有煙火氣的市場更新，擴大內需的必修課_風聞

目  錄

1. 「科創」的社區市場

**2. **「專精」的專業市場

3. 「中心化」的區域市場

4. 「文化營造」的街區集市

「煙火氣」又回來了！

特別是今年的《政府工作報告》把恢復和擴大消費擺在優先位置，煙火氣成為各城市快速啓動擴內需戰略的「鑰匙」。

這把鑰匙最核心的要素是什麼，無疑是「吃」；最重要的空間載體是什麼，各類集市首當其衝；最具代表性的城市是哪裏，「進淄趕烤」的淄博是其中的佼佼者。

▼ 淄博燒烤營造的煙火氣 | 攝影@李鴻

同樣是今年，我國各城市的更新戰略進入密集的落地實施階段。雖然國家層面尚未出台針對城市更新的系統性政策，但北京、上海、深圳等城市已紛紛頒佈《城市更新條例》，探索適合自身發展的更新路徑。

這些更新細則雖有不同，但「以內容驅動城市更新」的思路高度一致，也就是説「瓤」比「殼」重要，內容優劣決定着更新項目能否擁有健康的生命週期。

▼ 北京郎園STATION的更新，瞄準國際文化交流發力

那麼，「煙火氣」可以成為一種驅動城市更新的「優質內容」嗎？答案是肯定的。

當然，這裏説的煙火氣帶動更新，不只是提升顏值、增設路邊攤，而是指依託市場空間，注入有煙火氣的產業，有煙火氣的生活，以匹配城市發展新需求。

國際上眾多早早進入擴大內需階段的城市，經歷了從點狀市場更新，到發展**「集市城市」**階段，如巴塞羅那的市場計劃、倫敦的明日市場計劃等等。

▼ 市場對集市的作用

▍巴塞羅那市場計劃

以巴塞羅那為例，在1970年代，城市為應對城市衰退，實施了散點式的公共空間更新（即城市針灸），但這些舉措治標不治本，這種散點更新只是起到了延緩城市衰落的作用。

1986年，藉助申奧成功的機遇，巴塞羅那開始實施大規模的更新建設，與此同時巴塞羅那決定對分佈在城市內的各類市場進行改造——對內構建出促城市經濟發展與保就業的網絡，對外形成有特色的文旅磁極。

▼ 巴塞羅那的市場計劃所涉及的市場分佈示意（來源：巴塞羅那官網）

▼ 更新後的「西班牙人的廚房」波蓋利亞市場

1991年，巴塞羅那市場研究所（IMMB）成立，專門負責市場網絡的發展和管理，開始對全市43個市場更新升級。

如今，這些市場平均每年訪客量共計超過6200萬，並逐漸形成了「集市經濟」網絡。2015年的《巴塞羅那市場戰略計劃2015-2025》再次強化市場作為城市發展促進者和社區交流中心的作用，進一步強化城市的「煙火氣」。

▼ 巴塞羅那市場戰略計劃的幾個特點

▼ 巴塞羅那創新區22@區的因坎茲市場改造

在第十屆國際公開市場會議中**「要打造一個偉大的集市城市，沒有一刀切的方法」**成為各國的共識。可以説，市場更新升級的大原則或許大同小異，但實施路徑、運營策略卻是千差萬別，下文以4類市場更新為例，看看他們的不同「打法」。

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01

****「科創」的社區市場

紐約正在成為新的創新中心，這與曼哈頓「硅巷」的高速發展密不可分，而聚集着谷歌、Oxygen Network、Food Network、YouTube等科技企業的切爾西市場無疑是硅巷的一大中心。

一個菜市場，是如何做到這點的？

▼ 切爾西市場區位示意

**1.**城市美食名片

切爾西市場前身是國家餅乾公司（NABISCO）生產奧利奧餅乾的工廠，後因企業外遷而廢棄。1990年，工廠改造為食材市場，最初目的是為周邊的居民，特別是餐廳提供食材，同時為他們提供銷售、倉儲空間。

