糟糕！我買的櫻桃怎麼都是“畸形”啊！是農藥造成的嗎？_風聞

太長不看  

別緊張，這些“雙胞胎”櫻桃的出現，是光照帶來的温度差異造成的。它們大多是樹冠頂部和南部向陽枝條上的果實，並不是農藥的錯，可以放心吃。

“懿夫櫻桃之為樹，先百果而含榮”，隨着夏季的到來，國產櫻桃（中國櫻桃和車釐子）大量上市，為我們帶來了酸酸甜甜的味蕾享受。

**櫻桃可以説是我國夏初最早成熟的果實之一，**唐代世人李商隱在《百果嘲櫻桃》中寫道：“珠實雖先熟，瓊莩縱早開。流鶯猶故在，爭得諱含來。”

在享受櫻桃的美味之餘，我發現了一些有趣的植物現象，在購買的車釐子中，有時會出現**“雙胞胎”，也就是一根果柄上面有兩個果實合生，有時雙果上邊還有個更小的“寶寶”**。所以，是什麼原因造成了這種車釐子形態的畸形發育呢？

畸形車釐子。圖片拍攝：秦亞龍

01

櫻桃品種知多少

在解釋車釐子果實多變現象之前，我們先來認識一下常見的食用櫻桃類植物，其主要包括歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃、中國櫻桃和毛櫻桃四大類。

1. 歐洲甜櫻桃

歐洲甜櫻桃，又名車釐子、甜櫻桃、大櫻桃和西洋櫻桃等，起源於西亞和歐洲地區，原分佈地年均氣温相對較低，屬温帶落葉果樹。與櫻桃相比，其果大、耐儲存和貯運、色澤豔麗、酸甜可口，受到越來越多人的追捧。

2. 歐洲酸櫻桃

歐洲酸櫻桃，又名酸櫻桃、西洋酸櫻桃，原產歐洲東南部和亞洲西部地區，在歐洲栽培較多，而在我國栽培和應用較少。與甜櫻桃相比，其果實偏小，但具有獨特的酸香味和豐富的營養。除少量用於鮮果食用外，酸櫻桃主要是用於製作果汁、果酒和果醬等，以其為原料加工出的產品色澤風味具佳。

酸櫻桃果醬。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

3. 中國櫻桃

中國櫻桃，又名櫻桃，從古至今也有鶯桃、荊桃、櫻珠、牛桃等叫法。據資料記載，在石家莊藁城區商代古墓和湖北省江陵縣的戰國古墓中，就曾分別出土過中國櫻桃和毛櫻桃的種子，可見我國栽種歷史之久遠。

中國櫻桃個頭小，這是它和車釐子最典型的區別，雖説其味道甜美，但卻有一個致命缺點——極不耐儲存和長途運輸。在物流不發達的年代，新鮮採摘的中國櫻桃經過運輸，僅僅兩三天味道和賣相就大相徑庭了。

4. 毛櫻桃

毛櫻桃，又名山櫻桃、梅桃、野櫻桃、山豆子。與上述三種櫻桃不同的是，毛櫻桃是小灌木，通常高不過1米，而且花梗極短或近無梗，子房在發育成果實的過程中，表皮全部被毛或僅頂端或基部被毛。

