農業幹部八講預製菜：市場生產兩手抓，把市場挺在生產前面_風聞

編者按：廣東預製菜啓動了夏季營銷工作。日前，廣東省農業農村廳組織召開工作座談會，分管領導就市場與生產兩手抓，把市場挺在生產前，抓好預製菜市場工作等和與會同志進行交流。本文根據講話內容整理。

同志們：

廣東作為預製菜策源地，始終堅持將市場與生產兩手抓，把市場挺在生產前，以市場引領和驅動生產。我們開展了廣東預製菜雙節營銷，進軍京津冀、長三角，“喊全球吃廣東預製菜”等系列營銷活動，讓生產者深入市場、洞悉需求、按需投入、科學生產，確保高效穩健。廣東預製菜得以蓬勃發展，這“一招”最關鍵，必須堅持不懈。今天的夏季大營銷，也是這“一招”的延續。

市場是實現生產價值的關鍵，它實現了供應方與需求方的有效對接和匹配。供給的價值在於需求，沒有需求的供給是無效的。供應方必須根據需求方的需求來組織生產，才能實現生產價值。準確把握需求，包括時間和空間上的差異，可以提高生產的效率和效益。供需匹配需要通過市場的反覆磨合和探索來實現。

一、要改變重生產、輕市場的慣性思維

在過去相當長一段時間裏，我們是短缺經濟，社會主要矛盾是人民日益增長的物質文化需求與落後的社會生產之間的矛盾。物質生產資料的稀缺和供應不足，是其中顯著特徵。

在這一時期，農業系統的主要任務是抓生產。由於物資短缺，產出特別迫切，只要能生產、能發展、能滿足需求就“功德無量”，生產成了優先項。生產思維躍然而出——高效配置資源要素，以實現高效生產，保障農產品供應。

新時代，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要與不平衡不充分的發展之間的矛盾。在市場中，生產短缺和供給不足已不再是主要問題，而關鍵在於多樣化的產品生產與消費者多元化市場需求的匹配。

因此，我們需要改變慣性思維，樹立市場思維。如果只管生產不管市場，只管供給不顧需求，一旦產能過剩，就會導致無效生產、資源浪費，甚至引發惡性競爭，破壞市場秩序，影響經濟秩序。

現在，預製菜賽道火熱，百億資本爭相入場，新增預製菜企業數量節節攀升。“熱發展”的同時，如何防控一哄而上、泥沙俱下，最終一鬨而散、一地雞毛呢？

唯有把市場挺在生產前，讓市場引領生產，以需求配置資源。春節前，我們抓預製菜雙節營銷，現在開展預製菜夏季營銷，就是把市場挺在生產前，努力讓每一份預製菜都成為有效且有市場價值的供給。同時，讓生產者在市場中與消需者“心連心”，感知消費者的真正需求，真正實現“按需生產”。

二、要防止陷入“舒適區”，要勇於走進“奮鬥場”

在工作實踐中，為什麼我們抓生產很有辦法，方法論一套又一套，但談起市場，往往心裏沒底、手中無“方”呢？

生活有舒適區，工作也有舒適區。人們更願做、更愛做擅長的工作，但對於新的領域、不擅長的工作，則心存畏懼，不敢挑戰，不願嘗試。

無論工業生產還是農業生產，都有標準、有模式、有場景，都可學習、可借鑑、可複製。工業和農業生產，不在工廠車間就在田間地頭，“我的地盤我作主”，不需要走出去到陌生的區域、到別人的地頭。

抓市場就是要走出去，走出“自己的一畝三分地”，走進“別人的地頭”；就不能“自作主張”，要放下身段，把消費者當作“上帝”，裝在心裏、舉在頭上，傾聽他們的主張。而且，消費主體、消費需求、消費主張，多元多樣，紛繁複雜，沒有固定的程式和標準。

對於長期抓生產者而言，生產工多手熟，易於成為“舒適區”；而對市場越是關注不多，越是不熟悉；越是市場走得深走得遠，越是陌生，越是容易成為“陌生地”、“艱辛區”。但是“艱辛區”正是“奮鬥場”，最應當探索，最值得開發。

抓預製菜，不能僅僅停留在所喜歡的舒適區，更應走進“陌生地”，勇闖“艱辛區”，投身“奮鬥場”。

擁抱市場的同時，也要保持風險危機意識，方能廓清行業迷霧，更好走向未來。

預製菜概念寬泛、品類繁雜，哪些才是代表未來生活的“菜”？要充分研究市場、讀懂消費者。無論是淨菜配送的升級，還是即食速食的還原，抑或是營養齊全的代餐，各方要在市場中找準農業提檔升級的方向。

三、最大限度貼近和深入市場，順需而變

市場千變萬化，追隨市場、順應市場者，必能實現新變革、推出新業態，實現創新轉型、迭代升級。

預製菜賽道的崛起，就是市場引導生產，生產隨着市場的需求而變革的結果。新時代、新人羣、新需求、新技術，是預製菜高光登場的內生動力。

要最貼近市場，最精準把握需求。預製菜的市場在哪？需求者是誰，需求是怎樣？特別是90後、00後，及老齡化羣體的需求是什麼？把握根本性、普遍性、特殊性、迫切性需求，繪出科學“路線圖”，才能實現供給有效性、生產的價值性。

要根據不同地域文化、人文特色，引導產業差異化發展、特色性佈局。以地域為維度，推出“道地預製菜”，例如：粵西水產、粵北山珍、廣府色香味美和潮汕精製巧作等不同預製菜類別，以滿足消費者的多樣化需求。

要以時代為維度，推出符合Z時代需求的量化預製菜，注重標熱、標糖、標鹽、標脂等營養元素的控制，以滿足新生代對新健康飲食的追求。

要堅定不移抓質量，努力讓預製菜成為廣東高質量發展的一張新名片。設立“進”的門檻，不合標不合規者不能進；高舉“出”的鞭子，觸底線碰紅線者要出局。

四、預製菜是最具互聯網DNA的“菜”，要實現“數字＋菜”

全球產業體系和產業鏈供應鏈呈現多元化佈局、區域化合作、綠色化轉型、數字化加速的態勢，這是經濟發展規律和歷史大趨勢，不以人的意志為轉移。數字經濟時代，抓市場就要用好數字化手段。

要加快創建預製菜大數據，讓冷冰冰的數據調配熱辣辣的生產，用會説話的大數據指導預製菜生產與市場營銷。

要加快預製菜“數字＋”進程，努力讓預製菜也像買衣服鞋子一樣有“尺碼”，通過大數據，進行熱量、營養成分定製，逐步實現精準健康管理。特別期待，夏季大營銷能試驗推出有“尺碼”的預製菜。

預製菜是新餐飲風尚、模式、文化的引領者。過去有時裝和時裝節，或許很快，我們就擁有“時菜”，擁有紅火火、香噴噴的“時菜節”。也特別期待，這次夏季大營銷，能探索推出“線上時菜節”。

時代洪流，滾滾而來。面對預製菜風口，我們要轉變慣性思維，跳出舒適區，搏擊深水區，努力實現產業的龍門之躍。