中國哪裏的楊梅是社交硬通貨裏的C位？_風聞

楊梅紅了，夏天來了。

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都説“浙江人混得好不好，就看有沒有人送楊梅”，靠楊梅自證身份，曾是浙江老闆們的傳統。

但如今，不止浙江，在全國範圍內，楊梅都是一種社交貨幣。從某種意義上講，它代表着中產圈的最新飲食風尚。

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那麼如何用漫不經心的姿態，不着痕跡地靠楊梅展露生活品味呢？

這是一門學問。

今天，就讓飽妹手把手來教你：如何在朋友圈用楊梅曬出“優越感”。

老話説“五月楊梅已滿林，初疑一顆價千金”。

想曬楊梅，就不能不懂楊梅的特性，更要明白楊梅憑什麼成為新晉中產的身份象徵。

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在水果生長競賽中，楊梅屬於厚積薄髮型選手，在它漫長的生長早期並不會產生明顯變化，直到轉色期的到來，楊梅才會迅速膨大，糖分和花青素也會迅速累積。

而這個轉色的週期，一般只有8天。

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如果採摘提前，便會錯失楊梅在轉色期的風味爆發。如果時間晚了，楊梅的風味也隨着衰老週期漸漸流失。

這就導致新鮮的楊梅十分珍貴。

沒有果皮的楊梅本就易變質，濕熱的環境又會加速微生物和蟲類的繁殖，所以楊梅易壞。

採摘後的每一秒風味都在流失，變質的速度甚至比“一騎紅塵妃子笑”的荔枝更快。

於是乎，在第一時間曬出楊梅，就變成跑贏朋友圈的必備條件，這一點我們暫且按下不表，後面會具體展開。

在此之前，我們先來搗弄一些讚美楊梅的“文化私貨”。

雖説楊梅是一種需要在時間“夾縫”中採食的水果，嬌氣又麻煩，但誰叫它太好吃了呢。

鮮採摘的楊梅風味甘冽鮮甜，果實更是汁水四溢，甜得清冽，酸得輕盈，叫人嘗之慾醉。

曾經“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”的蘇軾，吃了江南的楊梅後，居然立刻拉踩起來：

“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅。”

去年夏天，“中國楊梅60元一顆出口迪拜”的熱搜也讓各路看客大跌眼鏡，雖説中國人不宰中國人，但楊梅的價格也便宜不到哪裏去。

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新鮮的楊梅本就珍貴。倘若能成為第一批吃到新鮮楊梅的人，那就更妙了。

畢竟買得起的人那麼多，但懂得買的人卻沒幾個。

説了這麼多，到底要如何在朋友圈正確曬楊梅呢？

其實從5月下旬開始，楊梅就開始上市了。

最先擺上人們餐桌的楊梅，往往來自祖國雲貴產區和福建產區。

▲雲南石屏楊梅

“美食博主”汪曾祺曾在散文《昆明的雨》裏提到：“昆明的楊梅很大，有一個乒乓球那樣大，顏色黑紅黑紅的，叫做‘火炭梅’。”

就是為着打卡汪曾祺這一口，一到五月下旬，全國老餮尋鮮的目光，便都聚焦在雲南。

汪老説的火炭梅，大多產自雲南富民。這裏的火炭梅不僅味道極甜，個頭還極大。

▲火炭梅

雖取名火炭梅，但它卻不都是黑紅色的。火炭梅的果實從不同角度，可以呈現出不同的色彩，有時近乎純黑，有時卻黑裏透紅，有時又紅得發紫。

光是觀察火炭梅的色澤，便是一樁雅事，更遑論吃了。

在雲南火炭梅備受歡迎的時候，在中國大陸的東南端，一種名為安海硬絲的楊梅，也可以採摘了。

安海硬絲個頭很大，果實多為正圓形，果面多為紫黑色，不過比火炭梅要淺很多。

安海硬絲肉柱又長又粗，口感粗硬，雖然含糖量低，但汁水豐沛，是楊梅家族中為數不多適合儲存運輸的品種，也是一年之中最先流入全國的楊梅。

安海硬絲賞味期相對較長，價格也更加親民，在福建省內八到十元便可拿下一斤。早上從漳州新採摘的浮宮楊梅，到了下午便可以送到廈門市民的下午茶餐桌之上。

吃罷安海硬絲，產自湖南的光葉楊梅一到6月上旬便開始走進千家萬户。

光葉楊梅葉片光滑，因此得名。光葉楊梅的顏色剔透，紅如瑪瑙，且核小肉厚，甘甜之餘又微微發酸，口感層次非常豐富。

與此同時，在浙江上虞、餘姚，第一批白楊梅也開始採摘了。和其他楊梅或紫或紅不同，白楊梅多為粉紅色或粉白色。

白楊梅產量很少，通體乳白的水晶楊梅最為稀有，大多賣到200元一斤，有“楊梅中的愛馬仕”之稱，多用來送人撐門面。

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白楊梅偏酸，肉質柔軟，一旦採摘便會迅速失去活性和光澤，極難保存。若是當天吃不完，便只適合用來泡酒，實在是奢侈得很。

從6月中旬開始，第一批荸薺種楊梅便開始成熟了。

荸薺種因果實成熟時呈紫黑色似荸薺而得名，原產餘姚，是餘姚市楊梅的主栽品種，也叫餘姚楊梅。

不過，近幾年荸薺種已推廣到南方各省區，貴州的科技楊梅、江西的雜交楊梅、雲南的大樹楊梅，其實都是荸薺種楊梅。

荸薺種雖説果實紫黑，卻比火炭梅要淺很多，核也更小，果肉非常細膩，甜度極高。而且據説天越晴，山越高，荸薺種的果實也就越甜。

同樣是在6月中旬，仙居東魁也可以採收了。

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仙居東魁是老網紅了，被譽為極品中的極品，主要是因為它個頭夠大，酸甜適口。東魁的等級劃分建議大家還是按克數選，一級東魁單果約21克，特級東魁單果在25g左右，還有貢品級單果30g左右。還有更大的東魁單果能達到35克以上，比乒乓球還要大，比較少見。所以並不是所有的東魁都有網傳的乒乓球大小，也不是越大甜度越高，還是要選擇適合自己的來吃。其實，自己吃的話，特級果就夠啦。