切爾西市場改建保留了工廠的舊風貌，加上各類擺放講究、色彩斑斕的食材，逐漸成為紐約的一大特色旅遊目的地。

▼ 改造後的切爾西市場（來源：Flickr）

有「料」、有「流量」、有消費市場的切爾西，開始大力發展餐飲業。這並不是説，是家餐廳就能進入切爾西市場，多元的國際化風味，是入選標準。

市場內雲集了來自全世界的美食：法國甜品、意大利冰激凌、澳大利亞龍蝦、日本壽司、中式麪食，各式咖啡、茶點……這裏成為體現紐約多元文化交融的縮影。

▼ 切爾西市場各色餐飲（來源：Flickr）

切爾西還為餐飲領域的創業者，建設了專屬區：切爾西市場與非營利性烹飪組織Hot Bread Kitchen合作，在切爾西市場開闢出一片區域，提供給創業者。每個創業者可使用切爾西市場的店鋪5-6個月，為他們提供「快速試錯」的機會，這也為市場的餐飲業增加了活力。

**2.**生活目的地

在「走紅之後」，切爾西還做起了零售、藝術、文化活動等業態，目的是通過市場多元化的功能，塑造一個面向市民的生活休閒中心。

比如，市場地下空間改造的切爾西音樂廳，會舉辦音樂、舞蹈、喜劇等文化藝術演出；再比如，2019年改造的Artechouse，是紐約第一個展示新媒體作品的永久性空間，約557平方米的地下室變成了數字藝術展覽空間，深受年輕一代的喜愛。

▼ 地下的Artechouse新媒體作品展示空間（來源：Wikipedia）

市場還會舉辦面向大眾的活動。如普及紅酒知識的紅酒品鑑會，與品牌LuLu Lemon合作的免費瑜伽課等等。此外，切爾西還開闢了公共空間夜間的「租賃業務」，這些空間可用來舉辦晚宴、派對、時裝走秀等活動，使切爾西市場成為紐約夜經濟的一張名片。

如今，切爾西市場每年吸引的遊客高達600萬。

▼ 公共空間的藝術表演（來源：Flickr）

**正是由於切爾西市場的有美食、有生活形成的便利性，被很多科技企業視為「超級配套」，作為優選的辦公場所。**如谷歌在切爾西大廈，以24億美元購買了120萬平方英尺的辦公空間，底層的市場成為員工的「食堂」和休閒中心。

▼ 谷歌位於切爾西大廈的辦公空間改造（來源：Flickr）

與切爾西這類位於市中心的社區型市場改造不同，城市大型專業市場的更新升級普遍面臨更為複雜的挑戰，悉尼雪梨魚市場的轉型可謂是一個典範。

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02

****「專精」的專業市場

悉尼雪梨魚市場近鄰悉尼達令港，是世界第3大魚市場。1980年代末，衰敗的達令港開始更新，以成為CBD的休閒配套區為發展目標，雪梨魚市場也開始增加餐飲配套和旅遊休閒功能，每年接待遊客300萬人次。

▼ 悉尼雪梨魚市場（來源：Flickr）

這樣看，雪梨魚市場似乎與大多數市場更新沒什麼不同，無非是加入餐飲和旅遊功能，但別忘了它依然是一個專業類市場，專業性才是它的標籤。

▼ 悉尼雪梨魚市場的濱水休閒區（來源：Flickr）

**1.**講好漁業故事

雪梨魚市場的旅遊格外強調「參與感」。

該魚市場至今保留以拍賣的形式出售海產品，每天約有2700箱的海鮮在此拍賣。於是魚市特別開通了「幕後之旅」（Behind the Scenes Tours）項目，參與者可以在專業人士的講解下，親身體驗拍賣流程，觀賞拍賣中的各種海產品。

