這些食物一旦發苦趕緊扔掉_風聞

夏天各類新鮮瓜果蔬菜紛紛上市，正是吃瓜好時節。然而，近日多人卻因為吃“苦葫蘆瓜”而中毒入院，險些喪命。

多人食用“苦葫蘆”致食物中毒

（1）一碗苦葫蘆湯讓母女二人食物中毒

“在家吃晚飯有葫蘆湯，吃的時候感覺葫蘆有點發苦，吃完就食物中毒了，我媽吃得多上吐下瀉，我喝了點湯就有點肚子疼……”據光明網7月2日報道，一名浙江杭州網友發帖講述了自己和家人因為食用了發苦的葫蘆而導致食物中毒的經歷。①

（2）一盤苦葫蘆差點要了父子二人的命

6月9日，四川名醫微信公眾號也報道了四川珙（gǒng）縣的一名61歲老人和兒子食用發苦的葫蘆瓜導致重度食物中毒的事件。吃到苦味葫蘆瓜後，兩人出現腹瀉、噁心、嘔吐的現象，立即到醫院急診科就診。其中，老人的已病情嚴重，除了有消化道症狀外，還有重度黃疸、重度腎損傷。如果不及時處理，可能會危及生命。②

其實，這並不是首次由苦葫蘆瓜引起的食物中毒事件。早在2021年，廣東中山市市場監督管理局就曾發出緊急提醒，當地多名工人因食用苦葫蘆瓜，導致食物中毒，建議消費者要當心！

葫蘆瓜為什麼會發苦？

生物與食品工程專業博士雲無心7月4日接受人民日報健康客户端採訪時表示，“類似葫蘆、絲瓜等瓜果如果發苦，就是毒素累積。除了苦瓜的苦味是正常的之外，其他瓜果的苦味基本都是異常的信號。”

據云無心介紹，瓜果發苦是其對病蟲害等外界威脅的一種刺激代謝反應。“就像動物受到外界敵人的侵擾會做出應激反應，植物受到細菌、病毒、蟲害威脅或處於不利環境等特殊條件下，也會釋放毒素等物質來作為防禦。”

“像葫蘆、絲瓜等蔬菜屬於葫蘆科，產生的毒素叫做葫蘆素。這種葫蘆素即使經過高温烹煮也很難殺滅。這種毒素存在於瓜果之中，被人食用達到一定的量，就會造成人體的食物中毒反應。”雲無心説。①

四川省人民醫院急診科主任醫師章曉紅在四川名醫微信公眾號刊文中介紹，苦葫蘆的瓜和瓜蒂都含有過量的葫蘆素——葫蘆甙。這種植物毒素加熱後也不易被破壞，人誤食30分鐘左右，便會出現中毒症狀。

輕則噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；嚴重者會出現肝腎功能損害，甚至有的患者可能出現抽搐、呼吸困難和上消化道出血等。一旦誤食了苦葫蘆瓜，應該馬上就醫。②

這些“發苦”食物千萬不能吃！

1. 苦杏仁

華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉2020年在健康時報刊文指出，苦杏仁中含有的苦杏仁苷，水解釋放出氫氰酸，這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧，生食過量會中毒甚至死亡。

因此，預防苦杏仁中毒，最重要的一點就是不生吃苦杏仁；如果煮熟或炒熟食用，也應該控制食用量。③

2. 苦絲瓜

劉少偉教授2020年在個人微信公眾號刊文指出，苦絲瓜中主要的苦味物質是糖苷生物鹼，具有潛在毒性。常説的發芽馬鈴薯中就存在一種常見的糖苷生物鹼——龍葵鹼，容易引起腸胃不適和食物中毒。

如果碰到嚐起來很苦的絲瓜，最好還是馬上扔掉，不要再吃了。④

3. 發苦的堅果

中國營養學會會員張薇2014年在健康時報刊文提醒，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，其毒性是毒藥砒霜的幾十倍，經常攝入會增加肝癌風險。

因此，吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。⑤

本文綜合自：

①2023-07-04人民日報健康客户端《“苦葫蘆”致食物中毒，專家提醒：瓜果苦味是異常信號》

②2023-06-09四川名醫《兩父子中毒險喪命！提醒，時令菜只要出現這種情況，馬上扔》

③2020-07-28健康時報《杏傷人説的是苦杏仁》

④2020-09-04劉少偉教授《絲瓜變苦了還能吃嗎》

⑤2014-07-21健康時報《堅果發苦因黃麴黴毒素》

來源：健康時報

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