重歸天鵝閣_風聞

現在，隨便哪家飯店，想中就中，想西就西，西也明確了：法式、德式、泰國、土耳其、……。過去，西餐館是滬上獨特的一路餐飲，主打滬派西餐。這是20-30年代後在上海流行起來的改良西餐，炸豬排、羅宋湯、沙拉是最有名的老三樣。

説是改良，是因為這些東西都不是正宗西餐裏的。有西餐的根，但長歪了。世上本沒有西餐，這是中國人對法餐、德餐、俄餐的統稱，英國餐、意大利餐、西班牙餐等其實並不在內，因為當年上海灘不流行這些東西。

法餐在歐洲上層中流行，傳到中國不奇怪。德餐在整個中歐流行，在捷克也有德國炸豬蹄，傳到中國也不奇怪。俄餐是白俄帶來的。除了早餐的培根、香腸，英國餐連他們自己都嫌難吃。意大利餐是借道美國流行起來的，20-30年代還沒有傳到中國。西班牙餐的流行更加晚了，至今很多中國人説起西班牙餐來可能還是一臉茫然。

舊上海的西餐館屈指可數，紅房子、德大、蕾西，還有一個就是天鵝閣。紅房子搬地方了，從陝西南路馬勒別墅附近搬到淮海中路上了。德大也從中央商場那裏搬到南京西路上了。蕾西沒了，天鵝閣也沒了。

天鵝閣原址在東湖路、襄陽路、淮海路的三角地尖尖上，小小的，不比“72家房客”大多少。有二層，但一層只有收銀台和兩條面對面的“火車椅”（就像火車硬座一樣），窄小的樓梯通上二層，多幾張桌椅，也不大。如果有十幾二十個客人到來，絕對爆滿。

歷史、特色什麼的就不重複了，網上都有。這裏對我特別重要，是因為小時候老外公帶我來過好幾次。老外公在華山醫院照相室工作，從事醫學照相，拍了大量病例照片。現在好多醫學教科書裏可能就有他拍的病例照片。週末或者放假我常到老外公那裏去玩，跟着他下班後從華山醫院一路走回永嘉路文化廣場那裏的家，不算遠，走路30-40分鐘樣子，從長樂路、東湖路走過來，總要經過天鵝閣，有時就停下來吃頓晚飯。記得有奶油濃湯（現在叫金必多湯，從capital soup音譯過來，其實西餐裏沒有這麼一個説法，就是cream of mushroon soup）和奶油雞絲麪（很像lasagna，但用麪條和雞絲置換）。

老外公對我影響非常深，以前寫過《外公的琴聲》紀念他，天鵝閣對我有特殊意義。

但天鵝閣在拆遷中消失了。直到後來有心人在進賢路恢復了天鵝閣，但改名天鵝申閣。據説復原了全套菜單，很正宗的。

這次回上海，特別想“重訪”天鵝閣。説是重訪，也不是重訪，因為這是易地重建的，除了名字和菜式，已經與老天鵝閣沒關係了。但還是特別想去。正好有機會請朋友，就提議這個地方了。朋友們竟然都沒有去過這個地方，那正好。上海現在好吃的地方太多了，打一槍換一個地方還來不及，除非特別好，反覆到同一個地方真沒必要。

那就是天鵝申閣了。

預訂還費了點小周折。網上查來的電話號碼是老的，停用了。結果朋友靈機一動，上大眾點評搜，找到了正確的號碼。後來發現，這地方除非趕上節假日，平日中午人不算多。但是預定總是保險點。

進賢路不長，但這一帶是上海“上只角”中的“上只角”。不是説這裏的建築有多豪華，而是這裏具有老上海最深厚的底藴，或者説黴氣，就看你怎麼看了。法租界梧桐樹、華山路什麼的不接地氣，虹鎮老街、方浜路太“地氣以下”，就是鉅鹿路、長樂路、進賢路這些地方最老上海，大概對標老北京的後海吧。

一出地鐵站，就是國泰電影院。當年這是上海少有的夏天開冷氣的地方，在這裏吹着冷氣看《地下游擊隊》是少有的享受。對了，當年閒得無事，會和小朋友大爭一場：南京路大光明和淮海路國泰，哪個更高級。現在想想，都是小孩子太閒了。淮海路的梧桐樹還是那樣茂盛，但交通清淨多了。當年26路幾乎頭接尾巴，一輛接一輛，街上人也是熙熙攘攘。現在可去的地方太多了，買東西都不用上街，看電影更是情侶專供，普通人誰還來淮海路？呃，地鐵站前停着一輛警車，好像沒特別的任務，不知道在幹什麼

一轉彎，馬上就到蘭心大劇院，現在都恢復老名字了，當年都改了很革命的名字，忘記叫什麼了。這裏前後有錦江飯店和錦江俱樂部，和爭論大光明vs國泰一樣，那時也喜歡爭論國際飯店和錦江飯店哪個更高級。切，和我們有關係嗎？錦江俱樂部據説級別更高，毛澤東住過的地方，那時高牆深院，房子什麼樣子都沒見過

鉅鹿路，很普通、很上海的一條老街

剝去光怪陸離，剝去前衞和偽古董，這才是真正的老上海，安靜，親和，在飛速變化的世界裏努力保持鎮定，又在豪華、顯赫的鄰居中有點揣揣不安

平淡無奇的街面會突然冒出這樣一個“天外來物”，別管那Franks Store，説不出花格面磚立面是原來的，還是新裝修的。估計是復原老的，這樣的花式太復古了，還真是20-30年代的歐式，現在的施工隊想不出來

探頭往弄堂裏張望，都是滿滿的回憶。真正的老上海就是住在這樣的地方

沒有顯赫，不算舒適，但這是家啊。有家的地方，就有温馨，就創造回憶

一拐，就是進賢路了。顯得破舊的沿街房子裏，開出一些很新潮的小店

天鵝申閣到了。必須説，新老闆很用心，特意在這樣一個很上海的地方，復建了一個很上海的回憶。要是天鵝申閣開到哪個光鮮亮麗的玻璃盒子大廈裏，就完全不是那麼回事了

來早了，沒什麼人。嗯，比原來大多了，也氣派多了

有一些小包間，稍微私密一些，但並不隔離

啊，這是我們的地方

半開放的包間之間用窗台和插花分隔，很用心

大廳也沒多大，要是喜歡這樣的氛圍，這是不錯的地方

出來後，朋友意猶未盡，到路邊一個咖啡館再坐了一會兒

都吃了些什麼？咳，現在去飯店，有多少人是奔着那一口啊？還不是為了氛圍和朋友。對了，也為了我的回憶。沒有叫老三樣，或許應該叫上。總的來説，菜式有點失望，這裏的炸豬蹄不及申德勒加油站的，虧待朋友了，下次補吧。聽説朝鮮飯店不錯，還可以看阿里郎。