終於等到古爾邦節，如約而至的美食盛宴！_風聞

今年的古爾邦節是6月29日，節日前三天最為熱鬧和隆重。節日當天，多數人在家都會宰羊或牛慶賀設宴招待最親近的客人，後兩天則互相串門。

為了這一天，就像打響了一場曠日持久的派對，早在一週前甚至一個月前，大家就開始着手準備過節要用的食材，還會將房子收拾的一塵不染，再拿出那些“私藏”的精緻碗碟。

終於，伴隨着家人與朋友深刻而熱烈的想念，古爾邦節來到了你我身邊。

節日前，走進少數民族朋友家的日常

就像春節前大掃除是為了辭舊迎新，古爾邦節前夕的日子，家家户户也忙着打掃衞生，準備過節物資。

▲圖片來源：波塔庫孜

臨近古爾邦節，我跟隨朋友去了她家，裝修是典型的新疆風格——豪華的玻璃吊燈、帶有複雜紋樣的手工地毯、櫥櫃裏各種花色的裝飾品，還有鋪着流蘇桌布的加長版餐桌。

各種高飽和度的色彩拼接，搭配上鮮花和民族風的裝飾，讓人印象深刻。

到朋友家時，他們已經把家裏打掃得乾乾淨淨，桌子上也已經擺出了部分為古爾邦節準備的點心和果品，她家人都很熱情，一直招呼我坐下，還給我倒了一碗熱茶，這正是少數民族人家的待客之道。

▲圖片來源：苒娜提

參觀完房子，朋友告訴我，家裏大大小小的傢俱和過節要用的餐具，甚至連平時忽略的犄角旮旯，也被通通擦了個遍。

媽媽早就準備好了過節的食材，除了擺置的蜜餞、乾果和小零食外，還親手和麪炸了新鮮的饊子和包爾薩克，爸爸負責購買要宰牲的羊。

▲圖片來源：小紅書@知更印象演出服烏魯木齊

這一天，我們活躍在節日的各個環節裏

節日當天，清早起牀，大人們在樓下相互問候之後着手宰牲，家裏的小孩會圍觀宰羊的環節，有時還會小心翼翼地湊上前，和家人一起抓着羊身上的毛，但眼神始終不敢落在羊身上。

根據祖輩傳下來的規矩，宰好的羊被分成十二個整塊。

古爾邦節最隆重的待客之禮，就是做手抓羊肉。新疆人對於手抓肉的做法極為簡單，將清洗好的羊肉下涼水鍋，用大火煮兩個小時，在這個過程裏，除少許食鹽之外，不加任何輔料，以保證羊肉味道純正。

精挑細選的羊羔正是肉質嫩而肥美的時候，深受人們喜愛，羊肉煮至七八成熟的時候最好吃，肉與骨頭不要分離，過於爛熟會影響羊肉的鮮美。

將兩指寬的麪條下進羊肉湯裏，就成了新疆特色美食——納仁，在和麪的時候加入適量鹽水，增加面的硬度，是面片好吃的訣竅。

將煮好的手工面片，鋪在瓷盤底部，撒上新鮮皮芽子，再把帶骨羊肉按順序裝入盤中，一份少數民族傳統美食納仁就做好了。

古爾邦節的待客是非常有講究的，不同年齡、不同輩分的人，要分給不同部位的肉，以表示禮貌和祝願。比如，羊耳朵一般會給屋裏的小孩子吃，代表了長輩希望孩子乖乖聽話的願望。

這盤手抓羊肉，體現了少數民族朋友的熱情好客、真誠善良。

除了羊肉，桌子上還會擺抓飯、薄皮包子、拉條子、粉湯等，不同民族之間也因為飲食習慣的不同，而形成獨特的飲食結構。

不過，吃完正餐後喝奶茶，幾乎是新疆各族人民不變的傳統。

把磚茶搗碎後，放入茶壺中煮，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，最後加鹽即成；或者是將奶子和茶水分別燒開，喝奶茶時，先將奶子倒在碗裏，再用茶水衝開。

