菇醬，來自於河南南陽；方便省事的三全、思念速凍水餃，來自河南鄭州；閒暇磨牙的米多奇餅乾，來自河南新鄉；打牙祭的衞龍辣條，來自於河南漯河；甚至是可口可樂、雪碧、芬達、美汁源等汽水果汁，也都在河南生產分銷。

河南中牟縣物流園倉庫。藉助發達的交通，河南食品運往全國。圖/視覺中國

河南，中國小麥C位

根據農業部數據，勤勞的河南人用中國十六分之一的耕地，種出中國年糧產的十分之一。這其中，小麥的生產量佔中國的1/4，位居全國第一，是當之無愧的“小麥之鄉”。河南的糧食不但養活了這個中國第一農業人口大省，更是每年外調400億斤，供給全國。

河南，為何成為中國的小麥C位？

河南鄭州梯田小麥。 圖/視覺中國

一是天時地利齊備，河南全省地勢西高東低，適宜大範圍農業種植的平原及盆地面積達 9.3 萬平方公里，無論是土層深厚的黃淮海沖積平原，還是自古為兵家必爭之地的南陽盆地，亦或是連綿起伏的丘陵山區，都處處土地肥沃，適宜耕種。

河南鞏義黃河沿岸。攝影/焦瀟翔

充足的光熱資源更是小麥茁壯生長的依仗。河南的氣候，很“中”，地處亞熱帶向暖温帶過渡地區，兼有南北之長，四季分明，日照充足，降水充沛。境內的黃河、淮河、漢水、海河四大水系，則保證了農業的充足用水。

不止小麥，市場上常見的大多農作物，都能在河南生產。在豫北，肥厚的黃土地上長着玉米、大豆，地下則埋着花生、山藥、紅薯；而在豫西山地，秋有蘋果、柿子、大棗，冬有大葱、蔬菜；在豫南大別山一帶，滿是隨風搖曳的稻田、茶園。

二是依靠河南人辛勤與農業科技的進步。自從黃泛區綜合治理後，河南糧食產量逐年增長。此時河南土地連片的優勢，正適合機械化大規模作業。

河南温縣小麥博物館，下圖為來自世界各地的小麥種子。攝影/李平安

新鄉、周口、南陽、商丘、駐馬店……一處處河南小麥重鎮，撐起了河南小麥產量的基本盤。在以小麥高產著稱的河南焦作市温縣，更是有一個小麥博物館，記錄小麥的起源、發展、傳播與未來。

為什麼河南小麥看延津？

在中國小麥的大舞台上，流傳着一句“中國小麥看河南，河南小麥看新鄉，新鄉小麥看延津。”

中國小麥產量分佈示意圖，河南小麥產量位居第一。製圖/monk

有意思的是，今天坐擁“中國第一麥”的延津，在春秋時期，因為戰事，虛廩堆（假糧倉）連綿不絕，成為一景。歷史上，延津曾經叫酸棗縣，而酸棗是一種長在沙堆上的植物，由此可見延津曾經惡劣的環境。

如今的河南延津縣，則有百萬畝耕地，有完美契合小麥生長的上沙下黏“蒙金”土壤，是國家優質小麥生產基地、中國糧棉主產基地縣，以延津小麥為典型代表的“新鄉小麥”被認定為全國麥類首個國家地理標誌農產品。

河南延津麥田。 圖/視覺中國

延津人，從一點點治理風沙、培育良種開始，終於在種麥子這件事上，達到了“恨不得在水泥地上也種麥子”的境界，這種逆襲，實在是讓人驚歎。

如今，延津縣種植小麥的土地面積達103萬畝，其中強筋小麥達55萬畝，有機小麥5萬畝，小麥產量達16億斤。延津縣不僅種糧，更有優質麥種子基地25萬畝，產量達2.5億斤，並藉由發達的交通網絡，令種子銷售輻射大半個中國。

河南新鄉小麥收割。 圖/視覺中國

延津小麥成為中國第一麥，更重要的是，能開天下先，建立一個個優質產業標準。全國第一家註冊原糧商標、制定地方生產標準、出口食用小麥……6項全國第一、2個全國唯一，是延津人種麥的底氣。

更神奇的是，這裏的小麥“麥香不怕巷子深”，2011年4月，茅台的原料產地首度走出貴州，2萬畝有機小麥原料基地落户延津縣，這之後，眾多中國的名酒廠家，都到延津縣尋求合作。

河南新鄉延津縣小麥收割。 圖/河南省新鄉市農業局

然而，讓全中國的酒香飄着河南麥香，也不過是延津乃至河南小麥產業鏈的冰山一角。

河南小麥“七十二變”