毛櫻桃在我國多個省份都有分佈，但遺憾的是，在南京地區，每年春季都可以看到它們花開滿枝，真正能結出果實的卻少得可憐。

毛櫻桃。圖片拍攝：秦亞龍

與毛櫻桃類似，春季的賞櫻品種，如椿寒櫻、大寒櫻、迎春櫻桃、鍾花櫻桃和染井吉野等，也都可以結出果實，只是掛果量小，味道也實在是不敢恭維。

迎春櫻桃。圖片拍攝：秦亞龍

那麼，市面上常見的車釐子，到底屬於哪種櫻桃呢？

實際上，車釐子是我們對歐洲甜櫻桃及其雜交後代果實的統稱，其名字來源於櫻桃 “cherries” 的音譯。

此外，我國夏初上市的櫻桃主要是歐洲甜櫻桃和中國櫻桃，這兩者又因果實大小差異被俗稱為“大櫻桃”和“小櫻桃”。

它們的成熟時間相對較早，在此期間其他同類水果上市較少，可供購買的可替代選擇也少，再加上櫻桃本身色澤鮮亮、爽脆多汁的諸多優點，更是讓它們得到了人們的青睞。

02

車釐子畸形受高温影響

“北果南移”易水土不服

不難發現，這些櫻桃在正常狀態下都是單果，也就是一朵花最終結出一顆櫻桃。那麼，是什麼原因造成畸形車釐子出現的呢？

車釐子果實剖面。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

從植物學的角度分析，這是車釐子花芽分化過程中出現多雌蕊導致的。櫻桃所屬的李屬植物只有 1 個雌蕊、1 個心皮、1 室，每室內有 2 個胚珠。

作為核果類水果，櫻桃的 2 個胚珠中通常只有 1 個可以正常發育成種子。當然也有例外，比如大家吃杏子時偶爾會發現裏邊包裹着兩粒種子，吃巴旦木時可能也會遇到“一核雙子”的情況，這些都是 2 個胚珠同時發育的結果。

車釐子的畸形果多數是連體雙果，即兩個果實緊緊貼合，每個果實中都包裹着一顆種子。

此時，車釐子的花具有 2 個雌蕊、2 個心皮、2 個子房，在果實的發育過程中，2 個心皮融合在一起發育，形成雙生子房，兩個果實也貼在一起生長。

**而連體三果，則是在合生的雙果上附着一個退化的果實殘留，**這是由 3 個心皮融合在一起發育，其中 1 個敗育造成的。果實出現果形變異，將會嚴重影響車釐子的外觀品質和商品價值，極大地損害種植者的經濟利益。

我國露天種植的車釐子，多數在 5 月新梢停止生長後進入花芽的生理分化期。7~8 月，花芽分化會由營養生長向生殖生長轉變，進入形態分化期，分化順序依次為始分化期、花蕾原基分化期、花萼原基分化期、花瓣原基分化期、雄蕊原基分化期和雌蕊原基分化期。

研究表明，花芽分化期特別是萼片和花瓣的分化期，如遇到 30℃ 以上的高温，在沒有人工干預情況下，第二年畸形果的發生率會大大增加，且隨着温度的升高，連體雙果的出現比例也更高。

然而，在 7 月的上中旬，我國温暖地區的温度常超過 30°C。此時正值車釐子萼片和花瓣的分化期，這樣的高温環境極易導致雙雌蕊甚至是多雌蕊的形成。

不過，在花芽分化的後期，如雄蕊原基分化期，即使遭遇高温，也不會影響畸形果的發生率。

車釐子畸形果的發生率與上一年的高温天氣緊密相關，這也成為了影響車釐子“北果南移”的主要障礙。南方夏天普遍高温，在此栽培的車釐子果實畸形發育嚴重，產量大幅降低。

此外，作為落葉植物，車釐子在冬季需要累計一定的低温時數才能休眠，但南方相對偏高的氣温使其無法正常休眠，果實的產量和品質也會因此受到影響。

車釐子。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

車釐子不僅在花芽分化的階段對環境要求苛刻，它在開花時也十分嬌貴——遭遇嚴寒，花朵會直接凍傷；碰到高温，胚囊和胚珠在花開幾天後就會快速退化，有時花粉還沒到達，胚珠就早已失去了活力，敗育也因此在所難免。温度越高，胚珠越易衰老，胚囊敗育越嚴重，坐果也就越困難。

03

養活一棵櫻桃樹

到底要跨幾道坎？

俗話説：“櫻桃好吃樹難栽。”要想吃上飽滿圓潤的車釐子，可得在背後下一番“苦工”。

為了提升車釐子的商品價值，儘可能減少畸形果的出現，在栽種前就要選好適宜的品種。同一地區不同品種畸形果的發生率不同，不同地區同一品種畸形果的發生率也存在差異，因此，找到適宜本地栽培和市場需求的品種十分重要。

