你愛的網紅，都被江西人拿捏着_風聞
视觉志-视觉志官方账号-你陪着我的时候，我没羡慕过任何人07-06 07:21
作者 | 小飈
來源 | 視覺志
提到資溪，可能很多人會一臉懵，這是個地名？在哪裏？為什麼要説起它？
但是我如果説，這個毫不起眼的小縣城裏出了4000多户百萬富翁，100多户千萬富翁，還有20多户億萬富翁，你是不是會眼前一亮？
如果你還覺得和自己沒有關聯，那你肯定知道肉鬆小貝、見過網紅點心鮑師傅門口排起的長隊。
這個江西省撫州市最小的縣，常住人口不到十三萬，卻走出了4萬人的麪包軍團，開出了8000多家門店，遍佈全國1000多個城鎮，統治網紅糕點屆。
鮑師傅、瀘溪河、麥香人家、詹記、京都、亞細亞這些糕點界“網紅”，都和資溪有着千絲萬縷的關係。
你可以沒去過、甚至都不知道資溪，但是你一定吃過資溪人做的麪包！
很早以前，資溪和麪包，原本沒有什麼關聯。
資溪多山，森林覆蓋率高達87.7%，全縣沒種過一粒麥子，沒有一家麪粉廠。
不光沒有原材料，交通也是大問題。那時的資溪交通也不方便。火車轉汽車，在撫吉高速上向東開一個半小時，到達武夷山脈的西麓，才能看到資溪縣城。
更重要的是彼時的資溪人根本沒有消費麪包的習慣。如此不佔天時、不享地利，卻在多年以後幾乎承包了全國人民的下午茶，讓人心甘情願排隊買糕點。資溪是如何成為麪包之鄉的?
一切都要從40年前的一個退伍軍人説起。
1987年，福建龍海縣一家麪包店裏，一個小夥子一直纏着店裏的老闆想拜師學藝。
這個小夥子叫張協旺，當時他在福建的一個消防隊做後勤採買，一來二去和麪包店老闆熟悉了，在瞭解到做麪包成本低利潤大時，他很想學這門手藝。
麪包店老闆勉強同意收他為徒，但是他和張協旺約法三章，可以自己學，不可以再收徒弟，也不能在福建當地開店。
在80年代，做麪包還是一種稀缺的技能。大有傳男不傳女，傳內不傳外之勢。
復員後，張協旺回到自己的老家江西資溪，一心想開一個麪包店。
據説，當時的張協旺手頭只有300元復員費，他又硬着頭皮從沒過門兒的媳婦家借了2000元，然後又在農村信用社貸款了4000元。
拿着不到1萬元錢，張協旺把他的第一家麪包店開在了資溪隔壁的鷹潭，那裏有鷹廈鐵路，交通方便，城市也相對繁華。
張協旺的第一家麪包店叫鷺江面包。
當年師父的麪包店叫鷺島麪包，為了表示自己麪包店的手藝來自福建的師父，張協旺把“島”改成“江”，開始了他的麪包傳承之路。
因為向老丈人家借錢和貸款的雙重壓力，張協旺乾得很賣力。每天幾乎都要工作12小時以上。
付出有了回報，洋氣的麪包、實惠的價格加上張協旺辛勤的勞動和熱情的服務，他的麪包生意做得極好，很快便開起了多家分店。
就此，張協旺的麪包店一炮而紅，到年底一算賬，不光還清了所有借款，還淨賺了三萬多。
而1987年的中國城鎮居民人均可支配收入還不到一千兩百元，張協旺可以説了發了大財。
等到張協旺回老家資溪時，他做麪包發家的消息早就不脛而走，慕名前來的鄉鄰絡繹不絕。
十里八村的年輕人踏破了老張家門檻，都來找張協旺拜師學藝。
張協旺的做法如今看起來有些違背師門：他不僅收徒、教大家手藝傾囊相授，還包吃包住，如果誰學成了，想自立門户開店，張協旺甚至還會借他們一些啓動資金。
最多的時候，張協旺收徒三四百人，簡直了資溪麪包的孔夫子。
“教會徒弟餓死師傅”在張協旺這裏是不存在的，他想讓大夥兒都過得好。因為那時候鄉親們都太窮了，大家都迫切地想要過好生活，他不可能保留什麼技術和秘密。
因為張協旺在做麪包伊始就把資溪的格局打開了，這也讓“傳、幫、帶”的傳統在資溪麪包界流傳下來，資溪麪包才有了未來。
這裏值得一提的是張協旺的一個名叫鍾啓文的徒弟。
如果説張協旺開啓了資溪的麪包軍團，那麼鍾啓文就是第一個讓資溪麪包衝出江西，走向全國的人。
師從張協旺之後，鍾啓文很快就開起了自己的店。在江西也是辦得紅紅火火，但是不他滿足只在家門口掙錢，遂決定出去闖一闖。
鍾啓文把新的麪包店開到了湖北荊州，可是這次跨省行動，讓鍾啓文沉沙折戟，差點搞了個血本無歸。為什麼在江西賣得好好的麪包到了湖北就行不通了呢？
到武漢考察一圈後，鍾啓文終於發現了問題所在。
當時武漢的大街小巷已經開滿的大大小小的麪包店、西點店。
尤其是港台的連鎖麪包店，他們的製作效率高，產品花樣也多。更重要的是，他們的製作流程非常規範，一個麪包用多少麪粉多少糖多少酵母，都是按照克數計量的，這樣就使得他們生產的麪包質量統一，口味也有保障。
而傳統的資溪做法，是“少許”“適量”“看着來”，就顯得粗糙隨意了許多。
