原來你是這樣的小火鍋：自熱火鍋是如何“自熱”的？_風聞

火鍋，作為中國傳統美食之一，因其方便快捷的烹煮方式和獨特風味被消費者接受和喜愛，是老少皆宜的一道美食家餚。我們常吃的火鍋種類有以“麻、辣、燙”著稱的重慶南派火鍋，也有以涮羊肉為主要代表的北派火鍋。那麼這麼美味的火鍋，我們的先祖是否也愛吃呢？

答案是肯定的。火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。史書《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍坐在鼎四周，將食材放入鼎鍾煮熟分食，學界許多人認為這可以視作火鍋的萌芽。

而火鍋的發展依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化。現代廣受消費者喜愛的鴛鴦鍋、九宮格鍋的前身就是魏文帝所提到的“五熟釜”，可以同時煮各種不同的食物。

如今，隨着科技的進步，烹飪技藝的發展，火鍋品種和烹煮方式也異彩紛呈。一種全新的速食品——自熱火鍋也走進了我們的視線，這種不用插電、只需要倒入一杯涼水就能自動加熱的簡易版火鍋，越來越受消費者的青睞。

自熱火鍋加熱的原理

加熱原理其實並不複雜。主要是利用發熱包內的物質與水接觸，在這一過程中，大量的熱量被放出，在密閉空間內空氣不斷升温，升温可達150℃以上，蒸汽温度可達200℃。從而使得上層食材盒內的食物吸收熱量後迅速升温。

發熱包主要有碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽，生石灰等成分。生石灰加水生產熟石灰，發出大量的熱能。同時，鐵粉、鋁粉可以與活性炭、水和鹽形成原電池效應，通過氧化還原反應釋放大量的熱量。

另外，硅藻土具有疏鬆多孔結構，常用來當乾燥劑吸水。發熱過程中，硅藻土能吸收部分的水，讓它們充分地接觸併發生反應。碳酸鈉等鹽分則主要用於吸收滲入的微量水分，防止生石灰逐漸失效，在化學反應中起到一定的輔助作用。

自熱火鍋加熱雖然方便快捷，卻存在一定安全隱患，自熱食品的發熱包屬於易燃易爆品，要放在兒童接觸不到的地方，防止兒童盲目使用發熱包發生危險。

消費者在使用時要非常小心，且坐火車和飛機都不允許攜帶。

操作時請注意：

1、發熱包上只能加冷水，切忌為了求快而將熱水倒在加熱包上，熱水容易使發熱包中的物質和熱水發生劇烈反應，導致發熱包膨脹甚至破裂，還有可能引發爆炸。

2、加熱時，不要放在玻璃、塑料等桌面上，以防玻璃碎炸裂。因為自熱火鍋在加熱時底部温度很高，若放在不耐高温的桌面上，就有可能導致桌面破裂。蓋子上有透氣孔，使用時一定要確保透氣孔打開，讓它有個泄壓的地方。並且不要加覆蓋物，防止膨脹導致爆炸事故。

3、不要在密閉空間中使用加熱火鍋。當發熱產生的氫氣到達一定濃度後，一旦遇上火源都會有爆燃的隱患。

4、自熱包有破損的情況下不要使用。使用完發熱包丟棄前要讓它與水充分反應，如果不確定可以考慮用塑料袋紮好再丟，否則有水分或者雨水進到窄小的垃圾桶內反應產生氫氣，雖然氫氣量小而且易擴散，但產生的氫氧化鈣具有腐蝕性。

選購自熱產品時，最好選擇PP5材質的塑料盒。並嚴格按照提示內容操作，在耐高温的桌面上享用它們。加熱完成後，揭蓋要當心，以免被蒸汽燙到手。最後在享用完自熱火鍋後，分類處理食品包裝和殘餘食物。

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作者：劉俊伶 新餘市科技館展教員

審核：張娜 北京大學公共衞生學院 副研究員 博士生導師

來源: 星空計劃