什麼油最不健康？是大豆油嗎？不想“催化”癌症，3種油要少吃_風聞

大豆油比較平價親民，因此也成為了不少居民的首選用油。

但圈圈看到一條傳言説，大豆油最不健康，吃多了容易堵塞血管，導致心腦血管疾病。

這是真的嗎？ 

01

大豆油是最不健康的油嗎？

有傳言説，大豆油是最不健康的油，因為其加工過程中，需要進行加熱，導致大豆油含有大量反式脂肪，而且，國人喜歡用高温炒炸的烹飪方式做菜，這大大增加了反式脂肪的滋生。

該傳言在網絡上被瘋狂傳播，很多人看了之後，信以為真，把家裏的大豆油全都扔進了垃圾桶，再也不敢食用。

然而，事實究竟如何呢？大豆油真的是“害人油”嗎？

回答這個問題前，我們先來了解一下傳言中令人聞風喪膽的“反式脂肪”是何方神聖。

反式脂肪也可稱為反式脂肪酸，分天然和人工合成兩種，是一種極壞的脂肪。

天然的反式脂肪主要來源於反芻動物（比如羊、牛）的脂肪組織以及乳製品，對人體的危害較小。

而人工合成的反式脂肪，主要出現在加工油脂的過程中，人造黃油、人造奶油、代可可脂等都是反式脂肪酸高的食物，長期大量攝入，對人體危害較大。

醫學研究發現，反式脂肪酸對心血管系統存在不良影響，過多攝入反式脂肪酸可增加冠心病發病風險，誘發糖尿病、癌症等疾病。

據世界衞生組織的數據顯示，反式脂肪導致每年超過50萬人死於心腦血管疾病！

反式脂肪如同“洪水猛獸”，對人體有潛在的健康威脅，那麼，大豆油真的含有大量反式脂肪，吃多了容易導致腦梗、心梗嗎？

事實上，植物油在精煉脱臭的過程中，都需要高温加熱，不僅僅是大豆油，其他玉米油、芝麻油和橄欖油等在精煉期間，都可能產生一定量的反式脂肪，但含量很少。

一般情況下，大豆油精煉程度越高，其反式脂肪酸的含量也會隨之增加，但這也無需恐慌，因為就算是精煉程度最高的一級大豆油，其反式脂肪酸的含量也僅為1.44%左右。

而《中國居民膳食營養指南（2022版）》建議，成人每天烹調油用量為25~30g，反式脂肪酸攝入量應＜2g。

因此，即使每天使用大豆油達到最高建議量30g，那所產生的反式脂肪也只有0.42g，遠遠低於膳食營養指南的限制量（2g）。

此外，大豆油在日常烹飪的加熱過程中，幾乎不會產生反式脂肪，不必過於擔心。

總之，植物油中多多少少都會含有一些反式脂肪，但這並不代表就都不能吃了，微量的反式脂肪並不會對健康造成太大威脅。

其實，正確食用大豆油對健康是有益的，大豆油中含有豆類磷脂，對神經、大腦的發育生長有好處；

大豆油還含有α-亞麻酸，能幫助降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化，有利於心血管健康。

 

02

真正要少吃的是這3種油

 

有3種油，確實要提高警惕，儘量少吃或不吃 

1、反覆使用的油

生活中，在製作油炸食物的時候往往會倒上一大鍋油，然而很多人都有節儉的習慣，剩下的油捨不得扔，於是反覆使用或是用來炒菜等。

但反覆煎炸的油，温度往往更高，容易產生大量的反式脂肪，還容易產生苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等致癌物，長期食用，會大大增加患肥胖、心血管疾病甚至癌症的風險 。

2、小作坊自榨油

如今，很多人喜歡吃自榨油，覺得無添加，更香醇也更健康。但有些自榨油並不安全。

第一，小作坊的工作環境並不是無菌的，機器也可能較髒，榨出的油也沒有經過精煉，可能存在一些有害物質和雜質。

第二，自榨油可能存在黃麴黴毒素污染問題，特別是花生油。

因為花生比較容易受潮黴變，如果小作坊在榨油的過程中摻雜了發黴、變質的花生，就會導致自榨油黃麴黴毒素含量超標。

黃麴黴毒素是1類致癌物，長期食用，可能會增加肝癌風險 。

3、開封太久的油

很多人認為，不管食用油開封了多久，只要還在保質期內，就可以食用，其實這個觀念是不正確的。

油的種類和存放環境都會影響食用油保質期。

即使食用油沒過保質期，但食用油開封以後，很容易在光、熱、微生物等作用下加快變質的速度，提升油脂感染黴菌的風險。

如果密封措施做得不好，油脂與氧氣接觸，還會發生氧化。

進食感染黴菌以及含有大量氧化產物的食用油，可能會出現腹瀉、嘔吐等中毒反應，嚴重的甚至威脅生命健康。

因此，建議開封后的食用油，儘量在3個月內吃完，發現油已經酸敗，別再繼續食用，平時儘量購買小瓶裝的油。 

03

健康用油，有3點注意事項

現如今，我們吃得太油了！高油飲食使人肥胖、引發三高、傷害心臟……危害數不勝數。

因此大家要學會控油，嚴格限制每日油攝入量，25~30克為宜。此外，不管吃哪種油，都需牢記這3點。

1、吃油要多樣化

不同的植物油含有不同的脂肪酸種類，長時間只吃某一種植物油，脂肪酸的攝入就會很單一。

建議不同油脂換着吃，維持脂肪酸的平衡。

2、注意控制油温

做菜不要等油鍋已經冒煙了再放菜，這時油温已超過200℃，容易產生有害物質，包括丙烯酸、苯等。

油温建議控制在 150℃~180℃為宜。

3、油壺容器要選對

油壺建議選擇不透明的玻璃或者瓷質的，可以幫助避免紫外線照射。

另外，油壺也要注意存放在避光陰涼處，並做好密封處理，不要一直放在高温的灶台上，避免加速食用油變質。

我們的生活離不開油，商場裏的食用油也琳琅滿目，讓人眼花繚亂。

大家要根據自己實際所需，選擇適合自己的油，同時正確用油，避免攝入過量或食用劣質油，對身體造成危害。

 

參考文獻

[1]崔洪.反式脂肪酸的危害[J].中國食品,2014:70-75.

[2]卜瑜,曾楠軒,鄒方筱.土榨花生油“純天然無公害”?未必[J].保健與生活,2020:12-12.

[3]人民衞生出版社出版《國民營養科普叢書——常見食物安全問題》

 

作者：圈圈 | 編輯：十七 | 審稿：吉爾

圖片來源pixabay、pexels圖片網，侵權聯刪。