走！吃一碗直擊靈魂的新疆拌麪_風聞

如果説牛羊肉是新疆人的精神內核，那麼拉麪便是我們的生命源泉。就像廣東人不能沒有早茶，東北人不能沒有酸菜，陝西人不能沒有羊肉泡饃，河南人不能沒有燴麪——新疆人不能沒有拌麪。

不吃拌麪的新疆人就沒有靈魂，就像失去了番茄醬的薯條，不蘸醋的餃子和不放調料包的泡麪。

新疆人永遠對拌麪抱着極大的熱情，在吃拌麪的路上越走越遠，配菜也越來越多。

· 碎肉拌麪 ·

如果要説拌麪，那麼碎肉拌麪一定是我們的第一選擇！

從火候到選材，新疆人對碎肉拌麪的認真程度真的會讓人感到驚訝。

▲圖片來源@213路

有一百個廚師就會有一百個味道的碎肉拌麪，這是每個新疆人對碎肉拌麪的不同理解，也是為什麼新疆人對碎肉拌麪的火候、選材極為嚴格的原因。

火候上幾秒的早晚也能造成這份碎肉拌麪的“變味”，配菜的多少、新鮮與否都決定着對於廚師來説這是否會是一份完美的拌麪。

在配菜的選擇上，我們不僅看重蔬菜的新鮮程度並且菜色的搭配也很巧妙。白菜幫配上青紅辣椒讓拌麪看起來勾人食慾，麪條的彈嫩為口感層次上的變化添彩，骨湯與細碎的肉渣是配菜的主旋律。

▲圖片來源@不念已去

細細咀嚼後，你會驚奇地發現肉裏沁入的香味如此濃厚，與肉味相輔相成，這時麪條所擁有的麥香把味覺推到了更高，麥香、肉香、菜香互相瀰漫，整個口腔中被香味填滿，每一種都刺激着你的味蕾——這就是為什麼碎肉拌麪如此讓新疆人魂牽夢縈。

---

​

· 家常拌麪 ·

家常拌麪，面如其名，是在新疆最普遍最常吃的拌麪，每家每户都會做這種拌麪。

與碎肉拌麪不同的是，家常拌麪沒有很多要求，喜歡吃肉就多放肉，喜歡土豆就多放土豆，面粗或面細由你選擇。

因為它的普遍程度，家常拌麪應該也是大家對拌麪最早的記憶，配菜只有豇豆、土豆、西紅柿和白菜再加上肉片炒制，沒有太多的講究，但承載了新疆人滿滿的兒時記憶。

記得小時候與小夥伴一起在鄉下玩鬧，玩累了就去她家吃飯，阿姨當時做的就是家常拌麪，我們在院子裏跑跳，一旁的爐子上竄出的香味讓人期待，拿着小碗坐好，就連飯桌上也滿是我們的歡聲笑語。

· “鬼肉”拌麪 ·

這是拌麪裏最“豪橫”的一道，一大塊肉切片，過油撈出，加入青紅椒、西紅柿、木耳、洋葱翻炒即可，整道菜沒有其他的意圖，就是奔肉去的。

其中零星的木耳和辣椒充當解膩的角色，只有過油肉是這道菜的靈魂，沒有彎彎繞繞，想吃肉就是這道拌麪。面與肉的搭配是拌麪裏最實在的搭配，面勁道，肉重油，是新疆人最直接的表達，但肉的軟嫩又是新疆人不言於口的温柔。

新疆過油肉雖然源自於山西過油肉，但味道早已大相徑庭，過油肉有了新疆番茄的渲染，新疆麪條的陪伴，成為了新疆人喜愛以及引以為豪的拌麪。

· 辣皮子拌麪 ·

在新疆，能與炒米粉抗衡的也只有辣皮子拌麪了。新疆辣椒尤其出眾，肉厚味道又香又辣，可能你會驚訝於一份調味料怎麼成了主角？

新疆辣椒就可以，一份歹歹的辣皮子拌麪能讓你血脈噴張，汗流脊背，眼紅心跳，吃過之後直呼過癮。

辣皮子拌麪的香味來自於辣椒自帶的香味，熱油能將辣椒的香氣全部激發出來，帶入到菜湯裏，所以辣皮子拌麪獨特的香味無法代替，這使得辣皮子拌麪也收穫了一大波忠誠粉絲。

· 西辣蛋拌麪 ·

西辣蛋拌麪的全名是西紅柿辣子炒雞蛋拌麪，雖然它的名字繁瑣，但是它的製作工序並不複雜，調料也單一，全靠食材本身的味道。

新疆西紅柿不必我多説了，早已名響全國，搭配辣椒與炒雞蛋就能做出一道拌麪，這道拌麪的特點在於西紅柿的選取。

西紅柿出鍋的狀態要軟爛出汁，但又不能過於軟爛成了糊糊；西紅柿汁還要酸甜可口，汁液飽滿，可以説只有新疆的西紅柿才能做得出正宗西辣蛋拌麪。

▲圖片來源@雷老虎Z

· 二節子炒麪 ·

新疆人對拌麪的熱愛衍生出了炒麪家族。同樣的配菜，不同的做法，讓拌麪有了更多不同的可能性，二節子炒麪是就把原來的拌麪切成寸段。

與拉條子不同的是，二節子炒麪經過翻炒醬味更濃，同樣也更油一些。但比拉條子要入味，少了些拉條子麪條的本味，不過炒麪完美貼合了新疆人的口味。

過油的辣椒微脆，紮實的麪條染上了各式調味料。二節子炒麪的精髓在於辣椒，辣椒肥厚香辣，通過高温油炸香氣迸發，比肉還香。

· 丁丁炒麪 ·

也是炒麪家族的成員，它是經過拉條子的面切成碎丁炒制，口感上非常獨特，拉條子本來就具有韌勁，切成丁以後的口感就更加Q彈筋道，並且因為體積小，也更容易入味。

雖然沒有二節子炒麪一樣的香辣，但是丁丁炒麪憑藉着它獨特的口感收穫了一大波食客的喜愛，同樣也是我們常吃的麪食之一。

新疆拌麪除了我上文描述過的，還有韭菜肉拌麪——香脆的韭菜和麪條的奇妙搭配。

芹菜肉拌麪，芹香四溢，芹菜愛好者必點

▲圖片來源@清然小廚

蘑菇肉拌麪，菌菇的獨特香味帶來不一樣的拌麪體驗。

辣子肉拌麪，重口愛好者的完美拌麪。

茄子肉拌麪，軟爛入味，多汁嫩滑。

豇豆肉拌麪，記憶中的味道。

所以説，給新疆人一份拉條子，一盤炒菜，幾瓣蒜，一碗磚茶，在他們眼中就是一份完美的午餐。

屏幕前的你鐘意那款拌麪呢？又或者你有更喜歡的拌麪種類？在下方評論區一起分享你的“吃麪心得”吧！

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：譚亞茜、米合熱阿依

作      者：索芳睿

校      對：阿吉古麗

主      播：周俊冶

排      版：古麗娜·革命別克

圖片來源：網絡