瑞幸之後，誰是下一個萬店咖啡品牌？_風聞

7月2日，中國女籃戰勝日本女籃，時隔12年再次問鼎亞洲盃。第二天早上，剛做了9天“官方合作伙伴”的瑞幸咖啡，在週一的例行推文中，以一種普天同慶、奔走相告的姿態發放了這周的9.9元券。

這是瑞幸第五次發9.9元券，第一次是在它達成萬店的那一週。這一個月裏，瑞幸門店數破萬的事實鼓舞了眾多咖啡從業者，接連有品牌喊出萬店目標。那麼在瑞幸之後，誰會是下一個萬店咖啡品牌？

△圖自餐寶典

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它們喊出了萬店目標

到目前為止，至少有4個咖啡品牌明確喊出了萬店目標。

首先是庫迪咖啡，早在去年10月剛開出第一家店時，它就定下了三年要開1萬家店的遠大目標。如今用時僅8個月，在6月30日，其官微就宣佈門店數達到4000家。知情人士表示，庫迪預計7月底可實現5000～5500家門店。

隨後是挪瓦咖啡。今年4月，挪瓦咖啡公開表示要在5年內開出2萬家門店。到了6月，其創始人郭星君又對媒體透露，挪瓦咖啡內部對今年門店數量的目標一直在提高，已經制定的中期目標是在2030年擁有3萬家以上的高質量門店。“對於我們團隊而言，（拓店）速度一點都不是問題，但我們希望每開一個店都能算數。”

緊接着是星巴克。也是在4月，星巴克創始人霍華德·舒爾茨在北大光華管理學院作分享時説：“中國的咖啡市場規模非常大，我相信，終有一天我們在中國的門店數量會超過10000家”。截至4月2日，星巴克在244個城市運營超過6200家門店，並朝着2025年運營9000家門店的目標穩步向前。

△圖自餐寶典

再然後是Tims咖啡。在6月的一次活動上，Tims天好中國首席財務官李東表示，2023年的全年目標是新增400至500家新店，計劃全年突破1000家門店。預計2026年底至少達到3000家門店的規模，並希望在未來5—10年達到萬店。

這幾個品牌，既有星巴克這樣相對穩健的老牌選手，也有庫迪這樣猛衝猛打的新鋭。萬店的目標對大家充滿了誘惑，誰都渴望成為下一個萬店咖啡品牌，那究竟會是誰呢？

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萬店需要時間

在分析誰會成為下一個萬店咖啡品牌之前，我們先要確認一點，即：咖啡市場還能不能容得下一個萬店品牌？

長期來看，這顯然是沒有疑問的。NCBD（餐寶典）的《2022中國現制咖啡行業發展與品牌研究報告》預計，到2025年中國現制咖啡市場規模將突破2000億元，達到2165億元。屆時這一規模將和茶飲相當，而茶飲行業今明兩年有望新增4個萬店品牌。從這個角度看，咖啡行業也一定能容納多個萬店品牌。

不過，“一定能出現”卻不意味着“馬上會出現”，這需要時間。

一來，瑞幸今年已經把咖啡帶入了“9.9元時代”，這直接讓很多咖啡店淪為了炮灰；

二來，它與庫迪的激烈交鋒，使得咖啡行業出現了“和其正效應”（老大和老二打架，老三消失了），其餘咖啡品牌逐漸邊緣化；

第三，能夠承載萬店的只能是廣闊的下沉市場，而下沉市場的咖啡消費習慣尚需下大功夫去培育。

△圖自餐寶典

下一個萬店咖啡品牌不會很快出現，除非某個品牌能不管不顧地快速上量，先達到萬店再説。

現在看來這種可能性是很大的。但最終可能只會是曇花一現，“帥不過三秒”，在快速上量後又快速衰落。

大概四五年前，有個酸菜魚品牌自稱每年開店1000家，兩年就開出了2000多家店；但現在幾年過去了，門店數卻一直都只有1000多家。曾經有讀者來質疑我們的數據，説這都過了三四年了，怎麼門店數比當初還少？這是善良的人們的正常推理，殊不知有些品牌就是不按常理出牌，而只圖自己光鮮，哪還管他身後洪水滔天、一地雞毛。

對於這類品牌，要想保住萬店規模，只有一個辦法，那就是把基數弄得足夠大，比如説快速開到2萬家。這樣一年後哪怕閉店過半（50%的閉店率已經遠高於餐飲平均水平），那也還是萬店品牌。只不過，這種“一將功成萬骨枯”式的做法風險很大，會引發無數加盟糾紛，一不小心就會弄成賢合莊那樣的醜聞。而且更重要的是，可能並沒有那麼多韭菜給你割了。

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有多少“萬店”是在吹牛？

如前所述，下一個萬店咖啡品牌不會很快出現，即使出現了，也很可能只是曇花一現。既然如此，為什麼接二連三地會有品牌喊出萬店目標呢？

**餐寶典分析師認為，除了有個別品牌的確有機會達成萬店以外，其餘的更多是在吹牛。**比如某品牌，門店數長期徘徊在1000多家，卻也能定下數萬家店的目標。這種雄偉的氣魄，真應了那句話：只要我不尷尬，尷尬的就是別人。

接下來的問題是：這些品牌為什麼要吹牛？吹牛對他們有什麼好處？

餐寶典曾專門分析過這些愛吹牛的餐飲人，他們通常會在門店數量上做文章，這樣有幾個好處：

第一，體現自己有實力。萬店看上去就是比千店要強，甭管是不是同一個品類；

第二，能吸引更多流量。萬店餐飲品牌屈指可數，萬店咖啡品牌現在更是隻有一個，誰能成為——哪怕只是“計劃”成為下一個，那也會引來不少討論和曝光；

第三，能給投資人更多信心。你投的錢我都用在刀刃上了，而且會越做越大，你就放心吧；

第四，能更好地吸引新投資。未來“錢景”無限，機不可失，現在趕緊上車吧；

第五，能更好地招商。很快我們就會在全國遍地開花，你還在等什麼？晚一點你這個城市就沒名額了。

凡此種種，不一而足。總之，吹牛不用上税，也不用打草稿，還好處多多，何樂而不為？

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結語

餐飲品牌達成萬店，是一個了不起的成就。現在的幾個萬店品牌，固然都吃到了時代的紅利，但更離不開自身的努力奮鬥。唯有穩紮穩打、步步為營，方能日新月異、節節攀升。如果只是喊喊口號、寫寫PPT就幻想着開出萬店，那未免也把餐飲想得太簡單了。

咖啡也是一樣。瑞幸作為首個萬店咖啡品牌，它今天的成績是怎樣取得的，已經被太多文章分析過了，但沒有一篇説它是喊喊口號就開出了萬店的，反倒是有諸多文章在説它“艱難困苦，玉汝於成”。

未來，下一個萬店咖啡品牌一定會出現，但我們目前還看不清它最終的模樣。