中國哪裏的楊梅是社交硬通貨裏的C位?_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。06-21 12:08
楊梅紅了,夏天來了。

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都説“浙江人混得好不好,就看有沒有人送楊梅”,靠楊梅自證身份,曾是浙江老闆們的傳統。
但如今,不止浙江,在全國範圍內,楊梅都是一種社交貨幣。從某種意義上講,它代表着中產圈的最新飲食風尚。

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那麼如何用漫不經心的姿態,不着痕跡地靠楊梅展露生活品味呢?
這是一門學問。
今天,就讓飽妹手把手來教你:如何在朋友圈用楊梅曬出“優越感”。

老話説“五月楊梅已滿林,初疑一顆價千金”。
想曬楊梅,就不能不懂楊梅的特性,更要明白楊梅憑什麼成為新晉中產的身份象徵。

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在水果生長競賽中,楊梅屬於厚積薄髮型選手,在它漫長的生長早期並不會產生明顯變化,直到轉色期的到來,楊梅才會迅速膨大,糖分和花青素也會迅速累積。
而這個轉色的週期,一般只有8天。

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如果採摘提前,便會錯失楊梅在轉色期的風味爆發。如果時間晚了,楊梅的風味也隨着衰老週期漸漸流失。
這就導致新鮮的楊梅十分珍貴。
沒有果皮的楊梅本就易變質,濕熱的環境又會加速微生物和蟲類的繁殖,所以楊梅易壞。
採摘後的每一秒風味都在流失,變質的速度甚至比“一騎紅塵妃子笑”的荔枝更快。
於是乎,在第一時間曬出楊梅,就變成跑贏朋友圈的必備條件,這一點我們暫且按下不表,後面會具體展開。


在此之前,我們先來搗弄一些讚美楊梅的“文化私貨”。
雖説楊梅是一種需要在時間“夾縫”中採食的水果,嬌氣又麻煩,但誰叫它太好吃了呢。
鮮採摘的楊梅風味甘冽鮮甜,果實更是汁水四溢,甜得清冽,酸得輕盈,叫人嘗之慾醉。
曾經“日啖荔枝三百顆,不辭長做嶺南人”的蘇軾,吃了江南的楊梅後,居然立刻拉踩起來:
“閩廣荔枝、西涼葡萄,未若吳越楊梅。”
去年夏天,“中國楊梅60元一顆出口迪拜”的熱搜也讓各路看客大跌眼鏡,雖説中國人不宰中國人,但楊梅的價格也便宜不到哪裏去。

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新鮮的楊梅本就珍貴。倘若能成為第一批吃到新鮮楊梅的人,那就更妙了。
畢竟買得起的人那麼多,但懂得買的人卻沒幾個。

説了這麼多,到底要如何在朋友圈正確曬楊梅呢?
其實從5月下旬開始,楊梅就開始上市了。
最先擺上人們餐桌的楊梅,往往來自祖國雲貴產區和福建產區。

▲雲南石屏楊梅
“美食博主”汪曾祺曾在散文《昆明的雨》裏提到:“昆明的楊梅很大,有一個乒乓球那樣大,顏色黑紅黑紅的,叫做‘火炭梅’。”
就是為着打卡汪曾祺這一口,一到五月下旬,全國老餮尋鮮的目光,便都聚焦在雲南。
汪老説的火炭梅,大多產自雲南富民。這裏的火炭梅不僅味道極甜,個頭還極大。

▲火炭梅
雖取名火炭梅,但它卻不都是黑紅色的。火炭梅的果實從不同角度,可以呈現出不同的色彩,有時近乎純黑,有時卻黑裏透紅,有時又紅得發紫。
光是觀察火炭梅的色澤,便是一樁雅事,更遑論吃了。
在雲南火炭梅備受歡迎的時候,在中國大陸的東南端,一種名為安海硬絲的楊梅,也可以採摘了。
安海硬絲個頭很大,果實多為正圓形,果面多為紫黑色,不過比火炭梅要淺很多。

