麻辣燙正在變得“高端大氣上檔次”，幾十塊錢一碗你還買嗎？_風聞

極目新聞

2023年06月29日 12:48:48 來自湖北

曾幾何時，提起麻辣燙，在很多人的印象裏，就是路邊攤或幾塊錢一碗的存在。然而，這一印象正在被改變。

前不久，“吃了一碗35塊錢的麻辣燙”話題登上微博熱搜，引發2.7億次閲讀，1.3萬次討論。不少網友更是表示，自己吃過更貴的麻辣燙，大幾十甚至過百元。“麻辣燙大多沒有單品標價，拿着拿着，買單時不知不覺價格就上去了。”有網友直言。

麻辣燙價格變貴了

微博截圖

如今的麻辣燙，不僅出現在路邊攤，就連高端商場裏也有了，還是連鎖的。

武漢市民李女士家住光谷新竹路，她介紹，此前在家附近的一家商場吃過麻辣燙，自己直接拿着餐碟在自助取菜區取菜，取完後稱重計價。“想着每種拿兩三片，分量也不多嘛，取菜就比較隨意，後來結賬時才注意到，花了將近50塊錢，還是有點小心疼的。”

在社交媒體上，對麻辣燙的吐槽也不少。有網友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店裏的照片，碗裏全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類，一片肉沒有，花了28元。

這還不算貴的，還有網友花了100多元，感嘆如果自己去超市買半成品材料再來個火鍋底料，這個價格最少可以吃兩頓。

據瞭解，麻辣燙，起源於四川樂山，做法幾經改良後，成為地域不限、男女老少咸宜的特色美食。在大家的記憶中，早年間它是按捆賣或論串賣的，敞開了挑也不過十幾二十元。如今，這份美食一改當初的平價模樣，似乎變得高端了起來。

連日來，極目新聞記者走訪武漢多家商場發現，吃麻辣燙的消費羣體，不乏拎着名牌購物袋的白領人士，他們有的從高端甜品店、咖啡店出來，轉頭就進了麻辣燙店裏。同在一層樓的，不遠處就有人均消費超200元的西餐廳。

多重因素助推價格走高

記者探訪時還瞭解到，目前，不少麻辣燙門店都是以稱重方式計費，葷素同價。幾家主流麻辣燙連鎖品牌的價格，從16.8元/斤到39.9元/斤不等。也有專門做外賣的麻辣燙品牌，則是論片/個計價，例如，某品牌5片娃娃菜4.58元、2個潮汕牛肉丸5.96元……

相比單價，人均消費數字更能體現麻辣燙的真實價格水平。

麻辣燙人均消費價格不一

記者搜索某點評APP發現，不同商圈的麻辣燙人均消費價格不等，多在20-80元之間。此外，哪怕是同一品牌，所處商圈不同，或者加盟商不同，也存在一定程度上的價格差異。

武漢一家麻辣燙門店

例如，連鎖品牌張亮麻辣燙加盟商就表示，每家門店具體的價格得看店鋪周圍商圈客流情況以及消費水平，公司會實地考察，給出一個專業的定價。

在麻辣燙變貴話題登上熱搜後，楊國福集團副總經理李雙印曾回應稱，麻辣燙經歷了消費升級以後，原材料品質變高，成本自然有所增加。“隨着行業不斷規範，麻辣燙開店門檻也在逐漸提升，門店管理的標準化成為企業成本支出的重要部分。外加人力和房租等經營成本的上升，麻辣燙的價格十年上漲十倍在部分一線城市情有可原。”

食材湯底都在升級迭代

事實上，麻辣燙的食材，確實正在變得“高端大氣上檔次”。

極目新聞記者走訪時發現，新式麻辣燙不乏豪華食材。例如，某品牌麻辣燙“新鮮小青龍蝦暴福”冬陰功套餐裏，有整隻大蝦，還有扇貝青口卜卜貝白蛤等15種食材。還有的麻辣燙，宣稱蔬菜是無土水培的，蝦滑蝦丸是手打的，奶油生菜是波士頓的，涮菜裏有冬蟲夏草，涮肉裏有新西蘭雪花和牛……

湯底也有講究。例如當年楊國福麻辣燙，就是“用牛骨湯替換掉紅辣油，並加入了全脂奶粉和白糖”研製出全新湯底，讓麻辣燙這種四川地域小吃更有普適性，銷量走高。

也正因如此，有網友打趣道：平時逛精品超市都沒見識過這麼多高端食材，如今在麻辣燙取菜區“功德圓滿”了。

《餐飲新連鎖》創始人王新磊表示，麻辣燙曾經的 “low” ，是因為它是過去時代的產物。如今社會發展階段不同，新興消費者不再滿足於原本的環境和食材，麻辣燙的時代侷限性就凸顯出來了，所以才需要用新的方式去“重做”麻辣燙。

高端化之路還需時日

不過，麻辣燙的高端之路，似乎走得並不算順暢。

武漢大學經管學院吳先明教授分析，目前從一些麻辣燙的品牌發展來看，首先是資本不太看好。即使近年來新消費領域投資熱情高漲，但麻辣燙品類卻相對冷清，有過融資記錄的品牌很少。此外，大多消費者也並不買賬。“低價實惠”是大家對麻辣燙的固有印象，不管湯底、食材被“吹”得多麼天花亂墜，註定了這一品類在價格上存在天花板。

事實上也的確如此。

數據顯示，麻辣燙作為中式快餐的重要細分品類，當前市場規模已超千億元，但整個行業裏真正叫得響、規模大的品牌卻不多。

據紅餐大數據，截至2023年3月，除了張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙這兩個頭部品牌之外，其他相關品牌的門店數均未超過1000家。門店數量在200—900家之間的腰部品牌，以及為數眾多的街頭麻辣燙，仍佔大多數。

吳先明表示，雙雄爭霸的局面下，新出的麻辣燙品牌難以打破賽道格局，只有不斷尋找突圍路徑，走差異化路線，提高產品附加值，“但如此一來，價格可能就又提上去了。”目前的市場格局下，麻辣燙新品牌要走高端化之路，可能還需要更長一段時間。