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仙居東魁果實紫紅，果肉很多，目前來看是浙江人送禮的最佳選擇，也是浙江老闆們最認的一種楊梅。

若要靠仙居東魁贏得朋友圈楊梅大賞賽，千萬不要單曬楊梅。最好有雞蛋、桃李等參照物凸顯楊梅之大，再不濟也得放在手裏給個特寫，總之怎麼顯大怎麼曬。

吃過仙居東魁，楊梅的賞味巔峯期就算是結束了。

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到了6月下旬，基本只有晚稻楊梅可供選擇。

晚稻楊梅個頭不大，好在肉柱嫩，且有淡淡的玫瑰清香，味覺層次比較豐富，非常適合泡酒。

但也正因晚稻楊梅肉柱太嫩，極易出水，根本無法遠途運輸，因而基本只在主產區舟山流通。

若是沒踩中其他楊梅的最佳賞味期，想要趕個楊梅晚集，恐怕只得去趟舟山，到漫山的楊梅林中漫步閒採，才能贏得清新脱俗又理直氣壯。

關於楊梅到底要不要洗，怎麼洗，也流傳着多種版本。

很多買楊梅的老闆，都會把“無需清洗”作為一個賣點。事實上楊梅的果壁很薄，在運輸途中很容易磕磕碰碰，一旦被擠壓出果汁或一點果肉，就會引來蟲子食用。

雖然這些果蠅幼蟲對人體危害不大，但吃到翻滾的蟲子，難免會覺得隔應。

鹽水浸泡是流傳最廣的清洗方式。

利用鹽分的殺菌作用，把楊梅里面的小蟲子等髒東西逼出來。鹽水的濃度要高，能在短時間內殺死蟲子。高濃度的鹽水或多或少會影響到楊梅的口感，浸泡之後需要清水再淘幾次才能洗掉鹽味。

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想人為地減少浸泡時間，可以用稍微温熱的鹽水浸泡楊梅，能把時間縮短到十五分鐘左右，但水温的把控需要經驗的加持，萬一水温過高，那被殺死的就不止蟲子，還有楊梅的風味。

激進派還會直接用開水浸泡，主打一個燙死一切蟲子，但這是一個快速卻冒險的辦法。用在新鮮的即食楊梅上簡直是暴殄天物，但如果是打算用來泡酒或醃製的楊梅，熱水殺菌殺蟲倒也無妨。

其實若是直接用來釀酒的楊梅，也可以用食醋浸泡，快速殺菌殺蟲，同樣不影響口感。

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若要鮮食，也可以用小蘇打或者澱粉、麪粉這類鹼性物質清洗楊梅，加水浸泡10分鐘以後，用筷子或小勺子攪拌，把髒東西從楊梅里脱落出來是鹼性清洗法的關鍵一步。

也有人直接用清水攪拌，利用離心力甩出髒東西，但切記要沿着同一個方向旋轉，而且此法對力度的把控要求非常之高，稍有不慎就會撞破楊梅，雞飛蛋打。

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清洗不是適合發在朋友圈的炫耀之姿，卻是6月社交的制勝法寶。

畢竟一個懂得清洗楊梅的人，勢必是個熱愛生活的人。倘若既懂又愛分享清洗楊梅之法，有誰會不愛呢？

洗乾淨了，怎麼吃？

這是曬出楊梅的最後一步，也是考驗食客的最關鍵一步。

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鮮食，當然最好，但曬的人多了卻也難免單調。前期在選擇和清洗上做了這樣多的努力，總不能在食用的時候泯然眾人。

潮汕人吃楊梅喜蘸醬油，這是一個聽起來邪門，實則鮮香的配方。

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醬油的鹹中和了楊梅的酸，又因微鹹更顯甜的滋味，因而比直接吃更為甜美，也更不容易酸牙。

**台州人蘸鹽食楊梅、膠己人蘸蒜頭醬油，**也是同樣的道理。

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當然在更多地方，楊梅除了直接吃，還會泡酒。一層楊梅一層糖，一層楊梅一層糖，最後倒入浸泡酒蓋好蓋子密封，剩下的交給時間就對了。

楊梅酒的妙處，在於一食多曬。

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釀酒的時候可以曬製作的過程，酒釀好了又可以曬自制滋味，最終重要的是曬出自己對節氣食物的珍惜和妙用，以及用光陰釀造美味的匠心獨運。

不同於家中自制的楊梅酒，靖州楊梅釀酒，不是簡單泡酒，而是類似葡萄酒榨汁去核，等待糖分發酵製取酒精，楊梅釀酒的味道類似乾紅，屬於湖南特產。

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除了楊梅酒，**楊梅還可鹽藏、蜜漬，**更能製作冰沙、楊梅冰湯圓、山楂楊梅凍……這些吃法或可延長楊梅賞味期，或可一感夏日清涼。

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當然最大殺四方的炫富方法，還是追隨楊梅成熟足跡，跨越半個中國，每到一處便在果樹下現摘現吃，享受最鮮的地道風味。

在那一刻，你不僅品嚐到了楊梅最好的滋味， 也擁抱了孕育美味的土地、陽光和清風。

天下沒有比這更從容的美事了，不是嗎？