不用求助“拍瓜師”，西瓜甜不甜，看這裏就知道！_風聞

盛夏已悄然來臨，炎炎夏日最令人愜意的，莫過於吹着空調吃西瓜了。倘若這時候再碰到那種瓤沙籽少來報恩的“夢中情瓜”，更是一定要拍下來發個朋友圈，非得好好炫耀一下不可。

不過，對很多朋友來説，這樣的好瓜真有點“可遇不可求”，為啥？不會挑……

雖然我們大概都知道，判斷西瓜成熟度，可以通過手拍聽聲。可真正輪到自己上陣時，卻常常挨個把瓜攤的所有西瓜拍個遍，也不知道哪個好，最後還得問一句：老闆，你這瓜保熟嗎？

那麼“聽聲辨瓜”到底靠譜不靠譜？挑瓜都有哪些訣竅呢？今天咱們就來好好聊聊。

01

聽聲確實可以辨瓜

首先，“聽聲辨瓜”這事兒本身是靠譜的。

比如，一些線上銷售的電商為了避免售賣給顧客生瓜、壞瓜而被差評，需要對瓜的熟度有一個基本的判斷，從而誕生出了一個新職業——拍瓜師。

拍瓜師往往通過 2～3 秒即可分辨出生瓜、熟瓜、過熟瓜、多筋瓜（瓜肉中較多白筋或黃筋影響口感）、壞瓜等類型，一天要拍上八九千個瓜，收入也相當可觀。

圖片來源：微博截圖

那麼到底怎麼通過聽聲音來判斷瓜熟不熟呢？

據拍瓜師介紹，**生瓜蛋子往往聲音較為清脆，而成熟的西瓜拍出來的往往是通通通的聲音，拍起來帶有一點震手的感覺，而熟過頭的西瓜拍上去是噗噗噗的聲音，聲音往往會更低沉一些。**所以要想自己挑出好西瓜，聲音的感知和手感還要多練多買，沒準你也能成為下一個拍瓜師。

當然，所謂術業有專攻，拍瓜的手藝真沒那麼容易練，不過不要緊，稍後我們會為大家介紹一套特別容易上手的挑瓜心得。

02

拍瓜為什麼能聽出生熟？

那麼為什麼不同西瓜，拍出來的聲音不同呢？

目前一種比較主流的解釋是，不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纖維素含量往往不同，生瓜纖維素含量高，硬度也高，拍打時振動頻率較高，因此聲音會更加清脆。

隨着西瓜的進一步成熟，瓜中纖維素不斷水解，果肉也會變得更加鬆散，振動頻率沒那麼高，聲音就會變得更低沉。就像絃樂器中的琴絃一般，弦繃得越緊，撥動琴絃振動的頻率越高，音調就越高，反之則音調越低，對應起來也會更加沉悶。

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咱們平時拍瓜聽錯，頂多咬咬牙含淚吃掉也就算了，但有些場合弄錯了後果還挺嚴重。

筆者本科時一位教授就曾談起，他學生時代上過一門園藝產品品質分析課，期末有個實踐課考試，考試內容特別簡單直接，就是老師拿來幾個不同成熟度的西瓜，大傢伙通過拍瓜聽聲來判斷幾個西瓜成熟度。考試打分也非常公平直觀——切開看。

