淄博“退熱”，誰會“二刷”？_風聞

燃次元（ID:chaintruth）原創

作者 | 張   琳

編輯 | 曹   楊

剛剛結束的端午假期，網紅城市淄博再次迎來了旅遊熱潮。

端午假期第一天，剛剛結束高考的劉宇銘就和父母一起“進淄趕烤”了，“被淄博燒烤種草好久了，爸媽答應我高考結束就帶我來。”

當天早上九點多，抵達淄博的劉宇銘一家人，先後去了八大局和海岱樓。隨後又打卡了淄博燒烤，“到處都是人，我們提前一週訂的民宿，那時候就已經有民宿客滿了。”

端午小長假碰上高考結束，淄博再次迎來遊客猛增。據攜程平台數據，淄博旅遊繼續延續較高熱度，端午假期訂單量同比增長超92倍。

然而，就在這波熱度之前不久，關於“淄博降温”的討論在社交平台上層出不窮。尤其是在一條“淄博燒烤店到了飯點仍無人光顧，視頻拍攝者更是直言，‘淄博燒烤生意不好，開始降温了’。”的視頻被髮布後，“淄博到底值不值得再去”的爭議，便在網絡持續發酵。

對此，位於淄博張店區的老魏燒烤店店長告訴燃次元，“‘五一’假期之後，淄博的確出現了客流量下降的現象，但燒烤生意本身就具有季節性和階段性的屬性，端午假期的客流量回升也可以説明這一點，只是社交平台過於放大了這種現象。”

而像老魏燒烤店店長一樣，對於客流量漲落泰然處之的淄博商家們，或許恰好體現了淄博燒烤火起來時，本地商家的不盲從，以及階段性降温後，從業者們的不焦慮。

“面對突然增加的客流量，我們採取了增加桌子和設備等措施。但很快我們就發現，一味增加桌椅數量，而接待能力和配套服務卻跟不上，反而會讓顧客體驗感變差。這種情況下，我們主動採取了‘限流’措施，以提高顧客滿意度為第一齣發點。”老魏燒烤店店長表示。

八大局便民市場小閆饅頭房的老闆告訴燃次元，店裏本來提供饅頭和紫米餅兩種主食，但因為“五一”期間的超大客流量，暫停了做饅頭，只保留了紫米餅，“未來等熱度降下來，我們還是會恢復做饅頭，畢竟還有那麼多老顧客和商家喜歡我們家的饅頭。”

淄博經營者的態度，也讓一些在“五一”期間“進淄趕烤”的遊客開始有了“二刷”的念頭。

家住遼寧省葫蘆島的90後男生大東是一位擼串的狂熱愛好者，“‘一天三頓小燒烤’有點誇張，但三天一頓基本差不多。”在淄博燒烤火爆出圈後，一直對錦州燒烤情有獨鍾的大東開始好奇，“淄博燒烤真的有那麼好吃嗎？”

於是，“五一”假期，大東和朋友相約“青島淄博三日遊”。大東沒想到，自己很快就被“小串＋小餅＋小料”的淄博燒烤三件套俘獲了味蕾，回去後成為了淄博燒烤的“自來水”，四處跟朋友安利淄博燒烤。

“肯定會二刷，三刷、四刷也説不準。”大東對燃次元表示。

60後的阿花夫妻則把“二刷”提上了日程。今年4月，阿花夫妻從廣西來到淄博旅遊，除了為了品嚐燒烤，他們也被網上關於“好客淄博”的宣傳所打動，想要感受一下這座“政通民和”的城市的魅力。

“我們先是感受到了淄博的真誠，即便是旅遊旺季，吃住行的價格也沒有水漲船高。在遊玩的過程中，更時刻能感受到當地人民的熱情，路邊買個甜瓜，商販也會不嫌麻煩地幫着削皮。”阿花告訴燃次元，淄博燒烤很好吃，但即使不為吃燒烤，也願意再來這座温暖的城市轉轉。

就在這個端午節，阿花夫妻趁着兒子兒媳休息，小孫子也放假，舉家一起“進淄趕烤”。

當然，也有部分遊客表示不會“二刷”淄博，80後女生阿川就是其中之一。

阿川是“五一”假期後跟朋友一起結伴從江蘇淮安“進淄趕烤”的，雖然很喜歡“萬人一起吃燒烤”的氛圍，但阿川卻直言，“應該不會‘二刷’了，玩的地方太少了，只為吃一頓燒烤不值得跑一趟。”

90後女生小柒則是被其網紅化程度所勸退。

小柒是一名來自北京的遊客，在逛完八大局後對燃次元表示，不太能理解為什麼八大局火了。“目前，八大局商業化的程度，比起北京南鑼鼓巷有過之而無不及。整條街上店鋪的重複率太高了，且基本上都掛着網紅標籤。所謂的‘網紅三件套’口味也一般，炒鍋餅還可以，味道和小時候吃的貓耳朵相近，紫米餅沒什麼味道，牛奶棒也就是奶香味更濃的麪包，並沒有什麼特色。”

