成都奶茶“新頂流”：只做堂食，日出近千杯，已衝上熱門榜一！_風聞

競爭激烈的成都市場，又有新玩法。

上個月，春熙路街頭新開了一家個性小店：使用瓦煲煮茶，只做奶茶與純茶14款產品。還有一條有些離譜的規定，“不主動提供杯蓋吸管，不支持打包外帶。”

試營業期間，這家店已衝上成都熱門飲品榜Top1，平均每天出品近千杯。

這家店為什麼這麼火？他們的模式行得通嗎？

成都這家“任性”的奶茶店

已經在朋友圈刷屏

最近，朋友圈被成都的一家茶飲店刷屏了，不少飲品夥伴前去打卡，很多人都在打聽這個品牌，我馬上去了解了一下。

這家店叫**“李山山茶事”**，開在熱鬧的春熙路，憑藉瓦煲煮茶、花式出杯等極具特色的出品模式，在試營業期間，快速衝上大眾點評成都熱門飲品榜Top1。

先看門店和菜單：

門店位於街角處，面積在30平方米左右，街角的一側是打卡牆，另一側便是吧枱，橫跨整個店面。在裝潢上，運用大面積原木元素搭配少量淡色布藝，一眼看過去，滿滿的古樸簡約風。

**飲品只圍繞鮮奶茶與純茶做延伸，**有浮沫（濃香茶底）、輕乳（清香茶底）、輕茶（純茶）3大系列14款單品，單杯售價在15～18元之間。

主打健康品質，所用原料都會在菜單上清晰標註。

產品體驗十分獨特，甚至有些“任性”：

瓦煲煮茶，特意設計了“出杯儀式”

李山山茶事的茶底均由瓦煲煮制而成，為了直觀呈現，特意設計了出品展示環節。

以浮沫系列的柑香肉桂為例，後廚在浮沫（類似奶泡）中加入柑橘糖漿，調和好風味，拿到前台後，再由店員進行最後一步操作：

在顧客面前擺放托盤和杯子，將茶從瓦煲中盛出，緩慢倒入杯中，最後撒上肉桂粉，出品流程頗具觀賞性。

出品不雪克，讓風味在口中融合

比如剛剛提到的柑香肉桂，**注入茶湯後呈給顧客，不加以攪拌或雪克。**顧客端起杯來，肉桂香氣縈繞，大口喝下去，先是柑橘浮沫，而後才是正山小種的茶香，最後在口中交織融合，感官體驗層次豐富。

再如輕乳系列的碧塘飄雪，用純綠茶打底，將茉莉花蒸餾液與輕乳結合，第一口是茉莉花香，第二口才是綠茶茶韻，在口中真正融合成茉莉綠茶的風味，清香感突出。

為每杯飲品附“説明書”

顧客在“李山山茶事”點單後，產品****的使用原料、飲用方法及背景故事也會隨小票一同打印出來，為了讓大家掌握奶茶的正確打開方式，他們甚至還準備了“喝奶茶教學視頻”。

不主動提供吸管，不支持打包和外賣

目前，“李山山茶事”不支持線上小程序點單，顧客只能到店下單。

在出品時，他們目前也不似常規奶茶店主動提供杯蓋吸管，還明確表示現製茶飲無法打包，不支持跑腿外賣，高峯期每客訂單限購2杯。

如此“任性”的賣奶茶方式，依然吸引了大批消費者買單。

創始人李屾告訴我，5月26日正式開業至今，門店平均每天賣出800～1000杯，已達到目前門店可承載的極限。

為了強調茶感

他給門店定下幾條“規矩”

李屾自畢業後一直從事茶飲行業。他觀察到，近兩年消費者經過加料、獵奇等“口感大爆炸”階段後，口味漸漸迴歸到茶本身，越來越喜歡茶感重的產品，身邊朋友也開始主動購買茶葉飲用，所以門店重點圍繞“茶”做表達。

為了突出茶感，他在飲品出品上摸索出一套獨特的思路：

**在製作茶底時，特意選擇瓦煲，**是因為相比金屬器皿，瓦煲在控制温度上具有優勢。

瓦煲一類容器，加熱慢、散熱也慢，用來煮茶，受火更均勻，也能更大程度激發出茶的韻味。

**在產品出杯時，刻意不將茶、奶做攪拌融合，**而是保持一定程度的分離。

李屾介紹，“茶奶完全融合是在入口後實現的，這樣可以更多保留茶本身的味道，消費者在飲用時茶感更明確。”

**在售賣環節，只做線下生意，**不支持打包外帶，甚至不主動配杯蓋吸管，為的是完整呈現出一杯飲品的視覺、嗅覺、味覺3個維度，還原傳統茶體驗。

“用户如果蓋上杯蓋打包帶走用吸管喝，那隻能感受到飲品尾段的茶感，對飲品中茶的感知依然是模糊的。”李屾説。

注重茶體驗、堅持不外賣

這種模式行不行得通？

憑藉差異化的出品模式、鮮明的門店標籤，李山山茶事自開業以來，無論在消費端還是行業端，都有極高的討論度，大家對其評價也趨向兩極分化。

有人説，李山山茶事有別於千篇一律的奶茶店，新穎的產品思路、產品表達，是一次大膽的、有創意的嘗試。

將消費者彙集到線下，與顧客面對面交流，不僅能夠有效拉近門店與用户之間的距離，也督促門店更加關注提升產品與服務。

但也有人認為，這家店堅持不了多久就會改為傳統出杯流程，不然效率提上不去。一味堅持特色出杯體驗，網紅光環一旦退去，門店或將面臨倒閉風險。

伴隨門店熱度持續走高，線下排隊時間越來越長，部分消費者感到不滿，甚至有人懷疑他們是“飢餓營銷”。

與此同時，由於店員執着於標準的出杯流程，許多消費者因得不到一杯理想飲品而連生抱怨：

“點了浮沫系列，強調了多次去冰，偏偏不給去。”

“我喜歡抹茶，想讓多加一點抹茶粉，怎麼就那麼難？”

……

可見，對於一個經營剛滿一個月的門店來説，在出品的標準化與滿足顧客的個性需求之間，很難快速找到一個平衡的方式。

李屾坦言，“目前還處於探索階段，開業以來熱度遠超預期，甚至連財務數據還沒來得及系統覆盤，目前是盈利還是虧損仍是未知。”

但對於出品的各個環節，李屾也有自己的堅持，“做這家店的初衷，就是希望大家靜下來享受一杯茶飲的同時，也能感受到中國的茶文化。如果為了更大杯量，把精心設計的環節全部砍掉，那不如從一開始就直接加盟一家成熟的連鎖店。”

對於網上吐槽的帖子，李屾看到後一一回復，並表示，正在努力提升門店體驗。

比如，為了儘快緩解排隊難題，李屾正在緊急開發預約單的小程序，以減少消費者等候時間；同時也在梳理店員動線，提升出品速度，日出杯量將從800～1000杯提升到1200～1500杯。他還在門店貼出一張“李山山茶示”，呼籲消費者錯峯消費。

就在昨天（6月7日），李屾在社交平台分享，第二家門店的房屋租賃手續已經完成，正式進入籌備階段。

在茶飲漸漸成為日常的當下，市場需求亦在發生變化。

對於新入局的創業者來説，既然在品牌聲量、成本控制、營銷玩法等方面都無法與連鎖體系抗衡，不如在聚焦品類、做強體驗、深度洞察年輕消費需求等方面，充分發揮出小店優勢，挖掘新的商業機會。

李山山茶事的探索，也讓我再次看到茶飲行業的活力，未來將如何發展，我們持續關注。