長期觀察發現，大田裏的車釐子，樹冠頂部和南部向陽枝條出現畸形果的比例明顯偏多，這應該是光照帶來的温度差異造成的。**因此，在栽植過程中，為防止果實畸形，需要注意分化期温度的調節。**在炎熱的夏季，可以通過短期的人工遮蔭、樹頂噴灌等措施有效降低温度和輻射強度。

近年來，人工採用設施栽培，為車釐子生長創造了適宜環境，改變了車釐子正常的生理週期，既實現了果實的提前上市，也提前了它們的花芽分化期，從而能夠有效躲避夏季高温，降低畸形果的發生率。

當然，如果發現車釐子樹上有畸形花果，及時摘除就好，這不僅可以讓大樹把養分供給其他正常的果實，也可以保證果實的品質。

此外，櫻桃屬於淺根系植物，除了不耐高温，也非常不耐澇。所以，種植時最好選擇起壟栽培，保證櫻桃樹不被水淹。

有研究發現，土壤乾旱會導致桃、杏等果樹雙果的發生，但通過人工控制土壤濕度，乾燥的土壤並不會對車釐子的畸形果比例造成影響。

還有研究指出，在車釐子花芽分化期，**外源植物生長調節劑可以控制車釐子畸形果的發生，**如施用 6-芐基氨基嘌呤和乙烯利會增加雙雌蕊的發生比例，而施用萘乙酸、脱落酸和赤黴素則會降低雙雌蕊的發生比例。不過需要説明的是，畸形果的發生並不是使用農藥造成的。

**目前，經過多年的培育和種植，市面上的國產車釐子品種眾多。**除了按個頭大小進行區分，車釐子還可以根據不同的成熟期分為早熟、中熟和晚熟三個品種，也可以根據果實顏色分為紫黑、鮮紅和黃色三大類。

車釐子混合。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

黃色車釐子是近年來的新貴，大家既可以在市場上買到進口品種“雷尼爾”，也可以買到國產品種“黃冰壺”，其果肉顏色金黃，果皮紅裏透黃，如同抹上了片片腮紅，皮薄肉脆，一口咬下，果肉的獨特芳香就會隨着汁水在口腔中爆開，令人回味無窮。

不過，雖然各種櫻桃的顏色不同，但果實的營養成分都大體一致。**它們果實的顏色主要是由於果實內花青素和葉黃素的含量不同導致的，**花青素含量多時偏紫紅，葉黃素含量高時則偏黃。

04

車釐子裏藏小蟲

鹽水浸泡更安心

大家在清洗車釐子時，可能偶爾會發現果皮表面有小白蟲爬出來，為什麼會出現這種情況呢？

這是因為車釐子幼果中含有許多單寧，吃起來非常澀，而隨着果實的成熟，單寧逐漸減少，可溶性糖隨之升高，在勾起我們食慾的同時，也吸引着昆蟲前來享受車釐子的美味。

小小的果蠅就是其中一員，它們在車釐子上產卵，但當受到清洗時鹽水浸泡的刺激時，果蠅的幼蟲就會相繼爬出。

可能有人會問，不清洗就食用或是簡單清洗後食用會不會引起身體不適？

這點不用過於擔心。**首先，我們每次的食用量有限。**其次，這些幼蟲自孵化出來就在吃車釐子果肉，無毒無害，我們吃下去就當補充蛋白質了。

不過，為了穩妥起見，**食用車釐子前最好還是用鹽水浸泡 20 分鐘左右。**近期上市的楊梅果實裏也會有果蠅的幼蟲，建議大家吃之前也用鹽水泡泡。

**最後，我想在這裏為中國櫻桃“打 Call”。**作為水果，中國櫻桃在眾多櫻桃中別具特色，越來越多的國產車釐子也逐漸走進千家萬户，這在滿足國民味蕾享受的同時，也帶動了一方經濟，我們怎能不愛呢？

出品：科普中國

作者：秦亞龍 江蘇省中國科學院植物研究所

監製：中國科普博覽