麻辣燙正在變得“高端大氣上檔次”,幾十塊錢一碗你還買嗎?_風聞
心之龙城飞将-06-29 21:52
極目新聞
2023年06月29日 12:48:48 來自湖北
曾幾何時,提起麻辣燙,在很多人的印象裏,就是路邊攤或幾塊錢一碗的存在。然而,這一印象正在被改變。
前不久,“吃了一碗35塊錢的麻辣燙”話題登上微博熱搜,引發2.7億次閲讀,1.3萬次討論。不少網友更是表示,自己吃過更貴的麻辣燙,大幾十甚至過百元。“麻辣燙大多沒有單品標價,拿着拿着,買單時不知不覺價格就上去了。”有網友直言。
麻辣燙價格變貴了

微博截圖
如今的麻辣燙,不僅出現在路邊攤,就連高端商場裏也有了,還是連鎖的。
武漢市民李女士家住光谷新竹路,她介紹,此前在家附近的一家商場吃過麻辣燙,自己直接拿着餐碟在自助取菜區取菜,取完後稱重計價。“想着每種拿兩三片,分量也不多嘛,取菜就比較隨意,後來結賬時才注意到,花了將近50塊錢,還是有點小心疼的。”
在社交媒體上,對麻辣燙的吐槽也不少。有網友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店裏的照片,碗裏全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類,一片肉沒有,花了28元。
這還不算貴的,還有網友花了100多元,感嘆如果自己去超市買半成品材料再來個火鍋底料,這個價格最少可以吃兩頓。
據瞭解,麻辣燙,起源於四川樂山,做法幾經改良後,成為地域不限、男女老少咸宜的特色美食。在大家的記憶中,早年間它是按捆賣或論串賣的,敞開了挑也不過十幾二十元。如今,這份美食一改當初的平價模樣,似乎變得高端了起來。
連日來,極目新聞記者走訪武漢多家商場發現,吃麻辣燙的消費羣體,不乏拎着名牌購物袋的白領人士,他們有的從高端甜品店、咖啡店出來,轉頭就進了麻辣燙店裏。同在一層樓的,不遠處就有人均消費超200元的西餐廳。
多重因素助推價格走高
記者探訪時還瞭解到,目前,不少麻辣燙門店都是以稱重方式計費,葷素同價。幾家主流麻辣燙連鎖品牌的價格,從16.8元/斤到39.9元/斤不等。也有專門做外賣的麻辣燙品牌,則是論片/個計價,例如,某品牌5片娃娃菜4.58元、2個潮汕牛肉丸5.96元……
相比單價,人均消費數字更能體現麻辣燙的真實價格水平。

麻辣燙人均消費價格不一
記者搜索某點評APP發現,不同商圈的麻辣燙人均消費價格不等,多在20-80元之間。此外,哪怕是同一品牌,所處商圈不同,或者加盟商不同,也存在一定程度上的價格差異。

武漢一家麻辣燙門店
例如,連鎖品牌張亮麻辣燙加盟商就表示,每家門店具體的價格得看店鋪周圍商圈客流情況以及消費水平,公司會實地考察,給出一個專業的定價。
在麻辣燙變貴話題登上熱搜後,楊國福集團副總經理李雙印曾回應稱,麻辣燙經歷了消費升級以後,原材料品質變高,成本自然有所增加。“隨着行業不斷規範,麻辣燙開店門檻也在逐漸提升,門店管理的標準化成為企業成本支出的重要部分。外加人力和房租等經營成本的上升,麻辣燙的價格十年上漲十倍在部分一線城市情有可原。”
食材湯底都在升級迭代
事實上,麻辣燙的食材,確實正在變得“高端大氣上檔次”。
極目新聞記者走訪時發現,新式麻辣燙不乏豪華食材。例如,某品牌麻辣燙“新鮮小青龍蝦暴福”冬陰功套餐裏,有整隻大蝦,還有扇貝青口卜卜貝白蛤等15種食材。還有的麻辣燙,宣稱蔬菜是無土水培的,蝦滑蝦丸是手打的,奶油生菜是波士頓的,涮菜裏有冬蟲夏草,涮肉裏有新西蘭雪花和牛……
湯底也有講究。例如當年楊國福麻辣燙,就是“用牛骨湯替換掉紅辣油,並加入了全脂奶粉和白糖”研製出全新湯底,讓麻辣燙這種四川地域小吃更有普適性,銷量走高。
也正因如此,有網友打趣道:平時逛精品超市都沒見識過這麼多高端食材,如今在麻辣燙取菜區“功德圓滿”了。
《餐飲新連鎖》創始人王新磊表示,麻辣燙曾經的 “low” ,是因為它是過去時代的產物。如今社會發展階段不同,新興消費者不再滿足於原本的環境和食材,麻辣燙的時代侷限性就凸顯出來了,所以才需要用新的方式去“重做”麻辣燙。
高端化之路還需時日
不過,麻辣燙的高端之路,似乎走得並不算順暢。
武漢大學經管學院吳先明教授分析,目前從一些麻辣燙的品牌發展來看,首先是資本不太看好。即使近年來新消費領域投資熱情高漲,但麻辣燙品類卻相對冷清,有過融資記錄的品牌很少。此外,大多消費者也並不買賬。“低價實惠”是大家對麻辣燙的固有印象,不管湯底、食材被“吹”得多麼天花亂墜,註定了這一品類在價格上存在天花板。
事實上也的確如此。
數據顯示,麻辣燙作為中式快餐的重要細分品類,當前市場規模已超千億元,但整個行業裏真正叫得響、規模大的品牌卻不多。
據紅餐大數據,截至2023年3月,除了張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙這兩個頭部品牌之外,其他相關品牌的門店數均未超過1000家。門店數量在200—900家之間的腰部品牌,以及為數眾多的街頭麻辣燙,仍佔大多數。
吳先明表示,雙雄爭霸的局面下,新出的麻辣燙品牌難以打破賽道格局,只有不斷尋找突圍路徑,走差異化路線,提高產品附加值,“但如此一來,價格可能就又提上去了。”目前的市場格局下,麻辣燙新品牌要走高端化之路,可能還需要更長一段時間。