▼ 魚市場的拍賣成為特色旅遊（來源：雪梨魚市場官網）

雪梨魚市場還會舉辦各類圍繞漁業的文化活動，如Taste of Seafood Festivals是由漁民協會舉辦的，為當地捕魚船隊的祈福儀式。在樂隊的伴奏下，會舉辦各類祈福活動，盛裝的船隊會在魚市場的碼頭巡遊，吸引大量遊客參與。

▼ 魚市場舉辦的Taste of Seafood Festivals（來源：雪梨魚市場官網）

**2.**做好漁業服務

雪梨魚市場另一個重點是推動漁業的發展，承擔對行業人才的教育和培訓職責。

如海產品行業培訓(SITP)是針對澳大利亞海產品行業的從業者的職業培訓；魚市場與社區教育合作，成為學生技術課程內容的一部分；建立悉尼海鮮學校（SSS）已為超過20萬人提供過海產品加工、烹飪方面的培訓。

▼ 魚市場內的悉尼海鮮學校（來源：雪梨魚市場官網）

2016年，雪梨魚市場開始新一輪的擴建更新建設（預計2024年完工），除了加強專業市場的功能外，還將增設郵輪碼頭、公共休閒空間、零售等功能，以及超過700個直接就業崗位，預計遊客將超過600萬，力爭成為澳洲新的旅遊目的地。

雪梨魚市場通過做專、做精，強化自身在城市中的新效用，而下文的弗林特農貿市場則通過更新升級，成為城市的新中心。

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​03

****「中心化」的區域市場

弗林特農貿市場位於密歇根州的弗林特市，被評為「美國最佳之地」「頂級區域市場」「美國10個頂級公共市場之一」，這個農貿市場有何魔力獲得如此多的殊榮？

▼ 城市至中心區的弗林特農貿市場

**1.**城市交流中心

弗林特市是圍繞底特律汽車產業，形成的產業集羣城市之一，底特律汽車產業的衰落直接導致該市陷入人口、產業空心化的境地。2000年後，弗林特市開始通過大規模的城市更新，帶動城市復興。

當時，弗林特農貿市場還是郊區的跳蚤市場，隨着城市更新的實施，空間缺少「內容」填充的現象越發明顯。弗林特雜誌印刷廠的改造，決定以弗林特農貿市場作為「瓤」。2014年市場開業，它由一個跳蚤市場轉型成為一個市民、農民、社區、企業的交流樞紐。

▼ 弗林特農貿市場（來源：弗林特農貿市場官網）

市場還是「城鄉」的互動中心，除了常規的農貿產品供應外，市場專門為城市周邊的農户和手工業者開闢了季節性供應集市，城市居民能夠購買到「一手」的農產品。集市還與社區花園組織Edible Flint合作，在7月至10月出售來自合作社花園種植的花卉產品及其他農作物，增加市民對社區的參與度。

▼ 面向農户和手工業者的季節性供應集市（來源：弗林特農貿市場官網）

作為市民的交流中心，弗林特農貿市場為居民的各種活動提供場所，如拉姆斯德爾廳、屋頂露台、市場中庭，這裏既有面向城市的公共活動，也有私人舉辦的活動。

▼ 市場舉辦的各類活動（來源：弗林特農貿市場官網）

作為社會、企業與市民的互動平台，弗林特農貿市場與地區內各個組織合作，增強市場作為三者交流的樞紐作用。如與密歇根州立大學合作，每年從4月到11月為市民、社區提供園藝專業指導；同時，組織各年齡段的學生，跟隨講師深入市場，與供應商、農户交談，瞭解更多的食品知識。

**2.**城市新產業樞紐

**弗林特農貿市場還在孵化培育食品產業。**如弗林特食品廠針對初創階段的食品企業，提供定製設備服務，以及商業模式構建和產品開發服務，助力小型企業的成長。

另一方面，**以弗林特農貿市場為起點，建立了城市的健康產業走廊。**此前（2014年），城市在更換水源地的過程中，出現市民飲水鉛中毒的現象，引發了城市的公共衞生危機事件。