即便消費者對於淄博的熱情各不相同，但對於“淄博燒烤熱”能持續多久，本地從業者們有着自己的看法。“接下來就是暑假和十一黃金週，熱度起碼能持續到今年冬季。”多位當地的燒烤商户對燃次元表示。

同時，商户們也明白，“社交平台的助推，只是給了淄博一個出圈的機會，而如何能藉此機會，把‘流量’變成‘留量’，才是商户需要面臨的真正‘烤’驗。”

“一刷”or“二刷？”

因為提前瞭解到，淄博網紅燒烤店“五一”期間的排隊時長基本都是2個小時起步，所以一下火車，大東和朋友就直奔淄博萬人燒烤廣場。

從下午4點排到晚上7點，大東終於吃上了淄博燒烤，“淄博燒烤吃法跟葫蘆島不一樣，我們按照當地的吃法試了下，確實不錯。尤其是小餅捲上五花肉和小葱，再加上特色蘸料，味道真的很贊。主要價格不貴，我們4個人才花了300多元，其中還包括一箱啤酒。”

與此同時，在就餐過程中，大東也感受到了淄博人的熱情好客。“社交平台上有很多遊客曬被淄博當地居民‘寵着’的經歷，這次我們來淄博也感受到了。比如在等位的時候，兩撥本地人拼了桌，硬是給我們騰出了一張桌子。”

不過，大東也告訴燃次元，並非所有的體驗都是最佳的。“因為顧客太多，商家在服務的過程中難免會有顧不過來的情況，上菜速度也因此變慢。再加上是露天廣場，所以環境衞生也不太好。不過萬人一起吃燒烤的氛圍，我們是真的感受到了。也因此比較能理解‘因為人太多所產生的服務不到位’的情況。”

 

圖/打卡淄博燒烤

來源/大東供圖

除了吃燒烤，大東和朋友一行還去了齊國歷史博物館和八大局便民市場，“我們在八大局買了炸肉和炒鍋餅，味道都挺不錯的。只是買什麼都需要排隊，買一樣小吃平均要排20分鐘的隊伍。”

至於是否會“二刷”，大東則表示，如果不再需要排隊，自己還是原意再去淄博的，“等熱度降降，再跟朋友一起約着去淄博。”

與大東直奔燒烤城不同，阿花更想感受這座城市的魅力與温暖。

“我們當天到得時間有點晚，以為會不好打車，結果被秒接單。聊天中我們才知道，為了應對五一客流高峯，社區動員有私家車的居民都出來接單，方便遊客出行。”阿花告訴燃次元，一路上司機都非常熱情，不僅給了自己很多吃飯和遊玩的推薦，還全程幫忙拿行李。

更讓阿花感受到真誠的，是酒店的價格，“即便是‘五一’黃金週，酒店也幾乎沒有漲價，保持在一個標間200元/晚左右，住宿條件也蠻好的。”

阿花介紹到，在淄博，自己先去了有着“天下第一村”之稱的周村，隨後參觀了琉璃廠，瞭解到了琉璃製作的工藝。“周村的明清建築保存得非常好，充分體現了這座城市的文化底藴。而在琉璃廠看着工匠們在悶熱的環境中製作琉璃，我能感受到，在這座老工業城市生活的居民，樸實而勤勞的底色。”

阿花直言，“燒烤好吃，城市好玩，‘二刷’淄博也並非不是一件樂事。”

與大東和阿花不同，阿川則因為淄博旅行成本高而表示不會再次打卡，“我所指的成本高不是物價高，相反淄博的物價比較低，我們四個人吃頓燒烤才花了350元。”

阿川進一步表示，高的是整體旅行成本，“因為淄博本身不是旅遊城市，所以可以遊覽的地方很少，基本上一天就玩得差不多了，不像四川和貴州等，一去能玩上兩三天。如果只為吃個燒烤特意過來，我覺得不太值。”

除此之外，在燒烤體驗方面，阿川也表示，口味也不太適合自己。“如果按百分制來打分的話，那淄博燒烤的氛圍可以有80分，但口味可能只有20分。”阿川直言，自己和朋友是在淄博萬人燒烤城吃的燒烤，”當天舞台上有唱歌表演，我們在下面和那麼多陌生人一起吃燒烤、大合唱，感覺還是挺新奇的。但因為淄博的小串是先滷後烤的，對於我這種口味清淡的人而言有點鹹，同樣因為鹹而吃不慣的還有博山菜。”