安海硬絲肉柱又長又粗,口感粗硬,雖然含糖量低,但汁水豐沛,是楊梅家族中為數不多適合儲存運輸的品種,也是一年之中最先流入全國的楊梅。
安海硬絲賞味期相對較長,價格也更加親民,在福建省內八到十元便可拿下一斤。早上從漳州新採摘的浮宮楊梅,到了下午便可以送到廈門市民的下午茶餐桌之上。
吃罷安海硬絲,產自湖南的光葉楊梅一到6月上旬便開始走進千家萬户。

光葉楊梅葉片光滑,因此得名。光葉楊梅的顏色剔透,紅如瑪瑙,且核小肉厚,甘甜之餘又微微發酸,口感層次非常豐富。
與此同時,在浙江上虞、餘姚,第一批白楊梅也開始採摘了。和其他楊梅或紫或紅不同,白楊梅多為粉紅色或粉白色。
白楊梅產量很少,通體乳白的水晶楊梅最為稀有,大多賣到200元一斤,有“楊梅中的愛馬仕”之稱,多用來送人撐門面。

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白楊梅偏酸,肉質柔軟,一旦採摘便會迅速失去活性和光澤,極難保存。若是當天吃不完,便只適合用來泡酒,實在是奢侈得很。
從6月中旬開始,第一批荸薺種楊梅便開始成熟了。

荸薺種因果實成熟時呈紫黑色似荸薺而得名,原產餘姚,是餘姚市楊梅的主栽品種,也叫餘姚楊梅。
不過,近幾年荸薺種已推廣到南方各省區,貴州的科技楊梅、江西的雜交楊梅、雲南的大樹楊梅,其實都是荸薺種楊梅。
荸薺種雖説果實紫黑,卻比火炭梅要淺很多,核也更小,果肉非常細膩,甜度極高。而且據説天越晴,山越高,荸薺種的果實也就越甜。
同樣是在6月中旬,仙居東魁也可以採收了。

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仙居東魁是老網紅了,被譽為極品中的極品,主要是因為它個頭夠大,酸甜適口。東魁的等級劃分建議大家還是按克數選,一級東魁單果約21克,特級東魁單果在25g左右,還有貢品級單果30g左右。還有更大的東魁單果能達到35克以上,比乒乓球還要大,比較少見。所以並不是所有的東魁都有網傳的乒乓球大小,也不是越大甜度越高,還是要選擇適合自己的來吃。其實,自己吃的話,特級果就夠啦。

© 仙居發佈
仙居東魁果實紫紅,果肉很多,目前來看是浙江人送禮的最佳選擇,也是浙江老闆們最認的一種楊梅。

若要靠仙居東魁贏得朋友圈楊梅大賞賽,千萬不要單曬楊梅。最好有雞蛋、桃李等參照物凸顯楊梅之大,再不濟也得放在手裏給個特寫,總之怎麼顯大怎麼曬。
吃過仙居東魁,楊梅的賞味巔峯期就算是結束了。

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到了6月下旬,基本只有晚稻楊梅可供選擇。
晚稻楊梅個頭不大,好在肉柱嫩,且有淡淡的玫瑰清香,味覺層次比較豐富,非常適合泡酒。

但也正因晚稻楊梅肉柱太嫩,極易出水,根本無法遠途運輸,因而基本只在主產區舟山流通。
若是沒踩中其他楊梅的最佳賞味期,想要趕個楊梅晚集,恐怕只得去趟舟山,到漫山的楊梅林中漫步閒採,才能贏得清新脱俗又理直氣壯。
關於楊梅到底要不要洗,怎麼洗,也流傳着多種版本。
很多買楊梅的老闆,都會把“無需清洗”作為一個賣點。事實上楊梅的果壁很薄,在運輸途中很容易磕磕碰碰,一旦被擠壓出果汁或一點果肉,就會引來蟲子食用。

