下半年餐飲怎麼幹？來這兩場餐飲大展找答案_風聞

優質前沿的產品展示、豐富多元的採購資源、目不暇接的精彩活動……這兩場即將召開的行業大展，將為餐飲經營帶來新思路。

歷時28年，2006年中國餐飲業收入實現超萬億元。此後，餐飲業收入破2萬億元用時了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億元用了3年。2020年以前，餐飲業收入增長的速度不斷加快，餐飲的萬億增長週期在縮短，距離5萬億大關可謂是“一步之遙”。

但2020年後，形勢發生變化。據企查查數據顯示，2021年餐飲相關企業一共註銷吊銷86.5萬家；2022年此數據為51.9萬家。實際上，過去三年裏，全國有超170萬家餐飲相關企業註銷吊銷，超過了過去十年註銷吊銷數據的總和。

2023年是經濟恢復的關鍵之年，開局決定全局，起步決定後勢。眼下，只有持續洞察市場需求，把握最前沿消費趨勢，及時調整經營策略，才有可能打贏下半場，一鼓作氣把“失去的3年”搶回來。

餐飲業復甦，各地區差異化明顯

根據國家統計局4月18日發佈的數據，全國一季度實現國內生產總值284997億元，同比增長4.5%。其中，餐飲業復甦明顯。國家統計局數據顯示，2023年1-4月份，餐飲收入15888億元，同比增長19.8%。其中，4月份餐飲收入3751億元，增長43.8%，增速比3月份提升17.5個百分點。

但實際上，由於中國東、中、西部經濟發達程度的差異，南北方飲食文化的差異，一二三四線城市經濟結構、人口結構和消費需求的不同，各個地區餐飲業的復甦情況也會不盡相同，整個餐飲產業鏈上中下游都會存在區域差異化。比如四川省，1-4月份餐飲消費加快恢復，餐飲收入1096.7億元，同比增長12.1%。其中，4月份增長21%。陝西省1-4月份全省餐飲收入118.21億元，增長34.5%。四川、陝西都是西部區域的中心省份，但兩省的餐飲消費情況還有較大差別，恢復情況也不同。

總的來看，進入2023年，餐飲業的恢復狀況很難一言以蔽之，區域市場將呈現大不同。

有行業人士表示，餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，也是帶動經濟增長的重要部分，產業的發展速度與物流、人流、資金流、信息流的交換速度密切相關，也與行業新產品、新技術、新模式以及標杆企業的領跑速度密切相關。

會展行業的變革縮影，映射餐飲發展走向

過去幾年，與餐飲行業密切相關的會展行業，同樣受到了疫情的影響。而這些行業展會呈現出來的變化，一定程度上也映射着餐飲業的走向。

以海名會展為例，作為國內會展領域的代表性公司，其已經活躍於會展市場二十餘年。據悉，海名會展每年會在上海、深圳、北京、西安、青島、鄭州、成都等20個城市，舉辦60餘場展會，總展覽面積近200萬平方米，展會主題涉及5大領域，20餘個行業。

疫情的影響下，海名會展也開始逐步轉型，開啓了“會展+”業務，包括專業展會運營、託管、專業會議策劃、直播等。如今，海名會展已形成了多元化的發展模式。

比如鄭州海名匯博會展策劃有限公司下設的全資子公司成都海名會展有限公司，立足鄭州、成都，運作上海、鄭州、成都、西安、重慶五大城市展會，專注打造了食品和工業兩大系列7大板塊頂級盛會，涉及餐飲供應鏈、高端飲品、烘焙、物流、冷鏈、工業裝備、智能製造、五金機電等主題。

還有旗下海名餐飲供應鏈系列展，聚焦餐飲業的核心——供應鏈，紮根在中西部市場10餘年。2020-2021年間，展會的規模、活動、效果均創下歷史新高，折射了中西部地區餐飲經濟的強勁韌性！

據海名會展負責人介紹，過去十年間，海名餐飲供應鏈系列展已與全國17省50餘家全國餐飲、烹飪、火鍋、廚師、酒店、旅遊住宿等行業協會通力合作，打通了各區域餐飲市場及地市縣高端資源，整合專業市場資源、下沉區域市場50萬餐飲採購資源。同時，每年還策劃組織50餘場連鎖中/西餐、火鍋、團餐版塊系列活動，建立線上社羣、組織探秘考察、提供產業鏈對接服務，發展至今聯動西南、西北、東北、華東、華北核心區域市場，一線+二三四線下沉資源，形成產業內分區域20萬平米的展覽體量。如今，海名會展已經成為中國餐飲供應鏈“會展＋產業”綜合服務平台，以“品牌展覽＋高峯論壇＋行業峯會＋產業大會＋品牌盛典＋採購選品節＋新品品鑑會＋產業鏈考察＋資源對接+新媒體矩陣”的模式，提供產業鏈綜合服務。