和阿川一樣，90後女生小柒也覺得淄博可以遊覽的地方有點少，且“網紅化”有點嚴重。

“網紅兩個字充斥着淄博的大街小巷，周村古鎮和八大局商鋪同質化尤為嚴重。僅周村古商業街上的網紅姓氏館就超過了5家，街上原有的很多售賣字畫的店鋪反而關門了。”

“網紅化帶來的影響之一就是到處都是拍照打卡的人，比如，海岱樓裏面全是拍照打卡的年輕人，外面的橋上則都是拍照打卡的老年人，甚至連樓梯間的鏡子都不放過。嚴重影響了遊客的旅遊體驗。”小柒吐槽道。

商業化嚴重？

從上述多位遊客的反饋中不難看出，淄博的燒烤、低物價以及熱情好客的當地人，使得遊客們有了良好的旅行體驗。但與此同時，可遊覽景區較少、網紅點商業化嚴重等問題，也使遊客們的體驗大打折扣。

對於部分網友的感受，燃次元淄博之行中也深有體會。比如，在遊覽周村古商城時，“網紅”二字成為整條街店鋪宣傳的高頻詞彙。除此以外，一條街上，僅姓氏館至少有5家，而印有淄博燒烤的文創物件更是遍佈整條商業街。

如果説周村古商城的商業化尚且情有可原，那八大局便民市場的商業化程度則讓人瞠目結舌。“五一”假期，淄博八大局不僅成功登上了全國景區熱榜的第一名，還憑藉五一當日高達19萬人的客流量輕鬆碾壓了許多老牌5A級旅遊景區。

然而當曾經的便民市場變成了如今的熱門打卡地時，商鋪售賣的產品也發生了翻天覆地的變化。炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒成為八大局的“網紅三件套”，燃次元觀察到，售賣紫米餅和炒鍋餅的商户，佔整條街商户數量的三分之二。其餘則被蜜雪冰城、臭豆腐等網紅小吃，以及各種“點心局”等網紅烘焙店“佔領”。

 圖/八大局便民市場內新開的網紅烘焙店

來源/燃次元拍攝

一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元，的確有很多原本售賣其他商品的商户或徹底轉賣“網紅三件套”，或在原本生意的基礎上加賣“網紅三件套”，導致整條街幾步就有一家賣網紅小吃的。

“有一家之前賣涼拌菜的店鋪，現在竟然臨時改賣了紫米餅。還有一家饅頭店也是，之前既賣饅頭也賣紫米餅等，現在就只剩下紫米餅了。甚至連賣豬頭肉的店，現在都是既賣豬頭肉又賣紫米餅了。”

如上述居民所説，八大局一家掛着“十三年麪食店味道始終如一——正宗紫米餅”招牌的店鋪老闆小閆告訴燃次元，自己家的麪食店開了13年了，淄博燒烤火之前掛的招牌是“張店小閆饅頭房”，主要售賣饅頭和紫米餅等麪食，“現在暫時不賣饅頭了，改售紫米餅、淄博小餅和小料。”

至於暫時不賣饅頭的原因，小閆解釋道，因為店鋪位置位於便民市場中間，在如今市場的高客流量下，本地居民基本上進不來。“以前的紫米餅只有原味和麥香兩種，但五一前我們緊急推出了紅棗、蜜棗和葡萄乾等多種口味的紫米餅，想給遊客帶去更豐富的口味體驗。”

小閆表示，五一期間，購買紫米餅的顧客能排滿十多個隊伍，“不過現在人少了很多，週末的客流量大概是五一期間的一半，工作日則基本不會出現排隊購買的情況。”

“事實上，並不像大家想的那樣，賣網紅食品會多賺很多錢，我們之前賣的饅頭也非常受本地居民和商家的認可，只是現在饅頭根本送不出去，所以暫時只賣紫米餅。”小閆表示，“偶爾也會有本地居民來問我們是否還賣饅頭，答案是肯定的，我們是一家原住麪食老店，等到淄博這波熱度降下來，店裏還是會以賣饅頭為主。”

另一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元，“對於‘網紅三件套’的突然爆火，我們很不能理解。”該居民進一步談到，這些其實算不上淄博傳統意義上的特色美食，博山菜、博山炸肉、風乾肉、周村燒餅和餚菜等才更受本地居民的喜愛。“但對於全國人民對淄博的喜愛，作為本地居民，我們還是覺得非常開心和驕傲。”

淄博能火多久？

自淄博出圈之後，關於“淄博還能火多久”的討論就不絕於耳。

有網友認為“淄博燒烤是場互聯網狂歡，城市資源有限，火不了多久”，但也有網友表示“淄博人民的善意能夠保持多久，淄博燒烤就能夠火多久。”

正如上述網友所言，淄博燒烤的出圈與社交媒體的助推大有關係。截至目前，抖音上，“淄博燒烤”相關話題播放量高達264億次。小紅書上，“淄博燒烤”相關筆記已有近百萬篇。