弗林特農貿市場隨即建設了Hurley兒童診所，診所為家庭提供減少鉛吸收的飲食處方和醫療服務，並且市場配合診所，為家庭提供廚房「無鉛化」的一站式改造服務。

▼ Hurley兒童診所（來源：弗林特農貿市場官網）

飲水危機過去後，弗林特農貿市場決定在城市中心建設一個「健康和保健區」，引入密歇根州立大學人類醫學學院提供教學以及職業培訓，建設老年護理中心等，強化區域健康+食品安全的形象，增加城市中心的吸引力。

▼ 弗林特農貿市場西側的密歇根州立大學人類醫學學院（來源：MSU官網）

除上述3種「半公半私」的室內化集市改造外，以街區為單位的户外市集，不僅是城市「煙火氣」的代名詞，更是城市活力的重要來源，如波特蘭星期六市場。

04

****「文化營造」的街區集市

波特蘭星期六市場是美國最大的户外街區市場，每年吸引遊客超過100萬。波特蘭星期六市場始於1974年，是由2名藝術家發起的非正式手工藝品集市活動（每週六），但一直沒有正式場地，曾徘徊於停車場與橋下空間之間。

▼ 波特蘭星期六市場區位（來源：Wikipedia）

2006年，波特蘭市中心開始更新改造，公共空間在大規模的「清理」後，出現使用頻次低、人氣不足的問題。

波特蘭市發展委員會（PDC）作為波特蘭市的城市更新機構，決定將位於伯恩賽德橋下的波特蘭星期六市場保留，並擴大到改造後的湯姆·麥考爾海濱公園及周邊街區，以增加濱水區的活力，但沒想到這裏此後成為了城市魅力的名片。

**1.**保持市場的原創性

擴建後的市場雖然融入了跳蚤市場的功能，但藝術品、手工藝品依然是市場的核心特色，並建立了嚴格的「審查制度」以保障集市的品牌。

▼ 藝術品、手工藝品是市場的核心特色

如市場制定的《潛在供應商手冊》列出了明令制止的品類，像商業化生產的藝術品、有版權問題的產品都在其列。市場還成立了審查小組，對各攤位的商品進行審查，以確保這些原創作品符合市場的品控。此外，藝術作品必須提供從初始圖像到最終產品的創作過程，以驗證藝術家的參與度和原創性。

▼ 藝術家在市場的現場創作（來源：Flickr）

市場每個週末有258個固定的工藝品攤位，而每年都有近400位藝術家會在此「擺攤」，這就意味着藝術家及其作品會「隨機」出現在市場，這增加了遊客常來常新的消費體驗。

**2.**城市文化舞台

星期六市場與藝術家、文化組織合作，以市場為舞台，舉辦豐富的音樂、戲劇等表演。除了藝術表演，市場每年還有系列主題活動，成為波特蘭老城區的文化舞台。如面向兒童每年舉辦的「KIDS’ KORNER」系列活動，包括木偶戲、科學展覽、雜耍、創意藝術活動等，深受家庭客羣的喜愛。

▼ 星期六市場的各類表演（來源：Flickr）

總結來看，「科創」的紐約切爾西市場，「專精」的悉尼雪梨魚市場，「中心化」的弗林特農貿市場，「文化營造」的波特蘭星期六市場，雖然他們的規模、定位、「煙火氣」各不相同，但均通過各具特色的「內容」更新，為城市帶來活力，成為城市發展必不可少的要素。

可以説，市場更新的價值並不來自自身創收的多少，而是體現在城市轉型升級新視角下的價值貢獻，這些貢獻可以是活力、是人氣、是文化、是交流、是服務、是產業、是品牌。

目前，國內集市數量處於增長期（2019年底，全國共有39397個菜市場）；同時，很多城市的菜市場已進入轉型升級階段，如北京到2025年，超過200個菜市場實現轉型升級。

數量多、密度大的市集升級，相信融入各地特色的「煙火氣」後，會成為城市發展的助推器，會形成一座座各具魅力的集市城市。