滾燙的茶靜置一會便會凝結一層奶皮子，入口奶香濃厚，嚥下去後香氣彷彿在胃中迸發開來，舌尖留下的淡淡茶香又讓人回味無窮。

桌上還擺着酥油、傑吶特、方糖等食品，喝茶的時候，放一勺酥油或泡一把傑吶特，這一碗熱氣騰騰的奶茶，是新疆人獨有的味蕾記憶。

▲傑吶特——一種用塔爾米、酥油、砂糖或奶皮、奶酪混合而成的食物

除了這頓正餐，茶几上用精緻器皿盛裝的各種乾果、糕點、零食等小吃，更是琳琅滿目，讓人眼花繚亂。

▲圖片來源：小紅書@-迪哥

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饊子/薄皮饊子

用清油、花椒水和麪，切小塊、壓成圓餅，從中間開洞、拉長、搓條、盤層、拉細，最後用筷子牽着入熱油，炸制金黃色而成。

炸好的饊子被放在雍容華麗的盤子裏，一圈一圈盤得老高，擺放在茶几的正中央。顏色金黃、入口酥脆的饊子就像一座金山，是餐桌上最靚麗的一道風景線。

和油饊子不同，薄皮饊子（又叫雞蛋饊子）更酥脆，圓形的面劑被擀成非常薄的麪皮，將如紙般透亮的圓形麪皮對摺成扇形，再用花邊滾輪劃開，整理成花的形狀，繞在筷子上炸，最後再撒上糖粉。

透着淡淡甜味的薄皮饊子擺在桌上，就像開出了一朵朵花，給節日的餐桌更添一分姿色。

包爾薩克

伴隨着沸騰的油花和油炸時清脆的聲響，一個個包爾薩克就這樣傳承着温情的味道。

油炸的包爾薩克有着不同的形狀：厚實的球狀、實心的長條狀……最常見的還是四邊形的，酥酥的包爾薩克還帶着一點奶味的香甜，吃得人滿口留香。

金黃通體的包爾薩克泡奶茶，就像油條配豆漿、包子配小米粥一樣，別提有多享受了！

饢

“寧可三日無肉，不可一日無饢”，這是新疆人對饢的熱忱，古爾邦節的餐桌上自然也少不了它的存在。

饢的麥香與奶香在空氣中氤氲開來，刺激着每一位客人的嗅覺，引誘他們停下腳步，路過茶几的人都忍不住拿起一小塊切好的饢，或是幹吃，或是泡奶茶吃，亦或是抹上酥油或果醬吃。