除了釀酒，小麥在河南這座“中國人的廚房”裏，還有眾多變化。小麥磨粉加工、麪粉、麪條、麪點、速凍食品……一種種隨着加工深度逐漸精細的小麥製品，憑藉“天下之中”的交通優勢，支撐起全國人的飯桌。

三全食品速凍食品生產線。 圖/視覺中國

論飯桌中堅，有來自河南鄭州的三全、思念速凍水餃；來自河南漯河南街村的“北京牌”方便麪；論休閒零食，有來自河南漯河的衞龍辣條；來自河南新鄉的米多奇餅乾……

不同品種的小麥適合製作不同的食物。製圖/劉航

一顆小麥，照亮14億人的飯桌

每年，約有1.42億噸夏糧被收穫入庫，而夏收的C位作物，正是北方飯桌上的絕對主角——小麥。

2020年世界排名前40的小麥產量國家，中國排第一，佔世界小麥總產量的17.38%。 數據來源：NBSC。 製圖/劉航

小麥並不是華夏土特產，這種原產自西亞的物種，大約四五千年前傳入中國。雖然先民早就獲得了這個西方傳來的技術大禮包，但用了大約三千年時間才把它徹底消化。

人類馴化小麥的歷史十分漫長，1萬年前，小麥還不過是野草中的一種，如今，小麥已經成為全球播種量最大、產量最多、分佈最廣的糧食作物。 製圖/劉航

小麥，如何變成中國人的史詩？

來自西亞的小麥，習慣了地中海冬春兩季温和多雨的氣候，一直不太適應我國的温帶季風氣候，尤其是春季的乾旱。

為了馴服小麥，人們興建了眾多水利工程，改善了離河較遠的旱地的灌溉條件，小麥才逐漸在更多中國土地紮下根來。把麥粒磨成麪粉食用的“粉食”法，也隨着小麥的生長足跡走入更多中國人的生活。

小麥一生會經歷種子萌芽、出苗、生根、長葉、拔節、孕穗、抽穗、開花、結實，到產生新的種子；小麥從播種到成熟一般需要230-270天。 製圖/劉航

從此每年的麥收時節，中國廣大的麥田呈現出一片金黃的豐收盛況，唐代詩人白居易的名篇《觀刈麥》形容為：“夜來南風起，小麥覆隴黃。”還有無數的“麥客”們，像候鳥一樣追逐着麥“浪”，將小麥從田野送進廚房。然後經由一代代勤勞智慧的人們的創造，我國的美食版圖從此發生天翻地覆的變化，“南米北面”的基本格局逐漸成形。

麪食，北方的霸主

麪食的豐富多樣，離不開小麥的先天優勢。

小麥磨成的麪粉可塑性極強，千百年來不止塑造了中國人的飯桌，也塑造了中國人豪邁多元的飲食文化：新疆的饢百變多姿，陝西人吃麪唱秦腔的豪邁，河南人的大碗燴麪樸實硬朗，山東人“不蒸饃饃爭口氣”的奮發向上……麪食成為打開中國文化、人們精神的一扇重要窗口。

比臉還大的莊浪大饃饃。攝影/張律堂，選自《風物中國志·平涼》

食用麪食，根本無需擔心下飯的菜，有很多面食本身就包裹着菜餡，像餡餅、餃子、包子、韭菜盒子等，而包子中又有素餡和肉餡之分，種類上又有發麪包、小籠包、灌湯包、水煎包等；即便是沒有菜餡的麪食，也有太多種類的麪餅可供選擇。

各類麪食大集錦。攝影/盧文、視覺中國、陳治平

如今，由小麥衍生的麪食數不勝數，不同的加工手段，不同的地區，不同的時令節慶，小麥總是能以恰如其分的方式融入到每一位國人的生活中，豐富着人們的味覺，也延續着獨特的中華飲食文化。

小麥，國家的“壓艙石”

放眼國際，還沒有哪個產品如同糧食，儘管平時不“顯山露水”，但一有“風吹草動”，便會掀起驚濤駭浪。

世界小麥產量分佈示意圖，中國連續多年小麥產量位居世界第一。製圖/monk

一直以來，糧食安全就是國之大計，事關我國14億人的吃飯問題、億萬農民的生計和社會的和諧穩定。其中小麥的豐產可謂重中之重。歷史上“得關中者得天下”、“黃河百害，唯富一套”無不彰顯着小麥的重要地位。

山東棗莊小麥連綿不絕。 攝影/視覺中國

中國小麥地圖：小麥匯成黃河流

河南，只是中國麥區的縮影。

站在河南向北望去，視線越過長城，麥香飄到黑龍江省的黑河，再向東到達三江平原，那裏是中國小麥的最東端；轉身西眺，數千年前小麥從西域到達中國的第一站，麥浪點綴着喀什的土地；再向南看去，海南的試驗田裏孕育着小麥的未來。