從該會展公司的發展路徑也可以看到，如今餐飲經營已變得越來越複雜、系統化，餐飲產業也在不斷升級、豐富多樣化。

把握趨勢，打贏下半場

面對複雜多變的形勢，餐飲人要如何打贏下半場？2023年餐飲市場又有何變化？尤其是中西部餐飲市場應該怎麼做？不妨到一些專業的展會現場一探究竟！

紅餐網注意到，6月，有兩場盛大展會即將開啓，屆時，將有優質前沿的產品展示，豐富多元的採購資源，還有目不暇接的精彩活動……紅餐網在這裏也忍不住提前給大家劇透一下。

1、海名西安餐博會：近3年來西北地區的首場專業大展

6月15-17日，海名·2023第8屆西安餐飲供應鏈博覽會將在西安國際會展中心（滻灞）舉行。

本次展會也是“首屆西安國際美食博覽會”的重要組成部分，展覽規模近32000平方米，參展商接近1000家。據主辦方透露，本屆展會是近3年來西北地區餐飲業的首場專業大展，規模是上屆展會的近3倍，真切呈現出西北地區餐飲業的蓬勃恢復之力。展出產品多為新品爆品，展品涵蓋水產及水產調理、肉禽及肉禽調理、速凍米麪、預製菜、酒水飲品、調味品、火鍋燒烤食材、陝菜供應鏈、鄉村振興、餐飲設備、餐飲食材加工與包裝、供應鏈服務等，覆蓋了餐飲全產業鏈。

值得一提的是，80%的參展商為四川、山西、山東、河南、重慶、河北、浙江、福建、江蘇等地的廠家，且不乏一些知名品牌。

本次展會還有3大特色展團，屆時將帶來眾多特色展品。具體來看，3大特色展團各有特色。

值得注意的是，展會同期舉辦的“2023西安國際美食之都建設高峯論壇”、“中國餐飲·西安峯會暨第二屆陝西美食品牌盛典”、“首屆西安火鍋產業創新發展論壇”、“首屆西安老字號非遺美食產業創新發展論壇”、“首屆陝派團餐創新發展高峯論壇暨食材對接會”、“西安美食產業探秘之旅”等活動。

屆時，將圍繞西安國際美食之都建設、西安餐飲行業優化升級、預製菜研發與供應鏈優化、老字號與非遺美食產業發展、西北火鍋產業的現狀與發展難題、西北火鍋供應鏈創新優化、火鍋品牌營銷創新、陝派團餐的創新與發展、西安餐飲品牌創新發展之道、陝菜供應鏈破局發展之道、陝西餐飲的挑戰和機會、第二屆陝西美食品牌盛典、陝派團餐企業的品牌打造與維護、陝派團餐企業與供應鏈企業如何高效合作、陝派團餐品牌盛典等熱點話題展開討論。

由紅餐網傾力打造的“紅動食刻達人聯盟”也將在6月15日-17日現場直播逛展。餐飲那些事兒、紅餐網抖音號、紅廚紅菜抖音號、餐飲供應鏈指南抖音號等餐飲產業達人將帶你雲逛展，從獨特視角解讀展會，帶領線上線下觀眾探索本屆展會優質展商及前沿技術、產品。

通過此次展會，將幫助餐飲人一窺餐飲各個領域的頭部廠家的研發能力、綜合服務能力、提供行業解決方案能力等，為餐飲經營提高效率帶來新思路。而對西北地區的餐飲業來説，這也會是一次更新行業系統、刷新產業面貌、升級行業思維的重要機會。

2、海名成都餐博會：西南地區的專業餐飲展會，展覽規模近50000平方米、參展商近2000家

西南地區與西北地區有很大不同，以川渝引領的西南地區擁有天然的產業優勢和市場優勢。在2020-2022年間，成都餐飲的快速恢復和創新破局帶給了餐飲人諸多信心和撫慰，四川擁有眾多原材料產地、供應鏈基地，孵化眾多品牌走向全國，創新多種模式引領全國，成都已經成為眾多餐飲人的潮聖地。

另一場盛會——海名·2023第11屆成都餐飲供應鏈博覽會，將於6月29-7月1日在成都世紀城新國際會展中心舉行，本屆展會也是西南地區近2年來的首場專業餐飲展會，展覽規模近50000平方米，參展商接近2000家。展會設置10大展區，涵蓋火鍋食材、肉禽及肉禽調理、調味品及米麪糧油、預製菜、酒水飲品、速凍米麪、餐飲新零售、果蔬製品、水產及水產調理、火鍋設備及用品、餐飲設備、餐飲加工與包裝、餐飲食材包裝材料、餐飲加盟、產業園區、供應鏈服務等15大品類。

以川渝為代表的西南地區有着諸多美食和相當量級的極具品鑑能力的龐大消費者，能在此區域嶄露頭角的餐飲品牌、餐飲單品也都頗具特色。本屆展會展出的新品爆品包括扇子骨牛仔骨、鵝肝、鳳爪、黑魚片、蝦、鮑魚、蝦滑、滷味肥腸、紅糖餈粑等創新菜。還有火鍋底料、蘸料、預製複合調味品，早餐、簡快餐系列的速凍米麪，配套的餐飲設備、餐飲外賣包裝用品，以及預製菜加工設備、供應鏈服務等。