相信我，入口的瞬間你就會明白，為什麼這裏美食紛繁，但新疆人還是鍾愛饢。

糕點

在新疆這個多民族聚居的地區，少數民族的點心作為新疆最具節日味道的一種勞作，是擺盤最重要的一部分。

外形酷似棗糕的巴哈利首當其衝。這個“黑蛋糕”除了軟糯，還帶有一些慕斯的口感，核桃、巴旦木、葡萄乾等嵌在其中，口味豐富而有層次，讓人食指大動；

瑪仁糖，在新疆被親切地稱為切糕，多種堅果的混合下，與麪粉和蜂蜜一起，被層層壓制成密實的糕體，五顏六色的切糕放在那裏，就是一種回家的誘惑；

外皮焦脆、內瓤鬆軟，還嵌着大顆粒堅果的列巴讓人欲罷不能，面劑子在烤爐中慢慢膨脹，變得油亮香甜，瀰漫出的濃郁香味好似飄到十里八鄉；

在麪粉與白糖的纏綿下，造就了新疆人熟知的糖霜江面條。用熬製的麥芽糖稀給炸好的江面條掛霜，還沒出鍋就讓人“口水直下三千尺”，鬆軟甜糯、一口一個。

除此之外，糖稀擰擰子、娜帕裏勇、密多維、油糕、奶皮酥……這些新疆特色糕點小吃，都被裝進盤裏整齊的擺放着。

果醬

新疆因其獨特的地理條件和氣候因素，造就了許多集養生與美味於一體的特色食品。

每年五月至十月，新疆的各種水果輪流成熟、應接不暇。遵照時令，媽媽們把應季的水果做成果醬，放在冰箱冷藏，過節的時候拿出來吃。

藍莓醬、草莓醬、杏醬、無花果醬、黑加侖醬……在每個新疆媽媽的巧手下，各式香甜的水果都搖身變成玻璃器皿裏的果醬，成為古爾邦節餐桌上色彩豐富的一角。

乾果

色澤豔麗的乾果也是節日擺盤不可缺少的一部分。

咬不動也不能放回碗裏的巴旦木、吃完果肉還能吃果核裏杏仁的杏幹、有大有小酸酸甜甜的葡萄乾……這些都被盛裝在剔透的玻璃器皿中，擺放在茶几最顯眼的地方。

▲圖片來源：小紅書@大喵子

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水果

在夏天這個瓜果豐盛的季節，迎來古爾邦節是一件很幸福的事情。瓜果飄香，各種水果應有盡有，節日的甜度是拉滿的。

個大皮薄的西瓜、脆爽嫩滑的哈密瓜、汁水充沛的蟠桃、晶瑩剔透的葡萄、甜如蜜糖的小白杏……當季的水果被成箱地購入，就差在家裏開一間水果店了。

零食

總有人感嘆，節日的味道越來越淡，但只要看到盤子裏堆得小山一般的零食，過節的氛圍就不曾走遠。

新疆和周邊八個國家接壤，所以在新疆的超市裏可以買到周邊其他國家的零食，這些進口零食也融入了新疆人的生活，擺到了古爾邦節的餐桌上。

Albeni的巧克力威化餅乾，香濃的巧克力外皮包裹着粘牙的焦糖和酥脆的餅乾芯；Rondo的夾心曲奇，嵌着花紋的曲奇餅乾夾着厚厚的奶油，香甜可口；

katkat煉乳層層糕，鬆脆的酥皮層次分明，奶香濃郁、一碰就碎，注入草莓醬和杏子醬，甜味更濃郁，幸福感爆棚……

奶疙瘩

新疆優質的奶源衍生出許多奶製品，最出名的非酸奶疙瘩莫屬。

▲圖片來源：葛夢麗

手工酸奶疙瘩的形態大多是塊狀和圓形，一小塊幹奶疙瘩可以啃很久，不摻糖，口感較酸。

吃不慣手工奶疙瘩的可以選擇商場裏真空包裝的奶酪，既有乾酪也有軟酪，奶味濃厚，酸甜可口。

這一天，形形色色的小吃在桌上陳列，印着好看花色的茶杯也被碼放整齊，等待着客人的登門拜訪。

▲圖片來源：小紅書@-迪哥

這一天，廚房間飄散出羊肉湯和其他美食的香氣，每家每户都洋溢着濃郁的喜悦。

這一天，人們換上漂亮的新衣服，去親戚朋友家互相拜訪，茶餘飯後播一首歡快的歌，大家再一起跳個舞。

在這個重要的日子裏，不知你身在何處，又和誰在一起，但不論怎樣，都祝你自古爾邦節之後的每一天都能擁有更多的好運與幸福！

如果你此時身處異鄉，那就買一套新衣服，約上三五好友，找一家新疆餐廳，吃一頓地道的新疆美食，讓一切都與記憶中的古爾邦節重合；

▲圖片來源：小紅書@米婭_ya

如果你很幸運在家，那就多幫家裏乾點活，和親戚朋友聊聊天，珍惜這段相聚的時光，好好享受節日的氛圍。

▲圖片來源：小紅書@知更印象演出服烏魯木齊

最後，預祝大家古爾邦節快樂，將來勝過往，所得皆所願！

主****編：阿布

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：馬麗娜、米合熱阿依

作      者：葛夢麗

主      播：阿依孜巴

校      對：努爾扎代木

排      版：阿依吉瓦

圖片來源：網絡、小紅書、苒娜提、波塔庫孜、葛夢麗