但淄博的火爆，又不僅僅是互聯網的功勞。

事實上，淄博燒烤火爆的根源來自一個承諾。去年疫情期間，淄博政府請部分濟南到淄博集中隔離的大學生吃燒烤，彼時一句“疫情後春暖花開，歡迎你們再來品嚐淄博燒烤”的約定，在今年得到了兑現。

今年3月，“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”“淄博燒烤店開門一分鐘坐滿大學生”等話題相繼登上抖音同城熱搜和微博熱搜。‍‍‍‍‍一時間，全國的大學生紛紛開啓了“特種兵式旅行”，本着淄博蜂擁而至。

趁着流量崛起，淄博市政府也是積極應對。一面召開新聞發佈會，公開淄博燒烤地圖，預告燒烤節，勢要將“淄博燒烤”的美食招牌打響。另一方面，完善基礎設施，重新規劃公交路線，使主城區42條公交線覆蓋33家燒烤店。‍‍‍‍‍‍新增21條燒烤公交專線，讓遊客從火車站直達燒烤城。

來源/燃次元拍攝

“五一”期間，來自全國各地的遊客紛紛湧入淄博，淄博政府提前對酒店價格進行管控，嚴查出租車載客現象，淄博羣眾更是全民志願者，展現出“好客淄博”的熱情，經由互聯網的傳播，淄博一火再火。

32歲的李顯是土生土長的淄博人，同時也是一名導遊，“淄博火之前，我一直在北京等一線城市帶團，但淄博火了之後，我就回到了淄博，地接導遊的活兒都接不過來了。”

“淄博曾經是一座以絲綢、陶瓷和琉璃等產業聞名的老工業城市，但隨着近些年環保意識的不斷提升，很多工廠陸續被關停。”李顯介紹，如今淄博正在王旅遊城市轉型，從政府到全市人民都非常珍惜這次機會，紛紛使勁渾身解數。

“但我們畢竟不是一座旅遊城市，接待能力有限，比淄博燒烤好吃的燒烤也很多，我們只是有自己的特點而已。因此，在被網友喜愛的同時，也害怕被‘捧殺’。”

然而隨着“進淄趕烤”的遊客越來越多，互聯網平台上也開始出現一些諸如“住宿條件差”“吃燒烤人太多，完全沒有服務”以及“八大局沒有了煙火氣”等吐糟的聲音。

而對於淄博能火多久，遊客們也是各抒己見。大東覺得淄博燒烤很好吃，“新奇的吃法，萬人吃燒烤的氛圍，都值得我跟朋友再次打卡。”阿川則搖頭表示“燒烤太鹹了，我應該不會再來了”。阿花談到，自己還會再來淄博，因為不擔心會被“宰”，“外出旅遊，因為人生地不熟，總擔心被當地人宰客，在淄博不會有這樣的擔心。”

為了抓住南來北往的遊客們的胃和心，淄博的本地商家們一邊使出渾身解數，一邊也感覺壓力很大。

“老地方燒烤店”已經在淄川區經營多年，“3月4日，店裏的生意突然火了起來，以往燒烤旺季應該是4月初，這次比往年提前了40天。淄博燒烤火了以後，我們的營業額也隨之有了20-30%的提升。”該店老闆表示，與此同時，壓力也變大了很多，“淄博人很實在，當地消費也很低，不會有宰客的現象。唯一的擔心和壓力，就是接待能力有限，怕服務不好遊客。”

上述老闆對燃次元表示，作為淄博本地人肯定希望淄博燒烤的熱度可以持續下去，但燒烤是有季節性的，夏季熱度高冬季相對冷卻，是很正常的事情。

同樣倍感壓力的還有老魏燒烤的店長。“原本我們是每天中午十一點半營業，但五一期間，每天早晨九點多鐘，就已經來了很多顧客。我們的營業時長也就從九點多延長到了次日凌晨兩點，打掃完衞生可能就三點了。回去休息片刻，九點鐘又開始營業。那幾天，每天只能睡4、5個小時，每天都是暈暈乎乎的。”

“燒烤有淡旺季，6月學生放假的時候應該會有一波小高潮，之後就是十一期間，也會有一次高峯期。”上述店長表示，儘管熱度猶在，但消費者依舊會逐漸趨於理性，可能會階段性打卡，但不會一直盲目追逐。

“不過我相信，‘淄博燒烤’會像錦州燒烤和新疆燒烤一樣，成為一種標籤，並逐漸成為一個品牌長期存在下去。”該店長頗為自信地説道。

*題圖及部分內文配圖來源於燃次元拍攝。

*文中大東、阿花、阿川、柒柒、李顯均為化名。

*免責聲明：在任何情況下，本文中的信息或所表述的意見，均不構成對任何人的投資建議。

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