如果你卷子上寫着 “這瓜保熟”，結果切開一看生瓜蛋子，那對不起，準備補考吧……

03

這套選瓜方法，人人都能學會

前面説了，雖然“聽聲辨瓜”靠譜，但學起來不容易，那麼除了拍西瓜能判斷瓜的好壞以外，還有什麼方法能從外觀看出瓜的好壞呢？

為此筆者特意詢問了華中農業大學從事西甜瓜（西瓜和甜瓜的縮寫）研究的同學，她介紹了消費者挑選西瓜的幾大要素：

1.模樣周正，瓜要長得儘量飽滿勻稱，“圓”一些，歪瓜不要選；

2.紋路清晰，深綠色的條紋和淺綠背景對比鮮明；

挑選左側這種紋路清晰、果形周正的西瓜。圖片來源：作者拍攝

3.藤蔓新鮮，帶有綠色的藤蔓，無藤蔓有可能是存放稍久，藤蔓枯萎了攤主自己剪掉的；

選擇左側藤蔓新鮮的西瓜。圖片來源：作者拍攝

4.藤蔓彎曲，西瓜在成熟過程中藤蔓一般會發生彎曲，藤蔓直愣愣的那種瓜可能未完全成熟；

挑選左側藤蔓扭曲的西瓜。圖片來源：作者拍攝

5.表面光滑，成熟的西瓜表面絨毛脱落，果皮表面會更為光滑（當然也不排除摸的人太多“盤”得鋥光瓦亮……）。

學會了這些，再試着拍一拍，就很容易挑到好瓜了。

04

專業人士，這樣挑瓜

不過，對專業人士來説，最保險的挑瓜方法，既不是看也不是聽，而是靠日曆。

在西瓜生產和採收環節中，西瓜的成熟度一般不通過拍瓜來判斷，而是通過計算授粉時間到成熟時間的天數，來對西瓜成熟度有個基本的瞭解，再通過抽樣調查，剖開個別西瓜查看成熟度，這樣會更加方便也更準確，畢竟天天下瓜田去一個一個拍瓜和找瓜來採收的話，想想那個工作量都腿軟啊。

一般早熟西瓜在對雌花進行授粉後 27 天左右即可成熟；中熟西瓜授粉後 30 天左右成熟；晚熟西瓜授粉後 35 天以上才能成熟。這種判斷成熟的方式往往更加直接且不容易出錯。

要知道，在西瓜培育基地裏，就算是經驗豐富的工作人員在拍瓜測成熟度的時候偶爾也會翻車（你看我就説拍瓜沒那麼容易學）。

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05

西瓜的甜，來自辛苦

作為一篇教人挑瓜吃瓜的文章，到這裏其實就可以結束了，但是咱們畢竟是科普中國，還想跟大家講一點西瓜背後的科研故事。

説起“吃瓜羣眾”，咱們是當之無愧的第一名，畢竟中國消費者每年大約能吃掉世界上 70% 的西瓜。

在享受着西瓜帶來快樂的同時，我們也應當為我國西瓜產業感到無比驕傲和自豪。

與蘋果、葡萄、草莓、番茄等水果品種長期依賴於進口不同，市面上常見的‘早佳 8424’、‘美都’、‘特小鳳’、‘京欣’、‘早春紅玉’、‘中衞硒砂瓜’等品種均為國產品種，這些優秀品種的選育，更是離不開我國西甜瓜產業中優秀的科學家和育種家們的畢生努力。

像**“西瓜大王”許勇**，帶領科研團隊，率先完成構建了世界上第一張西瓜全基因組序列遺傳圖譜，揭開了西瓜的遺傳密碼，為西瓜的遺傳研究和品種選育做出了卓越的貢獻。他主持選育的品種‘京欣’、‘華欣’、‘京美’等品種遍佈黃淮海地區。

而吳明珠院士，是我國西甜瓜產業的奠基人，她不僅選育了‘早佳 8424’等優秀西瓜品種，更對甜瓜品種選育做出卓越貢獻，她在 21 歲生日那天的日記中寫下：“人生最美好的事情就是你創造出來的一切都能為人民服務。”她現在已經是九旬老人，還在與阿爾茲海默症抗爭，即便如此，還時不時地嘟囔着“瓜該授粉了”。

8424西瓜。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

此外，西瓜的可口與美味，與產地的水土、温差、氣候等因素也是分不開的，這也造就了我國幾大西瓜優勢產區。

如山東地區的東明西瓜；江蘇鹽城所產的東台西瓜；河南地區的中牟西瓜、夏邑西瓜、開封西瓜；寧夏地區產的硒砂瓜（石頭瓜）；廣西、海南等地區為冬季西瓜的主產地，主要種植麒麟瓜、特小鳳、黑美人等。這些產區有着各自主產西瓜種類，也有着不同的上市時間，造就了我國西瓜的週年生產，四季有瓜吃！

大大的西瓜不僅是夏日解暑的神器，它承載着我們一代又一代人對於夏天的美好記憶，更是我國民族富強，種業騰飛的一個縮影。

現在的設施種植技術有了巨大發展，即使在寒冷的冬天，我們依然能吃到新鮮爽口的西瓜。但這依然撼動不了西瓜在夏季的地位。因為夏季離不開西瓜，西瓜也永遠屬於夏季！

作者：張聰 農藝與種業專業蔬菜方向研究生

審核：程須珍 中國農業科學院作物科學研究所研究員

策劃編輯：丁崝

責任編輯：丁崝