新疆奇台，黃金色麥田。 圖/視覺中國

如果覺得視野還不夠開闊，不妨再往高處望望，從青海北部的柴達木盆地，到西藏南部的喜馬拉雅山北麓，強烈的陽光輻射，讓這裏的小麥以高產傲然而立；比這裏海拔低４６００米的吐魯番盆地，巨大的晝夜温差造就了高筋度小麥的盛名。

山西麥釤割麥，隨着機械化的提高，這種傳統收割方式已被淘汰。攝影/李平安

現在，將視線收回，腳下這片平坦遼闊的黃淮海平原，是中國面積最大、產量最多的麥區，數十萬畝麥田支撐起中國人最足的底氣。

黃淮海 | 中國第一糧倉

除了河南以外，黃淮海平原還包括河北、山東、安徽及江蘇北部等地，與河南一起構成了中國小麥生產的主體區域。

江蘇收割機、摟草機和打捆機來回穿梭繁忙的豐收景象。圖/視覺中國

黃河在此穿流而過，這條流淌着麥香的大河與淮河、海河等一起，滋養着兩岸的沃野平原。除了水資源，黃淮海平原地處暖温帶，光照時間長，氣候適宜小麥生長；平坦的地勢又有利於機械大規模作業。

山東聊城村民搶收搶曬小麥。圖/視覺中國

數千年來，中國人在黃淮海平原上，與小麥的聯繫達到極致。

江蘇淮安小麥機械化種植，噴藥機噴灑農藥。攝影/楊默

隨着小麥生產在全國範圍內逐年集中，黃淮海平原成了中國最重要的糧倉。這裏的5個小麥主產省種植的冬小麥，總面積超過全國小麥的60%，產量超過70%。

黃淮海平原的“大糧倉”來之不易。在古代，黃河常年氾濫成災，兩岸田地旱澇莫測，人們只能靠天吃飯。近代抗日戰爭時期的花園口決堤，更是給黃淮海平原帶來了巨大的災難，肆虐的河水淹沒良田，只留下貧瘠的鹽鹼地和澇窪地。

安徽宿州褚蘭鎮，小麥豐收。攝影/李傳新

建國後，這片“黃泛區”才得到綜合治理。一代代農墾人育土育苗，疏浚河道，使六百多萬公頃的低窪易澇耕地基本解除洪澇威脅，鹽鹼化的土地也顯著減少。

如今，這裏已然成為“中原明珠”。

其他麥區 | 中國的“掌紋”

小麥收割的浪潮自東向西、由南向北推進而去。除了黃淮海平原的麥浪盛景，其他麥區都唱着豐收的換歌。一塊塊金黃的麥田，勾勒出中國的脈絡掌紋。

吉林，也有大塊金黃的麥田。 攝影/邱會寧

在寧夏、內蒙古的河套地區，黃河澆灌出連片的優質麥區。這裏日照充足、晝夜温差大、土壤肥沃、環境無污染，所產的小麥蛋白質含量高，是絕佳的高筋麪粉。用小麥麥芯製成的“河套雪花粉”，成就了西北一碗筋道的拉麪條子。

晉南山地麥田。 攝影/康輝

在陝西關中平原，兩千多年前這裏的小麥曾支撐秦國崛起並統一全國。如今，渭河兩岸的小麥成了褲帶面、臊子面、BiángBiáng面等關中麪食的靈魂，在陝西咥（dié）碗麪，麥香裏飄散的是關中人豪邁直爽的性情。

臨近關中的慶陽，董志塬上每年都有“高塬麥浪”的壯闊景色；隴東的山地之間，麥田的邊緣順着千溝萬壑勾勒出別樣的線條。

甘肅小麥豐收後，麥秸成為最好的冬儲飼料。攝影/張永鋒

在長江以南，小麥產量與面積雖然不及北方，但與北方中強筋小麥相對應的，南方貢獻了全國最優質的弱筋小麥。並且，南方高達80%的小麥商品率，向全國輸出了以辣條為代表的眾多面食小吃。

貴州貴陽高坡小麥。 攝影/項玥

東北大興安嶺沿山麓，是繼黃淮海平原、長江中下游之後，全國第三大優質專用小麥產區。這裏所產的硬紅春小麥品質優良，絲毫不輸進口小麥。

西藏沿喜馬拉雅山脈一帶、新疆天山腳下，堪稱是小麥的“伊甸園“，豐富的光、熱、水資源，極佳的晝夜温差，造就出單產極高的小麥。

新疆天山腳下伊犁，麥浪翻滾。 攝影/焦瀟翔

數千年來，勤懇的中國人把小麥帶到天南海北。它的身影，早已定格在中國歷史的悲歡裏。麥田的輪廓，是中國土地上亮眼的掌紋；麥浪的香味，早已深入中國人的靈魂，成為共同的味覺記憶。