雖然這些果蠅幼蟲對人體危害不大,但吃到翻滾的蟲子,難免會覺得隔應。
鹽水浸泡是流傳最廣的清洗方式。

利用鹽分的殺菌作用,把楊梅里面的小蟲子等髒東西逼出來。鹽水的濃度要高,能在短時間內殺死蟲子。高濃度的鹽水或多或少會影響到楊梅的口感,浸泡之後需要清水再淘幾次才能洗掉鹽味。

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想人為地減少浸泡時間,可以用稍微温熱的鹽水浸泡楊梅,能把時間縮短到十五分鐘左右,但水温的把控需要經驗的加持,萬一水温過高,那被殺死的就不止蟲子,還有楊梅的風味。
激進派還會直接用開水浸泡,主打一個燙死一切蟲子,但這是一個快速卻冒險的辦法。用在新鮮的即食楊梅上簡直是暴殄天物,但如果是打算用來泡酒或醃製的楊梅,熱水殺菌殺蟲倒也無妨。
其實若是直接用來釀酒的楊梅,也可以用食醋浸泡,快速殺菌殺蟲,同樣不影響口感。

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若要鮮食,也可以用小蘇打或者澱粉、麪粉這類鹼性物質清洗楊梅,加水浸泡10分鐘以後,用筷子或小勺子攪拌,把髒東西從楊梅里脱落出來是鹼性清洗法的關鍵一步。
也有人直接用清水攪拌,利用離心力甩出髒東西,但切記要沿着同一個方向旋轉,而且此法對力度的把控要求非常之高,稍有不慎就會撞破楊梅,雞飛蛋打。

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清洗不是適合發在朋友圈的炫耀之姿,卻是6月社交的制勝法寶。
畢竟一個懂得清洗楊梅的人,勢必是個熱愛生活的人。倘若既懂又愛分享清洗楊梅之法,有誰會不愛呢?

洗乾淨了,怎麼吃?
這是曬出楊梅的最後一步,也是考驗食客的最關鍵一步。

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鮮食,當然最好,但曬的人多了卻也難免單調。前期在選擇和清洗上做了這樣多的努力,總不能在食用的時候泯然眾人。
潮汕人吃楊梅喜蘸醬油,這是一個聽起來邪門,實則鮮香的配方。

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醬油的鹹中和了楊梅的酸,又因微鹹更顯甜的滋味,因而比直接吃更為甜美,也更不容易酸牙。
**台州人蘸鹽食楊梅、膠己人蘸蒜頭醬油,**也是同樣的道理。

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當然在更多地方,楊梅除了直接吃,還會泡酒。一層楊梅一層糖,一層楊梅一層糖,最後倒入浸泡酒蓋好蓋子密封,剩下的交給時間就對了。
楊梅酒的妙處,在於一食多曬。

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釀酒的時候可以曬製作的過程,酒釀好了又可以曬自制滋味,最終重要的是曬出自己對節氣食物的珍惜和妙用,以及用光陰釀造美味的匠心獨運。
不同於家中自制的楊梅酒,靖州楊梅釀酒,不是簡單泡酒,而是類似葡萄酒榨汁去核,等待糖分發酵製取酒精,楊梅釀酒的味道類似乾紅,屬於湖南特產。

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除了楊梅酒,**楊梅還可鹽藏、蜜漬,**更能製作冰沙、楊梅冰湯圓、山楂楊梅凍……這些吃法或可延長楊梅賞味期,或可一感夏日清涼。

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當然最大殺四方的炫富方法,還是追隨楊梅成熟足跡,跨越半個中國,每到一處便在果樹下現摘現吃,享受最鮮的地道風味。
在那一刻,你不僅品嚐到了楊梅最好的滋味, 也擁抱了孕育美味的土地、陽光和清風。
天下沒有比這更從容的美事了,不是嗎?