為了把技藝學精，鍾啓文開始了新一輪的拜師學藝之路，他一邊開店一邊學，店鋪遍佈全國，也學到了各地的獨特的點心技藝。
在學藝這塊，鍾啓文是捨得砸錢的，他不讓人家白教，他幾次去上海廣州，高價找大師傅一對一指導提升。
1997年，鍾啓文的點心技藝可以説是融匯了東西南北各大面包門派的絕學了。後來鍾啓文在浙江嵊州開了一家麪包店，命名為資溪麪包。
而後，資溪麪包在全國開出了80多家直營門店。資溪也有了自己第一個麪包連鎖品牌。
資溪麪包的成功，不是一蹴而就的，而是通過了幾代人的努力。
包括紅極一時的鮑師傅，和資溪也有着不小的淵源。
相傳是，鮑師傅的父母在資溪縣的臨縣金溪縣，當年也是跟隨張協旺老師，從木匠轉行，加入了資溪的麪包大軍。
那時候的鮑師傅還不是師傅，他是家裏的小兒子叫鮑才勝，在他的兒時記憶裏，父母總是做糕點到凌晨。
受到資溪幫和父母的影響，鮑才勝長大後也經營糕點生意。年輕人有夢想，幾年之後，鮑才勝決定去北京放手一搏。
2004年鮑才勝正式進軍北京市場，開的一家店是在傳媒大學旁邊，叫鮑仔西餅屋，買的東西沒什麼特別，各家麪包房子都有的點心和生日蛋糕。但是在北京，沒點真本事是混不下去了。
第二年，鮑才勝有了創新，他把兩邊蛋糕中間夾上一層奶油，外面裹上厚厚的肉鬆。鮑才勝把這款新品命名為肉鬆小貝。
就是這款土不土洋不洋的點心，綜合了南北方口味的點心，竟然賣得出奇的好，加上傳媒大學學生的口口相傳，鮑才勝小店門口排隊的人越來越多。
這時候鮑才勝有了一個大膽的決定，肉鬆小貝賣得好，就專賣肉鬆小貝。
之後，他又開發出了蟹黃、檸檬、海苔、芝士眾多口味的小貝。
他的店鋪也從傳媒大學，挺進了北京市中心，雍和宮、什剎海等黃金商圈旅遊景點，店名改成了現在我們最熟悉的鮑師傅糕點。
其實觀察下來不難發現，鮑師傅的店和我們平時看到的麪包店有很大不同。鮑師傅的門店，面積不大，也沒有華麗的展示櫃，所有的門店幾乎都是前店後廠，售賣僅僅只有一個小窗口，配備一個售賣員。
這樣的設計不但最大程度利用了使用面積，單窗口銷售的模式還引發了排隊狂潮，因為排隊時間太久，大家排到的時候都會忍不住想要多買一點，客觀上也刺激了銷售量。
最火的時候，買鮑師傅糕點流傳這樣一個梗：“我的意中人是個蓋世英雄，有一天他會排着7個小時的隊，拿着鮑師傅，送到我面前。”
而這裏的功勞最大的就是鮑師傅發明的新單品——小貝。
小貝之於鮑師傅，就相當於鳳梨酥之於台灣省。
在北京這樣的大都市，做糕點麪包有多難？前有味多美、好利來等麪包連鎖店，後又稻香村、大順齋等中華老字號。
而鮑師傅，就是靠着獨特的打法，用一種單品，打開了北京市場的大門，也安撫了北京眾多異鄉人和本地人的胃。
而後鮑師傅開到了上海、廣州等各大城市。
人都説網紅曇花一現，可資本卻給足了鮑師傅籌碼。
在2017年，鮑師傅從專投消費的天圖資本處融得上億元資金，而總體估值更是超過了10億。
投資者説，都説鮑師傅是網紅，其實他在烘焙領域已經積澱了30多年。這是鮑師傅的積累，也是資溪麪包軍團的能量。
如今，龐大的資溪麪包軍團，也引領着“麪包時尚”的潮流。
不僅“盛產億萬富翁”被當做美談，業內盛傳“江西面包幫”的成功秘訣，也在於他們的集體行動“推爆品”。 不僅有肉鬆小貝，還有瀘溪河的桃酥。
麪包圈流行什麼？以及你將會排隊買什麼？這背後可能都是江西老表在發揮作用。
資溪麪包是像沙縣小吃、蘭州拉麪一樣現象級的存在。
而在資溪當地，麪包生產工業園已經建成那是“麪包界的中央廚房”。 其生產和運輸能力，滿足着產業城周圍半徑300公里範圍內、300多家麪包店的日常供應。
2020年，掛着“資溪麪包”品牌的門店新增1000多家，總數達2000餘家。
而這些門店，已經和在資溪建成投產的肉鬆廠、餡料廠一起，逐漸撐起了“大產業鏈+門店”的模式。
穿行在資溪縣城的大街小巷，隨處可見大大小小的麪包店、麪包培訓中心、麪包文化館，麪包文化已融入這座小城的脈動。
當然資溪還面臨很多問題，比如鮑師傅山寨店很多、比如資溪麪包比資溪更有名……
但是勇敢老表，不怕困難！
鍾啓文在接受採訪曾説：我們資溪人的性格特點，就是敢闖敢拼，不安現狀。多數人開始是當學徒，學成出山後並不甘於打工，一心想着創業。能吃苦耐勞，只要能賺錢就不怕背井離鄉。
更重要是，資溪人的抱團，團結互助的江西人敢闖天下。只要有勇氣，麪包會有的，好日子也會有的 。
監製：視覺志
編輯：小飈
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